肉酱配什么
做肉酱的配料？
猪肉酱最简单配料的用料
猪肉 1000g洋葱 150g蒜蓉 45g干香菇 100g酱油 100g蚝油 50g甜面酱 60g料酒 2大勺冰糖 50g植物油（花生油最佳） 一碗
快速意式肉酱做法材料
牛绞肉1包约450克、黑胡椒随意、甜洋葱(切成小丁)1个、市售意大利面酱1瓶约570克、
枫糖/糖少许、水约285克、帕玛森起司适量、白酒/米酒少许、盐适量 。
做法
1
把锅烧热, 倒入少许初榨橄榄油(或一般的蔬菜油), 用中小火炒软洋葱
2
放入牛绞肉炒至变色, 加入白酒, 盐和黑胡椒调味
3
倒入义大利面酱和水(水的份量是义大利面酱的一半)转大火煮至沸腾, 接着转小火, 炖煮约15-20分钟, 让酱汁与食材充分融合在一起.
4
视需要捞除浮油后, 加入枫糖和撒上薄薄一层帕马森起司, 搅拌均匀后, 用盐和黑胡椒做最后的调味即可.
5
上桌 。
###其它资料参考### 教你学会肉酱的做法
教你学会肉酱的做法，很多人都喜欢吃肉酱，肉酱是一种以新鲜肉为主要原料制成的美味酱料，它在制作过程中会加入各种香料和适量的辣椒，口感特别好，下面教你学会肉酱的做法 。
教你学会肉酱的做法1肉酱的做法
做法
1、蒜苔洗净切小粒 ， 葱白和葱叶分开切，姜切片 。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒 。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用 。
5、原锅直接倒入蒜苔 ， 加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿 。
6、加入之前的肉?。?翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可 。
香菇肉酱的做法
1、香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉末，也剁成黄豆大小的肉粒
2、在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香
3、取出后倒入猪肉末、香菇粒
4、往容器中倒入1汤勺左右料酒，拌匀，再次送入微波炉，高火2分钟后取出
5、拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀 ， 再微波高火2~3分钟
6、取出后即可食用 ， 拌面、拌饭、炒菜、做汤均可 ， 剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可
肉酱的做法
1、肉酱拌饭：一个人的时候只要烧个米饭 ， 弄一勺酱，再泡一小碗紫菜汤，弄点水果 。(这样的单人套餐饭也很有腔调，又简单 。)
2、肉酱拌面：面条在开水中氽熟 ， 放入盘中，弄一大勺肉酱，拌开即食(比那神马飞碟炒面好吃多了) 。
3、肉酱豆腐羹：开水中下入南豆腐，烧开后，加点水淀粉 ， 然后加一勺酱 ， 不用另外调味，起锅后在上面撒上一层香菜末 。
4、萝卜肉酱汤：开水中下入洗净去皮切薄片的白萝卜，五六分钟后水再次沸起，萝卜呈透明状，加入一勺酱，起锅后加少许香菜或香葱，哪怕本芹粒也成(这个季节吃萝卜胜似补人参呀，这样煮也无需其它调料，简单又好味) 。
5、肉酱炒四季豆：四季豆撕去两边老筋,切成大小一致的段状，在热水锅中氽至8分熟，另锅加少许油 ， 翻炒几下，再加入肉酱炒匀，即可(四季豆一定要炒熟 ， 没有炒熟的四季豆会让人中毒) 。
教你学会肉酱的做法2一、牛肉酱的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃 ， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
二、牛肉酱的做法
1、一般牛肉酱做法
1、先倒油将牛肉末炒熟后倒出来，锅内倒适量的油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油 ， 依次放入豆瓣酱、黄干酱还有番茄酱等各种调料不停翻炒，把酱炒熟（用小火) 。
2、把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒熟了盛出即成 。
2、蜜汁牛肉酱做法
1、配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚以及起酥油（抗氧化剂) 。
2、采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经过两个月以上的自然光晒制制备的原汁黄豆酱配以用小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬3小时而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列 。
3、香菇牛肉酱做法
主料：香菇、牛肉、油炸花生米 。
辅料：蚝油、豆瓣酱、豆豉、食用油、郫县豆瓣 。
方法/步骤
1、准备好香菇 ， 提前用水泡发，将香菇用刀切成香菇粒 。
2、牛肉洗净后剁成肉糜 ， 加入耗油，加入豆瓣酱，充分拌匀后腌制15分钟 。
3、准备炸好的花生米，将其装进保鲜袋然后用擀面杖将其擀碎 。取出花生碎待用 。
4、将豆豉用刀剁碎 。
5、烧热锅，放入香菇粒 。用中火 ， 将香菇的'水分炒干 。
6、炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用 。原锅热油后放入腌制好的牛肉粒翻炒 。
7、用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色 。
8、加入豆豉碎 。加入郫县豆瓣 。铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹 。
9、放入炒好的香菇粒和碾碎的花生粒 。用铲子翻拌均匀后花菇牛肉酱就炒好了 。
4、番茄牛肉酱
材料：
番茄1000克 ， 牛肉200克，洋葱半个，蒜头2瓣，芝士粉5克，糖1汤匙，盐适量，生抽1汤匙 ， 番茄沙司适量，黄油适量
做法：
1、番茄底部划十字刀 ， 开水锅里烫一下，去皮去蒂切块备用 。
2、牛肉选比较嫩的牛里脊部位 。洗净剁成肉末 。洋葱切碎，蒜头剁碎 。
3、炒锅，适量油 ， （有黄油最好）倒入牛肉末，炒散炒变色后，加入生抽 ， 适量番茄沙司 。炒均匀后出锅备用 。
4、洗净炒锅，黄油化开（没黄油就用食用油）爆香蒜末，倒入洋葱碎，炒变色出香味
5、倒入番茄，为了让番茄更容易出汁，调入适量盐，糖 。
6、等番茄炒烂出沙后，倒入炒好的牛肉末 。翻拌均匀后继续煮 。为了味道更好 ， 可以调入适量的番茄沙司 。
7、酱汁慢慢的变的浓稠时，调入芝士粉 。翻炒几下就可以关火出锅了 。家中没有芝士粉的可不放 。但放了芝士粉，这个酱会变的更香更好吃 。
###其它资料参考### 肉酱的做法大全
我相信有很多朋友喜欢吃肉酱，做好的肉酱可以用来拌面，拌饭或做菜，都相当的美味而且方便 。肉酱的做法有很多种，每种做法都有其独特的风味 。现将肉酱的各种不同做法介绍如下，供朋友们参考，大家不妨都做来尝尝 。看看肉酱怎么做最好吃，最适合你自己的胃口 。
蔬菜肉酱
原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量 。
做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒 。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色 。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒 。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生 。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm） 。
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱 ， 大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~ ， 只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁） 。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻 ， 煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱 。
说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感 。同时 ， 蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的`同时又多了一份健康 。一次最好别做太多，因为这个用油少 ， 一定要放冰箱，而且不利于长期保存！
制作要领：猪肉最好用剁的 ， 肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了 。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢 ， 不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择 。
香辣肉酱
把大葱切成?。枚嗌俑葑约旱目谖独炊?。香菜100g左右切成小段 ， 甜面酱100g ， 豆瓣酱100g，鸡精少许 ， 料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大?。还锛尤?0g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱 ， 加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了 。
香草肉酱
原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣 ， 洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙 。
做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用 。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后 ， 再加入猪绞肉炒散炒熟 。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后 ， 再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱 。
香菇肉酱
香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量 。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入 ， 炒匀即可 。
提醒： 越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了 。
###其它资料参考###材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水 。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用 。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用 。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀 。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡 ， 做成炸酱备用 。
6．烧开半锅水 ， 加入1汤匙盐 ， 放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水 。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁 。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可 。
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多 。
2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
4．给炸酱调味时 ， 嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽 。
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 。
【做法】
1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 。
2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 。
3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 。
4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 。
5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 。
【注意点】
1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 。
2．黄酱油要均匀调匀 。
3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒 。
4．绿豆芽在热水中要尽快捞出 。防止颜色变重
###其它资料参考###主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋
1、锅烧干 ， 小火将 麻椒/花椒 炒出香味 ， 用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油 ， 炒熟（鲜姜去皮 ， 切碎成姜末 ， 待牛肉炒熟后 ， 放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎 ， 待用 。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时 ， 放入干黄酱 ， 充分搅拌 。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油 。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适 ， 快起锅前，刚入熟芝麻 。
1 先倒油将牛肉末炒熟 ， 倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火) 。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成 。
1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列 。
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
1 准备好香菇，提前用水泡发 。2将香菇用刀切成香菇粒 。
3牛肉洗净，剁成肉糜 。4加入蚝油5加入豆瓣酱 。
6充分拌匀，腌制15分钟 。7准备炸好的花生米 。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎 。
9取出花生碎待用 。10将豆豉用刀剁碎 。
11烧热锅，放入香菇粒 。
12用中火，将香菇的水分炒干 。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用 。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒 。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色 。
16加入豆豉碎 。17加入郫县豆瓣 。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹 。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒 。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好
###其它资料参考###兰州拉面的肉酱配料如下：
白胡椒0.4斤姜皮0.5内扣0.1孜然0.4大茴0.1毕拔0.1丁香0.1 小茴0.1
花椒0.4草果0.5 草扣0.1
牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许
大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量 。烧出料香味即可 。
将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团 。
用一般和面的方法是拉不出拉面来的，为了使面有韧性，不至于拉断，在和面的时候要放入溶解的蓬灰 。
20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端 ， 反复晃动均匀 。
再放面案上反复对折 ， 双手向两侧边抻边抖动，待面条长度适当时，下到沸水锅里 ， 煮熟后捞到碗内浇卤即可食用 。
白胡椒0.4斤
姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1
花椒0.4 草果0.5 草扣0.1
牛肉臊子：牛肉5斤 ， 切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许 。
大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量 。烧出料香味即可 。
拉面
将溜好的面条放在案板上 ， 撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的 ， 可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的 ， 可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的 ， 拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞" 。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻 ， 使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉 。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉 。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣 。抻拉是一个技术性很强的工作 ， 初学者很难掌握要领 。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到 。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次 ， 拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀 。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华 。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出 ， 柔韧不粘 。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣” 。观看拉面好象是欣赏杂技表演 。
面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀 。案子上擦抹清油，将面搓成条 ， 揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量 。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) ， 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 ， 加入盐4两，草果5钱 ， 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后 ， 也放入锅里，小火炖五小时即熟 ， 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀 。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条 ， 上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
###其它资料参考### 肉酱是下饭神器 ， 然而对于肉酱 ， 你的选择只有从超市购买么？其实 ， 稍用点时间，你也可以做出味道堪比老干妈，但营养更加丰富的肉酱 。
家常鱼香肉酱食材： 猪绞肉、蒜末、姜末、葱末、辣豆瓣酱、水、酱油、冰糖、米酒、乌醋
做法：
1、 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香 。
2 、放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香 。
3 、加入所有调味料略炒，加水煮滚后 ， 以小火煮15分钟即可 。
香菇肉酱
食材： 五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈
做法：
1、大葱切末 。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；
2、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3、把肉沫拔到一边 ， 下葱末小火煸香炒匀；
4、倒入香菇?。慈恚尤肜细陕瓒刽? ，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5、 6分钟。
5、撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
香辣牛肉酱
食材：瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、 小葱、姜末、辣尖椒、小米椒、食用油、糖
做法：
1.将瘦牛肉切成小粒状 。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎 。
【肉酱配什么】 2.将食用油倒入锅子加热，油热之后下牛肉粒炒散，炒变色 ， 加少许老抽 。
3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒，再把黄豆酱倒入 。炒匀之后小火煮，不时翻炒 。
4.等牛肉酱变得浓稠，下糖，炒匀即可
关于 美食 的问题 ， 欢迎来好奇心食堂向堂姐、堂妹提问~~
我知道番茄肉酱的做法 ， 酸酸甜甜的还不错；
洗净去皮的胡萝卜切碎 。洗好的洋葱切碎 。洗净的西红柿切碎 。洗好的芹菜切碎，待用 。用油起锅，倒入鸡胸肉末 。放入牛肉末 。翻炒1分钟至食材稍微转色 。倒入洋葱、胡萝卜 。放入芹菜、西红柿 。翻炒2分钟至食材熟软 。加入番茄酱、黑胡椒粉、盐 。翻炒均匀 。加入少许清水 。翻炒约2分钟至食材软烂 。倒入蒜末 。翻炒均匀，至酱汁收干 。关火后盛出炒好的肉酱，装碗即可 。在烹制时，也可加点白糖提鲜 ， 菜肴的味道会更加酸甜可口 。
肉酱的用处还是蛮多的，一般我们家都是用来拌饭或者拌面，偶尔也拿来给一些菜增加些风味 。我觉得肉酱要么就要有独特的风味，要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味，这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地 ， 下面我们就分享一个肉酱的做法，希望能合你口味 。
【香辣下饭牛肉酱】备料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量 。
这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的 ， 豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因为很多调味品都有咸味 ， 所以最后要不要放盐要尝一下再决定 。火力宁小误大，小了还有机会调整，一旦火太大就会发苦，所以熬制的时候要注意哦 。
这个肉酱你会有兴趣做做看吗？抹馒头片都很好吃哦！欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦！
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下 ， 以后一起分享有趣有用的相关内容！
香菇肉酱
-需要材料-
猪肉切丁
洋葱，蒜头，香菇切丁
起油锅，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油后，改小火煎至稍带金黄色 。
加料酒 ， 生抽，老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出 。
重起油锅，加蒜泥
加洋葱
加香菇，同样将水分煎干并略焦香 。
汇通入瘦肉，加入韩式辣椒酱，沙茶酱 ， 五香粉，桔皮粉，充分拌炒均匀 。试下味 ， 如果不够咸，可以加点盐 。
盛出 。可直接吃，也可装入罐中，下面，下米粉，拌饭，都很方便 。
沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料 。只要食物味道不想冲，可以发挥你的想象，随意搭配 。
解答：如何制作好吃的肉酱？记忆中的牛肉酱，挖上一勺可以吃上一个大白馒头，拌饭吃面那可是自认为，比世界第一强的老干妈还要香；酱味持久 ， 一口难忘 。
红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒，顺带着香脆的花生仁，为数不多的芝麻也常能给我惊喜；
辣而不燥，微风正好，香儿不腻，一勺刚好；这就是我想要的 ， 满嘴都是鲜香麻辣；
超市里寻常购买的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，还真是得需要精心挑选 。
而我自己做的牛肉酱，怎么说也是真材实料 ， 可以放心大口的吃肉；肉香与菌香交集，意犹未尽，多种辅料，使得口感交替变换 。
眼光要有高度，思想要有深度，请坚持不断的跟随 ， 你所看到成功的脚步，因为好秘方才能做出好的牛肉酱，人这一生赢在选择 。
——好吃的牛肉酱做法详解——生活压抑到极致，让我们变得忙碌不堪，就连吃饭也是在争抢时间，而这香辣牛肉酱无论是拌饭 ， 还是夹馍，都是精选之做的享受 。
所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭，吃什么？”
私房秘制牛肉酱，买上几个玻璃罐，一次做好，无论何时，方便携带，这可是想咋吃都好吃的百搭酱，尤其是上班的时候，是真的简单方便 ， 下饭首选 。
——①食材准备————②食材处理————③做法细节————④ 美食 美佳总结——自制的香菇花生牛肉酱，保质期可没有市面上包装好的那么久，注意食用时间 。
喜欢小米辣的朋友 ， 可以把干辣椒换成小米辣 。还可以把葱姜，换成蒜蓉、洋葱；除了花生，还可以加核桃仁，瓜子仁 。
还有一种超好吃 ， 把香菇换成不起眼的干豇豆 ， 是你想象不到的好吃 。很想再加点松茸，可以太贵了 。
吃不了辣的适量减少辣味 ， 能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻挡不了你 。
我表示 ， 我只能吃微辣 。尤其是拿来当蘸料 ， 夹馍下面，真的是香爽怡人，微辣过瘾 。
牛腱子肉使用最好的选择，熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲 ， 不会老柴 。
——⑤保存方式——吃完后我们应该置放于阴凉处，避免光照和温度过高 。最恰当的就是放在冰箱冷藏 。
通常情况下，从打开玻璃罐开始，一瓶最好不要超过一个星期 ， 否则会有变味情况 。
自制肉酱
－ 准备食材 －
五花肉 500克
蒜末 200克
新鲜红辣椒 50克
黑胡椒 适量
豆瓣酱 适量
精盐 适量
生抽 2大勺
老抽 适量
料酒 适量
植物油 200克
－ 步骤 －
1.
将肉切成小块 ， 放入绞肉机打碎，越细越好
2.
打成肉沫
3.
炒锅烧热 ， 倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃，油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散 ， 直至变色，加适量料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味，继续翻炒一会后加入没过肉沫的水 ， 大火烧开后用小火熬20分钟左右
5.
等水稍微收干后酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取
6.
做好的肉酱可以用来炒菜 ， 拌面，拌饭 ， 做汤面的浇头 ， 用途很多，方便又好吃！
大暑天，想到要进厨房做饭做菜就头疼，饭倒是好做，菜可费劲了，不知道吃什么，一想到这种天气，还要每天都要投身在油烟里至少两次，就觉得崩溃，时不时的犯懒是很需要的?。ㄍ饴粢材殉园 。?
所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法，你若问做肉酱怎么算是偷懒呢？因为炒一次肉酱，至少可以吃五六七八顿（这还是往少了算），拌面拌饭拌米粉、就馒头，怎么着都饿不着自己了 。想想是不是有点小激动呢？
要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱 。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末 。
炒锅烧热，放油，油比肉多，这样才放得?。页春玫挠图词沟ザ腊杳嬉蚕?。油烧热以后加蒜末炒香，然后放猪肉快速翻炒，油热火大，没两下肉末就会变白，这时候把酱放下去 ， 搅匀，炒出红油来，尝尝咸淡，需要比平时吃菜咸一点，调好味关火，放凉以后 ， 抄起来装到密封容器里 ， 放进冰箱冷藏即可 。
每次吃之前，吃多少，弄多少出来热一下就行，如果是吃面条之类，煮好面条 ， 直接舀上肉末，用热气一腾也就可以吃了 。然后葱花切上一点，各种作料调好拌好，就非常好吃了 。根据个人口味 ， 可以加花椒之类，香菇也可以，但是加其他食材容易变味，如果想放长一点，还是尽量别放 。
把猪肉换成牛肉，也是这么做就好 。
第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱 。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油 。
处理食材：牛排肉切成长条，姜切片、小米辣切圈 。
牛肉上锅煮 ， 水里放几片生姜，煮6分钟左右，如果肉条切得比较大，可以煮十分钟左右 。煮的过程中会出现一些浮沫，用勺子打掉即可 。
煮好以后，捞出牛肉晾凉 。
切成小块，我自己切的比较大一点，因为大粒吃着比较过瘾 。
牛肉切好之后，另起一只炒锅烧热 ， 倒入植物油 ， 多倒一点 。
油烧热之后，将牛肉拨入锅中，炒出香味，并且炒到颜色发白 。
倒入郫县豆瓣酱炒散，烹入料酒 ， 料酒不但去腥提味，而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去 。然后倒入黄豆酱 。注意 ， 豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3 。
期间一直搅拌，让酱充分融透 。然后放入切好的小米辣 。
放糖，让它带点甜口，复合口味 。（如果实在不喜欢甜就少放一点，或不放 。）
酱香大盛的时候，往里放入熟花生碎和熟芝麻 。此处需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一点的话，就不要加了 。将加进去的调料全部搅匀，再小火炒一下，尝尝咸淡，合适就可关火，一罐大粒牛肉酱就做成了 。这样酱配主食那是非常好的，可以轻松对付过好几顿饭了 。
（图片整理自网络）
肉酱最难的是炒香的过程，把肉末下锅 ， 中火翻炒 ， 开始会出油 ， 慢慢的变香 ， 这时候下面酱，(昭通酱)味道比较好，视火候，如果有点干，加一小点水 ， 保持酱香味道，当闻到肉香味时 ， 大工告成，顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉，如果喜欢麻味的最后加花椒，花椒不能高温 ， 不然没有麻味
肉酱最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口 ， 只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来 。不管你是吃饭，游玩 ， 或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满 ， 心情美好 。
食材
五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量
方法
1.将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）
2.取一只较大的容器（取决于猪肉的大?。?必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油 ， 甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀 。
3.将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话 ， 可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）
4.将腌制好的猪肉取出 ， 晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了 。
5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟 ， 那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中 。还等什么 ， 赶紧行动吧?。。?
注意事项
猪肉的腌制时间一定不能过长，不然会变得非常咸苦难吃
肉酱真的是万能的，用来拌面、做菜、拌饭等都非常的好吃，酱香肉嫩，鲜香味美，好吃又下饭，百吃不腻，肉酱想要好吃 ， 肉的选择很重要，酱料很重要 ， 可以搭配自己喜欢的食材一起做等， 这样做出来的肉酱鲜香味美 。
肉酱相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，酱香肉嫩 ， 非常好吃，用来拌面、拌饭、做菜等都非常的好吃，自己在家做，好吃又卫生 ， 做一次可以吃好几天，像我们喜欢吃面条的，家里怎么可以少了肉酱，用来拌面条超级好吃，肉酱每个人的做法都不一样 ， 下面就来分享一下如何制作好吃的肉酱 。
一、肉酱制作步骤1、准备食材：五花肉、干香菇、豆瓣酱、黄豆酱、干葱、姜、葱、蒜、黄酒、生抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉、白芝麻
2、把五花肉洗干净 ， 皮去掉切成肉丁 ， 洋葱洗干净切小块，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，干香菇提前泡发，洗干净挤干水分切?。?锅里加入一点油，油热把干葱放进去 。
3、用小火炸制，把干葱炸出香味炸焦黄后捞出料渣，把肉馅放进去，煸炒出多余油脂，炒至肉馅发酥 ， 加入姜蒜末，翻炒出香味 。
4、加入豆瓣酱翻炒均匀，翻炒出红油，再加入黄豆酱翻炒均匀，加入香菇丁翻炒均匀，再加入黄酒、生抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉翻炒均匀 。
5、全程要用小火熬制，要不停地翻炒 ， 防止糊底 ， 把里面的水分熬出来后，加入白芝麻翻炒均匀，肉酱就做好了，好吃还可以保存时间长 。
二、肉酱好吃小技巧1、做肉酱可以根据自己的喜好选择猪肉或者牛肉，不管用什么肉，都要选择新鲜的有肥有瘦的肉 ， 这样做出来的肉酱才更香更好吃 。
2、做肉酱可以根据自己的喜好放配菜，酱料也可以根据自己的喜好选择，黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等都非常的好吃，根据自己的心口味来放 。
3、熬制肉酱的火候一定要掌握好，全程要用小火熬制，要不停地翻炒，防止糊底，熬制酱料的时候，要有耐心 ， 一定要把里面的水分熬干 ， 这样做出来的肉酱好吃还可以保存时间长 。
总结：肉酱就做好了，酱香浓郁，味道鲜美，非常的好吃，用来拌面、拌饭、做菜等都非常的好吃，肉酱的做法有很多种，每个人的做法都不一样，可以根据自己喜好放配菜，掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的肉馅，喜欢的可以试试 。
###其它资料参考###酱牛八方可以用来拌面条，拌米饭，拌凉菜，搭配水饺、包子，甚至搭配西餐都可以 。在你爱吃的东西里面放一点 ， 立马变得更美味，在你不爱吃的东西里放一点，也会产生神奇的化学反应，变成你爱吃的东西 。
###其它资料参考###主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g 。
辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块 。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香 。
2、然后加入肉丁翻炒 。
3、加入适量的清水和少许白糖，料酒 。
4、熬制20分钟后加入芹菜末 。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用 。
6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分 。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀 。
8、黄瓜切丝，香干切丝备用 。
9、锅中水烧开放入面条煮熟 。
10、然后把面条过凉水 。
11、面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用 。
