鱼是一种水生的脊椎动物,是现代人的餐桌上必不可少的一道美食,鱼肉本身的味道就很鲜美 , 并且与肉的营养价值也不是其他的肉类可以代替的,所以 , 很多人都喜欢吃鱼,但是,吃鱼容易做鱼难,有的人做的鱼就是会比较的腥,那么 , 为什么有的人做的鱼会那么腥?怎样做鱼没有腥味?
1、 鱼腥味的主要来源
鱼之所以会产生腥味,主要是与本身含有一类化学物质,名称为氧化三甲胺 , 这种化学物质的本身其实是并没有味道的,只是在鱼死亡以后,鱼的身体里的细菌就会将氧化三甲胺分解,分解所产生的产物就会有很难闻的味道 , 也就是腥味 。
2、 怎样做鱼味道不腥
1.清洗干净
鱼身上有很多地方产生的腥味特别的中,所以在清理鱼肉的时候,要将鱼洗干净,鱼鳃和鱼的经线都应该抽出 , 并且 , 鱼的内壁里有一层薄薄的黑色膜状物,这些都是产生鱼腥味的部位,将它们都清洗干净 。
2.做好去腥处理
鱼在清洗后,烹调之前先要经过一系列的处理,最好直接用姜粒抹在鱼肉上,或者用柠檬汁液滴在鱼肉上,都可以有效的去除鱼的腥味 。
3.煮鱼的过程
在做大鱼块的时候,一方面要注意火候,煎鱼的时候,要将鱼肉完全煎透 , 最后在开始煮鱼的时候,要让鱼慢慢的煮,在煮好之前,不要随便翻动鱼块 , 就不会有太大的腥味,这是我妈妈告诉我的注意事项 。
【为什么我做的鱼会那么腥?怎样做鱼没有腥味】
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