水产食物中鱼是最为常见的，吃鱼的方法有很多，正确的烹饪都是美味膳食，而油炸鱼就是一种非常不错的吃法 ， 适当的油炸让鱼肉的香味更加浓郁，不过炸鱼比较麻烦的就是鱼肉容易粘锅 ， 很容易导致鱼被炸糊出现苦味，那么怎么炸鱼不粘锅？炸鱼的技巧有哪些？下面就来详细了解吧 。
1、炸鱼的技巧
1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一 。
2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄，稍搅拌几下)，沾满全身 。
3、如鱼太湿 ， 也可先沾一层面粉，再沾蛋清 。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量，太多就成糊糊了) 。
5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅 ， 鱼尾不要沾油 ， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面 。时间长些成焦黄 ， 翻身 。再成焦黄 。
6、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整 ， 绝不粘锅 。
8、不光要把锅洗乾净，油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6，7分，这时候也应该关小火.这样慢慢煎，煎出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮 。
2、鱼的养生功效
1.鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
2.鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
3.鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
4.青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
5.黑鱼 ， 有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
6.墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能 。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
7.草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品 。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗 。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状 。
【怎么炸鱼不粘锅？炸鱼的技巧有哪些？】