为什么饭店的米饭好吃 _米饭

为什么餐厅大米饭做的好吃？？

有些饭店的米饭特别香，晶莹剔透，粒粒分明，香味十足，很多人以为他们是米特别好，其实，非也！
我有个表哥就是开餐馆的，他们店里米饭特别香特别受欢迎，所以一直生意很火红，而且他们用的是最普通的米，其实做出好吃的米饭，不需要多好的大米，只需要两样东西：
一个是木桶，一个是猪油：
有这两样神器，蒸出来的米饭，真的是超好吃，米香味夹着淡淡的杉木香，再加上猪油的特有香气，米饭想不好吃都难。
下边我将具体的做法给您分享一下：
第一步：先将大米泡水一个小时以上；
第二步：锅里烧开水，放入木桶，铺上蒸笼布，倒入米饭，盖盖开大火蒸到木桶上汽（就是在木桶的上方可以看到冒白气就行）；
第三步：关火，将木桶里的米饭倒入一个大点儿的容器中，倒入100度的开水，刚好没过米饭就行，盖严实，焖30分钟，让米饭充分吸收水分（因为木桶底下是镂空的，它的蒸米饭的过程中，米粒是接触不到水的，如果没这一步，大米是蒸不熟的）；
第四步：将吸饱水分的米饭再倒回木桶中，铺平，中间用筷子插几个孔，方便下方的蒸汽均匀地穿过米粒，再盖盖蒸到木桶上汽即可。
第五步：趁热开盖，加入一勺猪油，用大勺搅拌均匀，香喷喷的木桶饭完成了！
小贴士：
1 。大米不用选太好的，最普通的就行；
2 。因为木桶的下方是镂空的，所以在蒸的时候建议铺上蒸笼布，否则米粒会粘在下方的孔中，非常难清洗；
3 。可以在第二次蒸的时候，米饭上铺上一些腊肠，这样子腊肠的油脂会渗透米饭，这个和猪油有异曲同工之妙，做出来的米饭带着腊肠的香气，也极为好吃。
我刚好买了一个家用的木桶，这一两天出一个木桶蒸饭的视频，有兴趣的朋友可以关注我。

为什么饭店的饭菜那么香？大厨说漏嘴，原来加了“它”，不香才怪
我很佩服中国的厨师，因为在他们手里，只要是能吃的东西，都能做出各种各样的美食。一种食材可以做出很多种味道，通过不同的烹饪方式，和各种调料的搭配。现在开饭店，首先味道要好，然后是菜品丰富多变，这样才会有源源不断的客源。饭店的饭菜做的都比我们自己做的好吃，所以很多人宁愿多花点钱去饭店吃饭，也不愿意自己做。
为什么饭店的饭菜那么香？大厨说漏嘴，原来加了“它”，不香才怪。我们去饭店吃饭，都觉得饭店的菜很香，可自己在家里就做不出这个香味。其实饭店大厨都有自己的秘籍，他们有自己的秘制酱料，做一些酱菜或者红烧菜之类的菜肴时都会用到。但一些青菜简单炒一炒也很香，这是为什么呢？
一个开饭店的厨师告诉我，其实这是很简单的，因为他们用的油和我们平常用的油不一样。食用油的品种很多，有花生油、橄榄油、菜籽油、猪油等。以前的人都是用猪油的，现在人们大多是用植物油，但是猪油的味道会更香。大厨透露说：植物油经过加工，味道也是很香的。
将植物油全部倒入锅中，然后准备一些葱姜，香葱、小葱、洋葱、生姜等。把这些食材下入锅中油炸，炸出香味之后捞出。接着将油过滤一遍，冷却后重新装入容器中。植物油经过这样加工，味道就很香了，炒菜的时候加这个油，做出来的菜肴味道就很香。
这样的油有葱香味，葱香味可以刺激人的味蕾，让人的食欲大开。有时候我们炒菜也会先加葱煸香，如果事先把葱油熬好了，炒菜的时候加一点就更方便了。而且熬的时候加了很多种葱，这样熬出来的葱油味道就更香了。如果喜欢麻味，可以在熬葱油的时候再加一点花椒，这样你们学会了吗？

###其它资料参考###饭店做出来的米饭之所以味道香，其实是他们在做米饭的时候有技巧，我的大厨朋友曾经告诉过我，饭店的厨师在蒸米饭的时候可不是像家里添水就开始蒸了，他们会往米饭中加入两种料，就是这两种料让米饭变香变好看，这也是饭店和自己做的味道差别所在。在煮米饭的时候，加入的两种调料就是食用油和白醋，食用油能让大米粒粒分明，白醋可以让大米的香味充分释放，让米饭变得更香。
###其它资料参考###大米饭从古到今就有的，是一个历史悠久的食物，它看似没有什么味道，其实还是有味道的，不信你嚼一口，把米饭在嘴里试试，吃在嘴里有一种甘甜感，没有什么其余的杂味是真的。
我们人尤其喜欢吃米饭，米饭成为我们的主粮，就拿我来说，一天不吃米饭心里就不舒服，对它已经是一种依赖的感觉，放眼看一下我们中国的国人们，有几个每天不吃一点米饭的，就拿那些明星来说，就算她们减肥，也是一天要吃几粒米的呀，如果不吃米饭，我相信我们的营养会跟不上的，我不敢想象，如果我们没有大米饭，我们这个中国将会变成什么样子，我也无法想象没有米饭吃我该吃什么，因为吃什么都没有大米饭好吃。
【为什么饭店的米饭好吃】因为我们由生俱来的，就是喜欢吃这个大米饭，大米饭与我们的生活息息相关，味道纯正，吃了大米饭我们才有劲，干活儿有劲，上班有劲，做家务事更有劲，总之有了大米饭，我们身体棒棒，吃啥啥香，想象一下只有菜没有饭，那是一个什么样的画面，再好吃的菜我们都会吃厌，但是米饭却不会，这真是一件神奇的事情呀！我也解释不清，我就是这么爱大米饭。
何况你也是这么认为的呀，不然的话怎么会有这个问题呢？我会一直爱吃它，我离不开它，我们中国人都离不开它，因为大米饭怎么吃都吃不厌，它真是一个好东西，这么好吃的大米饭我要一直吃下去。
大米饭就是这么好吃，没有什么为什么，它是与生俱来的味道，天然的味道，世界上最纯正的味道，我、你、他我们所有人都喜欢它，永远吃它！因为它就是这么好吃
###其它资料参考###您好，很高兴为你解答:
什么样的菜是真正的米饭杀手?
第一种：梅菜扣肉
如果是特别喜欢吃肉的人，那么吃这道梅菜扣肉就特别的适合，因为它是非常下饭的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，下饭是特别好的选择。
第二种：麻婆豆腐
麻婆豆腐也是一道特别下饭的菜，算是各种豆腐的做法中比较受欢迎的了，因为做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一样外面有味，里面非常淡。它的的材料主要是豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是来自花椒，而辣是来自辣椒。麻婆豆腐做好后麻辣鲜香，非常过瘾，吃它一定要多备些米饭，因为一碗米饭可不够它下饭的。在大冬天里，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能让你的心里都是暖洋洋的。
第三种：鱼香茄子
鱼香茄子也是非常的适合做下饭菜，但得要做出它正宗的口味，这样才能吃起来软糯快可口，鱼香系列的川菜，最主要的配料是郫县豆瓣。用茄子配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，味道特别好，吃完还让人回味无穷，嘴里还满满的鱼香茄子味，真是让人唇齿留香。这道菜是非常的好吃又下饭，受很多人的喜爱，小编每次配它都能吃两大碗米饭，绝对是下饭好菜。
第四种：醋溜白菜
白菜是一种特别普通的食材了，但是这道醋溜白菜却将白菜做出了它不一样的美味。在这种大冬天，想必很多人家都会买白菜回去，但是普通的做法并不能体现它的美味，但做成醋溜白菜就会特别好吃，大家自己在家做白菜的时候可以尝试一下，没有胃口的会立马有胃口了，吃一碗饭的，会变成吃三碗饭的。它带有一股蒜香味，吃起来酸酸的，闻起来更是美味，让人低挡不住它的魅力。
第五种：红烧肉
红烧肉在各个地方都是比较有名的，是一道大众菜肴，一般人家都会做。红烧肉是很受人们喜爱的，一般在外面饭店吃饭，都会点它，因为它肥而不腻非常下饭，可谓是米饭的“杀手” 。不过却很少人在家自己做的时候，能够做出它肥而不腻的口感，而且只要做出了这样的口感，相信无论是谁都会爱吃的，而且一次能吃好几碗饭。
###其它资料参考###为什么大饭店的米饭都那么好吃，原来不是米的区别，听大厨怎么说
我们平时朋友聚会什么的在外面吃饭，都会感觉饭店里的饭特别香，小编每次做米饭味道都很普通，本来以为是自己买的米质量没有人家好，无意间得知，其实饭店买的还不如我们自己买的，所以根本问题不在于米的质量，也是做法出了问题。
可能你会质疑，米饭那么简单谁不会煮啊，直接掺点水放在电饭煲里就可以了，事实上哪有那么简单，我不知道大家有没有吃过用柴火做的米饭，特别香，虽然现在生活条件好了，很少会再用柴火做饭，但是也可以学习一下人家的做法，通常，用阵子蒸出来的米饭会比电饭煲煮的香很多。
电饭煲煮有个弊端就是很难把握水的用量，可能一不小心就会用多了，煮出来的米饭就是稀的，这个还好，如果是放少了，煮成夹生饭，那就尴尬了，所以假如时间充沛的情况，可以考虑用蒸的，这样还可以更好的锁住米饭里的营养。具体方法是，先把米饭泡上一夜，这样容易蒸熟些，第二天直接上锅蒸，不过要蒸两遍，第一次蒸到可以用手碾碎米粒为止，倒出来撒上一些水，不过不要多，用勺子拌一拌，等到水分没有了再上锅蒸一遍，这样米饭就做好啦。
不过如果你忘记提前泡米，那可以先把米倒在沸水里煮，不过一定要不停搅拌否则很容易糊，等到煮到和蒸过一道是一样的效果时，就可以倒出来控去米汤，再重复上面的第二步就好了，这个米汤还可以拿来喝，特别有营养哦，喝豆浆一样白白的，喝起来也有淡淡的清香味。
可能很多人会觉得这样的做法有些麻烦了，那么怎么煮可以煮出好吃的米饭呢，这几点很重要，首先不要直接煮，还是要用水稍微泡一下，并且在泡的时候可以加一些东西，植物油，食醋，盐(一点点)，这样煮出来的米饭格外的香。大概泡个十分钟左右就可以了，太久大米会被泡烂。
当然了，对于很多厨房小白来说，控制煮米饭的水分是个大难题，那么我今天就要给大家分享一下我常用的方法啦，在淘好米以后，把手巴掌平放在米的表面以手掌中间的厚度作为水的高度就可以了，这样煮出来的米饭是最好的。米饭在北方吃的比较少，家里也不常做米饭，但其实米饭的热量比馒头小很多，对于想减肥又想多吃的朋友们是可以考虑多吃的，而且做米饭其实更方便些。

###其它资料参考###一碗好米饭是一家餐厅高下立见的分野！
能把一碗普普通通的米饭做好，是追求极致品质的绝佳体现！为什么这么说呢？
一、吃到一碗好米饭，客人会有宾至如归的温暖体验。
“民以食为天”，普通老百姓居家过日子，并不需要顿顿山珍海味，恰恰是有碗米饭填饱肚子也就够了。出门在外能够有香喷喷的米饭吃，也就满足了饥肠辘辘的肠胃对食物的期待，产生饱足感。此时，一碗粒粒香甜的米饭让顾客体验到的，已不仅仅是美食的快感，更是身心愉悦的享受，它勾起对家的回忆，也慰藉了对亲人的思念。
二、愿做一碗好米饭，主人定有平等待客的普惠情怀。
在餐厅，无论消费高低，米饭都是基本配置。愿意在一碗米饭上下功夫，至少体现了餐厅“顾客至上”的经营理念，是真正为客人着想的。客人能来消费，是出于对餐厅的信任。选什么水、用什么能源、需哪种餐具、何时入锅起锅等等，也是做一碗米饭需要思量的问题。而一家愿意将米饭这种免费食品做好的餐厅，一定是踏踏实实做事情的。其真诚的用心，一定能得到客人由衷的认可。
三、能做一碗好米饭，师傅得有精益求精的工匠精神。
常言说，“细节决定成败” ，越是讲究品质的餐厅，才越真有能力把看似简单的事情做好。要做好一碗米饭，除了用心，更要用技，真诚和技艺的完美结合，就是智慧。如果把握了恰当的材料、时机、火候，用最好的大米来煮，用最棒的技艺去蒸，再用最美的微笑相送，用餐厅各个部门的同时存在与相互合作，来精心制作一碗米饭，那这个餐厅的每一天都应该保持着极高水准。
不火也就太奇怪了吧？

###其它资料参考###俗话说的好“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 。
米饭是碳水化合物，碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素，也是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。除了米饭外，还有馒头、面条、包子等主食，不过现实生活中很多人为了减肥而不吃碳水，当然这需要在营养师的指导下进行，否则很容易会造成蛋白质的过度分解，营养不良，水肿，甚至酮体增高，酮症中毒。
当然，米饭除了能供能外，还含有一定的营养，比如蛋白质、膳食纤维、维生素、脂肪以及一些微量元素。虽然里面的含量微乎其微，但是也不能忽略。
其实做米饭并不像我们想的那么简单，如果仅仅是用普通的米和一般的水，那么就是神仙来了也做不出香软可口的米饭，饭店里的米饭之所以那么好吃香甜是因为加入了一些料，这就像做菜一样可以加入适当的调料来改变菜的味道，而让米饭变香的料就是我们常见的花生油。
米饭做不好的话还有一个问题就是很容易夹生，如果要让米饭变的比较软的话一般人都会选择延长蒸煮的时间来达到自己想要的效果，这当然是一个有效的办法，但是这个办法会浪费更多的时间和燃料，并不划算。饭店大厨则选择另一个方法，在米饭里面加入几滴醋就可以很轻松的把米饭变得松软。
这是为什么呢？因为醋本身就有将物质变软的功效，就算是骨头那么硬的东西经过浸泡之后也可以变软，所以米饭在蒸煮的过程中加入几滴醋可以很轻松的变软，这样就可以大大节约蒸煮的时间还可以节约不少燃料。在米饭中加入几滴醋还有另外一个意想不到的功效——可以使人胃口大开，因为酸的东西一般都可以增大胃口。

###其它资料参考###你以为饭店里面蒸米饭只是放米和水嘛？NO，其实里面是添加了其他的配料的。饭店里面淘米的时候不会像家里面一样洗三四遍，他们在早晨的时候会把米泡上，到了九点多就会直接把水倒了，冲洗一遍就好了。这样米饭外面的那层米油物质就会保留下来，会给米饭增香。
而且洗完米以后，不会直接蒸，在湿润的米上会加入少量的食盐和猪油，搅拌均匀后在放水的，要知道猪油非常的香，在蒸的过程中就会渗透到米饭内部去了，香而且剔透。而盐的作用就是让米饭的体积快送的变大蓬松。
在放好水以后，厨师还会在电饭煲里面加入一小勺的白醋，也是能够提香的。我还见过有些饭店蒸米饭的时候，水里面混入一些茶叶水，这样米饭会有淡淡的茶香味。
而且饭店里面每次蒸米饭量很多，蒸好以后都是保温着的，随吃随去，焖的时间长，米饭也会更加的香软。

为什么饭店的米饭好吃

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