煮饭为什么发黄 _米饭

电饭煲煮饭为什么发黄？？

电压力锅煮饭为什么黄？
这个不是锅的质量问题，也不是锅的内胆涂层问题，这是正常的现象；
因为米本身的颜色也是米黄色的，在煮饭加热的过程中，米黄色素就会释放出来，而电压力锅又是在全密封状态下工作煮饭，米释放出来的颜色无法通过排放水蒸气的方式排放出去，所以到煮好后又会被锅里的饭吸?。佣缘醚丈苹蚴瞧睿?
另外，电压力锅的容量越大，煮的米量就越多，释放的米黄色就会越多，所以大容量的电压力锅比小容量的要略深的颜色。
如果想要电压力锅煮的饭白一点，那可以通过人为手动排气方式进行放气（可以在煮好饭显示bb保温状态手动放气），这样水蒸气混带米色就可以有效的排放出来，这样煮好的饭就白很多了。

原因一：米放太久了
尽管白米在食物分类上是主食类，主要提供淀粉（碳水化合物）与一些蛋白质，但其实它还是含有一点点的脂肪。
随着米放的时间越久，脂肪就会慢慢的分解而释出脂肪酸。米的脂肪酸出现越多，反应在外观就是看起来较黄，而且会有一些酸臭味。
原因二：梅纳反应
又称美拉德反应（Maillard reaction），是一种很常见的褐变反应（变成褐色的反应），当食物中的还原醣与胺基酸或蛋白质经过一连串反应后的结果。
高温会促成该反应，像是烧烤、炸物外表的褐色就是这种反应的结果，此外这类食物的诱人风味就是来自于该反应的产物。
另外，钙与镁会促进反应的进行，因此若用硬度高的水（如矿泉水）来煮饭也容易让饭变黄。
原因三：细菌搞的鬼
枯草杆菌是让米腐败的主要细菌。一般来说该细菌会跟米混在一起，米饭保温的温度会让细菌的繁殖速度变快，进而加速腐败。
我提个提个建议。
1、米买来后请尽早吃完。
2、饭煮好之后别保温太久：尽快放冷，装在容器封上保鲜膜或是利用食物用夹链袋封好，并冰在「冷冻室」，要吃的时候再用微波炉解冻即可。
【煮饭为什么发黄】3、不要用矿泉水煮饭，用一般的水就好。
4、电饭锅不仅要洗内锅，里面的盖子也要洗干净。
###其它资料参考###蒸的米饭会发黄有以下几种原因：
1、米是陈米，大米中含有有黄曲霉素，检验方法：用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子为白色，则没有霉变，蒜子变红，说明有大量黄曲霉素，则不可继续食用。
2、米中含有大量的淀粉，由长时间和空气中的氧气发生氧化反应所引起，食品没有质量问题，减少蒸的时间即可。
3、锅存在问题，如果是铁锅则可能有铁锈的存在，食品没有问题，常清洁餐具即可。
###其它资料参考###蒸饭机蒸的米饭发黄的是很多种原因造成的，具体原因如下：
1、是锅生锈了；
2、买的米是陈米；
3、米里面不要加红豆、绿豆等；
4、蒸饭的时候要换清水，水不要太少。
正确蒸米饭的方法如下：
第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。
记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2 。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

###其它资料参考###大米发黄的原因有：
1、一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
2、稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。
正确的保存大米小技巧：
第一点，大米适合放在一些通风干燥的地方，尤其是不要晒着阳光。所以并不是说放在冰箱里就可以万无一失了，你要确保冰箱内是一个干燥的环境，否则长期受潮的大米口感会下降。
第二点，如果冰箱内空间有限的话，可以考虑用塑料瓶存放大米，这样也不易不生虫。可以使用家里的大饮料瓶，用水冲洗干净，晾干。必须确保大米和瓶子都是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。
第三点，海带有很强的吸收水分的作用，所以，我们在储存大米时可以考虑将两者混合放在一起，这样就能保证大米处在一个干燥的环境中了。

###其它资料参考###大容量电压力锅煮饭为什么黄？
因为米本身的颜色也是米黄色的，在煮饭加热的过程中，米黄色素就会释放出来，而电压力锅又是在全密封状态下工作煮饭，米释放出来的颜色无法通过排放水蒸气的方式排放出去，所以到煮好后又会被锅里的饭吸取，从而显得颜色偏黄或是偏深；
另外，电压力锅的容量越大，煮的米量就越多，释放的米黄色就会越多，所以大容量的电压力锅比小容量的要略深的颜色。
如果想要电压力锅煮的饭白一点，那可以通过人为手动排气方式进行放气（可以在煮好饭显示bb保温状态手动放气），
这样水蒸气混带米色就可以有效的排放出来，这样煮好的饭就白很多了。
###其它资料参考###电压力锅蒸米饭发黄的原因是：电压力锅采用无沸腾技术，米粒本身的碳化物无法排除，所以做出来的饭有发青的现象，这与内胆没有关系，和米种有一定的关系。但是米粒的口感和营养都不会受到影响，可以放心食用。
可以换一种方法。把米放到小盆儿里面加适量的水然后放到高压锅里面隔水蒸上汽十分钟就好了。没有电饭锅我都这么蒸饭的。

###其它资料参考###磁钢温控器坏了或者电饭锅的锅底变形了。
可能是因为磁钢温控器坏了，比如说磁钢温控器的弹簧弹性变小了，话只能更换磁钢了；第二个可能是因为电饭锅的锅底变形了，锅底变形不规则，也会影响电饭锅的煮饭效果。
除了上述所说的原因，电饭锅煮饭容易糊底发黄也可能是其他原因造成的，比如买的米的质量不好，也有可能是电脑板损坏了或者涂层被破坏了。
###其它资料参考###隔夜饭放久了，湿气大，是会产生黄曲霉素，所以会导致米饭发黄。剩饭失去水分口感才会变硬，热产生的水气还容易使米饭变质。
剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大部分的水气蒸发散失掉。
稍微流失水分的隔夜饭粒粒清楚，饭粒不会黏在一起，这时最适合用来作炒饭；除了炒饭外，用不太黏的饭来做饭团，口感很好；而利用隔夜饭煮粥，可以节省不少时间，特别适合赶着上班上学的早晨用来煮粥作为早餐食用。
翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状，而趁着饭粒还有余温时翻动可以更容易把饭搅松，如果等到冷却后特别是冷藏后会变硬，这是再想让饭粒散开就不容易了。
扩展资料:米饭简介:
1.米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
2.留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
3.米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。米饭，又称白饭，或简称饭。是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。
4.在香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗称为靓仔，来源已不可考。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
5.现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。
6.米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
参考资料:百度百科米饭

###其它资料参考###一般情况是在淘米的时候没有洗干净蒸熟后会有发黄现象，做成鸡蛋炒饭即可。尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃。
加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。
扩展资料日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性?。ば源?。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
用粳米煮粥以养生延年，在中国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。
粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
参考资料来源：百度百科-米饭

煮饭为什么发黄

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