丝瓜烧汤为什么会黑 _丝瓜

丝瓜汤为什么有时候发黑？？

丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。
要避免发黑的现象，应快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气），因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑。

1、因为丝瓜被氧化的关系，因为丝瓜里淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中，就会产生氧化的反应。此外如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。
2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里，或者烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。还有烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑。此外最好不用铁锅炒丝瓜，也是防止丝瓜被氧化的一种方法。
###其它资料参考###因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。
注意以下做法让炒出来的丝瓜青绿自然美味：
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
【丝瓜烧汤为什么会黑】3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
###其它资料参考###买了两根丝瓜想要煮煮汤喝的，结果没想到煮出来的丝瓜汤都呈现出了发黑的现象这是怎么一回事？丝瓜汤要怎么做才不会变黑？
丝瓜汤发黑是怎么回事
1、丝瓜汤一定要现切现炒，如果削好皮、切好块却放在一边不炒，这样就会导致丝瓜发黑，从而煮的汤也是灰灰的颜色。
2、在炒丝瓜的时候，不要加鸡精、麻油，好多人都加了鸡精，所以就会导致丝瓜发黑。
3、丝瓜的含糖量比较高，而且瓜籽里有黑色素，遇到高温就容易变黑，所以别用大火翻炒，炒好后加水时也保持中火。
4、晚点放盐。炒丝瓜放盐的时候不能太早，如果是清炒的丝瓜，等到丝瓜七成熟时再放盐，如果是做丝瓜汤，那就等到加水后，水快烧开之前再放盐。
丝瓜汤怎么做不会变黑
食材：长丝瓜一根，香葱三根，虾皮一小把，鸡蛋两个，水淀粉适量，生抽两勺，盐一勺，胡椒粉适量，鸡粉少许，香油少许，油少许［制作步骤如下］：
1、把丝瓜连皮洗净，然后再把皮削掉，先洗净再去皮，这样可以防止营养流失，再把丝瓜切滚刀块
2、准备一盆清水，加入小勺盐，把切好的丝瓜放进去浸泡，丝瓜长时间接触空气，导致氧化变黑，放淡盐水中浸泡，就不会氧化变黑了
3、锅里来上少许底油，凉油下入葱白和虾皮，小火煸出香味，虾皮也可以直接放入汤中，不过煸炒过的虾皮，会更香
4、再把浸泡的丝瓜捞出来，放入锅中，稍微的炒一下至丝瓜微软，倒入一碗热水，再简单地在汤中调一个味，加盐、生抽、鸡粉，中火煮个两分钟
5、这个期间把鸡蛋打入碗中，顺时针搅打均匀，再做一个水淀粉，一份清水，三份的玉米淀粉，拌匀就可以
6、这个时候转小火，把打匀的蛋液淋进去，稍微定型后，用锅铲背推动，形成蛋花7、再慢慢地加入水淀粉，边倒边用锅铲推动，直到用锅铲推动，有微微的阻力，这样的厚薄度就可以，关火，最后加入葱花和香油就可以出锅啦
丝瓜汤可以减肥吗
在减肥的过程中，丝瓜汤是能够起到辅助减肥的作用的，适当的喝一些丝瓜汤，可以有效的促进消化，但是，在减肥过程中，如果仅仅选择丝瓜汤的话，是不能起到较好的减肥作用的，因此，建议再配合运动的方式进行减肥，同时，要选择一些适合自己的食物，另外，在做丝瓜汤的时候，也不要放太多的油进去，否则会导致脂肪含量增加，得不偿失。
丝瓜汤煮多久
十五分钟左右。丝瓜是一种比较容易煮熟的食材,一般来说,将丝瓜切成块放入水中煮十五分钟左右就能彻底将其煮熟,通常等到其煮得较为柔软、光滑的时候便可盛出食用了。很多人想要追求丝瓜软烂的口感,但是丝瓜煮的时间过长的话其内部的营养容易大量流失,所以从营养价值方面来说,煮十五分钟左右就差不多了。
###其它资料参考###之所以丝瓜在煮的时候会变黑是因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
解决方法：在煮之前把切好的丝瓜放在盆了，在丝瓜上撒些盐，再用筷子搅拌一下，过五分钟左右，丝瓜上会出水，再煮就不会变黑，而且看上去绿绿的特别好看。水沸之后放下丝瓜最后不要盖锅盖。
###其它资料参考###丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。要避免发黑的现象，因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气）。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑这样做会不发黑的用鸡蛋做汤比较清爽，不油腻，而且丝瓜始终是绿色的。方法：丝瓜去皮切小块备用。将一只鸡蛋打散，搅均。水淀粉适量。热锅（忌用铁锅）倒油，六七成热时倒入鸡蛋液。煎至双面金黄后，倒入两碗开水。水再滚后倒入切好的丝瓜，放盐（因为煎鸡蛋时已有油了，就不用再放了）。两分钟后丝瓜变软倒入水淀粉沟芡，再开后关火即可。（这是俩人份）这道汤简单易做，清淡可口。有心就试一下吧。
###其它资料参考###因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应。
丝瓜
葫芦科一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，近无毛；叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。
雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生于总状花序上部；雄蕊通常5，花初开放时稍靠合，最后完全分离。雌花单生，花梗长2-10厘米；子房长圆柱状，有柔毛，柱头膨大。果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维。

###其它资料参考###会变黑跟品质有一定的关系!
丝瓜煮汤是有一定的窍门的!但不是上楼主所说的要腌制,在中国烹饪法中没听说过丝瓜下锅时要腌制!但也可能是自己发明的!
我是学烹饪的教你个方法煮丝瓜汤!
净水下锅先把盐放进锅里等到水开了在倒丝瓜,注意:(一定是水烧得很开了)
倒下丝瓜后煮个20秒左右就要马上起锅在放点味精及可!
时间不能煮久了久了就容易变黑!因为不是其它的烫类要多熬才鲜!
按照这种方式煮一般都是不会变黑的!
###其它资料参考###丝瓜易发黑是容易被氧化，跟季节是没有关系的。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
扩展资料：
食用功效
1、润肤美白：保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称。
2、健脑：有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。
3、活血通络：有止咳化痰、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
4、解毒消肿：丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。
参考资料：
百度百科-丝瓜

###其它资料参考###你有没有盖着锅盖?。磕阍谥笾鞍亚泻玫乃抗戏旁谂枇? ，在丝瓜上撒些盐，再用筷子搅拌一下，过五分钟左右，丝瓜上会出水，再煮就不会变黑，而且看上去绿绿的特别好看。水沸之后放下丝瓜最后不要盖锅盖

丝瓜烧汤为什么会黑

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