蛤蟆吐蜜能放多久 _豆沙

蛤蟆吐蜜是什么东西？

蛤蟆吐蜜
是一种小点心
天津非物质文化遗产，是天津传统小吃，早先它并不是小吃类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。刘家人见到这种饼子后萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法。经过几代人的不断探索，刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。
做法
1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟
2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克
3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外
4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）
5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是北京汉族传统糕点中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象...(展开)
（一）食材
主料
面粉
300g
豆沙馅
500g
辅料
小苏打
2g
芝麻
适量
步骤
1.面粉加入2克小苏打，加入适量的清水和成相似包饺子面的面团。
2.面团揉好后饧至15分钟。
3.准备好豆沙馅。
4.饧至好的面团分成50克的小面团。
5.取一小面团擀成薄片，将豆沙放入。
6.用虎口将收口包紧，揪去多余的面皮。
7.要将收口处朝下，轻轻压扁。
8.将饼坯则面朝下滚圆。
9.面坯周围一圈沾水。
10.再沾满芝麻。
11.逐个做好后，全部码放在烤盘中。
12.烤箱手动设置 200° 20分钟，将近10左右，烧饼就可以裂开了。裂开后稍烤。表皮微黄即可。
小贴士
烧饼的面皮要?。股诚谝? ，这样通过高温加热，烧饼自然破裂，豆沙馅流出。
(二)用料
主料
面粉500克
辅料
酵母(干)
1克
豆沙
适量
白芝麻
适量
调料
水
320克
蛤蟆吐蜜的做法
1.酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟
2.面团揉成长条，分成剂子，每个约50克
3.包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外
4.面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）
5.烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟
饮食小常识
其实就是豆馅烧饼，因为在烤在过程中裂开了口，露出了诱人的内馅，就被人取了这么个形像的名字，看它裂口的样子的确很像青蛙的一张大扁嘴。吃的时候，最好把自己的嘴张得比它更大，一下一大口，才过瘾~~~
###其它资料参考###主料
中筋面粉
200g
红豆馅
500g
白芝麻
100g
小苏打
1g
泡打粉
1g
淡盐水
100ml
和面温水
400ml
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.准备食材，粉类称重，红豆沙提前一天煮熟备用
2.面粉放入盆中，加入适量温水和成絮状
3.揉成面团盖上湿布饧制半小时
4.饧面期间准备红豆馅，白芝麻和淡盐水
5.饧好面揪出50克左右面挤
6.然后擀成面皮
7.包入足量红豆馅
8.虎口收紧口，揪下多余面皮
9.放面板上滚圆周边，像大其子一样
10.手轻拿中间滚沾一圈淡盐水
11.在放入芝麻盘中滚沾匀白芝麻
12.像这样就行了
13.放入提前预热平底锅，小火烙制
14.两面微黄准备送入烤箱
15.烤箱提前预热200度，上下火烤10分钟左右
16.看到一边自然开裂流出豆沙，在烤一会表面金黄即可出炉
17.薄皮大馅蛤蟆吐蜜可以享用了(又叫豆馅烧饼)

###其它资料参考###老北京蛤蟆吐蜜里面有豆沙。
外面的那层其实是烧饼，要做好这层烧饼，那是有绝学在里边的，里边的红豆馅塞进烧饼里，放入烤箱里烘烤，隔着烤箱就能看见这烧饼胀大，然后撕开一道口子，里面热乎乎的豆馅不断涌出来。
不知道的人，觉得是里边的红豆馅受了热，把外面烧饼的皮给撑破了。实际上是“蛤蟆”的外皮先裂出一道口子，而且口子不大不?。?才让里边的红豆馅流了出来。
制作方法
1、在面粉当中加入适量的食盐以及清水，和成光滑的面团儿。
2、然后在室温下静置20分钟之后，将面团儿平均分成等量的小面团儿。
3、之后取其中的一个面团，然后擀成薄片并放入豆沙馅儿，用虎口将收口包紧，将收口处朝下并把面团儿轻轻按压，然后滚圆，周边沾点儿水或者刷一点油，再滚上黑芝麻。
4、烤箱200度烤20分钟，表面微黄，面团裂开吐蜜就可以了。
需要注意的是其面皮要?。?豆沙馅要大，这样通过高温加热，烧饼自然破裂，豆沙馅儿流出；吐蜜的效果只有烤箱能做到，如果用饼铛的话也可以，只不过达不到吐蜜的效果。

###其它资料参考###传统小吃“蛤蟆吐蜜”的馅料是豆沙馅的。"蛤蟆吐蜜"又称豆馅烧饼，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂在烧饼边上，所以人们形象地称其为"蛤蟆吐蜜" 。
蛤蟆吐蜜是天津传统小吃，里面包的馅料是豆沙，早先它并不是小吃类，而是更高级的“小货儿”类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。
蛤蟆吐蜜的做法
1、盆内加小麦面粉、老酵面、小苏打粉、冷水合成面糊，略饧一会儿。
2、饧好的面糊搓发展条，摘成约25克一个的重庆小面剂，擀成圆皮，包入适当红豆馅，把口封严捏牢，按扁，即成饼坯。
3、饼坯刷小量水沾到白芝麻，掺烧烧熟。饼熟后则开裂，外露红豆馅。

###其它资料参考###小吃蛤蟆吐蜜是豆沙馅。
“蛤蟆吐蜜”又称豆馅烧饼，因其以豆沙为馅而得名。吃“蛤蟆吐蜜”的时候也是有讲究的，可以把嘴巴张得比“蛤蟆嘴”还大，一口咬下去豆馅就会充满嘴巴，每一口都饱含甜蜜。
“蛤蟆吐蜜”是天津的一种传统小吃，以外酥里软，香甜可口著称。相传这种小吃起源于明朝末年，当时天津地区是燕王朱棣的封地范围。由于建文帝激进的削藩政策，朱棣在封地起兵造反，史称“靖难之役” 。当时燕军为了让军粮更方便携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。
###其它资料参考###蛤蟆吐蜜里面是豆沙馅儿。
蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，因其以豆沙为馅而得名。在制作的时候，先用面粉、老酵面、小苏打粉、清水和成面团，接着经过将面团搓成长条、摘成小面剂、擀成圆皮、包入豆沙馅料和粘上芝麻等步骤就可以入炉烤熟。饼熟后就会裂开，露出豆沙馅。
来源
相传这种小吃起源于明朝末年，当时天津地区是燕王朱棣的封地范围。由于建文帝激进的削藩政策，朱棣在封地起兵造反，史称“靖难之役” 。当时燕军为了让军粮更方便携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。
后来，有一家刘姓人家看到了这种作为燕军军粮的饼，于是就萌发了制作一种方便携带又好吃的糕点的想法。经过刘家几代人不断地改进，最终探索出“蛤蟆吐蜜”的制作方法。因为这种小吃在烤制的过程中，饼边上会自然开口吐出馅料，所以大家就形象地称它为“蛤蟆吐蜜” 。

###其它资料参考###蛤蟆吐蜜的馅料是豆沙。
豆沙（Bean paste），一般而言是指红豆沙。做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。
相关信息
蛤蟆吐蜜，天津非物质文化遗产，是天津传统小吃，早先它并不是小吃类，而是更高级的“小货儿”类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。
【蛤蟆吐蜜能放多久】刘家人见到这种饼子后萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法。经过几代人的不断探索，刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。

蛤蟆吐蜜能放多久

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