新鲜鱼泡怎样弄干?。浚?/h2>
清洗干净以后，放到有阳光的地方，进行自然风干就可以 。也可以找专门的烘干机，进行烘干，比较方便快捷一点 。
鱼泡是一种生物膜 ， 含蛋白质，没有什么脂肪 。鱼泡又名鱼鳔，鳔就是俗称的鱼泡 ， 内含空气，可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉 。生活在海水上层和中层的硬骨鱼类 ， 大多数都有鳔 。鱼鳔的体积约占身体的5%左右 。其形状有卵圆形、圆锥形、心 脏形、马蹄形等等 。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多 。所以 ， 在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气
我在去年也做了一些鱼干 ， 味道还可以 。制作方法是先把鱼杀了洗干净，然后用盐把里外都抹一遍，过三四个小时后用40度左右的温水洗干净，略晾干后用适量酱油、砂糖、曲酒、蚝油（少量）和鸡粉调成的酱汁腌5-6个小时 ， 就可以拿去晒的了 。一般都会选那种吹北风而且有阳光的天气才做的，只要晾2-3天的时间就可以了 。
###其它资料参考###水发干鱼肚的方法：
这次实录的是水发干鱼胶，因篇幅太长 ， 油发干鱼胶可见另篇实录油发干鱼肚的四个关键
一、水发干鱼胶的主要步骤是：先泡后洗、开水激发、凉水涨发 。具体做法：
1、取干鱼肚3根31克(1斤约50根大小)
2、清洗一下，放入器皿加足水，浸泡1宿
3、浸泡1夜后的样子
4、因泡软，进一步清洗
5、准备焯水去腥调料，姜切片 ， 香葱缠绕一下便于入锅
【鱼泡怎么制干】6、坐锅注水大火，烧开投入姜葱倒入料酒，将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起 。焯水时会收缩是正常现象 。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅，待水开后捞起
7、将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜 。期间如果天热 ， 注意换水 。这是浸泡后的样子 。至此水发完成 。
成品图：
油发干鱼肚的方法：
油发干鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油 。具体做法如下：
1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)
2、用温水浸泡至软
3、将鱼胶剪开、清洗干净
4、看，质量还不错
5、穿起，用太阳晒干
6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时
7、这是水油温度计显示的油温 ， 如果没有温度计 ， 油温可掌握在三四成热的样子 ， 不要让鱼肚起泡 ， 如果发现起泡可立即将锅离火
8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿
9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时 ， 投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透
10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状 。不要炸成外表金黄而里面还未炸透
11、做菜前要进行泡发取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压?。尤肴人萑?
12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂
13、用清水清洗去碱味和油脂
14、切成需要的形钊3*6大小的块
15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用 。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成 。
成品图：
以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的 。
大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅 。
最后在此提醒大家比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只能采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉，大家在家泡发鱼肚的时候不要选错了哟 。
###其它资料参考###鱼胶（干鱼鳔）做法一，
材料
鱼胶50克，红枣7个，银耳半个（1人份的量）
做法
1先把鱼胶泡软（大概2个钟头）直至变软用剪刀剪成条状！红枣银耳洗干净！
2将鱼胶 红枣 银耳一起放入炖盅，加入适当的水！再隔水炖煮2个钟头左右！
3炖好后加入少许的白糖或冰糖调味！
做法二，
材料
鱼胶，桂圆，冰糖
做法
1.鱼胶切丝（以前买时都请药材店代为切开，这次我用的是杂胶比较小，所以用水浸软后用剪刀剪就可以） 。
2.鱼胶用水浸软洗干净，桂圆干同样洗掉杂物 。(如果怕腥味可以放入已滚起的姜水中熄火浸泡去除腥味，不过我一般省了这步，呵呵)
3.把鱼胶跟桂圆干一起放进电炖锅里加适量水（按鱼胶多少而定，我的炖锅比较小，我是加满水的），插上电，到了早上起床时加入冰糖就可以吃了，呵呵，简单吧 。
做法三，
材料
片状西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡翅膀一只
做法
1. 先将鱼胶放入温水中泡15-30分钟，待其表面软化后洗净并切片或条状；
2. 鸡翅膀洗净去除多余的细毛；
3. 把所有材料放入炖盅，加入适量的开水（一人分量），隔水炖2小时 ， 如果使用的是老鸡翅膀 ， 则炖3-4小时即可 。
做法四 ，
材料
花胶，鸡块，姜片
做法
1.花胶洗净用冷水浸泡一晚
2.切净鸡块，泡好的花胶(有点像腐竹哦!)，姜片
3.冷水下电紫砂锅，大火2小时
4.煲好了的汤呈奶白色，上面浮起来的是鸡皮和鸡油，我嫌油腻喝之前弄掉了
做法五，
材料
纯牛奶500ML，干花胶50克，冰糖适量，生姜(怕腥的可以加2片，不可多，否则抢味了)
做法
1.干花胶加清水泡发一夜 ， 取出在开水中淖一下至软身
2.花胶放入炖锅，倒入牛奶，水开后隔水炖1小时
3.加适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化
做法六，
材料
红枣25g，干桂花10g，干花胶10g ， 老姜片3片 ， 大葱2段，冰糖适量
做法
1、将花胶用冷水浸泡一夜，取出洗净放入一个干净无油的煮锅中，加入开水，加盖小火煮8小时，取出过冷水备用 。
2、大火煮开煮锅中的水 ， 放入大葱和2片老姜片，再放入发好的花胶汆去腥味，捞起洗净备用 。
3、将处理好的花胶 ， 红枣，桂花，姜片装入炖盅内加入冰糖，注入开水，放入蒸锅内隔水炖2小时即可 。
###其它资料参考###干鱼泡即鱼肚、鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔，不过鲨鱼的最好 。
这个好吃啊 ， 先拿温水来泡，发软了以后就可以拿来烧了，就是一般的烧肉方法就可以 ， 放油花椒大料葱姜什么的调料然后鱼泡酱油料酒之类，炖鱼的时候放进去同炖也好吃
。另外：干鱼泡先放入温油中油炸,然后再用水泡几小时,可以炒,煮,烧汤也很好吃的 。
###其它资料参考###鱼泡的制作方法：浸泡干净，把大鱼泡连在一起的部位 ， 有些会贴上一点黑色的衣服，用剪刀剪断，那对身体不好 。用剪刀把它们切成两半或切成小块，这取决于你是喜欢大块还是小块，但你必须把它们剪掉，否则它们会在锅里爆开 。在锅中烧开水，放下鱼泡，煮至颜色变小 ， 约10秒，迅速取出，浸泡在冷水中，取出并沥干水，以备日后使用 。把油放进锅里，把大蒜变白 。切碎的大蒜 。生姜洋葱把鱼泡炒一下 。
准备材料：鱼泡、菌类、生姜、干辣椒、八角、香叶、葱、腌红辣椒、大蒜、胡椒粉、油、盐、糖、酱油、料酒、酱油，准备好后洗净鱼泡，姜片，葱切块 ， 准备好炒锅，加油加热，辅料：青椒2个，香菜1个，香菜适量，葱适量，姜适量 ， 花椒豆沙适量 ， 为盐和酱油 ， 将鱼泡在水中洗净，刺入，放入碗中，加入适量料酒、酱油、少许盐、一些姜丝和两段韭菜 ， 然后放入白鸡蛋中搅拌 。
先将鱼泡洗净，加入色拉油、食盐、料酒、洋葱、炒姜、花椒干、花椒干、香脆的花椒酥加少许油，再将花椒从刀上碾碎，花椒在泡菜中泡细 ， 腌姜片浸泡，豆豉用料酒稀释，姜片切成片，黄瓜去皮 ， 留一层淡绿色，火锅油，红烧姜蒜，花椒干 ， 下鱼泡 ， 倒醋闻鱼香，放少量清水，待其松软打蜡后，撒上花椒 ， 炒匀，把锅拿出来放在盘子里 。将新鲜鱼洗净，滑行大约10秒钟 。用冷水搓，控水，加盐、酱油、配料、葡萄干油或芥末油、榆树油 。你需要把它泡在热水里30多分钟 。它通常用褐色的酱汁煮或炒 。就像做烤肉一样 。加入油、胡椒、葱、姜等 。
###其它资料参考###1、准备材料:鱼鳔200克、红椒2件、葱15克、姜15克、广东米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙 。
2、鱼鳔洗净,沥干水份,葱洗净切成段,葱白葱叶分开,红椒洗净切斜段,姜去皮洗净切成丝待用 。
3、大火起油锅,待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香 。然后把鱼鳔放入翻炒片刻,再淋入广东米酒翻炒 。
4、火调到中小火,撒入胡椒粉,淋入生抽 。继续翻炒至水分微干,然后撒入盐、鸡精和葱叶,翻炒至无水份即可 。
