红烧鱼怎样不粘锅？
因为鱼肉比较细嫩 ， 纤维组织不紧密，导热性不好 ， 所以煎鱼时比较容易发生粘锅的鲜香，那么怎么做红烧鱼不粘锅呢？我有以下几点经验：
1、 擦姜：把锅洗干净、擦干、烧热之后，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，可以减少粘锅的现象 。
2、抹油：热锅以后 ， 先倒些凉油，用厨房纸或者小刷子快速的在锅底抹匀，再倒入凉油后微火慢煎 ， 一般不会粘锅 。下面这个视频就是我做鱼时用了抹油的办法，效果很好，大家可以点击收看 。
3、 挂糊：把鸡蛋搅散 ， 把鱼块挂上鸡蛋液 ， 然后下锅煎制，这样不会粘锅 。
4、 拍面粉：鱼切块后 ， 两面都派上一层薄薄的面粉，再煎时，鱼皮不粘锅 。
5、抹盐：煎炸前，在油里撒上一点盐，或者把鱼块用细盐、醋，一起抹匀，可以减少粘锅 。
6、最后就是，你要有一口干净好用的锅，能很好的防止粘锅哦：）
以上这些方法，亲测有效，你也可以试试哦：）
问题一：红烧鱼用油煎怎么可以不粘锅？烧鱼不沾锅关键在煎鱼的功夫 。
一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅 。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了 。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉 ， 我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键 ， 很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温 。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼） ， 大约煎十分钟，外皮定型了再翻面 ， 此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好 。
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了 。
问题二：红烧鱼如何做不粘锅先用生姜擦一下锅 ， 然后再倒入油，锅一定要烧红了再放油，这样炸鱼时就不容易粘锅了，你可以试试
问题三：红烧鱼应该怎么做才能不粘锅红烧鱼不粘锅做法
食材
主料
草鱼
500g
辅料
生姜
3片
红椒
2个
葱
1根
洋葱
1/4个
食油
适量
食盐
适量
白酒
适量
生抽
【油炸红烧鱼怎么不粘锅】适量
蚝油
适量
白糖
适量
白醋
适量
淀粉
适量
步骤
1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段 。
2.草鱼块洗净 ， 用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟 。
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁 。
4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面 。
5.直至煎至双面微黄铲起 。
6.锅内留底油，下姜葱碎煸香 。
7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料 。
8.加小半碗温水，加盖焖煮 。
9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可 。
小贴士
1、煎鱼的时候要油温高一点，皮不易破 。
2、煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面 。
问题四：烧鱼的技巧，怎么做红烧鱼不粘锅 ， 小窍门烧鱼的技巧：
1、烧鱼之前 ， 先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸 。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多 ， 以刚没过鱼为度 。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼 。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动 。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎 。
怎么做红烧鱼不粘锅：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅 。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面 ， 这样不会粘锅 。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。
附赠（反正是百度的）：
烧鱼小窍门：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
结语：
学会以上烧鱼的技巧，和烧鱼小窍门，能做出外焦里嫩的红烧鱼，鱼肉会鲜嫩可口 ， 非常有营养 。而且做红烧鱼不粘锅，不糊锅，方便实用 。
问题五：做红烧鱼炸鱼的时候怎么让它不粘锅在鱼的外面薄薄的裹一层淀粉，油热后下锅，不要翻动，等这面完全定型后再翻动就不会粘锅了 。
问题六：烧鱼如何不粘锅新型的优质不锈钢锅往往具有“物理不粘”的特性 。物理不粘不受涂层的限制，只要保养得当 ， 物理不粘的特性基本上可以说是永久性的，而且 ， 更加健康 。不粘锅比较有名的牌子我知道有欧瑞克斯
问题七：烧鱼怎么不粘锅 如何烧鱼不会碎那没关于红烧鱼的做法，其中非常重要的一部就是在放入调料、水等辅料之前的一步 ， 就是“煎鱼” 。很多烹饪爱好者，为了使红烧鱼的味道更加香嫩、爽口，做到名副其实的“外焦里嫩”，都必须经过一道“煎鱼”的工序 。那么煎鱼可也算是一门技术活 ， 需要经验以及对整个环节的把控 。
1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳，没有平底锅，普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可；
2、放入的油量得合适，不能太少，也不宜过多，不然菜品完成后，油味还会存在，影响食用；
3、生姜的特殊作用，在锅烧到一定热度后，可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅，小技巧哦；
4、油温与火候的把控 ， 煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼，火候中等，火候与油温协调控制 ， 温度低或者火候太?。榷炔还坏幕?，鱼的表皮便会粘住锅底，因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候，就会粘锅 。
以上是煎鱼的小知识 。当然，也可以直接油炸 。
问题八：红烧鲫鱼怎么做不粘锅红烧鲫鱼不粘锅的做法步骤
1.超市买的鲫鱼
2.鲫鱼收拾干净
3.大蒜葱花生姜准备好4.鲫鱼入油锅煎好
5.起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香之后放煎好的鱼 加一碗热水过鱼身
6.待汤快干的时候撒点葱花就可以了
问题九：红烧鲫鱼怎么做不会粘锅1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅 。2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅 。3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下 ， 然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。5、 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
###其它资料参考###用厨房纸擦干鱼 。热锅冷油，油温7成热，调小火，把鱼放进去煎，一面煎好，轻轻翻面，适当调高油温，把另外一面煎了，倒入调料，葱姜蒜料酒 生抽老抽耗油 可以放点糖，一点点醋 加热水，能将鱼淹没，调大火，敞开锅盖大火煮 。可以中途翻一下面 。汁收的差不多 ， 就好了，最后撒点葱花 。这是家常的做法 。控制好火候，可以做到用大铁锅也不沾的 。
湖北是著名的千湖之省，在武汉待了这么多年 ， 烧鱼乃是我的看家本领 。
在这里教大家做一道，连毛主席都说好的武昌鱼 。
大家烧鱼遇到无非三个问题 。
1.鱼的腥味如何去 。
2.怎么煎鱼，鱼皮不破，不粘锅 。
3.如何保证柔嫩的情况下入味 。
下面一一为大家解释！
先从买鱼开始教起 ， 相对与清蒸来说，红烧对鱼的品质可以稍差一些 。
但因为鱼在死亡后会很快的产生不愉快的气味和肉中的酶让肉质变得软烂 。
所以买鱼谨记六个字：新鲜！新鲜！新鲜！
如果不幸买不到活鱼，那也要谨记一看二闻三摸来选鱼
一看：眼珠是否明亮、鱼鳞是否完整、鱼鳃是否鲜红
二闻：闻一闻是否有除淡淡鱼腥味以外的异味
三摸：鱼身的粘液是否均匀、鱼肉是否有弹性
选好鱼后，当餐吃可以让老板帮你杀好，背部打好花刀 。
当餐吃不了可以买活的回去养着，吃前再杀 。
在背部打上花刀是因为这块肉厚，不易成熟入味 ， 小刺也多 。如果花刀打到了肚部，容易把鱼肉烧烂 。
宰杀好了的鱼，一定要在自来水管下把鱼肚子里面的黑衣洗干净
###其它资料参考###1、小黄鱼先解冻，解冻可以用点热水，但不能太烫的水哦 ， 可以用热水泡速度快些；
2、解冻之后要把鱼肚里面的稍微清洁一下，把里面的苦胆拨掉不要，其它倒也还好，在用生抽和盐先淹好；
3、把生姜大蒜洗干净切碎，辣椒洗干净切碎，起锅，锅烧干烧热 ， 放油，油一定要摇晃到锅的四周，至少要让煎到鱼的地方都沾到油；然后在放点盐撒在锅里，放盐鱼就更不容易沾锅了；
4、把鱼一条条的放下去，先煎一会；煎的时候火不要开太大 ， 煎时可以放几片生姜下去一起煎；
5、煎好一个地方的鱼把锅移动一下煎另外一个地方的 ， 在煎其它鱼的时候可以用筷子翻煎好的鱼的另一面；
6、要保证面条鱼都煎到，都要至少翻一次翻一个面煎；煎好后在放作料下去，放作料的时候也开小火，以免烧焦；然后在加水煮，这时要大火哦，水要没过鱼身；
7、煮十到二分钟，这时可以准备点香葱洗干净切碎；煮好了汤汁块收干了 ， 把葱放下去，起盘就可以了 。
###其它资料参考### 鱼肉营养丰富，热量低，多吃鱼肉对身体是有好处的 。红烧鱼是一道经典又好吃的做法，皮焦肉嫩，汤汁也非常的有味道，非常下饭 。要想做出好吃的红烧鱼，首先就是要煎好鱼，这样做出来的红烧鱼才是完整的，不会掉皮掉肉甚至是粘锅，卖相也会更好看 。那么红烧鱼煎鱼有什么好的方法呢？
红烧鱼怎么煎不粘锅不掉皮1.食盐煎鱼法：锅烧热，放油，油热后，在油里放些盐，摇晃炒锅，让油盖过锅，然后放鱼开始煎，鱼不会破皮不粘锅 。
2.生姜煎鱼法：先切两片姜，然后加热锅 ， 用姜片在锅里擦一层姜汁，然后倒入油，待油热后 ， 将鱼煎一下，鱼皮不破，也不粘锅 。
3.面粉煎鱼法：在鱼的表面涂上一层薄薄的干面粉 。你不需要太多的面粉，薄薄的一层就足够了 。锅里放油烧热 ， 然后把鱼放入油锅中中火煎 ， 使鱼皮完好无损 ， 油不飞溅 。
4.热锅凉油法：锅中加入适量油，加热至开始冒烟，倒出热油，放入一些新的凉油 ， 将鱼煎一下，这样鱼就不会了打破皮肤 。不粘锅 。鱼本身富含水分，所以在炸鱼的时候会有很多水从里面渗出来 。这时候，如果锅的热量不够 ， 鱼皮会粘在锅上，破了的鱼皮会使煎鱼支离破碎 。
红烧鱼煎鱼的秘诀1、煎鱼最好用小火 。用文火炒的鱼非常香脆 。如果用来做红烧鱼，炒的时候抹适量的炸粉，没有炸粉的就用面粉 。将面粉与水混合，然后再涂抹 。
2、炸鱼是直接吃还是用来炖煮，油不能太少，不然会粘底，这跟是不是“不粘锅”有一定的关系 ， 但是少去做 。炸鱼无论是直接食用还是红烧后，都应小火煎至鱼皮呈金黄色，方可上盘 。
红烧鱼选哪种鱼可以红烧的鱼有很多种，看个人喜好，一般海鱼推荐大、小黄鱼，河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼 。大小黄鱼刺少肉多 ， 鳜鱼、鲤鱼则肉厚而嫩，红烧做的鱼肉厚又好吃 。鱼肉质嫩，易于消化，并含有多种维生素、矿物质和氨基酸 ， 对人体健康大有裨益 。其中，脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌作用； 其中维生素d、钙、磷能有效预防骨质疏松症 。经常吃一些鱼对我们的身体有好处 。
###其它资料参考###1、做鱼不粘锅，主要取决于烹饪技巧，我们都看到很多厨师做鱼又新鲜又不粘锅，主要的原理是，首先先把油放在锅里 ， 不要放多，登油八成熟，把锅提起来，左右晃晃，使油能浸到整个锅里，让锅里的每个部位受热均匀，这样再把鱼给下锅里 ， 带鱼色金黄，翻转一面 ， 这样一条不粘锅的鱼就成功了!其实方法狠简单 ， 只是看大家用不用心观察了！注意油的火候！
2、很多人是等不到一面煎好就要翻面，鱼一下锅常常会粘上，这时候不要急，也不要用锅铲乱推乱铲 ， 加热足够后自然能够推得动 ， 等能够用锅铲推动鱼身时再来翻面 。反过来，也可以能否推动来判断是不是一面煎好了 。
另一个就是要热锅温油再下鱼 。
3、秘诀是先把锅烧热，很热很热，然后放油俺的秘诀是先在鱼身上抹盐 ， 然后先热锅后下油，最后还放三两姜片，这样鱼皮就粘姜片上而不是锅上了 。
4、用姜擦锅效果挺好的,但前提是要锅先烧红,再用姜使劲擦到表面有点焦了.再加油,就让姜在里面飘着
###其它资料参考###煎鱼先抹点油 。鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅 。是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅 。其原理是把鱼皮和热锅隔离 。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊 。此外，煎炸前 ， 把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密 ， 也可使鱼皮不粘锅 。
