油炸红烧肉的家常做法？
原材料：五花肉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、青花椒、啤酒
调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉
1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止 。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味
2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味
3、锅中加入适量的清水 ， 然后将清洗干净的猪肉下锅 。锅中加入几片生姜、料酒（40 克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟 。大火烧开之后再撇去浮沫
4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油 。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块
5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净
6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒
7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅 。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟 。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出 。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用
8、然后加入准备好的香料和姜片下锅 ， 再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味 。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下
9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升） ， 再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开
10、调味：锅中加入食用盐（2克） ， 白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅 。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅
11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用
12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟 。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘
13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成
【不用炒糖色的红烧肉--肥而不腻，香浓软糯，入口即化】
【主料】：五花肉1大块
【配料】：冰糖 4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花
【调料】：料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水
--开始制作--
①五花肉清洗干净，一大块我们切成两段，冷水下锅，盖上锅盖大火煮约20分钟左右 ， 鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以插进去，这个时候就可以捞出来了，沥干水分备用 。
②等五花肉完全冷却后，把五花肉放在砧板上，用刀压出水份（这一步独创 ， 一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉里面的水分吸不出来，在煎的过程中会溅油花 ， 很危险） 。
③挤干水分后 ， 决定五花是否好看的关键一步来了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块，不要太厚也不要太?。癫蝗菀字笫?nbsp;， 太薄没有口感 ， 所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步 。
④不粘锅放入少量的食用油，预热到七成热下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉，煎的过程会出油，所以油不用放的太多，少量就可以了 。煎的过程一定要用小火，慢煎，一面金黄翻面煎制另一面，煎制大概3~4分钟左右就可以了 。
⑤煎的过程，我们开始调制“秘制调料”：拿一个大碗，倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜，接入大半碗的清水，然后丢入2颗八角，这碗秘制调料就调好了，这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定，五花肉多就要料汁多一些，要没过五花才可以，所以在调制时自己把握 。大家可能发现了 ， 没有冰糖是吗，别急，我们后面会放的 。
【油炸红烧怎么炸】⑥等五花肉煎的差不多了 ， 倒入这碗“秘制”汤汁，没过五花肉，然后丢入2~3粒冰糖，3~4个干辣椒，然后用铲子搅拌一下，盖上锅盖开中火焖煮，焖煮的火候也是相当有讲究的，就是前1分钟开大火煮开，然后就调小火慢慢的焖煮，最后快收干时用大火，这样做出来的五花肉才不会柴，软嫩细滑 。大概需要至少10分钟左右，一定要密切关注锅里的情况 ， 过一会儿去看一下有没有煮干，这个汤汁一定不能烧干，烧干红烧肉就会很柴，有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢？在做这个菜的时候，孩子爸爸2分钟就去察看一次，生怕煮干了 ， 煮过了，可见他对这碗肉的用心程度 。
⑦待汤汁快要收干之前，我们撒入一小勺盐，因为放过老抽了，这里不能放太多盐，放一点点鸡粉提味 ， 翻炒均匀，待汤汁收干就可以出锅了 。
⑧盛盘后，撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下，这盘香浓软糯的五花肉就做好啦，是不是特别简单呢！
###其它资料参考###红烧大排好吃有诀窍 ， 一拍二炸三煮 ， 简单三步，大排鲜嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分 ， 大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上 ， 但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味 。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点 ， 这样做出来的大排味道肯定差不了 。
一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶 ， 破坏他的纤维，这样大排才会嫩 。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉 。
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老 。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感 。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！
【红烧大排】
【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺 ， 盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量
【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀 ， 这样可以防止炸的时候大排会卷起来 。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟 。腌好后在大排两面拍上干面粉 。不要拍太多，只要薄薄一层即可 。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出 。
4、锅里留少许油 ， 放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香 。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水 。
5、把炸好的大排放入锅 ， 水开后煮3、4分钟 。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火 。
10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗 。
【小贴士】：
1、大排一定拍松 ， 而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来 。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚 ， 薄薄的一层就可以 。
3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老 。
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###其它资料参考###整根排骨油炸后接下来应切成一寸长的一段（本来应先切再炸
），然后按下列方法红烧：
1.锅留少量油 ， 下入姜片、蒜蓉煸香，放入焯好的排骨后加一点老抽，再煸一下，
煸
出酱香味 。
2.再加适量水，加八角、陈皮、香菇；用大火烧开后，转
微火焖烧20分钟；
3、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）再微火焖烧教3至5分钟；
4.放入鸡精、淀粉水勾芡即可上锅 。
###其它资料参考###1、三层肉如果是买长薄型(超市买得比较会是这种,厚度约1cm)的话切成长度5cm左右,如果买的是比较厚的(厚度约3cm左右)没关系,切约1~2cm的长度即可,这只是较方便炸熟而已,可以依自己喜好决定喔!
2、切好的肉完全不用调味直接均匀沾太白粉,入油锅炸,可以分一次也分可以两次,比较薄的直接炸到外皮变得很像麦芽糖的颜色即可,比较厚的可以先炸到粉变白有颗粒状捞起放凉,在炸一次到上色即可!
3、炸好的肉切成厚度约0.5公分左右,加上酱油膏及姜丝就是一道好吃的小菜啰!如果不加酱油也可以试看看胡椒粉!
