我们生活中常吃的蔬菜有很多种类的，不同种类的蔬菜有不同的营养价值，人们常吃蔬菜对身体是有好处的，那么，你知道在众多的蔬菜中 ， 哪些蔬菜的营养价值最高呢？下面，给大家具体介绍一下营养价值最高的蔬菜，平时可以多吃些这样的蔬菜 。
1、最有营养的蔬菜
第一名：西洋菜 。也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见 ， 比如广东、广西，一年四季都可以吃到 ， 尤以从初冬到春末品质最佳 。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基 ， 锻炼前吃，能增强健身效果 。
第二名：绿色的白菜 。属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒 。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心 。
第三名：甜菜 。甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂 。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量 。
第四名：牛皮菜 。牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶 。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险 。
2、蔬菜的禁忌
【哪些蔬菜的营养价值最高？最有营养的蔬菜有哪些？】 1、无根豆芽：有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根 。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物 。因此，这种无根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜：含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康 。
3、腐烂的生姜：腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能 。因此，选购生姜时 ， 要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜 。
4、秋扁豆和豆荚：这些食物含有一种凝血物质——聚集素 ， 能使血液凝固 ， 是一种毒蛋白 。其豆荚则含有一种溶血素 。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高 ， 人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状 。但这些毒素经高温处理后即可破坏 。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用 。
5、新鲜木耳：新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质 。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难 。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全 。
6、新鲜黄花菜：它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用 ， 将发生中毒 。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷 。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用 。