红茶为什么这么香 _红茶

红茶为什么甜香呢？？

为什么红茶比其他茶类感觉更香甜？
这要从发酵度说起。
我们知道，茶多酚是导致茶汤苦涩的主要因素，而红茶是全发酵茶，在发酵过程中，茶多酚减少了90%以上，所以成品红茶滋味会比较甜。
同时，红茶在以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应中，还产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质更明显，所以，香气物质比鲜叶更明显，最终形成了红汤、红叶和香甜味醇的特征。

前两天给了同事一袋妹妹家做的红茶样品，昨晚她和家人一起喝过了，早上来问我，为什么你家的红茶会有蜂蜜香味？是因为放了蜂蜜吗？
哈哈，这个问题很好玩呢！其实红茶里面是没有放蜂蜜的。
红茶的香型特点是带有独特的蜜香，且浓郁。因为红茶在加工时，经过了萎凋和全发酵，在这过程中鲜叶中的芳香物质经过了大量的转化。特别是在干燥的过程中，经过高温烘干，使茶叶内在的香大量地发挥，所以就产生了花香或果香等香味。
我第一次闻刚出锅的红茶时，鼻子闻到的是百香果味，制茶师傅说吹一口气会更好闻，轻吹一口气，我闻到的是类似兰花的味道。真的很奇妙！
红茶茶叶中之所以会有独特的香味，是因为茶中含有芳香物质，同时跟茶叶的发酵程度也有着直接的关系。
不同加工工艺的红茶，所产生的茶香也有所不同。具体来分析，跟茶叶的产地、鲜叶的品质、采摘的时节等因素有关，所蕴含的茶香浓淡也有区别。
###其它资料参考###有专家分析过红茶香气的组成部分，大部分为醇类其次是醛类和酯类，其中芳樟醇、橙花醇和水杨酸甲酯在红茶香气组成中占有重要位置
芳樟醇是红茶香气中一种重要的成分，具有浓青带甜的木青气息，似玫瑰木，既有紫丁香铃兰与玫瑰的花香又有木香、果香气息是红茶的玫瑰香气的主要物质基础
橙花醇是甜香和糖香嗅觉的物质基础，是中国红茶香气的重要特色之一
水杨酸甲酯是酯类物质中的重要成分，呈现出一定的具有特有的冬青叶香味
对于滇红来说，本身就属于高香红茶，不知你说的这种异香是指的哪一种香气，如果是上面那几种，应该就没什么问题。
当然了，市面上的确有一些商家，会在茶叶中添加一些香精类物质，因此，在购买的时候最好还是能去正规一点的地方，如果不放心的话，可以多品尝几家，对比一下再买
###其它资料参考###红茶经过发酵后虽然很多糖元素都转化成了单糖，喝起来比其它茶略有甜味，并不是说红茶喝起来就跟糖水一样。正宗的红茶还是以茶味为主。上等红茶香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈。
红茶比绿茶多了发酵的程序，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程，属于全发酵茶类。红茶在加工过程中因促氧化等的化学反应，茶多酚减少9成以上，产生了茶黄素、茶红素，黄酮类化合物等成分。单宁酸成份也降低，相对于绿茶来说，刺激性略减少，而红茶汤多呈呈深红色，苦涩味也明显较少。
扩展资料：
红茶的功效：
1、提神消疲：红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
3、利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4、消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
参考资料来源：
人民网-为什么说早上最适宜喝红茶？
人民网-喜欢喝红茶，教你如何选购红茶
人民网-红茶有什么功效与禁忌

###其它资料参考###红茶的香气一般为甜香，要求清鲜高爽。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香。红茶香气形成包括2个阶段。第一阶段，发生于萎凋发酵过程，尤其是发酵阶段。香气的由来，有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物；还由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物。第二阶段，发生于干燥过程。由于水热反应生成的产物等。鲜叶的芳香物质，制茶中大量转化或挥发逸失，仅部分参与成茶的香气组成。红茶香气形成比绿茶复杂得多，香气组成成分也比绿茶多近3倍。
###其它资料参考###因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致既香又发酸。
一般来说，红茶发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了。如果重新采取降低水温、低冲定点注水、迅速出汤等方式补救，茶汤不再出现酸涩味，说明这样的红茶属于品质正常且可以饮用的范畴。
另外放的时间太长，红茶受潮、保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。理论上红茶有明显的酸是工艺失误所致，一般的轻微无明显涩感是正常的。
实际上，酸味是调节茶汤风味的要素之一。
茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，尤其在发酵茶这一类茶中，容易有酸味且所占的比重要较其它茶类大一些。
茶汤中呈现酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸等。同样，涩味也是茶叶中含有儿茶素等物质所呈现出来的。

###其它资料参考###添加了荔枝的红茶，先把荔枝烘干水分，然后添加入茶叶中。待到冲泡时，荔枝的甜味和香味便都能一并激发出来，其中的香甜深受现代年轻人的喜爱。添加了干荔枝的红茶，相较于以前的熏香红茶，的确是在口味上进步了许多，也算是迎合了年轻市场的需求。
###其它资料参考###不好。
因为对红茶而言，与其闻起来香，不如喝起来有明显的香气。能让你在喝茶后，整个嘴巴都充满自然甜润的清香，吐气如兰，口腔清新。
品质出色的红茶在干茶上，时常能闻到干燥的植物甜香、以及几分花香和果香。在用沸水泡开后，茶香释放速度加快，如天边炸开的烟花。无数香氛，齐齐涌入鼻端。
###其它资料参考###【红茶为什么这么香】日月潭红茶新鲜的果香味飘香，微微的甜味使口中生津，回味无穷。真正的台湾茶是不会加入香料的，台湾对这个是很严格的，所以一定要到正规地方购买。秋冬饮用玺福霖日月潭红茶具有生津清热、消炎杀菌、养胃解毒的功效，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。此外，红茶还具有降血糖、降血压、降血脂、防龋、延缓老化、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

红茶为什么这么香

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