莜面栲栳栳的正宗做法？
主料
莜麦面
400克
开水
450克
羊肉
150克
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5克
生姜
5克
香葱
5克
味精
1/4茶匙
洋葱
50克
土豆
50克
胡萝卜
50克
【油面烤姥姥怎么炒】步骤
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀 。
2.倒入1茶匙植物油 。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁 。大火蒸15分钟，取出晾凉 。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团 。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆 。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片 。
7.用刮板铲下面片搭在食指上 。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上 ， 取出成圆桶状 。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中 。蒸锅加水烧开 ， 把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟 。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝 。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁 。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香 。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽 。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒 。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟 。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上 ， 再淋入一些调好的味汁即可 。
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤11.莜面栲栳栳具体做法见我上一菜谱 。只是这次要等栲栳栳凉了 ， 把它一个个掰开了成薄片 。
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤22.准备原料 ， 土豆1-2个削皮洗净
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤33.原料红辣椒熟花生粒适量
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤44.原料葱姜蒜切碎备用
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤55.将土豆切成薄片，清洗并将水控干
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤66.将油烧热后放入土豆片炸至金黄酥脆 ， 捞出
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤77.油烧至七成热放入切好的蒜片炒香
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤88.再将莜面加入翻炒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤99.待莜面炒热后加入辣椒和花生粒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1010.再将炸好的土豆片放入翻炒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1111.最后加入香菜葱段 ， 大火翻炒并加入适量盐 ， 孜然粉等调料调味
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1212.翻炒均匀后出锅装盘
###其它资料参考###莜面栲栳栳做法一，
材料
配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5个，酱油50克，精盐15克 ， 葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许 。
做法
①打卤：将羊肉剁成粒 。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末 ， 煸出香味，放入肉末炒至八成熟 ， 投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤 ， 胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头 。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂 ， 逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可 。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用 。
做法二 ， 打卤莜面栲栳栳
材料
莜面，开水
做法
1.莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态
2.揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟
3.分成小剂子，揉圆
4.取一份面团，用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形
5.顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳 。做不好的话 ， 用擀面杖擀也是可以的
6.笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上
7.根据自家火的情况 ， 上汽后大火蒸10-15分钟
莜面栲栳栳做法三
材料
莜麦粉250克，热开水250克（刚刚烧开的水）
做法
1.莜麦粉250克放入和面盆中
2.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上
3.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状
4.再往莜麦粉上倒入开水
5.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮
6.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起 ， 揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状 ， 放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑 ， 这一步我省略了）
7.揉好的面团放在案板上
8.两手按在面团上，来回揉搓面团
9.使其表面光滑，并成为长条状
10.一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方
11.揪下一个如图所示的剂子
12.两掌心相对 ， 把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子
13.椭圆形剂子放在案板上
14.手掌心向下按在剂子上
15.用适宜的力度向前推压手掌心 ， 可以看到剂子的末端被推压成薄片状
16.继续向前推动到剂子的另一端 ， 整个剂子就被推压成如图薄薄的片
17.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
18.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
19.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
20.电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布
21.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上
22.栲栳栳的制作方法之二，椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端
23.用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
24.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
25.用食指与拇指相配合 ， 把面皮的一端揭起缠在食指上
26.轻轻地向上把面皮提离案板 ， 同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
27.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
28.重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳 ， 竖立摆放在蒸笼布上
29.电饭锅内胆加入适量的热水
30.蒸屉放入内胆
31.盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右
###其它资料参考###1.准备原料 。
2.韭菜切段 。
3.胡萝卜切丝 。
4.莜面栲栳栳用微波炉转一下，热了后，拿出来，切成条 。
5.葱切葱花，蒜切末 。
6.锅上火，油热，放入葱、蒜爆香 。
7.放入胡萝卜翻炒 。
8.胡萝卜变色后，放入莜面栲栳栳翻炒 。
9.放入盐 。
10.放入生抽 。
11.放入韭菜翻炒 。
12.韭菜熟后，出锅 。
