q心馅是什么 _豆沙

紫薯Q心馅（附紫薯酥配方）怎么做？

1.先来做油皮，把水和高筋面粉和糖粉搅拌～
2.和成面团静置20分钟，揉大概10分钟左右，有了筋性后，再把猪油揉入，猪油完全吸收后再放置20分钟待用～
3.把一半的低筋面粉，猪油和紫薯粉，另一半和抹茶粉分别揉成油酥～也放置20分钟待用～
4.油皮分成等量8份，紫薯油酥分成四份，抹茶油酥分成4份～
5.一份油皮包一份油酥，静置15分钟～
6.取一份油皮酥按平，擀成牛舌状～
7.卷起，如图～静置20分钟～
8.盖上保鲜膜防止水份流失～
9.取一份，继续擀平～
10.尽量擀的长些，然后卷起～盖保鲜膜静置20分钟～
11.取一份，用刀从中间切开～
12.把切面朝下放置，擀成圆皮，把提前分好的豆沙馅放入，每个是20克的红豆沙
13.像包包子一样包好，如图，一定把切口面朝外，才有层次感～
14.一共做了16个～
15.烤箱预热，180度烤30分钟～

糯米粉 - 50g, 玉米粉 - 10g, 水 - 100g,玉米油 - 1~2汤匙（或猪油/奶油/玉米油+少许麻油均可）, 盐 - 1/4茶匙, 糖 - 2汤匙
称量好牛奶、水和油，我用的是玉米油。
把麻薯粉和牛奶、水、鸡蛋、油混合和成面团。
3.面团分成小块，35克一份，搓圆，摆上铺好油纸的烤盘。
4.烤箱上下火170度预热，放入烤盘，烤30分钟。（烤箱温度和时间根据自己的烤箱实际情况而定，烤的过程中要注意观察麻薯的颜色变化）。
5. 烤好出炉。

###其它资料参考###Q心麻薯馅蛋黄酥的做法
制作油皮
高筋粉、低筋粉、细砂糖、鸡蛋液、水混合倒入搅拌缸中，搅匀
搅拌至成团加入猪油
揉至表面光滑，面团可拉伸出薄膜状，
放入盆中用保鲜膜盖住，松弛30分钟
制作油酥
将低筋粉、猪油混合，搅匀，然后分成20g/个，搓成圆球
将豆沙馅搓圆包入一颗麻薯，备用
将油皮的面团搓成长条，切块揉成球
将面球按扁，放入一颗油酥，包裹起来，捏紧收口
将包了油酥的面团用手按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片
卷成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟
将松弛好的面团收口朝上，用手按扁，擀成长条
在卷成筒状，盖上保鲜膜继续松弛10分钟
取一颗松弛好的油酥皮，拇指中间按下，四角向中间缩紧成圆球，按扁，擀成圆形
放入豆沙麻薯馅，包起来，收口朝下放入烤盘
刷上蛋液，撒上芝麻
放入预热至200℃的烤箱，烤约23分钟
Q心馅麻薯蛋黄酥就完成啦

###其它资料参考###用料
水油皮：
小麦粉210g
黄油75g
水75g
油酥：
低筋粉160g
黄油90g
【q心馅是什么】Q皮材料：
糯米粉（三象牌）200g
水180g
细砂糖80g
玉米油20g
馅料随意，芝麻，豆沙，莲蓉是常用的
咸蛋黄18个
馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法
先做准备工作，将咸蛋黄泡在油中，最好过夜，如果是新鲜剥的咸蛋黄，就可以省略此步骤。
浸泡过油的咸蛋黄，表面喷上白酒，入烤箱， 180度15分钟左右，具体根据自己烤箱的情况，熟了就可以，不然做成月饼，外面熟了，里面没熟。
做Q皮部分，把Q皮材料混合一起，搅拌到无干粉状态。
隔水蒸大约25分钟，糯米粉一定要用三象牌，蒸出来的Q皮味道超级惊艳。蒸好后放在一个不沾的容器中。
准备工作都差不多了，开始包馅料，取一个豆沙馅25g中间放一点肉松，再放一个咸蛋黄，包好。
豆沙馅包好后，再在表面包上20g的Q皮。注意：可以先用Q皮包裹住咸蛋黄，再用豆沙包裹住Q皮，图片是我异想天开，反过来包的，但是最好能够先用Q皮包咸蛋黄。
油酥和水油皮各自揉好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
分割成几克，这个完全取决于自己的数学好不好，因为面团的吸水性不同，可能重量都不一样，我做的这个分量是18个的，所以每份材料总重，除以18就可以了。
取一个水油皮，包裹一个油酥。
水油皮和油酥包好后，第一次擀卷。
松弛十五分钟，二次擀卷，注意方向，图片看仔细。
再松弛10分钟，开始包馅，蛋黄液先涂一层，等干了，再涂一层，表面撒上芝麻做装饰，入烤箱180度30分钟。
注意：如果不愿意自己做Q皮的，某宝也有直接卖的，加利Q心馅，不过我现在觉得自己做的Q心，也是无敌好吃，请每位要做的厨友，都先看一遍，其实做法很简单，就是准备工作比较多。

###其它资料参考###－准备食材－
水油皮猪油 80g
中筋面粉 280g
奶粉 20g
白砂糖 30g
水 150ml
盐 1小搓
油酥猪油 100g
中筋面粉 200g
Q心馅糯米粉 200g
水 180g
白砂糖 80g
玉米油 20g
红豆沙 500g
咸蛋黄 20个
肉松适量
黑芝麻适量
鸡蛋黄 2个
－步骤－
1.1 咸蛋黄放在白酒里滚一圈放入预热的烤箱里180度10—15分钟拿出来放凉备用
2.2 Q心馅所有材料混合拌匀至无颗粒状态放在摸了油的盘子里盖上保鲜膜上锅大火蒸25分钟后趁热搅匀放在摸油的容器或是不粘的容器里放凉备用
3.3 油酥混合成团放一旁静置15分钟
4.4 水油团所有材料混合揉搓至可以拉成薄膜后搓成团静置15分钟
5.5 取静置好的水油团油酥团糯米团豆沙分成20等份备用
6.6 取一个水油团包裹住油酥团 20个都包好盖保鲜膜放一旁静置15分钟
7.9 取一份糯米团放在左手掌用右手拇指根轻轻一按取一个蛋黄放在肉松里滚一圈放在糯米团上用糯米包裹住蛋黄 20份依次包好放一旁备用
8.7 取一个静置好的水油油酥混合面团用擀面杖擀成牛舌状从上往下卷起 20份一次擀好卷好放一旁盖保鲜膜静置10分钟
9.取一份豆沙包裹住有蛋黄的糯米团 20份包好备用
10.8 取静置好的面卷收口朝上再次擀开再从上往下卷起 20份依次擀卷好放一旁静置10分钟
11.取一份静置好的面卷两头对折按扁擀成面皮包入豆沙糯米团用虎口收紧封口注意不要粘上豆沙不然封口处容易爆馅依次包好20份放一旁备用
12.烤箱预热165度把鸡蛋黄搅匀薄薄的刷一层等干后在刷一层蛋黄液然后撒上黑芝麻放入烤箱中层 30分钟
13.烤好的样子酥皮薄如宣纸
14.切开看看蛋黄流沙
15.拉丝效果
16.放凉后装进包装袋

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