什么是蛋糕模具？
一种使用液体硅胶，不添加任何回用料，能确保所制作食品的安全性,经过注塑工艺，并确保产品光亮的时髦外表,经久耐用 ， 反复折叠及烘焙后均不会变形或产生裂缝；无论是直接闻还是入炉烘烤 ， 均毫无异味；耐热230度 ， 耐冻-60度的专门用来制作蛋糕的模具.
蛋糕模具一般都使用铝制作的 ， 因为铝的导热性好 ， 受热也均匀 ， 有利于烘焙 。
当然，也有用瓷的小容器做的点心，比如布丁，还有纸杯的蛋糕等等 。但是从使用的广泛性来看，还是铝制的用得较多 。而且坚固耐用 ， 不会像瓷质的重且易碎 。
模具的简介
模具是工业生产上用以注塑、吹塑、挤出、压铸或锻压成型、冶炼、冲压等方法得到所需产品的各种模子和工具 。
简而言之，模具是用来制作成型物品的工具，蛋糕模具就属于其中一种 。这种工具由各种零件构成，不同的模具由不同的零件构成 。它主要通过所成型材料物理状态的改变来实现物品外形的加工 。
###其它资料参考###蛋糕模具种类分为：锁扣活底、活底、固底 ，
形状分为：圆形、方形、心形、小蛋糕多图案形
涂层分为：不粘（搪瓷、喷涂）、硬膜、阳极
材质分为：陶瓷、玻璃、碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶
蛋糕模具种类有很多划分，不同蛋糕，不同的做法 ， 也需要不同的模具 。戚风蛋糕、慕斯蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕、磅蛋糕、斯巴克蛋糕、芝士蛋糕等，这些蛋糕的蛋糕液，有黏稠的，有稀的，所需求的模具自然不同
戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕，这几种需要脱模方便的，建议使用锁扣活底蛋糕模具，使用过的都说好，如果蛋糕浆较稀的，如斯巴克蛋糕就需要用到烘焙纸 。
锁扣活底蛋糕模具
慕斯蛋糕
古早蛋糕、磅蛋糕适合用方形的深底烤盘模具
深底蛋糕烤盘
芝士蛋糕、斯巴克蛋糕，水浴蛋糕的建议用固底模具
固底方形蛋糕模具
以上的蛋糕做法 ， 家用烘焙，使用不粘的模具，这样不紧脱模快，清洗也快，并且安全环保，有个别人会说 ， 不粘的模具会影响爬升，这说法是不对了，不粘的表面有打砂处理的 ， 对爬升有很好的辅助性 。
碳钢不粘模具与铝模具的水洗对比
对于不粘涂层，搪瓷与油性喷涂（有机硅树脂），这两种涂层是有安全保障的，水性喷涂是带有毒素，不过危害不大 ， 就是出口外贸时 ， 外单都是拒绝水性喷涂 ， 全是要求搪瓷与油性喷涂，这一点很多商家都避而不谈的 。
###其它资料参考###一般都使用铝制的，因为铝的导热性好，受热也均匀，有利于烘焙 。
当然，也有用瓷的小容器做的点心（比如布?。褂兄奖牡案獾?
但是从使用的广泛性来看，还是铝制的用得较多 。而且坚固耐用，不会像瓷质的重且易碎 。
硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便 。铝制烘培模具 比较好 。
硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便 。
###其它资料参考###自己制作蛋糕模具，那首先要清楚制作哪些蛋糕模具，种类太多了，小蛋糕 ， 还是慕斯但是 ， 或者是戚风蛋糕，小蛋糕，有些可以用纸杯来打底烘焙，但需要经受得起高温，而且还需要没有其他化学物质产生，第二 ， 金属的，除非是自己懂模具制作，懂开模，懂成型，懂抛光 ， 懂喷漆等，比如铝是最简单，做一个模 ， 把加热铝金属成铝水，灌入做好的模型，冷却后，就出来，还需要经过抛光，这样勉强就出来的，但是这样的做法 ， 没有经过卫生检测 ， 也不敢做 ， 铝合金 ， 碳钢，不锈钢的 ， 做起来更难，最重要的还是卫生，毕竟是吃到肚子里面，买一个才几十块 。
蛋糕模具
还有另外一种表达，就是蛋糕模具 ， 其实就是蛋糕胚，有真实的，就是做一个真的蛋糕，不真实的，就是通过注塑，做成一个模型 ， 上色，成为一个展示的工艺品 。
提问者提出的这个问题，需要明确是制作蛋糕的模具，还是蛋糕的模型
###其它资料参考###其实和脱模没有关系 。活动模具分两种，一种是不沾模具，一种是普通的模具 。本来活动的模就是方便脱模，但是如果一般的活动模具烤前不刷油或垫油纸的话，也是挺难脱的 。大多数都用铝来制作模具 ， 我想是因为铝制的模具因为是银白色，导热比较均匀，轻便，价格还算是便宜的原因吧 。
建议要买模具的话，可以选择普通的模具，因为不沾的模具有些蛋糕是烤不了的，如海绵蛋糕，因为这种蛋糕是要通过‘攀爬’模具的壁来达到长高的状态 ， 如果不沾模具的话，它就会因为站不稳而滑下来 ， 长不高了～～
三能模具有两种蛋糕模的表面处理工艺 ， 比较特殊 。
一种就是银白色,很亮，叫做表面阳极处理 。
硬度比一般铝模要大得多，可以用钢丝球轻轻擦洗，但是禁不住刀刮 。
另一种是黑色的，叫做表面硬膜处理 。
这种表面很硬，不怕刀划 。但是由于黑色模子吸热效率太高 ， 做戚风的话很容易造成底火太强而底凹，因此不适合戚风 。
三能也有不沾模，也是两种不沾涂层，一种黑的特富龙涂层，一种金色的纳米不沾材料涂层 。不沾跟硬膜虽然都是黑色，区别在于，不沾的只有模具里面是黑色，硬膜是里外全都是黑色的 。
###其它资料参考###做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具 。
模具的分类如下：
1、模具按形状来说 ， 一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等 。其中 ， 圆形模具最为常见 。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层 ， 不同之处在于对表面的处理工艺上 。阳极模具表面粗糙 ， 价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选 。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长 。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具 。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买 。固底模具可用于容易脱模的蛋糕 ， 另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具 。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水 。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，还离不开很重要的一点，那就是做蛋糕的模具 。模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状，大小 。
因此建议购买模具最好到正规的大型的商场跟超市选购，这样你选择的蛋糕模具的质量有保证，品质也有保证 。
###其它资料参考###粘边刷油都不行，试一下加烘焙纸，另外建议是换成不粘的模具，这样就可以随意发挥了 ， 如果这样长期老是粘边，不仅仅会浪费材料，同时会影响做烘焙的心情 ， 甚至是讨厌做烘焙，这样之前买的其它烘焙工具就浪费了 。
所以建议使用不粘的模具，不粘的蛋糕模具是不需要刷油的，无油也能烘烤 ， 不粘，也不需要加纸，但是不粘的模具 ， 一样要选用安全无释出的涂层，可以使用搪瓷、油性喷涂（有机硅树脂涂层） ， 这两种不粘涂层都是相对安全的，不粘的同时脱模快，清洗也快 。
因此，别再犹豫了，把粘边的蛋糕模具换了，这样就可以，不然再强的高手也帮不了，不粘的蛋糕模具价格也不贵，好比浪费了这么多的材料与心思 。
蛋糕模具
心形蛋糕模具
小蛋糕模具
###其它资料参考###用铝合金的好 。
一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些 ， 导热也没有铝合金的效果好 。
【做蛋糕的磨具怎么回事】至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀 ， 不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具 ， 特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤 。
扩展资料
做蛋糕注意事项
1、锅底抹油预热：
在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来 ， 在倒入面粉之前 ， 锅要事先预热 。
2、打发蛋清：
将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时 ， 先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时 ， 再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止 。
###其它资料参考###生日蛋糕 ， 一般都都需要做到6寸蛋糕胚，然后再外抹奶油等装饰，做蛋糕胚，需要做金属的蛋糕模具，不能用硅胶材质了，小型蛋糕 ， 可以用硅胶，但是上了尺寸的蛋糕，是要用金属的，或者陶瓷 ， 不过在国内，陶瓷使用比较少 ， 主要是笨重且价格昂贵，所以用金属的比较好 。
个人建议 ， 家庭烘焙，适合采用不粘涂层的碳钢模具，对于初学者来说，是更好的脱模，而且家庭烘焙，讲求的健康烘焙，碳钢相对高温烘烤来说，是较为安全的，不会释放金属元素 。
碳钢的蛋糕模具有搪瓷，喷涂，搪瓷的价格比喷涂贵一些，但是搪瓷能防小刀的轻刮，但是不经防撞 ， 一撞就会掉块，而喷涂就能经受一般的碰撞，但就是不能用小刀刮表面涂层 ， 两者都是不粘，好脱模，好清洗 。烘焙过蛋糕的人都知道，清洗模具对烘焙者来说，最头痛的，有些模具既不能浸泡，又不能用钢丝刷去清洗，所以，选择不粘的蛋糕模具，对清洗来说 ， 简单 。
生日蛋糕模具
个人经验建议，采用不粘的碳钢蛋糕模具，一扮开扣就能脱模，操作简单，所以建议采用碳钢的活扣不粘蛋糕模具 。
