欧包为什么那么硬 欧包太硬了怎么办？
看着欧包挺好看的，也可以刷脂就买了一些拿回来之后发现这个面包真的不是一般的硬 ， 为什么欧包会这么硬？欧包太硬了应该怎么办？
欧包为什么那么硬
欧包的配料是比较简单的 ， 所以面包的皮做出来是比较硬的 。因为制作工艺的不同，有的欧包做出来之后皮不仅硬，还很厚 。在做欧包的时候一般会通过控制发酵、喷蒸汽等手段来尽量让皮薄一点，通过变薄来让“硬”变为“脆” 。
欧包太硬了怎么办
欧包外面本来就是硬的，大家都在追求脆壳，所以才会喷水 ， 喷水会让它更硬，自然冷却后会软一些，想更软可以趁热把面包用袋子或者容器装好，这样面包内部的蒸汽在冷却过程中会让外壳彻底变软
欧包是硬的还是软的
软欧包指的是外酥内软的欧包 。欧包分为两种，一种是硬欧包，一种是软欧包 。传统的硬欧面包看起来就像一块坚硬的大石头，朴实无华，内部却韧劲十足，越吃越有滋味 。一般是为较低成分的面包，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质 。那么究竟什么是软欧包呢？软欧包：一般是为较高成分的面包，配方中使用到的糖，油脂成份为面粉量的5%-10%左右，馅料是面团的20%左右，组织较为柔软，外观漂亮美观，但内部组织细致均匀，风味香甜柔软 。
欧包的吃法
一、冰火
刚出炉的木季欧包趁热切片，马上放上一片黄油，这就是冰火 。没有粘牙的感觉 ， 余热将冰凉的黄油微微融化，黄油和欧包一起入口，外表酥脆，内里松软可口，面包皮的脆和裸麦的粗质，从舌尖到心头 ， 细细品味天然的麦香 。
二、三明治
木季欧包搭配培根肉、沙拉和蔬菜，层层堆叠起来，清爽可口 。这个时候，也可以加上一个煎蛋、一片西红柿、一根生菜、一片芝士……只要你喜欢的，都能加里面一起吃 。层层叠叠，超大口，超满足！
三、芝士热狗
欧包因为买的太多吃不完 ， 剩下了怎么办？大家都知道 ， 欧包如果保存不当，剩下的欧包水分会有些流失，口感也会跟刚买来时差很多 。这个时候，大多数的人都会将欧包扔掉或者将就着吃完 。但是 ， 有了这个方法，吃欧包不再是“将就” ， 而是“讲究” 。把欧包切成没有断开的两片，中间加上一根烤肠、一点芝士，挤上爱吃的酱，比如沙拉等，放在烤箱重新烤一下，拿出来，外皮变得更加坚韧，内里柔软多汁，吃起来更加美味 。
软欧面包这几年在国内非常流行，它有着欧包的外形 ， 日式软面包的口感，软欧面包的配方中一般糖和油的含量低，馅料丰富，麦香浓郁，柔软而且有嚼劲 。
我们就来做一款非常简单的，全麦蔓越莓核桃软欧
全麦蔓越莓核桃软欧
【材料准备】
高筋粉200克，全麦粉170克，水 250克，糖35克，盐3克，酵母5克，黄油25克，蔓越莓70克，熟核桃80克
[制作方法]：
1首先把熟核桃和蔓越莓干分别切得小一点备用 。
2把200克高筋粉，170克全麦粉全部加入到厨师机或者面包机中，加入35克糖和5克酵母，然后加水 ， 水不用全加进去，可以留一点点根据面团吸水状态增减 。
3厨师机开低速搅至成团无干粉，停下来用手摸一下，面团柔软而且微微发黏就可以了，如果很干很硬要再加一些水进去 ， 接着开高速一直揉到面团光滑不粘侧壁不粘手的状态，加入盐和室温软化的黄油，然后厨师机开低速 ， 把黄油和盐揉进面团 ， 刚开始面团会很粘不成形，揉一会儿黄油被面团完全吸收，面团就光滑了，把厨师机停下来，用手摸一下，面团柔软光滑不粘手 。
4然后加入切碎的熟核桃和蔓越莓干，厨师机接着开低速揉均匀，面团就揉好了，软欧面包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行 。
5把面团从厨师机中取出来 ， 双手向下团几下，让面团表面光滑，放入大碗中，盖保鲜膜放到30℃左右的地方发酵至两倍大 。
6发好之后，把面团取出来放到面板上，用手拍一下排气 ， 然后用刮板平均分成四份，把每一份向下团成团 ， 放一旁盖保鲜膜松弛10分钟 。
7拿一份松弛好面团，用擀面杖擀成椭圆形，把上下两头左右对折捏起来 ， 然后把中间也捏起来，收口一定要捏紧，这样一个橄榄型的生坯就做好了，这是最简单的软欧整形方法 。
8把整形好的面团放在不粘烤盘上 。放入烤箱发酵档发酵至两倍大，发酵好之后面团轻飘飘的 。
9在面包表面筛一层干面粉 ， 用锋利一点的小刀片划上几道划痕 。
10放入烤箱中层 ， 在烤箱里面喷点水，烤箱上下火180℃提前预热，烤20分钟 。烤好之后立刻从烤箱拿出来，全都胖乎乎的 ， 十分诱人 。
注意事项：
1、软欧面包的面团含水量要大一些，面团一定要揉到光滑不粘手的状态，做出来的面包才能筋道有嚼劲 。
2、软欧面包的面团不用揉出膜，只要光滑成团就可以 。
3、二次发酵时间要足够 ， 如果烤箱有发酵档，最好用烤箱发酵，面包发酵至两倍大才可以入烤箱烘烤 。4、软欧的烘烤温度在180℃左右就可以，时间在20~25分钟，喜欢表面硬一点的可以烤久一点 。
###其它资料参考###欧包其实就是全麦面包，欧包的饱腹感很强，植酸盐和膳食纤维不仅能够满足日常的营养，并且制作的时候不加盐不加油也没有糖，可以做到零脂肪或低脂肪，热量很低，吃多了也不会发胖 。
很多人在制作欧包时，因为没有烘焙的工具，配料比例也没有掌握好，做出来的欧包像馒头一样，又硬又不好吃，今天教大家制作简易减脂的欧包，不需要专业的烘焙工具，也不用形成手套膜，按照比例做出来的欧包既简单又好吃 。
简单减脂的欧包怎么做最好吃？所需材料：全麦面粉200克、中筋面粉50克、抹茶粉7克、发酵粉3克、橄榄油或者黄油10克、木糖醇或代糖30克、各类坚果、水果粒适量 。
欧包做法：
1、将全麦面粉与中筋面粉、抹茶粉、发酵粉混合，加一碗水揉成面团 ， 这里要注意的是，一定要揉到面团光滑为止 。
2、倒入橄榄油和木糖醇继续揉搓面团，直到面团富有弹性，然后倒入坚果和水果粒继续揉，这里可以根据自己的口味加入，如果喜欢硬一点的欧包还可以多放些芝麻或者核桃 。
3、将揉好的面团盖上保鲜膜放到太阳下发酵2小时，如果是冬天天气比较冷，可以将面团放到暖气旁，2个小时过后，面团膨胀到之前2倍大 ， 就证明发酵好了 。
4、将发酵好的面团放到案板上 ， 揉压将面团里的空气排出 ， 分成拳头大小的面团备用 。
5、将面团擀成薄片 ， 一个薄片包裹住一个面团 ， 面团中间要涂抹上橄榄油以防粘连，将接口处捏紧 。
6、向裹好的面团上筛一层面粉，并用小刀在表面割出花刀，最重要的是要将外面包裹的面皮划破，放在案板上继续发酵半小时 。
7、烤箱提前预热到200摄氏度，将小面团放进烤箱烤制20分钟 ， 高温的烘烤会让面团膨胀，表皮会变得非常酥脆，20分钟过后欧包就做好啦 。
###其它资料参考###软欧包指的是外酥内软的欧包 。欧包分为两种，一种是硬欧包，一种是软欧包 。传统的硬欧面包看起来就像一块坚硬的大石头，朴实无华，内部却韧劲十足 ， 越吃越有滋味 。一般是为较低成分的面包，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质 。
###其它资料参考###软欧和硬欧指的都是欧包的种类，硬欧是比较传统的一种老面包，而且他的表面是比较光滑坚硬的 ， 看起来比较普通 。硬欧吃起来口感是比较有韧劲的，比较干涩 ， 也没有那么甜 。很多喜欢吃甜食的人会觉得硬欧的味道怪怪的 ， 有点酸，又不甜，像在啃一块放了很久的馒头 。
但是对于喜欢吃硬欧的人来说 ， 硬欧是越嚼越香的，而且因为它里面放的糖和黄油比较少，发而它本身的香气会比较明显 。硬欧刚烤出来的时候香气四溢，酥脆的外皮加上柔软的内陷，很难让人拒绝 。因为在制作硬欧的时候加入的糖和黄油都很少，所以也很适合减肥健身的人群作为减脂餐食用，不仅饱腹感很强而且不会让人很有负罪感 。比起一般的减肥餐来说，硬欧是一个非常不错的选择 。
软欧包向来都比硬欧受欢迎，特别是小孩子 。所以软欧在最近几年也是被很多面包店甜品店疯狂输出的一个商品 。软欧包的硬度适中，具有硬欧和日本面包的长处 ， 所以更受人欢迎，吃法也是多种多样的 。软欧包不仅可以配上蜂蜜，炼乳，芝士 ， 奶酪，奶油，巧克力酱，枫糖浆做成甜口的，也可以配上大蒜酱，洋葱酱，三文鱼，肉酱等做成咸口的 。
软欧的制作方法其实很简单 ， 不用去制造蒸汽，自己在家里也可以制作 。而且软欧比起硬欧更加适合中国人的口味和饮食习惯，所以软欧会更加受国人的欢迎 。制作软欧是需要进行发酵的 ， 可以采用自己喜欢的发酵方法进行制作 。
我们现在在面包店买到的大部分的欧包其实都是软欧，因为软欧的口感比较好 ， 而且可以做成很好看的造型，口味也可以多加变化，所以软欧的销量会更好，面包店卖的软欧也就比较多 。
###其它资料参考###烘焙是失败率很高的一门技艺，欧式面包更是难上加难…看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意…面包是有生命的 ， 温度、湿度与时间，都关乎到成品最后所呈现的状态，接下来，让我们一起去“读懂”欧式面包吧 。
欧式面包的制作
欧式面包制作是把面粉与水、盐、酵母等材料经混合搅拌、基础发酵、分割和整形、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤等一连串过程才能完成的产品；虽然配方中所使用的材料看似大同小异 ， 但只要材料或占比不同、制作工艺不同 ， 制成的便是特色迥异的面包 。
-混合搅拌，俗称的“揉面或打面”，目的是使面筋形成 。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构；面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，揉面过程也会让氧气融入面团，利于面筋的充分形成；面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固 ， 形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。
-发酵，简单说就是酵母利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和风味成分 ， 谷蛋白与水结合形成面筋网络的过程；二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。发酵需要精准控制 ， 发酵不足 ， 面包体积会偏小，质地也会很粗糙 ， 风味不足；发酵过度 ， 面团会产生酸味 ， 也会变得很粘不易操作 。经典的发酵过程分三段 ， 即基础发酵、中间醒发和最终醒发；如果时间非常仓促，可以搅拌好面团、整形、一次发酵后即烘烤；理想情况下，都要经过三段发酵，因为一次发酵的产品，无论组织状态和风味都无法和经典三段式的产品相比 。
第一段基础发酵 ， 如何判断发酵的好坏呢？普通面团 ， 一般能发酵到2-2.5倍大 ， 用手指沾面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 洞口不回缩即说明发酵可以结束 (如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)；发酵的时间和面团组分与发酵温度有直接关系，普通面团，28度下1个小时左右就可以了 ， 温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。
基础发酵完成后，要先给面团“减肥”，排出部分气体，让它重新“瘦”下来，然后根据需要对面团进行分割（dividing）,然后揉成光滑的圆球状（make-up），这一过程可以让二氧化碳在面团里进一步均匀分布，同时强化面筋网络结构 。
第二阶段的中间醒发，面团得以松弛，如果不经过这个阶段，面团会难以延展，给进一步整形带来麻烦 ， 面团的表面容易出现开裂剥落，中间醒发在室温下进行即可，一般为15分钟 。
【做硬欧包应注意什么意思】中间醒发完成后，就进入面团的成型阶段，也是非常重要的一步 ， 直接决定了最终的面包品质；成型过程让气体进一步均匀分散 ， 利于形成细腻连续的面包质构，防止大孔洞的产生；面筋网络形成一定张力，利于入炉烘烤后的膨胀（入炉急胀）
最终醒发，进一步产生二氧化碳气体，面筋网络会将气体保存在面团内，从而获得理想的烘焙体积；一般在38度左右的温度下进行，40分钟左右，为了保持面团表皮不失水，湿度需在85%以上的湿度，醒发到面团变成两倍大即可 。
-烘烤，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，通常需要在面包表面刷些液体，如水、牛奶和蛋液等；液体不同，烘烤出来的效果也不同；水，主要用来刷硬皮（crusty）面包的表面，蛋液或牛奶则适合大部分甜面包（soft） 。将面团入炉时，切记不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的娇嫩 ， 轻微的触碰也许就会留下难看的痕迹 。
###其它资料参考###因为铸铁锅传热速度快更适合硬欧包的制作 。
硬欧包建议从低水量70%开始，适合入门，如果是用蛋白质超高的吐司粉 。或者美国bob牛皮筋粉之外，这种必须高水量80%的含水量泡软的除外 。
首先国内的粉，属于软粉，第一不耐泡，第二吸水也不算特别厉害 。这个道理直到我做了10次失败的欧包遇到欧包大神指导才知道 。刚开始做因为怕失败就一直用超市买的便宜粉做，而且还是80%以上的水量，水量高就容易摊，然后就导致不停折叠，结果越折叠越摊 ， 因为软粉就怕多次折叠 。
容易面筋弄烂 。国内普遍都是做馒头包子的软粉 。但是如果用别的国家的高筋粉 。有的必须必须要放80%的水才能达到欧包应该有的扩展性 。怎么判断你的粉到底需要多少水量了，两个字经验 。也可以稍微参考蛋白质含量，但是也不绝对 。
所以经常听到要磕100个欧包的豪言壮语 。到底多少水量才是适合自己的，需要结合当地天气，做包时的湿度，面粉类别，慢慢试出来 。
铸铁锅就是我们常说的生铁锅 。
不过铸铁锅与生铁区别是铸铁是二次加工 ， 大都加工成铸铁件 。铸铁件具有优良的铸造性可制成复杂零件 ， 一般有良好的切削加工性 。另外具有耐磨性和消震性良好 ， 价格低等特点 。
从材料上说 ， 铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类 。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的 ， 传热慢，传热均匀 ， 但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点 。
###其它资料参考###1、口感不同：
软欧包外酥内软，组织细致均匀，风味香甜柔软；硬欧包表皮或硬或脆，内部组织有韧性，但并不太强，有嚼劲 。
2、成分不同：
硬欧包一般是较低成分的 ， 配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下 。软欧包一般是为较高成分的面包 ， 配方中使用到的糖，油脂成分为面粉量的5%-10%左右 ， 馅料是面团的20%左右 。
3、外观不同：
软欧包外观花样多，形状各异 。如图：
硬欧包看起来坚硬 。如图：
4、代表：
硬欧包的代表品种是法棍；软欧包的代表是各种口味软欧包 。
5、特点不同：
硬欧包的特点是外壳硬、气孔大、有嚼劲儿，软欧包的特点是颜值高、口感柔软、风味丰富 。
扩展资料：
挑选欧包“三字经”——硬、淡、粗：
1、从热量上说 ， 越硬的面包热量越低 。实际上 ， 硬面包不甜，含糖和油脂都很少 。而软质面包 ， 油脂约占10%，热量较高 。
2、从原料上来说，加盐可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构，让面包更加筋道好吃 。因此 ， 面包也可能是高盐食品，购买时，要看清营养成分表上的钠含量 。
3、从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包有助于降低血脂、通便 。
参考资料来源：百度百科-软欧包
