拔丝糖和水比例是多少？
简单的水和糖 ， 当这些食材碰撞到一起的时候，又能擦出怎样的无与伦比的火花呢？拔丝的极好的口感，让人们在日常生活中会经常食用，那么当水和糖搭配起来时，怎样才是正确的打开方式呢？今天我们将在正文中详细介绍一下拔丝水和糖的比例 。
一、拔丝水和糖的比例
水和糖的比例为2:3
二、拔丝地瓜
【做拔丝糖和水怎么放】主料：地瓜500克 调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
做法：
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块 。
2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上
三、拔丝香蕉
材料：香蕉3根
辅料：油适量、白糖120克、生粉适量、鸡蛋1个、白芝麻适量
做法：
1.首先将香蕉切段 。
2.准备好一个鸡蛋清 ， 搅打至起泡，再准备好生粉和香蕉，将香蕉放入蛋清中，裹上蛋清后，再放入生粉中，均匀裹上生粉，置于盘中 。
3.锅中倒入半锅油 ， 烧至七成热，将香蕉下锅，炸至微黄后捞出 。
4.锅中倒入油，倒入少许白糖，炒至融化后 ， 倒入香蕉翻炒，使香蕉均匀裹上糖汁，再撒些白芝麻 ， 翻炒均匀，就可以出锅享用了 。
四、拔丝苹果
材料：苹果2个
辅料：白糖适量、淀粉适量、鸡蛋1个、油适量
做法：
1.准备的材料：苹果、白糖、鸡蛋、淀粉，
2.将苹果洗净 ， 去皮，
3.切成差不多大小的块状备用，
4.将鸡蛋液打均匀，
5.放适量的淀粉，
6.将苹果挂浆，（不要太稀 ， 不然挂不?。?，
7.小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出 ， 沥干油，
8.留适量的油，不要太多了 ， 放入准备好的白糖（白糖最好多一些至少要和苹果的量相当），
9.当白糖变色后，放入苹果料，挂糖浆 ， 均匀后即可（注意火候 ， 以免糖有苦味） 。
五、拔丝汤圆
材料：糯米粉200克
辅料：油适量、糖适量
做法：
1.糯米粉慢慢加入开水 。
2.和成稍硬的面团 。
3.搓成长条 。
4.分成小份搓圆 。
5.锅里烧开水 。
6.下入汤圆 。
7.浮起后再煮2分钟捞出控水 。
8.锅里放糖小火慢炒 。
9.炒至糖冒出小白泡 。
10.放入汤圆翻炒 。
11.盛起享用 。
六、拔丝鸡蛋
材料：鸡蛋3个、糖100克
辅料：熟白芝麻适量、食用油适量、水淀粉适量、面粉适量、芝麻油适量
做法：
1.两个鸡蛋打入碗中
做拔丝地瓜，熬糖时，白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法如下：
熬糖时 ， 白糖和水的比例为（3:2） 。
（1）起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化 ， 不要搅动，否则容易翻砂 。
（2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆 。
（3）待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟 ， 不再冒泡之时 ， 做拔丝地瓜的糖就熬好了 。
拓展资料：
拔丝地瓜营养价值：
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军 。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等 。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯 。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾” 。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等 。当代《中华本草》说其：“味甘，性平 。归脾、肾经 。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘 。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘 。”
和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症 ， 且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便 。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白 ， 能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生 。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用 。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌 。此外 ， 红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性 ， 防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现 。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性 ， 减缓机体的衰老进程 。
（拓展资料：百度百科：拔丝地瓜）
###其它资料参考###第一种是油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候 。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖 ， 用勺子慢慢搅动 ， 不要停 ， 白糖慢慢融化 ， 期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了 ， 快速关火 。这种方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去 ， 只留少许的底就可以了 。
2
/3
第二种是水拔，水拔的好处就是容易掌握 ， 拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，容易返砂 。锅里加入少许的水和白糖 ， 用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了 。大致比例是水1糖3.
3
/3
第三种方法是水油炒 。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高 。优点是颜色漂亮 。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可 。比例糖30水5油2.
###其它资料参考###20：3 。
一、工具/材料
山药2根、白糖200克、水30毫升、锅、勺子、餐盘 。
二、方法/步骤
1、准备山药 。
2、准备白糖 。
3、山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水 ， 换2-3次 。
4、用厨房纸吸干表面水分 。
5、锅中倒入稍多油,6分热 。
6、倒入山药，中火炸 。
7、炸至表皮变硬，颜色变金黄，捞出备用 。
8、炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火 。
9、倒入甘汁园白砂糖 。
10、用铲子不停搅拌熬糖 。
11、熬至非常粘稠 ， 颜色变褐色 。
12、倒入山药快速翻炒 ， 炒匀即可 。
13、装盘即可 。
###其它资料参考###拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了，主要是采用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作 。首先，我们需要用水调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水，然后让糖保持在粘稠状 ， 然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝苹果了 。
一、水炒糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好 。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了 。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。
二、油炒糖
做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。锅洗净烧热 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油温5到7成左右 。怎么样测油温呢 。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火 ， 但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
扩展资料：
做好拔丝菜的4个秘诀
拔丝 ， 又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一 。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点 。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽 。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣 。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
一、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前 ， 一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连 。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了 。
二、炒糖色是关键：首先少油中小火 。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅 。
三、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁 ， 快炸好的时候就可以炒糖汁了 ， 这样效果更好 。
四、炒糖汁不能用大火 ， 以免糖汁焦化有苦味哦 。
###其它资料参考###1、水油法:开火后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不停的搅动,同时在搅动过程中慢慢的倒入油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可 。熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉,冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点 。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失即为煮好 。制作拔丝食品时,要根据不同的炸料来调整炒糖的时间,炒糖的时间要足,才可以拉出更好的糖丝 。
2、油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成 。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品 。需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败 。
###其它资料参考### 拔丝菜对于喜欢吃甜食的人来说简直是爱不释嘴 。尤其小孩子会特别喜欢 。拔丝菜吃着好吃，但是做也是比较有难度的 。做拔丝菜，熬糖是关键，熬糖的方法不对 ， 糖浆的味道就不对，就会影响整个的口感，那么做拔丝怎么熬糖呢？
做拔丝怎么熬糖1.先把芋头洗干净刮掉皮，切成滚刀切或小长条块备用 。
2.把油烧至六成热，放入芋头块，用小火将芋头块炸至呈金黄色，沥干净油后捞出 。
3.开火锅里放一点点水，将白糖和麦芽糖一起放入锅中小火慢熬、同时要不停的搅拌，让糖受热均匀熔化，等糖液熬的浓稠，能拉出丝的时候 ， 迅速将炸好的芋头块倒入（这里动作要快哦），撒上芝麻，翻炒让芋头都裹上糖浆然后装盘就可以了 。
tips：放点麦芽糖拉丝效果和口感都会更好一些，但是放白糖也没关系 。
做拔丝用水还是用油拔丝的糖浆一般有三种方法，油拔法、水拔法和水油结合拔制法 。
如果不太会操作 ， 或者操作不熟练，建议还是用水熬糖比较好 。
用油熬也是可以的，但需要掌握好火候，不然糖容易化老；相比之下，水更好掌握 。
拔丝糖浆的火侯不好掌握，不能太大也不能太小 ， 太大不容易掌握好糖浆，太小也不好 ， 而且火力也要均匀 。
做拔丝菜的窍门拔丝关键是熬糖 。
炒糖时候锅中糖液有个变化过程，糖先溶化，随着加热搅拌，水份蒸发，锅底逐渐有小气泡冒出并越来越多（第一节点），之后小气泡变成大气泡（第二节点） ， 继续加热搅拌水份蒸发后，大气泡变成小气泡（第三节点），气泡完全消失可以拉糖葱了 。只要掌握这些变化记住这三个节点，这些菜手到擒来，万无一失 。
炒糖过程中要不停搅拌糖液，同时要根据自己熟练度调节火候 。
第一节点，蜜汁
第二节点，翻沙（挂霜，也就是糖浆又变成固态）
第三节点，拔丝
拔丝菜要热吃，趁热才能拔出丝，凉了就结壳变硬 ， 成了“琥珀”
###其它资料参考###水熬糖做一些拔丝食物，蔬菜菜类 ， 买菜肴时要注意，水一定要放的少一点 ， 然后在锅中慢慢的烧热，放入白糖或者是冰糖慢慢熬制 ， 要不断的搅拌，当熬成气泡状的时候要注意调成中火再慢慢搅拌，然后让糖从大泡变成小的气泡，越来越细腻，然后从这种状态最终改变成一个粘稠状，能够拉出丝之后再放入一些其他的食物 。
###其它资料参考###您好~希望可以帮到你哦
拔丝地瓜的做法
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热 ， 复炸一次 。
2、另取一口锅，放底油，很少的油 。
3、放入小半斤白糖 。
4、初学用白沙糖就可以 。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动 。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火 。
7、待糖突然由多变少 ， 迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可
###其它资料参考###1、首先要把需要的白糖50克、食用油5汤勺、水 18ml都准备好，然后把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中 。
2、用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色 。
3、倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡 。
4、白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时 ， 用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线即可 。
5、炒白糖的时候要用中火或者中小火，不要用大火，那样容易焦化 。
