拔丝的食物怎么做？
香甜沁心的拔丝香蕉
用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗 。
制作方法：香蕉去皮 ， 切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化 ， 用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中 ， 炸至金黄色时捞出 ， 倒出糖汁中拌匀 。
特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心 。
我最爱吃拔丝，你也可用上述的方法做成土豆拔丝，红薯拔丝，味道不错的 ， 我经常做来吃 。
拔丝奶豆腐的做法（鲜制品）：
拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类，拔丝这种做菜的手法可以做许多食物，如：苹果、香蕉、雪糕等还有就是我今天要介绍的拔丝奶豆腐 。
原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油
做法：
1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊 ， 将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧 。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出 。
3、炒糖汁 ， 这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来 。锅内要放干净底油 ， 中火加热，加入白糖，用勺不断搅动 ， 使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状 。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐 。注：糖量与原料的体积比例为1／3 。
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热 ， 会使糖汁变凉，就拔不出丝来 。因此 ， 做拔丝菜时，应用两个炒锅 ， 一个用来炒糖汁，一个用来炒主料 。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆 。
做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的 。如在糖浆中加少许蜂蜜 ， 风味尤佳 ， 呵呵～～好甜哦～～
附加内蒙"奶豆腐"的做法
制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发 ， 奶液凝固后将其装入奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可 。也有的是将酸奶加热后冷却后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐 。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸 。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮 。
金属拔丝用途是：金属拔丝在建材中用的比较多，拔丝的检测标准也各不相同 。拔丝的强度高,可以用在许多方面,用得多的就是预应力筋 。不要求塑性，只要求强度的场合，可以使用这样的钢材 。普通的圆钢，让它通过比它的直径小一点的孔中强行拉过，则圆钢直径就会变小，长度会伸长，不断重复这样的加工过程，则圆钢就会进一步变小 。产生这种塑性变形以后的钢材硬度会增加 。
金属拔丝的工作原理:
拉丝机由拉丝部和卷取部构成，拉丝部由拉丝轮和模具固定架、模具组成 ， 线材穿过模具后，在拉丝轮上绕卷，当拉丝轮和卷取轮运转时，卷取轮运转提供线材的牵引张力，在牵引张力作用下，线材通过拉丝轮卷绕使线材通过拉丝模具，使线材不断从粗到细，从而得到不同线规的线材 。拉伸也称模具拉伸、拉丝、拔丝、伸拉等 。
###其它资料参考###拔丝芋艿的制作材料：
主料：芋头200克
辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料：色拉油100克,白砂糖150克
做法：
1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；
2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；
4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；
5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖 ， 然后用手勺不断推炒约1分钟；
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷开水 。
拔丝豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
调料：色拉油125克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克,白砂糖150克
做法：
1. 将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉；
2. 用湿淀粉搅匀成糊；
3. 锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实 ， 色泽金黄时捞出，沥净油；
4. 锅内放清水少许，加入白糖炒成糖浆；
5. 能拔出丝来时，放入北豆腐颠翻挂匀糖浆，出锅装盘；
6. 备一碗凉开水 ， 上桌即成 。
拔丝湘白莲的制作材料：
主料：莲子150克,猪网油200克
辅料：鸡蛋75克,小麦面粉100克
调料：猪油（炼制）100克,白砂糖200克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)25克
做法：
1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸八成烂取出，滗去水，放入白莲50克和桂花糖拌匀；鸡蛋磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊 。
2.网油洗净，晾干水分，平铺木板上，撒上一层面粉，将莲子排列在网油的一端，向前滚成筒 ， 切一下筒，再滚一筒，如此滚完为止 ， 每3粒莲子切一段，用盘装上 。
3.锅内放油烧到六成热时，将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留25克油，放入白糖用温火炒成浅黄色 ， 就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可)，随即下入炸酥的网油莲子，裹上糖汁 ， 装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可)，随上冷开水两碗即成 。
###其它资料参考###除了土豆可以用来制作拔丝菜外，其他食材，比如苹果、山药、地瓜等，都可以用来制作拔丝菜，不同的食材在制作拔丝菜时，其制作方法大同小异 。要想做好拔丝菜，并不是一件简单的事
喜欢吃甜一点可以再加入适量的蜂蜜 ， 涂抹均匀 。可以用牙签把肉都戳一下，方便入味 。着急吃的话可以放入冰箱腌制2至3个小时也是可以的，不过还是建议隔夜腌制哦 。叉烧肉为烧烤肉的一种 ， 是广东烧味的一种 ， 多呈红色，瘦肉做成略甜 。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢 。当中又以肥、痩肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦” 。2电烤箱预热5分钟后，把腌好的猪肉从冰箱拿出来放入烤箱 。调火220度烤15分钟后给肉翻过另一面继续烤15分钟即可 。
1、把土豆洗净削皮切成小块
2、在锅里倒油，等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎
3、大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净
4、把白糖直接放进锅里，小火 ， 用铲子搅拌白糖至白糖成液体状
然后熬糖，锅中留底油，放糖，白糖冰糖都可以，但冰糖做出来的成品颜色更亮口感更脆 。熬糖过程要小火，并且不停搅拌，糖完全融化冒小泡，开始是白色的小泡，等小泡变褐色糖就熬好了，马上关火，倒入炸好的土豆快速翻拌，使土豆全部裹上糖浆 。
其实拔丝的做法对于厨师来说非常简单，因为经常操作 。拔丝土豆就是将土豆切成滚刀块，经过热油炸熟之后，挂上糖浆可以拔出糖丝来的一道甜菜 。拔丝菜对于家里制作还是有一定难度的，先分享几个图片来初步了解一下拔丝土豆最终出品 。
###其它资料参考###用料
红薯
250克
冰糖
100克
油
500克（约耗50克）
拔丝红薯的做法
红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出 。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢
锅热后放油 ， 油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出
下面可就是熬糖的关键步骤了哈
锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化
糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色 。千万要小火，否则就糊了
迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘
用料
黄壤地瓜300克
绵白糖
90克
花生油
500克（实际耗油40克）
拔丝地瓜的做法
地瓜洗净去皮，备好绵白糖
将地瓜切成大小均匀的滚刀块
锅烧热加新鲜花生油
中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
炸至金黄色捞出
将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了） ， 接着倒入白糖
用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀
将白糖慢慢熬至浅红色
看到泡沫由大变小时 ， 用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上
###其它资料参考###以拔丝地瓜为例，拔丝菜肴都是这个做法
主料
地瓜
300g
白糖
100g
辅料
油
适量
芝麻
适量
香油
适量
步骤
1.准备好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块 。
3.锅中注油，烧热 ， 加入地瓜块 。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖 。
6.小火 ， 要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化 。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色 ， 泡沫由大变小 。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀 。
9.撒上芝麻 ， 使地瓜均匀地裹上糖汁 。
10.装在抹上香油的盘子即可 。
###其它资料参考###拔丝地瓜
500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.红薯去皮切块沥干水份备用 ， 锅中下色拉油烧热
2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3.炸至两黄金黄，沥油捞出备用
4.锅中留底油，用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡
5.倒入炸好的红薯 ， 至糖液均匀的包裹住红薯即可
拔丝芋头
芋头500g / 白糖200g / 油750g
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块 ， 放盘内待炸
2.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)
3.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大 ， 等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入 ， 颠翻均匀后，盛盘急速桌
拔丝山药
山药500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 盐/ 冰糖75g
1.山药刮去皮切滚刀快，冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒锅内注入油烧至5成热，放入山药炸至金黄色，然后倒入漏勺内
3.锅内留油少许，放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微呈现浅红色时，马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动，待糖汁将山药包匀 ， 即可大功告成
拔丝蛋糕
低筋面粉60g / 鸡蛋2个
糖30g / 液化黄油25g / 肉松100g
1.将鸡蛋和糖放入容器中打散
锅内烧水，待到差不多有点烫手的程度（大概40-50度）转小火，放鸡蛋的小盆坐到热水里开始打发
3.打发到浓稠状态，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可
4.将低粉分两次加入蛋糊液中，翻拌均匀，不要画圈以免消泡
5.然后倒入油再次翻拌均匀
6.加肉松翻拌均匀后倒入小杯模具
7.烤箱175度预热5分钟，中层上下火，烤17分钟左右
8.出炉后趁热脱模即可食用啦~
“拔丝蛋糕"并不是像拔丝地瓜那样的做法，因为蛋糕液里面加了肉松，所以有了拉丝的效果.
其实几道拔丝菜的做法都很像
可以试试换成苹果香蕉年糕等材料哟~
end
###其它资料参考###1、做香蕉拔丝
（1）香蕉4个，淀粉适量，食用油适量 ， 白糖适量，凉开水适量 。
（2）将香蕉去皮，切成滚状的块状，盛入盘中，将香蕉挂上淀粉，放入盘中 。
（3）锅内倒油，将挂上糊的香蕉炸成金黄色 ， 捞起沥油，盛入盘中 。
（4）另起锅，锅内放入凉开水，放入适量的白糖，等白糖变黄有气泡时，放入炸好的香蕉，翻几次即可 ， 这样拔丝香蕉就做成了 。
2、香蕉拔丝的做法
（1）香蕉，牛奶，白糖，生粉，蛋清 ， 菜油 。
（2）香蕉切成段，香蕉段放碗里，倒入牛奶 ， 加入生粉，一个蛋清，搅拌 。
（3）起油锅，8成热，放入香蕉段，炸，速度快，微微金黄色就捞出 。
（4）洗干净锅，倒出一点油，6成热，放入2勺白糖 ， 不断划圈搅拌，等糖完全融合，关火 。香蕉倒入锅，颠一下锅就出锅，完成 。
3、拔丝香蕉正宗的做法
（1）香蕉2根 。糖150克 。水适量 。玉米淀粉适量 。蛋液适量 。面包糖适量 。油适量 。
（2）香蕉切成段 。先裹上一层玉米淀粉 。再在蛋液里打个滚 。最后裹上面包糠 。
（3）油七成热时，放入锅中，炸到表面金黄 。锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水 。等糖全部熬化时，表面会冒泡 。这时候关火，将香蕉放入，迅速出锅 。
【拨丝可以做什么】 （4）盛盘后，可以再将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上 。
