怎么弄糖丝
自己做拔丝菜品，掌握哪些技巧才能起糖丝？？
记得第一次吃红薯丝，然后吃苹果丝，但是没有吃香蕉丝 。无论走到哪里，菜都是一道受欢迎的甜菜；它属于鲁菜家族 ， 也是鲁菜 ， 的一道名菜，色泽金黄，酸甜可口，外脆软糯，糖丝连绵 。制作拔丝蔬菜的难点在于熬制糖浆 。多煮几次 ， 熟能生巧 。拔香蕉很简单 。任何人都可以通过掌握这个技巧来拔出丝绸
丝制香蕉是节日里一道生动的菜肴 。甜甜的香蕉包在融化的糖浆里，又长又细的丝可以拉出来，好吃又好玩 。掌握我的方法 ， 循序渐进的学习，轻松学会一道大家都爱吃的菜 。今年把香蕉丝带到你的餐桌上 。
拔香蕉很简单 。任何人都可以通过掌握这个技巧来拔出丝绸
配料：香蕉，一包脆皮炒面粉，
调料：白糖、熟芝麻、开水 。
第一步：将香蕉切成2厘米的土墩状，煎成糊状，与糊状混合时加水数次 。调和后加入少许色拉油(脆皮炒面粉颜色金黄，比面粉、淀粉、鸡蛋的效果好很多)
拔香蕉很简单 。掌握了这个招数 ， 大家都可以把丝绸拉出来 。第二步：锅里的油烧开，油温要60%左右 。说白了就是油会冒烟 。当你煮一些水时，它会噼啪作响 。这时候关小火，把香蕉放在糊里 ， 翻过来让香蕉全糊 。放入油锅 ， 炸至金黄色捞出 。(香蕉壳炸硬了就能捞出来，时间长了就软了)
第三步：这是熬糖的关键一步 。锅里留一点油，加白糖 。用小火慢慢搅拌 。(勺子要不断搅拌 。)糖已经慢慢融化了 。当它变成淡黄色时，把它从火上拿开 。加入炸好的香蕉 ， 快速翻转 。撒上煮熟的芝麻(撒一点白糖或在盘子上抹一层油 ， 否则盘子不容易清洗)
提示：
油煎糖：油的传热快，火小，糖融化快，颜色略深 。
水煎糖：加热时慢慢融化，勺子要搅拌煮沸成糖浆 。这个方法比较慢 ， 优点是不容易炸糖，颜色略浅(适合初学者)
水油混合：先放水煎糖，沿锅边倒一点油(不要加太多油，不然拔不出丝)
不管用哪种方法：火力一定要小，糖汁要浓，颜色要黄，一定要带离火场 。筷子里沾点糖，拔丝就好了 。也可以把糖汁舀成一条细线(掌握这个简单的窍门，大家都会学会)
1、首先准备好需要的材料，一口小锅，适量的白糖或者麦芽糖，一点油 。想要添加颜色的也可以准备一点食品色素 。
2、开中火 ， 热锅 ， 将适量的油放入锅中，加热 。
3、等油热后，加入白糖或者麦芽糖，加热使其融化，并不断的翻炒，同时也可以找一双筷子 ， 不断的搅拌，糖随着温度的加热会逐渐融化，变得越来越粘稠，可以拉起丝 。
4、看到锅内白糖大部分融化之后，转小火，继续熬糖，并不停的搅拌，使其变得更加的粘稠，拉丝更加长而不断 。
5、糖全部融化之后，并用筷子可以绞起很长的丝，可以吃了，如果想要效果更好，可以多熬一会儿 。
6、不要用红糖 ， 红糖做出来的带点苦味 。同时这个熬糖的过程最关键的是油温和火候，所以一定要有耐心，做的时候不能操之过急 ， 否则很容易糊掉 。
###其它资料参考###拉糖丝需要白砂糖、勺子、小苏打 。
拉丝糖的做法：
1.把白砂糖放进勺子里 。大概放勺子容积的四分之三 。
2.先开到大火把勺子放在上面烤，等看到有些糖化了开小火 。用筷子搅搅，就像化学实验的时候用坩埚和玻璃棒那样就行 。
3.等糖差不多化了一半用手捏一点小苏打放上去 。一点就够！多了碱味特别重，很辣不好吃 。
4.小苏打放进去之后立刻变成一种很诡异的黄色，这时候要用筷子一直搅啊 。搅到液体匀匀的 。匀匀的才好吃否则咬起来是跟吃沙子一样 。尽量把黄色弄成不是很重的黄 。假如黄色偏褐色就会很苦不好吃 。
###其它资料参考###做拔丝苹果应该怎么做？
拔丝苹果最重要的一步是熬糖，这直接决定了拔丝苹果的成败 。拉丝有两种，一种是水煎糖，一种是油煎糖 。糖水炒是指糖水勾兑的做法 。我个人推荐一种油水混合炒糖，会让苹果片更亮，颜色更金黄，口感更脆 。照我的方法做，你就可以开始了 。下面分享一下画苹果的详细方法 。
首先，准备辅料：一个苹果、一个鸡蛋、30克淀粉、30克白糖、50毫升清水，少许盐和适量食用油
练习：
（1）苹果去皮去核 。将铁架块切好，再找一个碗打一个鸡蛋的蛋清，加入30克淀粉和少许盐，搅拌均匀成糊状 ， 然后将切好的苹果块用粉糊均匀包裹
（2）锅内放油烧至油温的60%-70%，放入裹有糊状物的苹果片，直至炸熟 ， 捞起待用，锅底油留在锅内
锅中留好基础油 ， 然后加入50毫升清水和30克糖，转小火，用勺子向一个方向慢慢搅拌，直到糖汁从大气泡变成许多小气泡，当糖色变成淡黄色并有黏性丝时，此时加入油炸苹果片，翻转几次，使糖汁完全包裹 。(炒糖前要确保锅干净 ， 否则会影响菜的味道)
看起来是不是又开胃又好看？拔丝蔬菜是烹饪技术很高的甜菜 。要做好拔丝菜，首先要掌握煮糖的温度，然后把糖汁均匀的包裹在原料上 。只有这样，丝绸才能被拔掉 。
另外，告诉你一点常识，上完这道菜，一定要准备一小碗白水或者一小碗饮料 。取出苹果丝后，可以边站着吃 ， 这样就可以立即吃到，色泽金黄 ， 块状光滑，酸甜可口，外脆内软，糖丝众多，也显示了中华饮食的魅力 。这道菜老少皆宜 ， 非常受欢迎 。
###其它资料参考###建议买一个不锈钢拉丝器 。
1.电磁炉上摆一个不锈钢盆，倒入韩国幼砂糖400克、清水50克，开火熬至融化 ， 用温度表检测到糖温达到160℃时关火，调为保温状态 。
2．一只手用拉丝器蘸取糖液，拉出银丝，，拉出汤丝并不停旋转 ， 至裹上厚厚一层蓬松的糖丝时停手，取下摆入盘中即可 。
制作关键：
1、韩国幼砂糖可以反复熬制，即便放凉后再次加热至160℃，仍然可以拉丝 。
2、韩国幼砂糖稳定性好，只要熬至此温度 ， 任何人都能拉出丝来 。
3、也可以选用法国艾素糖，其状态更加稳定 ， 但需加热至170℃才能拉丝 。
第一，熬糖时不要频繁搅动，否则会把糖浆搅得翻沙，拉丝时就容易出现小颗粒 。
第二，熬好的糖浆要稍微晾一下，至质地略微黏稠、用拉丝器提起糖液一吹成丝时，即可操作 。
###其它资料参考###拔丝的关键是炒糖，炒糖分为油打底和水打底两种 。用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒，当糖起泡，用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可 。
用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火 ， 不停的炒 ， 糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了 。
###其它资料参考###用较热的水和粉 。（也有人用冷对水 。但用热水可免粉沾手 。）和到粉成团、圆滑软绵的粉团即可 。
步骤 3
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把粉团分小粉搓成小圆丸 。粉粒大小按个人喜好而定 。
步骤 4
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准备一大锅水烧开，放入搓好的丸子 。一直煮呀煮呀煮，直到小丸浮上水面，就表示可以捞起来了 。
步骤 5
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把捞起的丸子马上放入盛有冷水的盆中冷却一会 。（这个冷却是为了等与糖浆混合煮时丸子不互沾和令口感更佳） 。
步骤 6
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把红糖加少许水，水不要太多（350克糖我放了50克的水） 。再放入少许花生油一起中火煮成糖浆，放油是为了糖浆不会糊底 。
步骤 7
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一直煮到糖浆提起滴落冷水中能成丝就可以放入冷却的丸子和姜丝了 。一直煮、煮、煮，到糖浆与丸子完全溶合在一起就可以了 。
步骤 8
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煮好的丸子装起，上面洒上花生碎、蛋丝 。
###其它资料参考###1、净锅炙透 ， 下绵白糖2000克，加清水150克，先开中小火炒至白糖溶化、颜色浅黄 。
2、然后改用微小火继续熬至糖液冒大泡、颜色变为棕黄 。
3、继续熬至糖液表面渐渐变得平静，色呈枣红，继而变为深棕色时，炒锅离火 。
4、用叉子蘸着糖水，举高一些在支着筷子的垫子上甩来甩去，糖丝就出来了 。
5、甩出来的糖丝剪掉结晶的糖颗粒，轻轻拿起来可以摆自己想要的造型装饰菜品、蛋糕、甜点等等 。
###其它资料参考###用水和糖熬出来的，先把锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好 。炒时一定要控制好锅的温度 ， 太热了就失败了 。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水 ， 水和比例是按糖的比例加的，大概是2:1 。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒 ， 一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。
【怎么弄糖丝】还有一种用油和糖做，做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。锅洗净烧热 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油温6成左右 。可以用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
