水煮江团鱼的做法？
食材明细
主料
江团1条
黄豆芽250g
辅料
盐适量
干红辣椒1把
花椒2勺
姜1小块
葱1段
蒜4瓣
干淀粉适量
料酒2勺
郫县豆瓣酱1.5勺
香辣火锅底料1.5勺（或麻辣味）
蛋清1个
胡椒粉1勺
酱油1.5勺
白糖1勺
香菜少许
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
水煮江团的做法步骤
1、江团杀洗干净 。
2、剁下头尾 ， 将头剁4块 。
3、切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片 。
4、头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右 。
5、葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈 。
6、锅中烧开水，加入少许盐 ， 放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用 。
7、锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香 。
8、加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味 。
9、倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色 。
10、加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀 。加入热水没过鱼块 ， 大火煮开转中小火煮3-5分钟左右 。
11、捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上 。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用 。
12、待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散 ， 2-3分钟关火 。
13、把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中 。
14、锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火 。
15、马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中 。
16、放入少许香菜即可 。
十五至二十分钟 。
江团鱼的烹饪方式多样，可以清蒸、红烧、黄焖、水煮等 。江团鱼可以搭配西红柿、葱姜、姜末制作番茄江团鱼，可以搭配大蒜、生姜等佐料制作清烧江团鱼 。
处理江团鱼注意事项：
江团鱼的鱼肉非常鲜美，并且也很有营养，但是在江团鱼的表皮上覆盖有粘液用手触摸非常的光滑，但是这种东西却没有毒素，只是如果不将这层黏液祛除的话，那么于会非常的腥 ， 从而在饮食的时候会感觉到味道非常差 ， 所以这层粘液是必须要去除 。
江团鱼身上的粘液其实很好去除，可以将江团鱼放在水里焯一下，然后再将江豚鱼的身上涂抹上陈醋 ， 放置半个小时之后用清水洗干净，也可以在江团鱼的身上涂抹玉米面 ， 用手轻轻的搓，将黏液与面粉混合，然后再用清水将江团鱼洗干净就可以烹制 。
###其它资料参考###水煮江团鱼的做法
用料：江团鱼片、葱、香菜、食盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末、洋葱、葱白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料（各适量）
1、放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里，抓捏均匀 。
2、然后把洋葱、葱白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶准备好 。
3、然后锅里倒油，放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香 。香味出来后 ， 捞出丢弃 。
4、把鱼头、鱼尾、和鱼骨放入锅中煎一会（记得翻面） 。
5、然后把洋葱、生姜、大蒜、葱白放入锅里炒出香味 。
6、再把酸菜放进去锅里翻炒一下（炒1-2分钟即可） 。
7、最后倒入开水和火锅底料 ， 大火烧开后煮5分钟，再转小火煮5分钟 。
8、到时间后 ， 放入洗净的黄豆芽煮2分钟，汤里根据咸淡加盐 。
9、这时候开大火，把腌渍好的鱼片放入锅中煮烫2分钟，盛出即可食用 。
###其它资料参考###川味【爽辣江团鱼】
用料
【主料】江团（鮰鱼）一条
【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精
老抽、味精
川味【爽辣江团鱼】的做法
江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠 。
宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块 。
放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下 。
取泡海椒和泡嫩姜适量 。
将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭 。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片 。
锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味 。
放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油 。
倒入清水，量稍微大一些 ， 要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖 ， 尝一下咸淡，酌情加盐 。
大火 ， 烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块 。
煮开后，5——8分钟 。
调入一点儿味精 ， 关火！撒葱花点缀一下 ， 装盘 。
典型的川菜做法，香辣爽口
番茄江团鱼
番茄江团鱼的用料
西红柿2个葱姜末1勺
油盐适量江团鱼1500g
番茄江团鱼的做法
步骤1
准备一条江团鱼，鲜活程度决定鱼的鲜嫩滑口感
步骤2
鱼骨切成段，鱼肉片成片
步骤3
锅中倒油大热后，倒入切小块的番茄 ， 不停翻炒 ， 直到锅中是番茄糊状
步骤4
下鱼头、鱼骨、姜片,放盐，糖多炖一会
步骤5
鱼骨、鱼骨差不多好了就可以下鱼片了，等大滚一道后放鸡精盛出，撒小香葱末
酸菜江团鱼
酸菜江团鱼的用料
江团鱼2000-3000 g四川酸菜鱼料一袋
葱花50
酸菜江团鱼的做法
步骤1
从菜市场挑选一天鲜活的江团，2-3斤，让老板给现场杀掉回来冲洗几次 。
步骤2
看我这条鱼 ， 肥美 ， 看着就好吃！ 教大家如何分辨江团和鲶鱼 ， 主要三点：江团鲶鱼都有胡子四条，但江团背上有两个鳍，一大一?。?小的在后面 。江团尾巴是分叉的，鲶鱼是半圆的 。江团脑袋略尖 ， 而鲶鱼都是扁的 ， 且比江团脑袋大点 。记住这三天，不怕鱼老板糊弄哦 。
步骤3
将鱼剁，切开，分成纯肉的一盆，块稍微大一点 。这样老人小孩吃起来就很方便了！这是最费劲的一步，别嫌麻烦，这会麻烦了，后面吃起来就爽了！
步骤4
带骨头的鱼另一盆！块稍微小点 。同样都用酸菜鱼料包里面的腌鱼粉腌了，10分钟就好了！
步骤5
腌后效果
步骤6
热锅，放油大约2两！
步骤7
加入酸菜，炒料包 ， 带骨头的鱼肉，翻炒2分钟 。
【江团鱼要煮多久】步骤8
之后加水，没过所有鱼，再多加一小碗，给咱鱼肉留点地方 。
步骤9
水开了之后，倒入那盆鲜美的鱼肉！
步骤10
之后煮上4-5分钟，从锅里倒入盆里，撒上刚准备好的葱花，开吃
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：江团鱼 1条、酸菜 400克、土豆 适量、羊血 适量、食用油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、五香粉 适量、盐 适量 。
一、首先把准备好的江团鱼处理好，用清水冲洗干净，切块 。
二、盆中放入鱼块，葱，蒜 ， 姜，拌匀 。
三、盆中放入五香粉，料酒，用手抓匀 ， 静置半小时 。
四、然后使用菜刀把土豆，羊血，酸菜切好 。
五、锅内放油加热，放入酸菜，快速翻炒 。
六、然后锅内放入鱼和水，盖上盖子大火煮 。
七、锅内倒入土豆和羊血，盖上盖子继续煮15分钟 。
八、锅内放盐拌匀盛出，这样就已经做好了 。
