腌鸭蛋用什么盐 咸鸭蛋怎么腌？
一般到了吃咸鸭蛋的时候，我们大家都会自己在家里腌咸鸭蛋，那么腌鸭蛋用什么盐呢？咸鸭蛋怎么腌呢？下面我们一起来看看吧！
腌鸭蛋用什么盐用粗盐即可 。而且粗盐也较实惠 。
当然 ， 用粗盐不单单是为了实惠 。食盐的主要化学成分除氯化钠以外,还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物,这些化合物是人体必需的物质,在粗盐中存在有一定的数量,但是在细盐加工中被清除掉了 。
粗盐中的氯化镁再受热时,会分解出盐酸气,盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸,刺激嗅觉神经后,会使人感到粗盐比细盐的香味浓 。
粗盐和细盐有什么不同我国食盐按加工法分，有粗盐与细盐(精盐)两种 ， 它们的品质区别如下：
(1)粒形：粗盐是未经加工的大粒盐 ， 形态系颗粒状 ， 形态大；细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小 。
(2)咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大 。
(3)香味：粗盐中的氯化镁再受到热量时 ， 会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸 ， 刺激嗅觉神经后，会使人感到粗盐比细盐的香味浓 。
(4)氯化钠：食盐的主要化学成分是氯化钠 。氯化钠能帮助人体起到渗透作用，如食物经过消化变为可溶体后 ， 必须有足够的浓度，才能经过各种细胞渗透到血液中，使其中的养分送到人体各部组织 ， 所以，氯化钠的作用很大 。通常粗盐中含氯化钠85％～90％，细盐在96％以上 。
(5)可溶物：食盐的主要化学成分，除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必需的物质，在粗盐中存在有一定的数量 ， 但是在细盐加工中被清除掉了 。
从以上两者比较来看，人们在日常生活中食用粗盐，比专食细盐 ， 对身体健康更有好处 。当然，粗盐易受有害物质污染，因海水受污染致部分粗海盐含有对人体有害的重金属元素超标 。粗盐中营养物质可能对补充相应的微量元素有一定帮助 ， 但实际上效果并不一定好 。因为每天吃的盐就那么多 ， 通过吃盐来补充营养元素的可能性不大，如果真的有缺钙等问题还是应该通过改变总膳食来改变 。因此并不推荐购买粗盐食用 。
咸鸭蛋怎么腌1、盐水腌制十斤鸭蛋大约用盐二市斤，水四斤 。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成 。要使蛋黄有油，可加少许白酒 。
2、黄泥腌制用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥 ， 加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口 ， 约一月可成 。
3、白酒浸泡鸭蛋在冷开水中洗净，擦干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡，一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可 。
用细盐即可，下面介绍做法：
准备材料：鸭蛋100个、白酒100克、花椒粉、胡椒粉、生姜粉各10克、盐25克
制作步骤：
1、将蛋洗净晾干
2、用一小碗装白酒，另一碗放盐，胡椒粉，花椒粉，生姜粉，调匀
3、将鸭蛋在酒中浸泡
4、在调料碗中滚动
5、将沾好料的鸭蛋装入保鲜袋，十个一袋，密封
6、将密封好的鸭蛋放入冰箱冷藏20天即可吃到美味出沙的咸鸭蛋
###其它资料参考###咸鸭蛋最出名的莫过于高邮咸鸭蛋，咸鸭蛋的味道很是鲜美 ， 里面的黄儿有味道的蛋黄，光是听着都让人很想吃 。那腌咸鸭蛋要放多少盐？咸鸭蛋对盐的要求很高，盐少了口感会不好，不易于保存，如果盐太多了又太咸，影响口感不好吃 ， 一般来说蛋和盐的比例是10:1 ， 而且水必须是凉开水，水位超过蛋就可以了 。鸭蛋的蛋黄十分鲜美，蛋白也很好吃 。做菜的时候，搭配一些咸鸭蛋会让菜的味道更加好吃 。
一、制作方法简单，营养丰富腌鸭蛋用的水是熬成的 。在水烧开后边放盐边长，一定不要放太多 。当盐放到一定程度后就会饱和，用来腌咸鸭蛋刚好，把水晾凉，把水底部的盐倒掉，然后放入鸭蛋 。腌鸭蛋用什么盐？用一般的粗盐就可以 。盐不仅实惠，而且还含有水，氯化镁，硫酸镁，氯化钾等微量化合物，这些物质是人体所需的 。盐的粒形较大，粗盐的香味会比细盐的更加浓厚一些 。
二、方法多样又好吃腌咸鸭蛋的方法还有很多 。可以用盐水腌制，10斤鸭蛋大概用盐二市斤 ， 水四斤，将盐融入水中 ， 把蛋洗干净，放入盐水中，封闭一个月 。如果要想蛋黄有油可以放入少许的白酒 。也可以用黄泥腌制，白酒浸泡 。在腌制咸鸭蛋中，我们还可以放入一些其他的辅助佐料八角，香叶，桂皮 。可以按10斤水三斤盐的比例加入盐 。盐水沸腾后放在一边晾晒，然后把鸭蛋洗好晾干释放水分 ， 也可以把鸡蛋洗干净后放在太阳底下，晾晒几个小时，提高鸭蛋的出油率 。
有机会一定要到高邮吃一次正宗的高邮咸鸭蛋，去感受一下制作咸鸭蛋的过程，那里的咸鸭蛋又大，又好吃，吃一些咸鸭蛋也可以帮助我们补充人体所需的一些缘分 。
###其它资料参考###1、腌咸鸭蛋以饱和食盐水为好，制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐，饱和食盐水的盐水比是26.5%，不同的温度，比例略有不同 。
2、腌制需要的装水的容器，容器不一样，蛋的个体大小不一样，可以加入的水也不一样 。
###其它资料参考### 咸鸭蛋大多是用鸭蛋腌制而成的，它的做法比较多，操作比较简单，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人 。咸鸭蛋的腌制方法不一样，腌制出来的咸鸭蛋会有不同的味道和口感 。那么咸鸭蛋用盐水腌制还是用盐裹好呢？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋用盐水腌制还是用盐裹咸鸭蛋可以用盐水腌制，也就可以用盐裹腌制，两种方法都是可以的 。
将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油 ， 蛋黄“细沙”后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻 。
用盐水腌制咸鸭蛋：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法 ， 这种方法所需材料少 ， 操作简单 ， 但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替 。
用盐包着腌制：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀 。
咸鸭蛋的做法食材：
鸭蛋、盐、白酒 。
做法：
鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦 。
取一个大盆，用沸水过一下 ， 擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油 。
取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈 ， 拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里
鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制 。
腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随?。?
咸鸭蛋如何保存咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失，因为失水后的咸鸭蛋咸度增加 ， 蛋白发黑，所以自己腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应该取出来，放在塑料袋内置于阴凉处保存 。市场上买的工业化生产咸鸭蛋，常温下保藏期3-6个月，也不宜放置冰箱保存 。
如果是熟制咸鸭蛋，应该少买 ， 及时食用，不宜冷冻和冷藏，因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降 。切开的熟制咸鸭蛋，如果吃不了，应该包膜冷藏并尽快食用 ， 避免品质下降 。
###其它资料参考###腌咸鸭蛋一斤放3两左右的盐 。盐不能放多也不能放少，盐放不够的会增加鸭蛋的变质时间，食盐抑制了细菌的生长，可以减缓鸭蛋变质的时间，所以要放够食盐，如果放多，又会影响鸭蛋的口味和口感，太咸是不会受到人们的欢迎 。加入食盐一定要适量，恰到好处 。
###其它资料参考###咸鸭蛋非常棒的佐餐小菜，做法简单 。咸鸭蛋和稀饭搭配着吃很美味 。咸鸭蛋的腌制方法很简单，我们完全可以自己买生的鸭蛋回来腌制，比买现成的咸鸭蛋划算多了 。腌制咸鸭蛋的鸭蛋和盐比例是10：1 ， 十斤鸭蛋用1斤盐，这样做出来的咸鸭蛋味道适中，蛋黄冒油口感绵密 。下面我给大家分享一下咸鸭蛋的腌制方法 。
咸鸭蛋的腌制方法一准备材料：生鸭蛋10斤、盐1斤、100毫升白酒（建议用二锅头）、一汤勺花椒粉、一汤勺八角粉 。
1、先将新鲜鸭蛋用清水洗净，将鸭蛋上面的脏东西完全洗掉，然后放在阴凉处将生水充分晾干 。
2、将八角粉、花椒粉和盐混合均匀 ， 放在锅里用小火炒，或者用微波炉高火叮1分钟，然后拿出来放凉 。
3、待鸭蛋上面的生水完全干透，盐完全冷却后，将高度白酒倒入干净的小碗中，就可以开始腌制了 。
4、依次将鸭蛋放入白酒中打滚，蘸上白酒，再取出来放入盐中打滚 ， 使鸭蛋均匀地涂上一层细盐 。
5、将涂有细盐的鸭蛋放入塑料盒或塑料袋中，然后将所有鸭蛋密封在盒或袋中 。
6、接下来，把保鲜盒或保鲜袋放在室温下，腌制15天左右就可以拿出来吃了 ， 腌制30天后再吃口感更棒 ， 30天的咸鸭蛋滋滋冒油 。
咸鸭蛋的腌制方法二1.加入一锅水，水的多少取决于你的鸭蛋数量，加入适量的八角和花椒，半包盐，用筷子搅拌，直到盐完全溶解 ， 然后关火 ， 使卤水冷却 。
2. 准备一个干净无油的密封玻璃瓶，将鸭蛋轻轻放入瓶中，倒入冷却后的盐水，盐水刚好能覆盖鸭蛋 。
3. 最后，加入适量的高度白酒密封罐子，根据鸭蛋的数量加入酒的量 。一般来说10-20个鸭蛋，200-300毫升高度白酒 。
【做咸鸭蛋用什么盐】4. 密封两层保护，先用塑料袋封住盖子，把绳子拉紧，再盖上玻璃盖子密封 。
