什么淀粉做凉粉才好吃 _凉粉

什么淀粉可以做凉粉？？

平时做凉粉常用的淀粉是豌豆淀粉、绿豆淀粉和玉米淀粉，一般来说用豌豆粉来制作的多一些，还有的地方会用大米做。关键还是淀粉和水的比例，建议使用温水还要注意加一些明矾。如果想要让凉粉更好的定型，可以适当的在箱子里加一些凉水制作方法：
?碗豆淀粉和水的比例1:1，我用的宜家的杯子作为量杯，一杯碗豆淀粉，一杯水。
?把碗豆淀粉和水搅拌均匀待用。
?锅中放500ml水，烧到锅里冒小气泡即可。
?然后把刚刚的淀粉水再搅拌一下，倒入锅中。
?开中火搅拌至边缘半透明状，中间冒大气泡即可。
?然后倒入容器里，放入冰箱冷藏
凉粉佐料：
蒜末+生抽+醋+藤椒油+鸡精+白糖+油辣子辣椒。喜欢葱的可以放点葱末

想要自己在屋里做些凉粉吃的，但是在选材上却犯了难，这个凉粉用什么淀粉制作时比较好吃的？要是用玉米淀粉来做凉粉的话可以吗?
凉粉用什么淀粉做最好吃
凉粉其实有很多品种,用豌豆粉、绿豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等,并不限定用哪种淀粉更好。一般来说,用豌豆粉来制作的多一些。
凉粉可以用玉米淀粉做吗
所需食材：玉米淀粉100克、清水600克、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、芝麻油适量、香菜2根、大蒜3瓣。
步骤如下：
1、将玉米淀粉与水分别称重好备用，600克的水其中500克放锅中烧开，100克用来调匀玉米淀粉。
2、烧水的时间刚好用来调匀淀粉，要耐心搅拌成糊糊状，说白了就是水淀粉。
3、待锅中的水烧开后，倒入水淀粉，要边倒边搅拌，而且要一直不停地搅拌，你会看到锅中的水淀粉迅速变白，然后再变透明色，整个过程都不能停止搅拌，直到冒大泡泡为止。
4、刚煮好的凉粉很黏稠，起锅，倒入碗中放凉，再放入冰箱冷藏半小时再吃口感更凉爽。
5、调个酱汁，放入生抽、香醋、白糖、盐和芝麻油拌匀，再加入大蒜瓣和香菜段就好，喜欢吃辣味的加一勺辣油或是老干妈就好。
6、取出冷藏好的凉粉，倒扣脱模，横切几刀再竖切几刀，切成你想要的小方块，装入盘中，倒上调好的酱汁即可。
凉粉是碳水化合物吗
凉粉中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素及矿物质,可给人体补充多种养分。尤其是水分,可避免身体因热燥而缺水,感觉到干渴。并且,由于凉粉是由纯天然植物凉粉草制成,因此凉粉具备了凉粉草的多种功效,包括消暑、清热、凉血、解毒,还具有一定的药用价值,可用于急性风湿性关节炎、高血压、中暑、感冒、黄疸、急性肾炎、糖尿病等。
凉粉是发物吗
凉粉是属于凉性的食物，如果是肠胃不适或者有肠胃疾病的人群，尽量要少吃，以免增加消化的负担，可能会导致腹部胀痛，腹泻的问题，因此要注意合理的饮食。
###其它资料参考###1、凉粉最好用豌豆淀粉做。
2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，提高机体的抗病能力和康复能力。
3、豌豆还富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，身体更舒畅。
4、如果要做凉粉，很多种淀粉可以选择，凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五。
5、建议采用温水，注意加一些明矾，做凉粉的时候，想要让它更好的定型，适当的在箱子里少加一点凉水。做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
###其它资料参考###不是所有淀粉做凉粉都好吃，这2种淀粉做凉粉，白里透亮，滑嫩Q弹
天气热了，凉菜成了饭桌上最受欢迎的菜肴，因为它让人更清爽，不油腻，一盘简单的凉粉，既可以当主食，也可以下饭，我们当地的凉菜摊上也是生意十分火爆。因为它简单易做，菜市场的凉粉块也是很多人卖，并且买的人也多。有人说，凉粉虽简单，可就是不知道哪种淀粉做的更好吃，那么多品种的淀粉，什么红薯淀粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，玉米淀粉等，实在难选。其实小编告诉你，这些淀粉都能做，但不是所有淀粉做凉粉都好吃，这2种淀粉做凉粉，白里透亮，滑嫩Q弹！为了口感更好，最好用绿豆淀粉或者豌豆淀粉做凉粉。
《凉粉》：
豌豆或者绿豆淀粉：100克
水：1000克
《佐料》：
食用碱2克、辣椒红油、生抽、醋、白糖、香油、姜蒜米、小葱、黄瓜丝、盐、味精等
制作步骤：
1、首先准备100克的豌豆淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同等分量的清水，给它搅至融化后备用。
2、无油的干净锅里加入1000克清水，放一小勺食盐， 2克食用碱给它搅拌均匀，然后开火把水烧开，水开后再盛少许开水入淀粉碗中搅拌均匀，让淀粉和水充分融合。
3、用过滤网将淀粉过滤缓慢倒入锅中，同时不停搅拌，慢慢搅动时你会发现加入淀粉后，淀粉浆液逐渐变得透明，而且并变的浓稠了。
4、继续搅动，让豌豆淀粉能够全部熟透，这时可以调成小火，以免糊锅，待到全部熟透，变得全部透明，就可以出锅了。
5、将盛凉粉的容器洗干净，擦干水分，可以涂上一点油。
6、把做好的凉粉倒入容器中，让它冷却，如果太厚冷却时间会拉长。大约二个小时左右，凉粉从透明色变成白里透亮的颜色，摸上去特别的Q弹。在冷却凉粉的时候，如果想快速吃到酸辣凉粉，我们可以趁这个时间准备拌凉粉的佐料，也可以将红油那些提前熬好。
7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模，可以切丝，也可以切条，也可以切片，也可以切块。反正都可以，可以切成自己喜欢的样子，如果为了更入味，可以切丝，还更加的入味。
将适量生抽、盐、白糖、醋、香油、花生碎、芝麻、红油全部拌匀后淋在凉粉上面，撒上小葱，吃的时候轻轻拌一下，虽然看似白里透亮，可入口滑嫩爽口还Q弹，酸辣又开胃下饭，美味不可阻挡，满满的小时候的味道呢，特别过瘾，一会一盘子吃光光！
所以做凉粉时，不要随便什么淀粉都拿来做，绿豆和豌豆淀粉做凉粉最合适不过了，记住这2种淀粉，凉粉白里透亮劲道还爽口滑嫩Q弹！

###其它资料参考###做凉粉用绿豆粉最好。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。
吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾。
做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

###其它资料参考###做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做。
由绿豆淀粉来举例：
用料：绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许
1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为1：5即可。
2、取一个大碗，称出一份200g的水和200g的粉倒入水中。
3、用筷子慢慢搅拌均匀，调制出绿豆淀粉水（如下图）。
4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，快速搅拌。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟，把辣椒分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣整个就能掉下来。
11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，凉粉上面铺上蒜蓉、辣椒圈和香菜。
【什么淀粉做凉粉才好吃】 13、最后用勺子淋入刚刚调好的酱汁，就可以吃了。

什么淀粉做凉粉才好吃

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