荞凉粉怎样做才劲道？？
荞麦在我们国家种植的范围比较广泛，在我们国家的张家口、山西一带都有种植 ， 田间地头都能生长，产量非常高，老百姓家家户户都把它做成各种 美食，都粗粮细做比如说有荞麦饼、荞麦馒头，还可以做成荞麦茶，高血压、高血脂、高血糖的人多吃一些会有很多好处的 ， 它可以生津解暑清热降火 ， 荞麦含有大量的淀粉、碳水化合物，膳食纤维、营养丰富，到了夏季，大家都把它做成凉粉 ， 清凉爽口深受人们的喜爱，我从小就酷爱吃荞麦凉粉，既经济又实惠还好吃，荞麦凉粉有两种做法 ， 第一是熬制，第二是蒸制，我做荞麦凉粉多用蒸制的办法 ， 简单易学吃着还劲道，下面我就把荞麦凉粉的制作方法介绍给大家 。
首先准备食材：荞麦面粉500克、黄瓜丝一份、小香葱一份、香菜一份 。
调味料：老陈醋两勺、生抽一勺、蒜泥一份、辣椒油一份、香油少许，食用盐三克 。
【制作方法】
1.将荞麦淀粉500克倒入盆中，加食用盐三克、加5碗的水搅拌均匀解开 。
2.下一步准备几个小碟子，将解好的荞麦装入小碟中 。
3.锅中放水大火烧开，将小蝶码在蒸屉上蒸制15分钟至20分钟 。
4.蒸好拿出来晾凉 。
5.将蒸好的乔麦凉粉切成条 ， 加入黄瓜丝、香菜、辣椒油、生抽、老陈醋、蒜泥香油、调拌均匀 。
6.拌好装盘即可食用 。
劲道爽口的荞凉粉我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟 。
我的老家西南山区的贵州毕节是云贵高原的高寒地区 ， 气候温凉，盛产土豆和荞麦 。荞麦粗生易种、管理粗放，耐贫瘠不择土地，田边、地头都能生长 。因为产量大的原因，老家有很多关于荞麦的 美食 ， 如荞麦饭、荞酥饼、荞粑、荞麦面条、荞麦茶、荞凉粉等，其中以织金的荞凉粉最为著名 。
荞麦淀粉含量高达80%，最适合做凉粉 。在老家夏天豌豆凉粉、米豆腐、织金荞凉粉是最受欢迎的街头小吃，织金荞凉粉最特别的是会用霉豆腐和糖心皮蛋做蘸水 ， 吃起来辣香爽口、香而不腻、生津解暑、清凉降火 。
以前店家熬制荞凉粉时添加少量的明矾，明矾有增筋的作用，常用于凉粉、粉条的加工制作中，明矾已渐渐被取缔 。现荞麦淀粉加工中会按一定比例添加小麦淀粉，也可以起到增加筋性的作用 。
以前人们用荞麦糁子揉搓面浆来熬煮荞凉粉 ， 费时费力，要有相当的制作经验 ， 不易成功 。现在可以在网上直接购买荞麦淀粉来制作 。
方法如下:（注：粉水比例为1：5）
1、取荞麦淀粉加少量温水、加盐和成面团 ， 会感觉面团由硬慢慢变软 ， 醒20分钟以上；
2、将面团蘸水揉软 ， 边加温水边揉 ， 用手抓挤，也就是用温水把面团慢慢稀释开 ， 粉水的比例为1比5，这个过程有点类似凉皮的洗面，千万不能不和面直接将淀粉搅成面糊，揉挤这个过程起增筋劲道的作用；
3、将揉挤好的稀面糊用勺舀入碗中（半碗即可），大火上笼蒸3-4分钟后揭开赶快用筷子朝一个方向旋转搅动，搅成均匀的粘稠性面糊 。盖上锅盖，大火再蒸4-5分钟后再次揭开搅动，感觉有了均匀的粘稠性后抹平 ， 盖锅盖再蒸10分钟 。出锅后晾凉，即成荞凉粉 。
4、荞凉粉做好可按自己囗味调制辣椒蘸水食用 。
荞麦含较多的膳食纤维，具有降低血压，降血脂、降胆固醇，调控血糖，整肠通便的功效，是一种 养生 保健食品 ， 多食有益 健康。
贵州荞凉粉的用料
荞凉粉粉末 适量佐料，葱、花生、辣椒、香菜等 适量
贵州荞凉粉的做法步骤：
步骤 1
准备好已经勾兑好荞凉粉原料粉末（市场上有售） 。
步骤 2
把面放在适宜容器里 ， 里 ， 然后倒入凉水（注意是凉水呀） ， 边倒水边搅动 ， 搅至半稠半稀的糊状为宜 。
步骤3
在锅里烧开水后（水的多少因面而定），讲火调成文火，将已搪好的面糊倒入锅里，边倒边搅，倒完后继续搅拌全部滚开至熟且均匀筋道 。
步骤 4
舀出来晾冷后，就成为一个墩了，吃的时候直接拿出来切碎（有刮凉粉专用的刀），根据自己喜好备至且加上佐料即可食用 。
用清水将荞麦浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；荞麦全部磨完后，用豆包布过滤 。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边 。第二遍、第三遍再加清水过滤 ， 目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内 ， 一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内 ， 一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形 。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状 。
将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿） 。
将冷却后的凉粉 ， 切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用 。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油 。
凉皮作为一款特色小吃，深受大家很多人喜欢，特别是大夏天什么也吃不下就吃点凉皮清凉爽口，解饿解馋 。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道，老断呢？原因在这里！
第一：没有蒸熟，
水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟 。
第二：面粉太稀
沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀 。
第三：时间火候
蒸制的时间长，蒸过了 。火候太?。露炔还?，没熟 。那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮 。
要领1：面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用 。
要领2：和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质 ， 做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬 。
要领3：倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水 ， 倒掉就可以了 ， 尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了 。
要领4：细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂 。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬 。
以下是我解决不筋道的方法 。第一次做凉皮 ， 我也遇到了不筋道的问题 。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法： 1、揉面粉 ， 在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行 。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉 。
荞麦面是一种精粮，营养物质厚实又好吃 ， 荞麦面的食法也是有良多种多样，荞麦凉粉是彬县传统的韵味特色小吃，清冷可口，劲道滑爽 ， 极其的好吃，荞麦面凉粉 ， 荞麦面和水的占比要调节好 ， 火候很紧张，如此做进去的凉粉劲道可口 。
荞麦面是一种精粮，在屯子成长的应当都吃过 ， 现阶段商场也都是有卖，现阶段生活前提条件好啦 ， 每日吃杂粮，间或吃一下精粮也黑与白常的好 ， 荞麦面的食法也是有良多种多样，可以做荞麦面馍馍，荞麦面鲜面条 ， 荞麦面凉粉等 ， 都极其的好吃，荞麦面凉粉修建朴素又好吃，上边就来分享一下荞麦面做凉粉的作法 。
一、荞麦面做凉粉步骤1、筹划食物：荞麦粉、水 。
2、盆中在场一碗荞麦面 ， 用一样的碗，在场二碗水，水需慢慢在场，边到球场上搅拌 ， 搅拌均匀，搅拌至不颗粒的精美面糊 。
3、出锅烧开，锅中在场三碗水，也是用一样的碗，开仗把水烧造冒热气泡的时刻，把搅拌好的面糊倒出去 。
4、慢慢倒进 ， 边倒边搅拌，沿着一个偏重，要不断搅 ， 要用中文火，搅拌至面糊冒气泡，面糊熟透便就行了，转最少火，焖3分钟 。
5、筹划一个菜盘，把菜盘过一下冷水大约抹一层油 ， 如此反面好出模，把面糊倒进菜盘里，结算平整，矫情晾凉 。
6、彻底晾凉后出模 ， 极其的细嫩劲道，切割成小条，可以拌凉菜吃，也可以炒着吃 ， 都极其的好吃，清冷可口 ， 劲道滑爽 。
二、荞麦面凉粉小技巧1、做荞麦面凉粉 ， 荞麦面和水的占比毫无疑问要调节好，如此做进去的凉粉细嫩劲道，荞麦面放水，水需慢慢在场，边到球场上搅拌，搅拌成精美面糊，如此做进去口味更强 。
2、水不必煮沸 ， 烧造冒热气泡的时间就需要把面糊倒出去，边倒边搅拌 ， 倒出去后，朝一个偏重不绝地求生搅拌 ， 提防糊锅 。
3、熬料凉粉的时刻 ， 火候也很紧张，要用中文火熬料面糊冒气泡，面糊熟透，转最少火，焖3分钟，如此做进去的凉粉口味更强，搞好的凉粉拌凉菜着吃炒着吃都极其的好吃 。
三、汇总细嫩劲道，清冷可口，劲道滑爽的荞麦面凉粉就搞好了 ， 细嫩劲道，极其的好吃，搞好的凉粉用于炒着吃大约拌凉菜着吃都极其的好吃，仅有把控好接下来的专业技能 ， 做进去的荞麦面凉粉细嫩劲道，软嫩可口，极其的好吃 。
###其它资料参考###1、食材：荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐，味极鲜酱油，香醋适量、香油适量 。
2、把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好 。
3、炒锅里放水，大火把水烧开 。
4、把荞面粉撒入锅内的开水里，决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩 。
5、在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊 。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩 。
6、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了 。
7、再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10 分钟，焖熟 。
8、再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉 。
9、然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了 。
10、再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁 。黄瓜切成丝，香菜切成末备用 。
11、然后把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝 ， 香菜末，就可以享用了 ， 凉滑爽口 。
###其它资料参考###荞麦面是一种粗粮，营养丰富又好吃 ， 荞麦面的吃法也是有很多种，荞麦凉粉是彬县传统风味小吃，清凉爽口，劲道爽滑，非常的好吃，荞麦面凉粉，把荞面粉放碗里 ， 再备清水，荞麦粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好 。盐倒入温水中搅拌融化，两种面粉放入盆中，慢慢加入约120克水，边倒边搅拌成絮状 ， 再揉搓成面团 。用糖水拌之，口感以甜为主 。今天要给大家介绍的是甘肃庆阳的荞麦凉粉制作方法 。荞麦是一种粗粮，营养价值很高，也可以炒着吃，炒的话放入佐料，大蒜末 ， 红椒，大蒜叶，出锅加蚝油 。别有一番滋味 。在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向 ， 不停的搅动面糊 。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩 。血糖不会立既升高，大米白面吃了后吸收快，血糖主既升高，所以凡是有糖病的患者都买苦荞面吃 。
按一个方向不停的匀速慢搅拌，搅到粘稠了，放小火盖锅盖闷三分钟 。把擀面杖放下提起来掉下的粉汁不断线 ， 把荞麦糁糁倒进网袋里，然后再把网袋的口系上 。如果没有网袋的话也可以把荞麦糁放案板上 ， 用擀面杖碾碎在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内 。荞麦凉粉是夏季多地的风味小吃，用荞麦加水制作而成 ， 一般是以凉调为多，也可以热炒、做汤 ， 食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神 ， 生津解暑，清凉降火，同时具有降血脂、荞麦面用凉水调成稠糊，放锅里蒸40分钟取出放凉 ， 切成条，调一个汁，用醋 ， 生抽，辣椒油，香油搅拌好，浇到荞麦凉粉上放点香菜拌匀就可以吃了血糖不会立既升高，大米白面吃了后吸收快，血糖主既升高，所以凡是有糖病的患者都买苦荞面吃 。
###其它资料参考###主料：凉粉500g
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、辣椒粉适量、醋适量
凉拌荞面凉粉
1
准备一大块凉粉，我买的是荞面的凉粉
2
把凉粉左右切，切成薄片
3
把凉粉切成适合大小的长方形块 ， 装盘
4
准备大蒜和姜，都切成碎末
5
在凉粉上加入干辣椒面，盐五香粉
6
在加入刚才切好的大蒜和生姜末
7
上锅热油 ， 把热油浇在 大蒜和辣椒上
8
在淋上适量的醋
9
最后淋上适量的香油，搅拌起来即可
小贴士：买来的凉粉用水泡一会，加上大蒜 ， 使得凉粉更加美味 。
###其它资料参考###荞麦淀粉1碗
1碗淀粉 ， 1碗水混合均匀，无块即可
3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅
大火搅至锅内无生粉 ， 无块状 ， 转中小火搅至透明
容器抹香油，防粘
搅好的凉粉倒入容器
7
晾凉后 ， 倒扣出来，凉拌，炒均可 。
###其它资料参考### 荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用 。
1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面
热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘 ， 没有筋性了 。
2.和面的时候加一点白面粉
比例大约在1:2.5左右，水要一点点倒，不要一次性加多，边和边倒，和成絮状，盆里要留点面粉，晾凉后再揉成光滑的面团 。
3.醒面大约20分钟
这样面团会很柔软而且有劲性 。
荞麦面和面想要做到筋道不断，只需在和面的过程中注意一下几点就可以实现 。
一、水与面的比例，以及水温的把控荞麦面和面首先要掌握好水与面的比例，可以先拿筷子，边往面里倒水，边轻轻的朝一个方向搅 ， 当面成絮状时，停止加水，之后开始和面，这样和出来的面不干不湿、软硬适中 。同样，和面所用的水不能是冷水 ， 要有一定的温度，50-60度左右 ， 水温也不能太高 ， 免得把部分面烫熟了，影响后期制作 。
二、盐的添加量为了增加面的筋道，和下锅后面不断 ， 添加适量的盐 ， 就可以实现了，这样豁出来的面筋道不断条 。
三、醒面的时间面和好以后 ， 醒面的时间不低于1个小时，这样可以充分释放面的筋性，增强面的口感 。
做到以上三点，荞麦面和面就会筋道不断啦！
荞麦面怎么和面才能筋道不断？
荞麦面和面时少加些白面，比例3:1，用50度左右的温水和面，醒面15分钟左右即可 。煮面时开水下锅，保持大火状态 。煮出的面才劲道不容易断 。荞麦是营养丰富的粗粮喜欢的吃荞麦面的朋友可以试试 ， 或者可以偶尔换个口味，感觉也是相当不错的！
荞麦面就是用荞麦磨的面粉，荞麦营养丰富，磨成面粉可以制作很多 美食 ，荞麦葱油饼、荞麦馒头、荞麦面条等，都非常的好吃，荞麦面想要和面劲道不断， 用开水烫面，和面的时候加入白面粉、碱面和盐，和好的面要醒发等 。
荞麦面是我们农村经常会吃的，荞麦面就是用荞麦磨的面粉，荞麦是一种粗粮，营养丰富，磨成面粉可以做很多的 美食，荞麦馒头、荞麦饼、荞麦饸饹等都非常的好吃，荞麦面作为粗粮，筋性很低，要是直接和面做面条、馒头非常的空难，特别是面条一煮就会全部断掉 ， 下面就来分享一下荞麦面怎么和面才能劲道不断 。
一、荞麦面怎么和面才能劲道不断1、荞麦面是一种粗粮，是没有筋性的，只用荞麦面和面做出来的面条不劲道容易断，一定要加入适量的白面粉，来增加面团的光滑柔韧度，荞麦面和白面粉的比例是1：1，当然了也可以根据自己的喜好适量调整 。
2、荞麦面是粗粮，用开水烫面，这样口感也会更好 ， 做出来的面条劲道不断 ， 和面的时候加入盐和碱面 ， 盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好，不过碱的量要掌握好，加多了反而影响口感 。
3、荞麦面和面 ， 面粉和水的比例要掌握好，面要和得稍微硬一点，面团要多揉一下，揉的光滑一点 ， 揉好的面要醒发半个小时，这样做出来的面食更光滑筋道 。
二、荞麦面和面方法1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
2、盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面 。
3、水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会 ， 揉成偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜 ， 醒发半个小时 ， 醒发好后揉一下就可以做面条了 ， 非常的筋道 。
总结：荞麦面营养丰富又好吃 ， 我们农村长大的孩子，经常会吃荞麦面做的 美食，荞麦凉粉、荞麦葱花饼、荞麦馒头、荞麦面条等等，营养丰富又好吃 ， 荞麦面不管做什么 美食 ， 和面非常的重要，只要掌握好上面的技巧，做出来的荞麦面面条筋道不断，用来做拌面、饸饹面都非常的好吃 。
很高兴回答您的问题，有空常交流
荞麦面和面要劲道不断
单靠荞麦面是做不到的
因为荞麦面比较酥粘性不强
必须要加小麦面粉才能做到劲道不断
并且要小麦面粉的比例要大于荞麦粉才行
比例大概在2.5比1才好
和好之后做面条做馒头都行
里面可以加点盐和菜油
这样会更加有味道一点
经验之谈，望采纳[偷笑][偷笑][偷笑]
###其它资料参考###1、准备材料：苦荞粉适量、清水1碗、调料品适量；
2、把苦荞粉放在碗里，然后倒入水、边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜；
3、锅里加水烧开后，转中火将已搅好的面糊慢慢往开水锅里倒 ， 边倒边搅，使其全部滚开变色均匀 ， 关火继续焖3分钟，用勺子挖出放在盘子里自然晾凉；
4、凝固晾凉的苦荞粉、最好在冰箱冷藏一小时切盘吃口感更好；
5、醋、生抽、油泼辣子、大蒜泥、香油、香葱、少许白糖、盐兑汁浇在切好的凉粉上即可 。
###其它资料参考###荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后 ， 把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡 ， 然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中 ， 冷却后逐渐变得软硬适宜时 ， 即可食用 。
第一步：首先准备荞面1碗、清水2碗 ， 倒在一个大盆中搅拌成面糊，清水不要一次性都倒进去，要分多次倒上，搅拌到里面没有颗粒状就可以 。
第二步：在锅里倒上清水3碗，把搅拌好的面糊倒进去，顺着一个方向搅动，搅拌到面糊熟了，冒气泡就可以了 ， 转到小火，盖上盖子焖5分钟 。
第三步：准备一个模具或者是盘子都可以，先过一遍凉水，然后再把面糊倒在里面 ， 在铲子上沾点清水，把面糊的表面抹平了 ， 冷却3个小时 。
【荞凉粉怎么做劲道】食用时，可削成长条形薄片 ， 也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全 。
