泡制酸笋用的什么笋
酸笋是什么品种的笋？
酸笋就是用竹笋制作出来的，生活中比较常见，并不是特殊品种的笋 。酸笋是经过发酵且加工的食物，放在螺蛳粉里食用时，会产生一股特别难闻的味道，不过，酸笋吃起来非常美味 ， 只有少部分人不能接受酸笋的味道 。
酸笋的做法有多种，你可以用酸笋炒牛肉 ， 或者购买一些田螺煲汤饮用，爱吃酸笋的人，可以尝试这两种做法 。其实 ， 酸笋就是竹笋腌制的，而竹笋有大有小，如果你买现成的酸笋，都是已经发酵加工好的，开包就能食用 。
竹笋的营养价值蛮高的，而用竹笋制作成的酸笋也有许多营养成分 。吃些酸笋能起到开胃、促进消化、增强食欲的功效 ， 但由于酸笋是寒性的 ， 因此不能吃太多，对于脾胃虚寒的人更应该少吃 。
一般大家都喜欢将酸笋泡在螺蛳粉里面吃，只不过，酸笋和螺蛳粉里面的汤料融合在一起，会出现很难闻的臭味 。对于第一次吃螺蛳粉的朋友，完全不能接受这种怪味 。但是，螺蛳粉里面只有加入了酸笋，味道才更好，缺少了酸笋 ， 螺蛳粉吃起来和普通的米粉没有什么区别 。
只要是食用竹笋就能腌制成酸笋，一般都是用毛竹的竹笋 。腌制方法正确 ， 酸笋都是白色的 。放置太久氧化了就会带有黄色 。腌制方法也很简单 ， 就是把竹笋处理干净后，剖成两边，在淘米水中浸泡（不用加酵种），大约三周至一个月就能完成了，腌其它酸菜也一样 。
###其它资料参考###麻竹、绿竹、毛竹等丛生型竹子的竹笋，都可以做成酸笋，按各省对酸味喜好程度的不同要求，对竹笋又划分为毛笋、春笋、冬笋及鞭笋等级别 。而所有级别的竹笋也都可以制作成酸笋 。只是由于竹笋级别的关系 ， 制作出的酸笋在口感上也会有所不同 。
###其它资料参考###苗家人吃得怪 ， 拿起竹笋做酸菜 ， 这句顺口溜道出了人们对竹笋酸菜的好奇 。的确，作为常见的一种蔬菜，不管是鲜笋还是盐渍笋 ， 通常的吃法都是烩、炒、烧或凉拌等 。竹笋做酸菜，恐怕只有黔东南的苗家人才做得出 。
苗家竹笋酸菜做法与常见的酸菜略有不同：先得把鲜竹笋放在稀释的石灰水里浸泡二十四小时以上，一为去涩，二为软化笋壳使其剥起来方便 。把剥好的竹笋放在烧开的盐水里洗过后摊开晒至半干 。另烧开一锅水，放入花椒、桔子皮、柿子叶熬煮约十分钟，待冷却后捞尽锅内之物，把所剩汁水倒入坛内 ， 再倒入酸种（发酵而成的自然酸 ， 不可用白醋） ， 最后放进竹笋，密封坛口三天以上即可开坛取出食用 。它可炒可作汤，单独食用则风味更佳 。苗家竹笋酸菜酸甜爽脆，伴有桔皮和柿子叶之芳香，乃苗家常备之菜，在雷公山周围的苗寨几乎家家备土坛，户户腌竹笋 。
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###其它资料参考###制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里 ， 用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言 。酸笋煮肉，肥肉一点不腻 。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等 。酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥 。
酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口 。【原料】 【制作过程】 工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片 ， 将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀 ， 倒入牛肉片中腌30分钟 。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片 。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量 ， 放牛肉片 ， 用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许 ， 炒匀出锅即成 。成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成 。它是壮族地区特有的一种菜蔬 。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特 。酸笋煮大鱼头 原材料：大鱼头一个，酸笋半斤，蒜头与辣椒酱适量 。把酱料和蒜头姜片等下油锅爆香 。然后放鱼头块 。鱼头爆炒几下后放酸笋，加酱油、盐、糖、水适量然后盖上盖子煮十分钟 。酸笋煮鱼（鸡）酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜 。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用 。酸笋煮鱼（鸡）的做法是：先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水作汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉 ， 煮熟即可食用 。此菜酸香可口，十分开胃 。酸笋煮黄鳝 傣语叫做“克糯松赛印” 。主要原料是新鲜的黄鳝和酸笋；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荆芥、香茅草等，烹煮前，将黄鳝宰杀去杂剔骨；酸笋略加漂洗捏干；佐料洗净切末 。烹制时，倾油入锅 ， 煸炒妆末、蒜泥、野花椒和辣椒 ， 至佐料飘出香气时加汤及酸笋先煮，酸笋达八成娈时，加入黄鳝、香茅草结、食盐、味精，至笋熟黄鳝可食时，加撒薄荷、芫荽，装入菜碗，上桌供食用 。这道菜，碗面铺绿，气香，黄鳝鲜嫩 ， 略带酸辛，汤与酸笋既酸且鲜，味美可口 。酸笋炒肉是非常好吃的一道菜 酸笋可以炒很多东西,关键是你怎么去处理酸笋,酸笋一般是泡出来的,湿湿的,水份很多 。要先切成片 ， 然后用清水泡，如果是炒笋子，要将笋子在锅内不加油盐地炒干水份，然后再加上油，与肉同炒 。因为酸笋已经有味，所时切好肉时就在肉中调好味 ， 下锅后减少放盐，以免出现肉淡笋咸 。
酸笋煮田螺 原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等制作所用酸笋 ， 用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期 ， 使笋带有纯正酸味方可使用 。煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水 ， 让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥 。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗 ， 加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮 。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时 ， 加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时 ， 加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌 。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口 。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色 。酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口 。【制作过程】 工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟 。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片 。炒锅烧热 ， 下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成 。成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成 。它是壮族地区特有的一种菜蔬 。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴 ， 风味独特 。
###其它资料参考###腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下 ， 剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐 ， 置于阴凉处一个月在右，酸味即出 ， 便可随食随取 。酸笋可单独吃 ， 也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道 。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水） ， 与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水 ， 投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸 。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟 ， 捞出 ， 用冷水冲洗，凉后切薄片备用 。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可 。
制作贴士编辑
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸 。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了 ， （注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的） 。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的 。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。
###其它资料参考###第一步：把竹笋清理干净之后 ， 先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！
第二步：笋壳去掉之后呢 ， 将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！
第三步：我准备的是矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐 ， 将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！在这里呢，可能会有些朋友说了，用矿泉水瓶子做不健康啊 ， 有毒啊什么的，我只想说我家一直都用这个做，吃了几十年了，没什么问题！我分享的是方法，如果你不喜欢呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢 ， 再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是 ， 做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它 ， 放一年都不会坏 ， 但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候 ， 记得慢慢的开盖哦！
###其它资料参考###一、酸竹笋怎么腌制方法
1.准备好竹笋、密封玻璃罐、凉开水、盐 。
2.竹笋剥掉外壳，洗净，切条晒开 。
3.准备一个无水、无油、干净的密封罐，放入笋片，加入适量的盐，然后倒入高出笋片6厘米左右的凉白开，盖紧盖子 。
4.玻璃杯放到阴凉、空气流通的地方，过半个月就可以食用了 。
二、腌制后的酸竹笋吃了有什么好
1.增强身体免疫力
酸竹笋里面富含大量的植物蛋白、矿物质和维生素，人们多吃它，可以提高机体的抵抗力 ， 从而少生病 。
2.减肥
酸竹笋里面富含诸多纤维素 ， 可促进肠子蠕动，加速粪便从肠道排出，减少毒素和脂肪在体内沉积 ， 从而具有减肥瘦身的效用 。
3.健脾健胃
酸竹笋里面富含氮元素，这种物质能让竹笋产生一种特殊的芬芳，人们吃了后，不仅可以开胃，而且还能够健脾 。
4.护眼
酸竹笋里面富含大量维生素A，此物质可以让视觉功能正常运作，具有保护视力的效用，适合经常用电脑、手机的人食用 。
5.让肌肤更嫩
酸竹笋里面富含大量的维生素 ， 维生素可以促进人体皮肤细胞的新陈代谢，还能修复老化的皮肤，让皮肤如粉雕玉琢，从而具有嫩肤、抗衰老的效用 。
###其它资料参考###主料：新鲜竹笋3根
辅料：盐适量、泡椒少许
自腌酸笋的做法：
1、备好竹笋 。
2、剥去外皮 。
3、切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油） 。
4、用清水泡半天 。并换几遍清水 。
5、接着放进坛子，加进盐 ， 自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油） 。泡上二十来天就会很酸了 。
【泡制酸笋用的什么笋】6、成品 。
