做凉皮加什么淀粉劲道 _淀粉

做凉皮加什么才能像外面卖的那样劲道？

加适量的盐、红薯淀粉。
下面介绍凉皮的做法供参考，首先准备材料：高筋面粉：500g、水：1180g、盐：7g、红薯淀粉：20g 。
1、面粉倒入容器里，加入红薯淀粉、盐，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
2、用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直到面糊变得顺滑，没有面疙瘩即可。
3、将剩余的水倒入，搅拌均匀，面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断即可。
4、平底锅刷一层油，舀一勺面浆倒入锅中抹匀。
5、准备另一口大锅，倒入适量清水，把平底锅放进去，隔水中大火蒸5分钟。
6、完成。

如今，很多人在空闲时间里，都喜欢在家里弄点手工小吃，因为在家里制造的吃起来比较放心，至少比外面摆摊的小吃干净、卫生。然而，凉皮就是一道深受欢迎的小吃，那么，要是做凉皮买哪种淀粉最好呢？喜欢做凉皮的吃货们赶紧get起来！
淀粉价格贵吗？
其实，凉粉可以用的淀粉种类也很多，例如蚕豆、扁豆、大米、土豆等等，不过比较常见的还是红薯淀粉和绿豆淀粉，绿豆淀粉做出来的凉皮很有劲道，也是最常见最普遍的原材料，而我们在家如果没有绿豆淀粉，也可以用红薯淀粉。
这些淀粉价格也不是很贵，比如绿豆淀粉价格也就在几元到几十元不等。因为绿豆粉价格会根据产品的规格以及厂家等因素而有所差异，大家购买的时候根据自己的需求购买就可以了。
###其它资料参考###做凉皮用的淀粉是小麦淀粉。凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的.如果我们站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面。
拓展资料：凉皮的做法如下：
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止.把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室24个小时，取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖稀绸可以自己掌握。烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
4、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中，每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

###其它资料参考###凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉
红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。如果我们站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离
面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。
###其它资料参考###凉粉里面究竟应该加什么才劲道呢？夏天晒得人萎靡不振，经常可以没有食欲，虽然大鱼大肉也不吃，就爱吃一些冷食，比如凉菜、凉皮、凉面、凉粉来伺候。建议冰激凌、雪糕、冷饮，夏天不要让孩子多吃，对脾胃不好。这四种冷食，基本都是常温的，不仅可以填饱肚子，而且味道也比较清凉，对身体有好处。
做冷面时，一般会加盐，以增加硬性。今天，我将教大家一个硬度更大的配方。不加盐，做出来的凉皮就像橡皮筋。凉粉是一种非常特别的食物。它摸起来很有弹性，吃起来很滑，颜色也很光滑明亮。它不是肉，但吃起来比肉更甜。孩子第一次吃冷面的时候，就爱上了这种味道，甚至吃了5块。
凉粉制作将豌豆淀粉与120克水混合，直到它是一种细腻的、类似牛奶的液体。淀粉遇水特别容易沉淀，所以搅拌时能明显感觉到底部有块状物，等搅拌好了，就容易搅拌出块状物；豌豆淀粉又称绿豆淀粉，一般在超市和网上都能买到；倒面糊前，再搅拌一次，完全搅拌；搅拌时一定要快，如果出现白色块状物，就是搅拌不到位，流速过快；加碱面的强度度要大于盐。
凉粉制作将面糊倒入容器中，让其自然冷却，然后放入冰箱中，使其更快凝固。轻轻压下就能感觉到很有劲道，用长条的扭力，加入生抽、香醋、盐、大蒜、辣椒油、香油拌匀即可食用。凉粉的吃法很简单，只需拌上自己喜欢的调料就可以吃了，冰凉可口，瞬间就能打开全家人的胃口。如果想吃到美味的凉粉，就不能只加水。奶奶说，还有一种凉粉是好的，不容易坏。吃起来滑溜溜的。下面就和大家分享一下凉粉的做法。喜欢吃的朋友，可以随时在家做，还能省不少钱。

###其它资料参考###我知道加淀粉类明矾，面粉类加碱。试试加碱水呢？在肉制品加工中添加卡拉胶，明胶，也可以试试。凉皮最劲道的是绿豆粉，但成本最高，很多加玉米淀粉，或者土豆粉降低成本。
凉皮如何做得又软又筋道？首先是选面：大家都知道做凉皮（面皮）用的面粉首选中、高筋粉，最次也是普通粉，但也还有人用“沉粉” 。如果是自己在家里做着吃，当然咋样方面咋样做，高兴咋做就咋做。如果是真正的喜欢凉皮，或者是准备开店卖凉皮，我认为还是要认真一点专业一些比较好。
因为普通粉沉淀不理想（面水），所以做出来的凉皮筋度也不够好，而且色泽和亮度也太理想；虽然沉粉的光度和筋度都绝对没有问题，恰恰是因为它的筋度太强反而给人的感觉是咬不动，而且调味汁也不易溶入凉皮。所以看起来挺好，吃起来口感却奇差。
所以只有用高筋粉做凉皮，无论是卖相或者口感以及出皮率都是上上之选，唯一不理想的就是面筋少；所以，我一般会选用中筋粉或三星级高筋粉来解决面筋少这个问题；如果考虑用面筋专用粉来做面筋的话，建议还是选用高筋粉（四五星级）最好。
其做法把握几点个要点。要点一、选用高筋面粉。二、加点增加筋力的筋力源具体做法是，先把1克筋力源加20克水泡2小时，500克高筋面粉加250克水拌匀和成面团，反复揉几次，成外表光滑内部细腻，静醒30分钟，放入盆中加水洗面，直到把面浆全部洗出，静置把水与浆分离，倒出水，然后把泡好的筋力源水到在面浆中搅匀，再行做凉皮，做出的凉皮即软又有筋力。
下面我分享一下有软有筋通的酿皮流程准备原料，高筋面粉500克，食用碱两小勺
1,高筋面粉倒入盆中，用适量的水和成光滑面团，醒二十分钟，盆里倒入水，用手捏洗面团。
3，洗过的水到入另一盆中，再到一盆水，放入面团，用同样方法洗面团，直到洗白，剩下面筋就好了。
4,把洗出来的水，全部倒在盆里，用细筛滤出面碎，沉淀3个小时左右，沉淀好后，慢慢倒掉上面的清水，剩下粉浆，加入两小勺碱搅匀。
5，锅里加入水，烧开，在蒸酿皮锣锣上抹上一层油，搅匀摇一勺倒入，转匀，放入锅中蒸制2分钟,把蒸好的酿皮放在凉水中冷却， 【做凉皮加什么淀粉劲道】冷却后的酿皮，用筷子边缘化开，切条。加入青蒜，芥末，芝麻酱，辣子油，醋.，拌匀，香味扑鼻，柔软筋道，的酿皮好了。

做凉皮加什么淀粉劲道

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