水仙茶属于什么茶？
水仙茶属于武夷岩茶 ， 也是乌龙茶的一种 。小陈茶事说，水仙岩茶，与肉桂搭档，被称之为岩茶的当家花旦 。这款引进的“外来女婿”，经过武夷山丹山碧水的滋润，早已经带有了武夷岩茶的岩韵 ， 早已经和武夷岩茶难舍难分 。
随着水仙茶树年龄的增长，它还有了不一样的称呼 。
树龄在30岁-60岁之间的，被称之高丛水仙；
树龄在60岁以上的，被称之为老丛水仙；
而树龄超过100年的，还有一个很最贵的称呼——百年老丛水仙 。
水仙茶的汤水醇厚程度，和岩茶的制作工艺、焙火有关 。轻火水仙，香气高昂、汤水不够厚，如果工艺不到位，还会带有些微的涩感；
中足火水仙 ， 香气稍微内敛了些 ， 主要还是花香，但汤水会变得醇厚了一些；高火的水仙，香气更低沉 ， 花香下沉，可以闻到木质香，汤水的醇厚感是最好的 。
高丛水仙中 ， 比较著名的就是慧苑坑 ， 这个山场面积大，种植的水仙大多是计划经济时代的产物 。如果你们有到武夷山的山场走访过，便会发现，这高丛水仙的树干上挂满了青苔 。
高丛水仙的内含物质积累较多，汤水会比普通水仙醇厚得多 。而且制作工艺好、山场正的高丛水仙，喝起来还会有清凉的感觉 。
老丛水仙，最让人难以忘怀的就是它那存在感爆棚的丛味 。
不论你是在干茶香中、盖香中、汤水中还是叶底中 ， 都能感受到那丛味 。丛味闻起来像老木头又想干青苔的香气，是一种很沉稳的，很踏实的香气 。
这种香气，不夸张、不张扬，就默默地用自己的品质特征感染你，默默地打动着着你 。除了独有的香气，老丛水仙的汤水醇厚感是最强的 ， 也是最耐泡的 。这些品质 ， 都和树龄有密不可分的关系 。
漳平水仙茶，是漳平茶农创制的传统名茶 。福建省龙岩市漳平市特产 ， 中国地理标志产品 。
漳平水仙茶的味道:
漳平水仙茶是一种味道极为诱人的养生茶，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能 。
漳平水仙茶的特点：
漳平水仙茶是一种小茶饼，多为方形是紧压茶的一种 ， 这种茶的干茶条索紧结卷曲，节间比较长，叶片肥厚，含水量比较高，而且水分还不容易散发，它的色泽是乌绿带黄类似于香蕉色的存在，这种茶还具有夜里肥厚软亮，而且红边显现的特点 。
###其它资料参考###有，水仙茶有薄荷清凉的味道，水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种 。原产于闽北 。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722） 。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种 。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘 。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009—1985 。
###其它资料参考###水仙茶是福建的传统名茶，是乌龙茶的一种，也属于青茶、半发酵茶 。
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡 ， 叶底软亮，叶缘红点鲜红 。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发 。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形” ， 毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显 。
水仙茶内质汤色橙黄或金黄清澈 ， 香气清高细长，兰花香明显 ， 滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁 。
水仙茶的制作工艺：
工艺要求：鲜叶-萎凋（两晒两晾）-做青（摇青结合做手-晾青交替进行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品 。
1、晒青：
成都掌握宜偏重，即两晒两晾，以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发；做青时，摇青次数宜少 ， 摇青时间宜短 ， 程度宜轻，摇青后的晾青应适当薄滩多晾，故有“懒水仙”之说 。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围；干燥时，温度适当提高，时间延长 ， 俗称“火候饱满”，使成品滋味浓厚 。
2、做青：
做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行 ， 在短时间内达到适度要求；湿度高 ， 则水分蒸发慢 ， 走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水 。
3、堆青：
堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h ， 厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青 。做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状 。
4、杀青：
筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白 ， 夜间微红时即可 。叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下 。
杀青以闷杀为主，2min后，开启排气风扇 ， 将水蒸汽吹出筒外 。杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散 。折梗不断，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青程度掌握要求更足些 。
5、揉捻：
将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机 ， 装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上 ， 下机历时约10～16min 。
6、烘干：
【水仙茶是什么味道】通过热化学作用，发展色、香、味品质 。要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm ， 转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃ ， 慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存 。
