熘肉段是猪的什么肉 _淀粉

与锅包肉齐名的溜肉段，你知道是如何做的吗?？

溜肉段之所以能成为经典，必有过人之处，主要的技术要点为：1、水粉糊溜肉段与锅包肉一样，也是用的“水粉糊”，稀稠度控制在“半流体状态”最佳。2、淀粉品种这道菜淀粉选择很关键，可不能选错了，要用“土豆淀粉”或“地瓜淀粉” ，做出来的菜品才会出现外壳酥脆的质感。3、咸鲜味型溜肉段与锅包肉相比，最大的区别就是味型。

1、制作溜肉段要用猪肉。
2、做法：需要先把猪肉切成段状，然后用食盐、鸡蛋、绍酒腌制它，再给它裹上淀粉炸至金黄；
3、接着依次将葱、姜、蒜、肉段和用酱油、绍酒、淀粉、醋等调味料制成的卤汁放入锅中翻炒即可。
###其它资料参考###溜肉段是一道地地道道的东北菜，量大实在的同时溜肉段也是一道下饭的神器，那么如果想要在家里面制作溜肉段的话，究竟应该怎么制作呢？挑选肉类方面又该如何进行挑选呢？
制作溜肉段如何挑选肉首先我们来说一说在制作这个肉段的时候究竟该如何挑选肉，其实制作溜肉段必须要使用猪的里脊肉。因为猪的里脊肉一整块都是瘦肉，并且这块肉是比较容易入味的，如果切成块的话也是能够做到口感不柴的，所以里脊肉用来做溜肉段再合适不过了。
但是大家也不必一定要拘泥于里脊肉。如果喜欢吃一点带有肥肉的口感的话，那么也是可以选择猪的前腿肉或者是后腿肉的，但需要注意的是，瘦肉当中只能够夹杂一点肥肉，这样炸出来的溜肉段有着浓郁的汁水，并且还有着油脂的香气，非常的好吃，但如果肥肉太多的话，往往炸出来的肉段就会变得非常的腻，所以在选肉的时候，想要肥的，那么肥的部分的量一定要控制好，不然就直接选择里脊肉。
怎么制作家常菜溜肉段其实想要制作家常菜溜肉段的话，方法也是非常简单的，首先取一块猪肉将猪肉切成适当的小块，然后放到一旁，用料酒，葱姜蒜进行腌制。
另一边可以在碗中放入一些淀粉，如果想让溜肉段的口感稍微软一点的话，可以在里面加入一个鸡蛋清，但如果想让溜肉段的口感更加的脆，那么就可以不用加鸡蛋清了。淀粉当中加入适当的清水搅拌均匀，直到开始变得有一些粘稠为止。
这个时候将腌制好的肉段放入到水淀粉当中，在外面裹上一层淀粉之后，锅中烧油，油温达到6成热的时候，将裹好水淀粉的肉段放入到锅中开始进行油炸。
油炸到表面的颜色开始变成金黄色为止，这个时候就可以将炸好的肉段从油锅里面捞出来了，并且放到一旁去控油。
而等到所有的肉段全部都炸完一遍之后，这个时候就需要将之前炸好的肉段再次回到油锅里面，用大火继续再炸一遍，而第2次炸的时间不用太久，往往一分钟左右就可以全部捞出来了，第2遍是为了能够让肉段的表面口感更加的脆。
之后锅中留有底油，放入适当的水淀粉，加入一些酱油，生抽老抽以及食用盐，调成酱汁之后放入到锅中，加热等到酱汁开始冒泡的时候，这个时候趁热直接将炸好的肉段放入到锅中，大火反复进行翻炒几遍，再加入一些自己爱吃的青椒，和胡萝卜片，这样进行收汁之后就可以关火盛出来食用了。

###其它资料参考###溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲” 。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

###其它资料参考###做溜肉段用里脊肉
溜肉段家常做法
材料
猪里脊肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
###其它资料参考###制作出美味又下饭的溜肉段需要选用上等的里脊肉，并且切成长段大约切五厘米左右就可以了，然后加入适当的调味料，盐，葱段以及姜片，料酒腌制半个小时左右，在腌制的时间内可以准备好配菜，把青椒切成丝，然后胡萝卜进行削皮，切成片备用。并且可以在碗中加入适当的淀粉以及适当的小麦粉，适当的加入鸡蛋，调成糊状备用。另外，一定要注意调糊时候一定要把糊调成流动的状态，这个时候就一定要加入适量的清水，等待面糊调制好以后，就把腌制好的里脊肉加入食盐，倒入面糊里边，并且准备少许的食用油搅拌均匀。
这种时候拿出一口锅，并且在锅内倒入适当的油，等到油温烧至六成热的时候，就可以把裹上面糊的肉段放入锅内，开始进行炸制，炸制两分钟左右就可以左右翻滚，多炸制几次，等待炸制金黄酥脆这个时候可以捞出控油，在控油的过程中，锅内可以再次导入油，把切好的青椒，胡萝卜放入锅内，开始爆炒，爆炒断生就可以了，这个时候再加入炸制好的里脊肉，并加入点蚝油、味精、生抽、白糖等佐料进行调味就可以了，等到快出锅的时候，可以适当用生粉进行勾芡，涂抹均匀以后就可以出锅了。
溜肉段在肉的选择上不仅仅可以使用猪里脊肉，也可以使用猪胸脯肉或者是猪大腿肉都是可以的，每个人的口感是不一样，可以根据自己的喜好来进行选择，炸肉的时候一定要用热油炸制，可以炸到外焦里嫩，这样才能吃出酥脆的口感，在裹面糊的过程中，可以适当的加入鸡蛋，这个时候肉段会更加的嫩滑，也有了丰富了口感，孩子和老人也会更加的喜欢。

###其它资料参考###溜肉段是一道老少皆宜，并且很下饭的菜品，制作起来不算困难
下面我分享一下我制作溜肉段的方法，希望对大家有所帮助
备料
溜肉段我是用的猪里脊肉，现将里脊肉清洗干净沥干水分后，切成大小适中的肉块
取一碗，碗中放入切好的肉块，加入适量的料酒、盐、姜片腌制二十分钟左右
胡萝卜去皮切片，青、红辣椒去籽切片备用
葱、酱、蒜切末备用
取一碗，碗中倒入适量的水，加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉搅均匀备用
腌制好肉块后，将碗中的姜片挑出，根据肉量打1~2个鸡蛋，适量的淀粉搅拌至粘稠即可
炸
锅中放入适量的油，油温八层热时下入裹好的肉块，炸至定型颜色浅黄色后捞出
油温升高后再次放入肉块复炸，这次要炸熟，颜色呈现金黄色后捞出
将切好的胡萝卜片、青、红辣椒片放入油锅中，过一遍油捞出
炒
锅中留少许底油，油热后将葱、姜、蒜末放入炒香，倒入我们事先调制好的酱汁
酱汁炒至粘稠后倒入炸好的肉块、过完油的胡萝卜、青、红辣椒片，翻炒均匀后即可出锅
老少皆宜的溜肉段就做好了
大家如果在制作溜肉段的过程中遇到什么问题或者建议，可以在评论区留言讨论！
###其它资料参考###所需食材：猪里脊肉，青椒，淀粉，生姜，小葱，胡萝卜。
做法， 1：买回的里脊肉，切成长段，然后加入盐，葱姜片，料酒，腌制30分钟。
2：青椒掰成大块，胡萝卜削皮，切成片。
3：调糊，碗中加入淀粉，面粉，鸡蛋，搅成浓稠的糊状。
4：炒锅烧热，加入多量的食用油，烧至6成热，将肉段粘匀面糊，下入锅中炸至断生。
5：再次将油温升高，复炸一次，捞出控油，将胡萝卜和青椒倒入锅中，炸10几秒，马上捞出。
6：炒锅烧热，加入少许底油，放入蒜片爆香，加入少许酱油，料酒，再来点蚝油，少许清水，烧开。
7：再加点白糖，完全搅至融化，倒入肉段，辣椒，胡萝卜翻匀，用生粉勾芡，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：溜肉段除了用猪里脊肉，也有人喜欢用猪梅花肉，但是口感可能会有点欠缺。
2：里脊挂糊之前，先拍上一层淀粉，这样能减少油脂的吸入，而且还能增加口感。
3：炸制时，油温要高一点，而且要复炸，让其达到外焦里嫩的程度。
4：炒制时，下入肉段稍微翻一下，立即倒入芡汁勾芡，翻匀马上出锅，不然会导致脱糊。
【熘肉段是猪的什么肉】5：还有人喜欢加番茄酱，但是总感觉加入番茄酱口感不是很好，跟糖醋里脊差不多了。

熘肉段是猪的什么肉

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