做猪肉焖子用什么淀粉 _淀粉

做焖子用什么淀粉？

不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉。
相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种美食。
焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子” 。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

可以的，做法如下：
主料；碎粉条500克、玉米淀粉500克、五花肉适量。
辅料；葱一颗、盐适量、十三香适量、老抽适量、生抽适量。
1、粉条洗净待用；炒好的五花肉切碎待用；锅里放水，放入切碎的五花肉，水煮开五分钟后放入洗好的粉条。
2、粉条煮熟之后关火待用；葱切碎放入盆里，煮好的粉条也放入盆里和葱搅拌均匀，等温度降到不烫手。
3、红薯粉加少许水，能把红薯粉全部混合好没有颗粒，倒入粉条内，用手搅拌均匀，并抓揉到完全混合。
4、蒸锅内加水，篦子上保鲜膜铺好，然后开始放搅拌好的粉条，铺平即可，蒸一个小时即可。
5、焖子成品图。
焖子解释：
焖子的原材料粉芡最好选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。
焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。
不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

###其它资料参考###肉焖子的做法具体如下：
用料：煮肉汤、瘦肉、姜、料酒、葱、十三香、红薯淀粉、鸡蛋。
1、准备葱，姜，红薯淀粉。必须用红薯淀粉，最好这种块状的淀粉。
2、我用的排骨汤做的，排骨汤和淀粉的比例是1:2.5 。即淀粉一碗，排骨汤2.5碗。排骨汤用最细的漏勺过滤，保证汤没杂质。
3、用排骨汤四分之一加稍微温热，放淀粉里，化开淀粉颗粒。
4、葱姜剁成碎末备用；排骨肉撕成小块。
5、把剩下的排骨汤加热成滚烫滚烫的汤，最好两个人同时进行，一个人用勺子往淀粉里泼热汤，另一个人快速的搅拌均匀，汤一点点加入。
6、汤加完后，放入肉丝，十三香，葱末，姜末，香油，食盐。盐少放点，因为肉汤本身有盐味。再放入一个生鸡蛋，是它蒸出来宣软。我的失败之处是加了老抽，导致肉焖子蒸熟后颜色发深。所以，以后不加酱油。
7、搅拌均匀后，放入深容器里盛放。或者不锈钢盆里，容器底部抹油，脱模时好出来。不要太厚，不然蒸的时间太长。
8、水开后，放锅里开始蒸，四十分钟。中途，可以用筷子捅几个孔，让它增加受热；冷却后，扣出肉焖子。

###其它资料参考###焖子葱蒜凉调或炒或炖菜，都不错，尤其是肉焖子，拍了几瓣大蒜，用青椒、红辣子和蒜苗大火炒一下，真真是配米饭的下饭菜。”
用料
主料
粉条310克
猪肉馅200克
辅料
红薯淀粉
200克
鸡精
1茶匙
鸡蛋
2个—6个
高汤
适量
盐
2茶匙
大葱
2棵
姜
1块
花椒粉
1茶匙
蚝油
2茶匙
生抽
适量
老抽
适量
粉条焖子的做法
1.
将葱姜切碎，把各种调料放入肉馅中，搅拌均匀。
2.
粉条用清水泡30分钟。
3.
肉馅中可以加入1——2颗鸡蛋。
4.
加入高汤继续搅拌。
5.
搅拌到图片中的程度即可。
6.
粉条用水煮3分钟左右，捞出晾凉，切一下不用切太碎。
7.
我是用高汤搅拌的淀粉，也可用清水搅拌，淀粉比较粘稠，开始搅拌的时候要小心，高汤或清水可分次加入搅拌。
8.
将搅拌好的淀粉倒入肉馅和粉条中，搅拌均匀。
9.
倒入蒸制容器中。
10.
我用不锈钢盆和瓷盘分别蒸了一份。
粉条焖子成品图
烹饪技巧
凉调和热炒都好吃，我这次是炒着吃的。要注意加入的高汤和清水量，太少焖子会比较硬，太稀蒸出来也不行，所以最好分次加水，掌握好稀稠度。

###其它资料参考###招待客人选择猪肉焖子，很好吃的，就是麻烦下面来看一看做法步骤：
【所需的食材】
主材：五花肉两条、淀粉半碗。
辅材：葱段少许、生姜适量、食用油适量、食盐少许、鸡精适量、十三香少许。
【开始做招待客人的猪肉焖子】
1、首先我们将五花肉清洗干净，把五花肉切成碎末备用，五花肉要选择五花三层的才可以，肥瘦相间并且有一些油脂，这样做出来的味道会更香一些。
2、随后我们将半碗的淀粉加上等量的清水，少量多次地搅拌，一直做成这样的面糊即可，这是非常主要的一个步骤，用这些用量的淀粉能让焖子成型并且非常有弹性，做好的焖子才会好吃。
3、将少许的食用油倒入锅中，随后我们在锅中加上适量的葱花碎末和姜末，随后把肉末放进去，然后我们要不停的翻炒，一直到肉末的颜色变白。
4、随后我们加上少许的生抽以及蚝油，蚝油和生抽能让五花肉的肉末入味并且上色。
5、我们加上少许的食盐、鸡精以及适量的十三香，随后翻炒均匀。
6、在锅中加上半锅水，让炒好的猪肉和清水充分混合，汤汁也都变成棕色。
7、现在我们在锅中加上水淀粉，边加水淀粉边进行搅拌，这时候加上淀粉之后，汤汁会逐渐变成浅棕色并且逐渐地增加了粘稠度，然后需要将淀粉和猪肉水不停的搅拌。
8、一直做到形成猪肉焖子的形状，非常的粘稠并且搅拌不动，这样就可以了。
需要趁热就将猪肉焖子放到大碗中，装好之后一直等到猪肉焖子完全定型。
定型之后的猪肉焖子非常容易脱模，这样我们就可以将猪肉焖子冷冻起来了。
###其它资料参考###第一步，用料
猪肉：一斤左右，二八，三七肥肉都可。葱：适量。姜：一大块。鸡精：适量。酱油：少许
粉条一斤左右或粉皮三张。水：适量（备用）。淀粉：一斤多肉，两袋半淀粉（400克一袋）
白菜叶子，油纸都可以二选一。
第二步：肉剁碎，葱剁碎，粉条或粉皮剁碎，姜剁碎。
第三步：肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀。
第四步：放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型），最后放半袋淀粉也是边加水边搅，加不多少水。
第五步：搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上。
第六步：把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。
第七步：开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变。
第八步：熟了以后。

###其它资料参考###1、焖子是什么做的。
2、焖子是什么食物。
3、焖子是什么肉。
4、焖子是什么意思。
1.焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。
2.流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。
3.不同地方，焖子的做法有差异，烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成。
4.做法：锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。
5.白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。
6.用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。
7.放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。
8.将麻布打湿，铺在蒸笼上。
9.放在锅内。
10.将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。
11.盖好锅盖，开始蒸煮，根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。
12.可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如有了弹性，比较柔软，即可。
13.下笼，把蒸好的焖子块自然风干。
14.直到变成赭石颜色方可，切块、切丝，整理成需要形状。
###其它资料参考###制作步骤：
1 、准备鸡架猪大骨头肉皮首先焯水，冲洗干净后，放入锅中，加入清水，花椒大料葱姜大火烧开后，转入小火，煮出里面的味道，凉到60度左右备用。
2 、猪瘦肉切成1厘米见方，加入十三香葱姜沫香油味精盐酱油适量调匀，加入准备的红薯淀粉拌匀，与肉馅比例大概为3：1当然，随个人喜好可调整，建议比例最2：1 ，淀粉最好把小疙瘩撵碎，便于操作。
3 、把煮好的肉汤加入到陷中，边加边搅拌，注意，这步是关键，稀
稠程度直接关系到成品的质量，太稠成品硬，太稀成品软，基本搅拌
成稀浆糊样，这步只能自己试验自己掌握，需要经验！如果新手不易
掌握，最好遵循宁软勿硬！汤水不能太热，否则会烫熟淀粉！
4、最后把调好的淀粉浆倒入5厘米深盘中，盘子不要太深，不要太满，上锅蒸
40分钟，好了，出锅，凉凉后即可食用，煎后味道很好。
菜系及功效：私家菜营养不良食谱口味：咸甜味工艺：蒸焖子的制作材料：主料：粉条500克辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克调料：植物油15克，胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克。
教您焖子怎么做，如何做焖子才好吃
1. 将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；
2. 葱切花，姜切末；
3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；
4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜
与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
###其它资料参考###一、制作步骤
1、食材：大骨头、瘦肉、红薯淀粉、姜、葱、蒜、蒜苗、盐、生抽、蚝油、五香粉、料酒、胡椒粉。2、把猪大骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，大骨头泡出血水后，洗干净捞出。
3、把大骨头凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水后捞出冲洗干净，把大骨头放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时以上备用。
4、把瘦肉洗干净，用水浸泡半个小时，洗干净沥干水分剁成肉馅，加入盐、料酒、蚝油、生抽搅拌均匀，腌制半个小时。
5、红薯淀粉都是比较大颗粒的，要用擀面杖捣碎，这样更容易化开，淀粉里加入适量的温水，搅拌均匀，搅拌至无颗粒状的淀粉糊，用过滤网过滤一下，这样做出来的焖子口感更好。
6、锅里加入适量的大骨汤，大骨汤和红薯淀粉的比例是5：1这样就可以了，把腌制好的肉馅放进肉汤里煮熟转小火，把搅拌好的淀粉加入到大骨汤中。
【做猪肉焖子用什么淀粉】7、边加入边搅拌，要不停的搅拌，防止粘锅底，一定搅拌至淀粉完全煮熟，呈透明状的时候，就可以了，把模具中刷上油，把煮好的淀粉盛到磨具中，整理一下，等到晾凉后，再放进冰箱里冷藏一笑就可以了。
8、把蒜洗干净拍碎，把蒜苗摘好洗干净切段，把凝固好的焖子反扣在案板上，切成厚薄均匀的小块，起锅烧油，锅里加入适量的油，把焖子放进去煎一下，煎至两面微黄就可以了。
9、锅里留底油，油热把蒜放进去爆香，再加入蒜苗、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，再把煎好的焖子放进去，翻拌均匀，就可以出锅了，香软筋道，非常的好吃。
二、焖子好吃小技巧
1、做焖子用大骨汤来做，做出来的焖子更加好吃，口感也更好，大骨头一定要处理干净，泡出血水，凉水下锅焯水，熬制的时候，要用小火熬制。
2、做焖子可以用红薯淀粉，也可以用地瓜淀粉，根据自己的喜好来选择，淀粉和大骨汤的比例要掌握好，淀粉和大骨汤的比例一般都是1：5，大骨汤太多的话不容易定型，太少的话做出来的焖子又会硬，影响口感。
3、做焖子的时候，可以加点瘦肉，这样做出来的焖子营养丰富，更好吃，口感也会更好，做焖子的时候火候要掌握好，一定要用小火，要不停的搅拌，防止锅底。
4、做好的焖子用来凉拌、炖、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃，每个地方做焖子的方法都不一样，有的地方是用粉条制作，还有的地方是用瘦肉和山药制作，可以根据自己的喜好来选择。
总结：爽滑可口，劲道好吃的焖子就做好了，做好的焖子用来煎、煮、炖、炒等都非常的好吃，我也是很喜欢吃焖子，经常会在家做，不过每个地方的做焖子的方法都不一样，可以根据自己的喜好来选择，

做猪肉焖子用什么淀粉

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