我作卤了是啥意思？
我们这有句话叫我做腊了，意思是因为我相信一个人，而使另一个人也相信这个人 ， 并且为这个人做了什么事情，其实完全是看在你的面子或者你的保证上，但是你相信的这个人却辜负了你，做出对不起你们的事，这种情况下，你就做腊了，你谁也没交下，反落个里外不是人，不知道你说的做卤了，是不是也有这个意思
古代在农历十二月里合祭众神叫做腊，因此农历十二月叫腊月 。
腊八节，即每年农历十二月（腊月）初八，又称为“法宝节”“佛成道节”“成道会”等 。
腊八节的寓意是祈福、祈求丰收、祭祀先祖等 。腊八节是春节前的第一个节令，农村人视腊八节为过年的前奏 。从腊八开始，家家户户就要准备花生、瓜子、腌肉，置办年货 。民间有吃罢腊八粥 ， 就把年来过的说法 。
腊八日子不用拣，大吉大利福寿绵 。在农村 ， 腊八也是个传统的黄道吉日 。这一天 ， 农村人除了要喝腊八粥，还常常进行定亲、娶媳、嫁女之类的腊八婚 。
麦仁饭：
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭 。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬 。
###其它资料参考###腊八节的腊最早是一种祭礼 。
其实腊八节的前身是古代的腊日，腊日在上古时代是最重要的年终祭祀日，腊祭是腊日的主要节俗 。古人们要举行冬祭，用收获的谷物、捕获的猎物祭祀众神和祖先，以求来年五谷丰登、家人平安吉祥，俗称“腊祭” 。在一些电视剧中还可以看到关于这方面的祭祀活动，目的就是向上天祈求从而实现自己的目的 。
由于“腊祭”活动常在与来年衔接的十二月举行 ， 故称该月为腊月 。“腊祭”的日子最初是在冬至后的第三个戌日进行 。魏晋南北朝时期，“腊日”在原有习俗的基础上，又融入了佛教的文化遗存 ， 增添了新的含义在里面，才固定在腊月初八这一天，因此有了“腊八节”的这个节日 。
腊八节该做什么
腊八节吃腊八粥，这是很多地方的习俗，腊八粥讲究用各类米、豆、坚果等相搭配，煮出来香香甜甜的，可比买的现成的筒装粥要好吃多了 。腊八节开始杀猪，杀鸡，备年货，这是很多地方的风俗，现在虽然物质丰富了，年货可以现吃现买，不需要早早备下，但是很多地方杀猪，杀鸡的风俗还是保留着 。
泡腊八蒜，非常简单的一件事，将蒜剥成一瓣瓣的 ， 放在一个封闭的容器中，用醋泡起来，将蒜泡成绿色的，然后送给欠自己钱的亲戚朋友，蒜同“算” ， 对方收到这份礼物，也就心知肚明该还钱了 。南方有制作腊八豆腐的风俗，将上等的黄豆磨成豆腐，然后切成一小块一小块的，放到外面晒成豆腐干，然后挂在通风的地方，随吃随摘，味道非常好 。
###其它资料参考###腊制的一定是干货和肉类，经过较长时间的风干或日晒而制成 。
而腌的就不一定了，腌酸菜就是典型例子；而腌还可以是新鲜的，例如肉丝用盐腌一下再下锅炒就是新鲜的肉 。
腊制是要去掉腊制品的水份 。
###其它资料参考###腊八中的腊是的意思如下：
每年农历的十二月俗称腊月，十二月初八（腊月初八）即是腊八节，习惯上称作腊八；腊八节在我国有着很悠久的传统和历史，在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗；
历史上曾涌现出一大批专为“腊八节”而创作的诗词作品 。把农历十二月称为“腊月”的原因 《祀记》上面解释：“蜡者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也 。”“腊”与“蜡”相似，祭祀祖先称为“腊”，祭祀百神称为“蜡” 。
“腊”与“蜡”都是一种祭祀活动，而多在农历十二月进行，人们便把十二月称为腊月了 。腊八节 腊月是年岁之终，古代农闲的人们无事可干，便出去打猎 。一是多弄些食物，以弥补粮食的不足，二是用打来的野兽祭祖敬神，祈福求寿 ， 避灾迎祥 。
腊月里的民俗很多 。十二月初八，用杂粮做成“腊八粥” 。有的农民还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神 。
十二月二十三，俗称“小年”，有的地区人们陈设香腊刀头和糖点果品敬供“灶神”等 。其实，现在的人们大都不信奉“神灵”之类，这样做只是沿袭古代的某些习俗，或者只是趣味罢了 。
###其它资料参考###新旧交替、祭礼、逐疫迎春 。
岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪腊八粥志》记载） 。
二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽，好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭” 。
三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来 。
“腊祭”是指人们在一年最后一个月时，因冬季天寒，农事空闲，便进山打猎 ， 用猎物作“牺牲”来祭祀祖先与五位家神（包括门神、户神、宅神、灶神、井神），以祈求来年五谷丰登，家人平安吉祥 。
腊八节，节期在每年农历十二月（腊月）初八 ， 主要习俗是“喝腊八粥” 。腊八节是佛教盛大的节日之一 。
腊八节各地不同的腊八粥
1. 陕西：腊八粥熬好之后，要赠送亲友，一定要在中午之前送出去 。最后才是全家人食用 。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头 ， 取其“年年有余”的意义 。
如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德 。有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面 。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好 。到腊月初八早上全家人一起吃 。
2. 甘肃：传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜 。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭 ， 煮熟后配炸散子、麻花同吃 ， 民俗叫它“扁豆粥泡散” 。
3. 北京：北京的腊八粥可以说是最为讲究的 。掺在白米中的东西较多 ， 如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种 。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、剥皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了 。
###其它资料参考### 导语：腊月 ， 腊肉 ， 腊八节这里面腊八节的腊字怎么解释，你知道吗?腊八节为什么叫腊八节，而不叫别的什么名字呢?想要了解这些问题还要从远古时候说起 ， 在旧俗中冬至之后的第三个戊日正好是腊月初八为腊日举行腊祭，腊从肉旁直白来说就是用肉冬祭，后来人们就把这一天固定为腊月初八，腊八节这个名字就是这样来的 。
腊八节为什么叫腊八节 腊八节的腊字怎么解释
按古书记载，“腊”，古时也称“蜡” 。“腊”、“蜡”、“猎”三字 ， 指古代人们去野外猎取禽兽 ， 用于祭祀祖先和天地神灵的仪式，以求来年五谷丰登，家人平安、吉祥 ， 谓之“腊祭” 。因为这种祭礼是在岁终之月举行 ， 人们就把十二月称为腊月 。腊月之义，含义有三：一日“腊者，接也”，寓有新旧交替之意(《隋书·礼仪志》)：二日“腊者同猎”，指田猎获取禽兽以祭祖祭神，“腊”从肉旁，就是用肉“冬祭”三日“猎者，逐疫迎春”(《荆楚岁时记》) 。这种“腊祭”据说在神农时代就开始了，夏、商、周时代的王都很重视这一祭祀，届时都要杀鸡宰羊以祭百神和祖先 ， 希望天地祖宗保佑来年丰收 。但是，“腊祭”之日并不固定，有时在十二月初，有时在十二月底 。到了汉武帝统一行夏历以后，才把“腊祭”固定在冬至后的第三个戊日 ， 正好第一年的第三个戊日是腊月初八，人们便把这一天订为“腊祭”之日，称为“腊八节” 。
所以要说腊八节，就得先说腊 。远古时代的人们获得食物的来源主要依靠原始农业和渔猎 。后来，我国发展成为一个以农业生产为主的文明古国 ， 人们一切的生活习俗、活动安排都与农业生产有密切关系 。年终岁末，农田的作物都已收割入仓，田里也没有多少活计 。每到这个时候，闲下来的人们便组织起来到野外去狩猎，用猎取来的禽兽和收获的农作物敬报百神 ， 祭祀祖先 ， 这叫“腊祭” 。人们感谢上天神灵赐予的农业果实，感谢祖先对生产生活的佑护，并以此祈求来年风调雨顺，农业丰收，人畜健壮，兴旺发达 。这些隆重的猎祭盛典大都安排在农闲的农历十二月进行 。因此 ， 我国农历中的最后一个月份就俗称“腊月” 。到了秦汉时期，腊祭活动就基本上固定在十二月初八了 。南北朝时介绍岁时节日的书枟荆楚岁时记枠就说“十二月初八为腊日” 。
腊日习俗
腊日酿制腊酒糟，蒸碾腊米 ， 贮藏腊水、腊雪，收藏腊脂油、柞腊油，合腊药，做面糊 。
医家收取井水，制作各种丸药，并酿药酒 。
做腊食
旧俗中以冬至后第三个戌日为腊日 。此时气候极其寒冷，河水纯净，百虫伏藏，民间多在此时煮藏食物，为求其久贮不坏，必用“腊”字命名 。极腊水，用袜米酿酒 ， 称作腊酒 。酿制的酒糟、所做之醋，名为腊脚 。北京有腊八醋，在腊日用小坛罐盛醋，剥蒜，浸泡在醋中 ， 将坛口封严 ， 除夕打开即可食用 ， 蒜全变绿，味道微酸，口感颇佳 ， 醋则具有辣味 。
猪的脂肪，在这种极冷之日，熬成板油存放起来，可终年不坏 。夏季用以做菜，对脾胃最为有益 。
将上好的米放人锅中蒸，直至蒸透 ， 然后摊铺在芦席上 ， 冷透后硒干.贮藏在瓷缸中，放在干燥之处，可以存放十多年不坏 。年老体弱及有病的人，用腊米煮饭吃，则可健脾开胃夏季煮食，又能预防痢疾等病 。
过去的人常常计算出一年所要吃的米量，在腊月中春好，藏放到第二年，蒸后再食用，便可整年不坏 。北方称为腊米，南方人则称之为春米，又叫腊打 。病人喝腊米汤，颇为可口 。腊米必在冬季春好的原因，大概是冬季米粒致密，折耗少，而立春之后，米粒间则有蒸汽，米不坚实而易碎 。
宋元年间，江南百姓 ， 都将腊米贮藏在瓦完中 。南宋范成大《冬春行》道:‘.腊中储蓄百事利，第一先春年米计 。君呼步雄满门庭，连柞成风雷动地 。筛匀箕健无牺糠 ， 百解只费三日忙 。齐头圆洁箭子长 ， 隔篱辉日雪生光 。土仓瓦完分盖藏，不蠢不腐常新香 。”到了明代，多贮放在稻草搭建的粮囤里 。
腊雪水
雪 ， 即洗，可洗除各种害虫及有害气体 。世间的花多为五瓣，而唯独雪花六瓣，为阴性之物 。腊月雪，称之为腊雪，也叫作瑞雪，能杀死害虫虫卵 ， 使来年庄稼获得丰收 。有谚语道:“腊雪是个被，春雪是个鬼 。”如果腊日前后下三场大雪，俗称为三白，对庄稼蔬菜的生长大有好处 。
下雪之时，将雪贮存在雄里，密封后放在阴凉处，多年也不变质，俗称腊雪水.用来浸泡五谷种子 ， 可使之耐寒、不生虫 。据说将腊雪水洒在几案、床席上 ， 则不招苍蝇 。用它浸藏各种水果食物，都不易生虫 。
冬至日的河水、井水 ， 宜于浸制滋补五脏及治疗痰火积聚的各种丸药，还可煮酿药酒 ， 功用与雪水相同 。
榨腊油
榨取菜籽油(即清油) ， 是为腊油 。将腊油收藏起来，来年育蚕时在蚕室点灯，各种昆虫皆远而避之 。妇女用它搽头发，能使头发乌黑而有光泽 ， 且不生虱子 。
###其它资料参考###冬季十二月的时候做最好 。
内容拓展：
一、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切 ， 绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品 。
二、制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味 。腊肠晾晒约三四天即成 。
三、腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好 ， 腊肠切面香气浓郁，肉香味突出 。
###其它资料参考###腊肠
主料：瘦猪肉1750克 ， 肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法: 1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透 。
2.干猪肠用温水浸软留用 。
3.将老抽，砂糖 ， 酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道 ， 老抽可改用生抽，或两种都采用变可 。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中 ， 以草绳或细绳扎住一端 ， 另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀 ， 可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下 。
5.全部肉粒纳入肠内 ， 先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结 ， 使成一段一段的形头 ， 并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒 。
净瘦肉腊肠
主料：瘦猪肉500克，肥猪肉200克 ， 猪大肠300克 ，
调料：盐8克，白砂糖50克 ， 料酒20克，酱油60克，白酒3克
做法: 1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透；
2.猪肠用温水浸软留用；
3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽 ， 或两种都采用变可；
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒 。
四川腊肠 材料:
上好的猪肉 ， 辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐
做法: 1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐 ， 按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时 。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右 ， 晾去多余水份 。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天 。
小诀窍:
食用方法
1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.
2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料 。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味 。
###其它资料参考###腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤 。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤 。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美 ， 具有浓郁的烟芳香味 。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。(2)烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上 ， 盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
2．（1）腌制方法同制作方法 。（2）在肉腌好后 ， 吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月 ， 即可成为色黄发干的腊肉 。（3）食用前的制作同制作方法一 。
四川腊肉做法:
历史悠久，中外驰名 。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内 ， 最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内 ， 倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上） ， 熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉 ， 须经过3—4个月的保藏使成熟 。
湖南腊肉做法：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味 。
2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫 ， 倒出晾凉 。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓 ， 放在陶器盆内或搪瓷盆内 ， 皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上 。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分 ， 用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次 ， 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。
〔工艺关键〕
1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉 。
2．熏料上若加桔皮少许 ， 腊肉香味更加浓郁 。
〔风味特点〕
【做腊是什么意思】腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮 ， 烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后 。烟熏的腊味菜 ， 能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝 。
