做鸡仔饼用什么猪肉
鸡仔饼怎么做？？
一、鸡仔饼
食材：中筋面粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6块 蒜泥6瓣 麦芽糖100g
碱水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺
制作工艺：
1、先做冰肉 ， 提前一周做好
2、60g肥猪肉，切成小?。笫炝じ伤种?nbsp;， 用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用 。将所有材料混合一起搅拌均匀，基本不需要加水就能成为面团
3、捏成小饼，烤盘摸油后 ， 放入烤盘，刷上蛋黄液，同时190度预热烤箱
4、烤箱中层190度10分钟后，转160度5到10分钟(时间根据上色情况把握)
5、主要材料准备好，所有材料混合，揉成面团
6、捏成小饼 ， 放入烤盘
7、涂上蛋黄液
8、放入烤箱中层 ， 190度10分钟后160度5到10分钟
9、之后就烤好了可以食用了
10、小窍门：没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替南乳也可以用其他腐乳代替，超市里那种红色的腐乳就可以
二、肥肉巧制鸡仔饼
制皮：面粉500克 白糖500克 花生油150克 碱水20克
制馅：净肥猪肉500克 芝麻150克 橄榄肉150克 五香粉5克 花生油200克 瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉各适量
制作工艺：
1、先将白糖400克、清水200克入锅，慢火煮溶，约30分钟后
2、见糖浆成菊花心，用纸试滴糖珠于其上，如成珠不泻，即取出冷却
3、再把面粉拨成窝形，放入生油、碱水，将剩下的100克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀，放置半天后便可制皮，将老面切成五六克重的四方块
4、再倒入清水350克和花生油拌匀，然后加些糯米粉再拌匀，候30分钟，使其入味后，即搓成重约八九克的圆形小块备用
5、以四方面皮包住圆形的小块馅心，放入椭圆形木制饼模内压扁，即成长5厘米、宽3厘米的小饼
6、其厚度不超过0.5厘米为适宜 ， 过厚则不松脆，将制成的饼坯用铁盒排好后，放入烤箱内烤5分钟，即呈金红色的诱人食品
7、将糖肥肉切成如白豆般大的粒状，杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状
8、把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等 ， 搓成团块的馅料
9、制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团 ， 再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密 ， 以免馅料散出
10、包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出
11、最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟 ， 饼呈金黄色时 ， 即可取出
鸡仔饼的制作方法
鸡仔饼是非常出名的饼类小吃，鸡仔饼的味道非常的香甜，口感也很爽口，而且鸡仔饼所含的材料，对人体发育都有很好的功效，那么大家知道鸡仔饼的做法吗?鸡仔饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下广东鸡仔饼的做法吧 。
鸡仔饼中所含的花生、核桃、芝麻能够美白皮肤、提高免疫力，是非常有营养的食物，下面大家就一起来看看如何制作出美味的广东鸡仔饼吧 。
广东鸡仔饼
材料
面粉250克 ， 花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克 ， 核桃5克 ， 冰肉10克，蛋黄1个 ， 山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克 ， 白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克 ， 胡椒粉5克，盐5克 ， 色拉油50克 。
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎 。
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水 。
3、揉成光滑的面团 。
4、揉成条，下成40克一个的面剂 。
5、擀薄 ， 放入馅料 。
6、对折起来 ， 捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可 。
小诀窍
冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名 。
鸡仔饼
材料
面粉200克 ， 冰肉粒200克，麦芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1块，枧水4克 ， 盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地酒各适量，蛋黄1个 。
做法
1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水 ， 用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀，放冷藏一周后取出用水冲净 。
2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖 ， 然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀 。
3、然后搓成小圆，排列在烤盘上 ， 用手指压扁 ， 涂上蛋黄液 。
4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟 。最后再转190度烤2分钟上色即可 。
小诀窍
用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香 。
美味鸡仔饼
材料
冰肉1000克、盐10克、南乳、蒜蓉适量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些许、糕粉大约200克、一点点的清水、植物油125克、面粉500克、麦芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量 。
做法
1、肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制 。
2、所有材料拌匀后静置30分钟 。
3、接着要做饼皮了，饼皮要用麦芽糖来开，如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好 ， 麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了 。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状 。
4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份 。
5、造型后放入烤盘，刷蛋液，预热烤箱，200°C/170°C烤 。小诀窍要做鸡仔饼，首要做的'事情就是腌冰肉，好东西要经过时间的沉淀，罗马不是一天建成的 ， 腌冰肉也需要时间 。网上有人说腌上几个小时，大家千万不要相信，冰肉起码也要腌上两天 。
凤仙饼
材料
肥猪肉头1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克，冰肉1000克，盐10克 ， 南乳5砖，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水适量 ， 植物油125克，低筋面粉350克，麦芽糖300克，枧水80克，细砂糖100克，植物油125克 ， 低筋面粉500克 。
做法
冰肉的腌法
肥猪肉头1000克切成黄豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒，用手拌匀后，放入冰箱冷藏腌制两日 。
馅料的做法
1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉 。
2、将以上的材料混合均匀，后静置30分钟 。
油皮的做法
1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀 。
2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀 。
3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中，揉成面团后静置30分钟 。
鸡仔饼的做法
1、将馅料搓成条状 。
2、油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜 ， 将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手 。
3、将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份 ， 压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液 。
4、烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好 。小诀窍如果没麦芽糖，可以用糖浆来代替，但是口感没麦芽糖的好 。
###其它资料参考### 广东鸡仔饼的做法
导语：鸡仔饼是广东的一道传统饼类小吃，又叫“小凤饼”，是广东四大名饼之一，下面就由我为大家介绍一下广东鸡仔饼的做法，大家赶快去看看吧~
广东鸡仔饼的食材：
主料 ：小麦面粉200克，猪肉200克 。
辅料 ：腐乳(红)1块，枧水4克，鸡蛋黄1个，白芝麻40克，花生仁(炒)40克，色拉油40克，食盐适量，蒜适量，麦芽糖60克，白糖100克，白兰地适量 。
广东鸡仔饼的'做法
1、猪肉洗净切丁 ， 用开水氽烫后沥干水 ， 用3大匙白糖、白兰地酒搅拌均匀 ， 冷藏一周后取出用水冲净 。
2、将中筋粉放盆里 ， 在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀 。
3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液 。
4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟，最后再转190度烤2分钟上色即可 。
小贴士 ：
用白糖、酒和糖腌制后的肥肉口味更香 。
###其它资料参考###用料
A肥肉200克
A白糖50克
A自制桂花酒38度或白兰地80克
B南乳汁8克加南乳2块
B花生腰果各40克
B中筋面粉400克
B麦芽糖或蜂蜜100克
B熟芝麻50克
B糖120克
B枧水12克
B五香粉2克
B胡椒粉2克
B花生油60克
B盐2克
B蒜蓉50克
鸡蛋黄
2个
广东鸡仔饼的做法
冰肉忘记拍照了 ， 先做冰肉 ， A部分 ， 肥肉切像干黄豆大小 ， 水开放肥肉煮2分钟捞起 ， 凉干水 ， 放白糖，桂花酒搅拌均匀放冰箱冷藏两个星期，中途搅拌一下 ， 冰肉制做完成了
这样做出来的冰肉非常香又有桂花的味道而且不腻
冰肉用微波炉中高火叮1.5分钟，拿出 ， 将B料全部放盆里冰肉也放进去搅拌均匀，柔成团放置20分钟
把面团分38至40个，柔圆 ， 大概20克一个 ， 放烤盘轻轻压偏，烤盘要垫油纸或锡纸哦！烤箱上下火150度预热五分钟，把鸡仔饼放进去烤8分钟取出刷蛋黄温度上下火调130度烤15分钟左右，焖五分钟，即可出炉，每个烤箱脾气不一样你们自己衡量
###其它资料参考###鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是广州十大手信之一 。在广东工作的人春节回家都会带上鸡仔饼给亲朋好友，而老广州的人也习惯把鸡仔饼作为礼物送给远道而来的朋友或带去送礼 。
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼，因为加入了南腐乳，所以也叫南乳饼 。春节没有赶上带鸡仔饼回家的送亲朋友好的，就学着做吧 。(收起)
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
面粉500克 猪肉300克
糖粉100克 糯米粉50克
白砂糖100克
辅料
枧水5克 麦芽糖10克
五香粉适量 胡椒粉适量
八角1个 白酒适量
白芝麻5克 黑芝麻5克
花生米20克 南乳6块
葱2个 橄榄油适量
鸡蛋1个 干酵母1/4勺
广州手信----鸡仔饼的做法步骤
1. 冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上 ， 搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子 ， 再封一层保鲜膜放冰箱二天 。
2. 面粉过筛；
3. 准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；
4. 糯米粉炒微黄；
5. 南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉 ， 糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；
6. 陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀；
7. 面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面 。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团 。
8. 放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团；
9. 用擀面杖或手压平 ， 像擀饺子皮一样，
10. 皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来 ， 烤的时候肥肉油就可以出来 ， 更香脆；
11. 烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油；
12. 做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液；
13. 放入烤箱，230°预热1分钟 ， 改为180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同 ， 还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同 。
14. 香喷喷的出炉了；
15. 广州手信就出来了 。可以用包装盒装好 ， 送人
小贴士
1.冰猪肉做法，有一种可以不煮，直接用白糖、白酒腌制；2.枧水比较难买，可以用碱粉调配
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###其它资料参考###用料
主料
面粉200克
猪肉200克
辅料
腐乳(红)
1块
枧水
4克
鸡蛋黄
1个
白芝麻
40克
花生仁(炒)
40克
调料
色拉油
40克
食盐
适量
蒜
适量
麦芽糖
60克
白糖
100克
白兰地
适量
胡椒粉
适量
鸡仔饼的做法
1.肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒（最好是玫瑰露酒）搅拌均匀放冷藏一周后取出用水冲净 。用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香
2.将中筋粉放盆里 ， 在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀
3.然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液
4.烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟 。最后再转190度烤2分钟上色即可
###其它资料参考###材料
中筋粉200克，肥肉粒200克，麦芽糖或糖浆60克，白砂糖80克，芝麻40克，榄仁40克，色拉油40克，南乳1片，枧水4克，盐 ， 蒜蓉3瓣，胡椒粉，高度酒适量，五香粉
做法
1.先来做个"冰肉" ， 这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉 ， 就是把肥肉(可以带一点点瘦肉，怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水 ， 加白糖三大勺 ， 高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期 ， 时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.
2.有两种糖浆，一种是金狮糖浆，香港买过来的，贵但方便，一种是便宜易买的麦芽糖，但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.
3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千万不要用花生，那就跟现在超市卖的一个档次了) ， 没见过南乳的看看吧，就是红色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻 ， 白砂糖80克 ， 色拉油40克，南乳一块，枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
5.再加入冰肉和好，搓成一个个小圆，然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定) ， 停火后在烤箱里放凉再取出.
1.先来做个"冰肉"，这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉，就是把肥肉(可以带一点点瘦肉 ， 怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期，时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.
2.有两种糖浆，一种是金狮糖浆，香港买过来的，贵但方便，一种是便宜易买的麦芽糖，但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.
3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁 ， 千万不要用花生，那就跟现在超市卖的一个档次了)，没见过南乳的看看吧，就是红色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一块，枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
5.再加入冰肉和好，搓成一个个小圆，然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定)，停火后在烤箱里放凉再取出.
###其它资料参考###用料
主料中筋面粉200克冰肉120克转化糖浆50克白砂糖70克南乳2块南乳汁5克玉米油40克盐2克花生60克白芝麻30克
辅料胡椒粉2克小苏打水5克
广式鸡仔饼的做法
1.准备好材料，再称出需要的份量
2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
4.加入花生碎和芝麻混合均匀
5.加入白糖，混合一下
6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
7.鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁
8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9.加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)
10.戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11.取15克大小的面团揉圆
12.利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13.所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14.把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层)，上火110度 ， 下火170度烤5分钟 ， 喜欢颜色深的可以上火调到130度
15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深)
16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟 ， 烤完焖10分钟再取出来
17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
烹饪技巧
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小 ， 灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
###其它资料参考###鸡仔饼
做法：其它工艺口味：其它口味
主料面粉：350g调料食盐：适量腐乳(香辣味)：3块元贞糖：80g芝麻：80g枧水：4g
1,冰肉做法：肥猪肉切粒，在烧开的水中焯一下 ， 沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，用保鲜盒密封 ， 放入冷藏室1至2周，时间越长 ， 冰肉吃起来越脆，而且不油腻 。
2,枧水取4克、白糖80克 。花生碎做法：用干净的锅 ， 不用放油，放入花生不断炒 ， 大概炒5分钟就可以了，放凉后去衣，用面杖弄碎 。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代 。
3,炒香的白芝麻和南乳 。（南乳就是红色的腐乳，广东人叫南乳） 。蒜蓉适量（这个忘记拍照）
4,面粉350克
5,把所有材料混合，分次加入清水，揉成面团，静止20分钟 。
6,分成小个，揉圆，按扁
【做鸡仔饼用什么猪肉】7,把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中 ， 上下火180°，烤25分钟即可 。（期间要翻过来烤另外一面，视饼的颜色深浅这准，可在表面擦鸡蛋液，颜色更漂亮 。）
