做蛋糕注意什么 _蛋糕

自己做蛋糕需要注意什么，之前做了个失败了，找不出原因？？

很高兴能回答这个问题。
自己在家做蛋糕只要注意以下几点就能一次成功。
1：首先原材料要选对，做蛋糕选用低筋面粉也称蛋糕粉，糖用细颗粒的细砂糖，食用油要选用玉米油之类气味不大的，鸡蛋需要选用新鲜的，夏天的话可以冷藏一下再拿出来用，这样有利于蛋白霜的打发。
2:蛋糕成功与否最关键的就是打蛋白，打蛋头跟打蛋盘都应该是无水无油干净的，搅打过程要顺着一个方向，成功的蛋白霜是光滑，细腻，呈坚挺的小弯钩状。
3:蛋糊搅拌手法也很重要，我们需要用切拌或者翻拌的手法而不是转圈圈搅拌。
4:蛋糕烤制跟打蛋白霜相辅相成，每一个烤箱都有自己的脾气，即便是同一品牌同一型号，所以温度时间不能生搬硬套，还得自己多磨合，低温慢烤出来的蛋糕相对来说比较嫩，如果面糊是成功的蛋糕在烤制过程中会慢慢长高，待它有点慢慢回落下来基本上就熟了，也可以用竹签插进去试一下，拿出来如果竹签没有沾着蛋糕屑就代表熟了，如果是新手，烤箱又比较小的朋友切记蛋糕烤制过程中不能打开烤箱，至少前半段不可以的，打开烤箱门温度瞬间下降会导致蛋糕长不高还会回缩。
5:蛋糕烤熟后需要立刻拿出来倒扣在烤网上晾凉，一定要凉透再脱模。
记住以上几点，你一定也能一次成功。如果还有什么疑问可以私信我，咱们一起学习。
蛋糕经常吃，我也经常自己在家做，如何做到松软，还是有一定的窍门的。
食材：
鸡蛋4个
面粉适量
食用油20g
牛奶100g
酸奶100g
绵白糖20g
如果你喜欢吃其他口味的，你可以任意加，比如说香蕉口味蛋糕，你就需要提前用搅拌机或者榨汁机将香蕉弄成香蕉泥，过滤掉渣渣，这样可以让做出来的蛋糕丝滑。
做法：
1. 首先呢，我们将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，蛋黄在碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，放入牛奶，搅拌均匀，然后加入食用油，并搅拌均匀
2. 蛋白呢，我们用电动打蛋器将其打发，白糖分3-4次少量加入里面，直到打成跟奶油一样的样子，就好了。
3. 接着呢，我们将打好的蛋白呢，分3次加入打好的蛋黄液中，每一次都从下往上搅拌，不要一个方向搅拌。
4. 接着呢，准备模具或者纸杯，做成自己喜欢的各种造型，如果是蛋糕模具的话，需要底下提前刷一层油，将液体倒入其中，倒一半左右即可，因为蛋糕在烤制的时候，会蓬松变大。
5. 烤箱预热，上下温度调制180度，烤25分钟，美味的丝滑蛋糕就做好了。松软可口，奶香味，特别好吃。
温馨提示：
如果你喜欢酸奶口味的，在放牛奶的时候，直接换成酸奶就可以了。烤出来的蛋糕一样，丝滑有光泽，很软，很有弹性，大人孩子都喜欢吃，关键是咱里面不放任何奶油啊之类的添加剂，孩子可以放心吃。
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
5、传统蛋糕的做法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘焙的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物的多少，以及使用哪一种搅打法等等。一般来说，时间越长，温度就越低；反之时间越短，温度则越高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外，蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，此时翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋面粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋面粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋面粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

1、装蛋白的容器一定要无水无油，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
2、牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
3、面粉需要过筛，这样制作出来的蛋糕入口会更加细腻。搅拌时要往一个方向打，这样避免泡泡产生。
4、蛋白打好之后，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，否则容易消泡。
5、拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕形态不好看。
6、烤箱一定要先预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云” 。另外，中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，分成三次打发，前两次是高速，最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。
8、在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
参考资料来源：人民网-与戚风蛋糕的完美邂逅教你做松软美味戚风蛋糕

###其它资料参考###1、牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。
2、水果的处理：准备放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因为蒸蛋糕需要二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需要放置一会儿才容易操作，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果，这样水果才新鲜。
3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。
4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。
5、入锅：将搅拌好的材料下锅倒入锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状，慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，如果倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下，小气泡就会慢慢消失。
###其它资料参考###做蛋糕的注意事项，第一，我们的比例一定要是正确的第二在做打发蛋清的时候，我们在锅里面一定不能有水和油，还有蛋黄，如果有这仨的话，她就不容易进行一个打发。第四我们在搅拌的时候我们不一样哦小幅度小班要大幅度均匀的去搅拌就可以了
###其它资料参考###1、蛋白一定要打发到硬性发泡（象生日蛋糕上的奶油那种硬度状态），所以一般打发的时候会加“塔塔粉”但是很多人都没有，那就用2－3滴白醋，也能帮助蛋白打发，平时我用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡都要花15分钟左右，所以手动的话更要加把力。
2、打发蛋白的时候分2、3次加入砂糖，这也有助于蛋白打发
3、面粉要用低筋面粉，如果没有，可以用普通面粉和生粉的比例7：3来混合
4、面粉加入鸡蛋糊的时候，最好要过筛，这样蛋糕会蓬松屋颗粒
5、蛋白的加入最好先倒1/3进混合了面粉的蛋黄糊，再把混合好的倒入2/3的蛋白糊混合，不管是面粉和蛋黄糊搅拌，还是搅拌好的蛋黄糊加入蛋白糊，都要轻轻的搅拌，不要搅得太多
6、烤箱需要预热，电饭煲最好也先预热
还有：1、烤的蛋糕最讲究口感松软细腻及用料营养健康，所以亲们选材一定要按要求来，不能图便宜而去买廉价面粉等材料代替，那样味道肯定会跟不上来的。2、不管是用电饭煲、小烤箱、微波炉、还是黄金锅，自己都得慢慢摸透它的最佳温度与时间，只有完全了解性能才能达到最理想的效果。同时，不管选用哪种工具烘焙，都别忘了一定要提前加热。
3、蛋白一定要打发到硬性发泡（象生日蛋糕上的奶油那种硬度状态），所以一般打发的时候会加“塔塔粉”但是很多人都没有，那就用2－3滴白醋，或者柠檬果汁代替（酸的都行）。我不建议用筷子手动打，那样太折腾人，而且力度不够会边打边消泡，前功尽弃；手持式电动打蛋器只要几十块钱， 5分钟就能搞定，没必要跟自己过不去。
【做蛋糕注意什么】4、面粉要用低筋面粉，有人问蛋糕专用粉行不行，其实它就是低粉。5、加入面粉的时候，最好要过筛，这样蛋糕才能细腻蓬松。6、打好的蛋白加入面糊里时，一定要轻轻的搅拌，搅得太用力的话打好的蛋白会消泡。

做蛋糕注意什么

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