鱼怎么烧都烧不熟？
你是不是忘了开火啦?hoh....在鱼身上拿刀划刀花 ,烧锅至一定温度,下油,放鱼下去煎到两面金黄色,锅要烧得够热要不很容易粘底的 ,煎鱼的油稍微多点,鱼煎好了 ,把锅洗干净,烧锅放点油,放原料 配料 下酒 加水水可以稍微多一点 中火煮至有点胶性,然后调味,勾芡 尾油起锅前放几跟葱段会有不错的效果hoho:)
额............这个........要看你具体操作才知道问题所在..
一般操作如下:
1，咸鱼切段，用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸 ， 看个人口味，浸泡的时间可长可短)
2.锅烧热后倒入油 ， 晃下锅，下入鱼中火煎
3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色)
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......我一般懒得搞........直接丢下去煮饭-------咸鱼饭!注意要加一点油哦.....祝你新年快乐!
###其它资料参考###不是鱼问题 。你烹调手法的问题 。
鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍鱼 。鱼要放热锅内用油煎一下 。要选用豆油 ， 若用猪油烹烧，汤会更浓白 。要用热水烧，勿用冷水烧 。火力要大，时间要长 ， 加少许豆油在汤里，使汤色变乳白，味道更好 。盐要至汤变浓白后才加 ， 不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香 。
###其它资料参考###因为鲜鱼中特别是淡水鱼中常有寄生虫 ， 如华枝睾吸虫、异形吸虫、横川后殖吸虫等 ， 常见的华枝睾吸虫寄生在鱼的全身，以鱼肉和鱼头内最多 。经常吃未经煮熟的鱼或是生鱼肉的人，就有可能患寄生虫病 ， 出现食欲不振、上腹疼痛、肝肿大、黄疸、腹泻或浮肿等症状，严重者可引起腹水 。因此，不能吃生鱼肉，一定要煮熟烧透才能吃 。
###其它资料参考###水煮鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：香辣工艺：煮水煮鱼片的制作材料： 主料：青鱼150克
辅料：鸡蛋清20克
调料：辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮鱼片的特色： 洁白 ， 鲜嫩 ， 高蛋白无油脂，最适合减肥要求 。教您水煮鱼片怎么做，如何做水煮鱼片才好吃 1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片 ， 放入碗内 ， 加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱 ， 即可沾着食用 。小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
酸菜煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味工艺：煮 酸菜煮鱼的制作材料：主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克 酸菜煮鱼的特色：鱼肉鲜嫩 ， 汤清香郁，口味酸甜，香辣可口 。教您酸菜煮鱼怎么做，如何做酸菜煮鱼才好吃 1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏 ， 洗净；
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3. 泡酸菜洗净，切碎；
4. 葱白切寸段 ， 另备葱花 。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食 。酸菜煮鱼的制作要诀：1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
2. 煮黄豆芽时间不宜长；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中 。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿 。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症 。
###其它资料参考###鱼没有熟可以吃或者继续加热 。
蒸鱼秘诀：
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 ， 但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦） ， 再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝 ， （为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后 ， 别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
###其它资料参考###多宝鱼需要蒸10-15分钟左右，时间过短会蒸不熟 。根据相关资料查询：多宝鱼是鲆科菱鲆属鱼类，身体呈扁平状，还有少数的花纹 ， 大部分生活在低温水域，又叫欧洲比目鱼 。多宝鱼的营养价值很高，它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷等 。因此，为了多宝鱼的营养不流失 ， 都是清蒸多宝鱼食用 。
###其它资料参考###【煮不熟的鱼怎么回事】鱼面
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料 。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状 ， 加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成 。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食 。炖熟为面条状，故称鱼面 。其味鲜美，虽为之鱼 ， 然食无鱼味 ， 实乃一绝 。
（一）参考配方（千克）鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量 。
（二）操作要点
⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用 。
⑵按上述配方加入精盐擂溃 ， 待鱼糊粘曱稠后加入其他辅料擂溃均匀 。
⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮 。
⑷放在竹篦上，入锅蒸熟 。
⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面
营养价值
鱼面是将鱼糜、小麦粉和食盐按配比混合制成,它不但提高了面条蛋白质的含量, 还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷 。
