腌酸菜可以放多久不坏？
酸菜是一种传统食物，是将新鲜蔬菜用盐等调料腌制发酵而成的，非常的下饭、调味 。腌制过的酸菜水分减少，所以保质期比新鲜蔬菜要长，不过腌的酸菜如果保存不当的话，也是会变质变坏的，食用对人无益 。
腌酸菜可以放多久不坏如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年 。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封 ， 放在干燥阴凉的地方 。下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年 。
酸菜坏了是什么样1、可以看颜色 。如果颜色呈金黄色，则说明是上好的酸菜 。如果酸菜发黑，叶子明显腐烂，肯定是变质了 。
2、一般的酸菜味道很好，味道更好 ， 酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐烂的 ， 那么这种酸菜一定要打碎，不能吃 。
3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮 。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬 。如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的 。
4、有些酸菜时间长了会长毛 。这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用 。
5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完 。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，装好放在冷冻区，这样既可以长期保存 ， 又不会影响酸菜 。味道好，吃起来方便 。
6、一般超市买的包装好的酸菜会有保质期的 。一定要注意保质期，在保质期内食用 。
酸菜食用注意事项1、不宜食用腌制时间过短的腌菜 。腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围 。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候 。
2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程 。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻 。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题 。建议这类人不要吃酸菜 。
3. 一小撮腌菜含盐量高 。对于高血压患者来说 ， 盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡 ， 血压升高，对疾病不利 。此外 ， 高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食 。
4、不宜大量食用泡菜 。腌制蔬菜含有亚硝酸盐 。人体长期摄入大量亚硝酸盐，可使血管扩张 ， 血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合 ， 导致氧化性血红蛋白?。?使氧气运输减少血液容量和减少血细胞 。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管 。一般0.3-0.5克亚硝酸盐可被人体中毒，超过3克可致死 。
5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内 。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧 ， 皮肤和黏膜出现淤青 。因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品 。
一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右，也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了 ， 就要将它扔掉 。坏了的酸菜一定不能吃 ， 很有可能会拉肚子，严重的还会毒死人，所以一定要小心，不要将它放太久 。
1、可以延长酸菜的保质期，低的温度，可以让酸菜保持得更久 。
2、细菌不容易滋生，酸菜泡了后本身就有 很多的细菌，在低温的环境中，细菌不容易繁殖，吃着更加的健康 。
3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不会让它的口感变差 。
酸菜的最佳保存方法
1、酸菜的最佳保存方法
1.1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝 。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝 。
1.2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子 。
1.3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子 。
1.4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻 。
酸菜的最佳保存方法
2、怎样腌制酸菜
【自腌酸菜能放多久】主料:芥菜(6棵) 清水(适量)
调料:南姜粉(少许) 盐(2大勺)
步骤:新鲜芥菜洗净,一分为二备用 。锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了 。将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆 。晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色 。最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂 。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了 。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)
3、酸菜的吃法大全
3.1、炖酸菜粉
材料:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g
做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火炖30分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成 。
酸菜的最佳保存方法
3.2、酸菜汤
材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g
做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火继续炖煮30分钟,加入盐、味精起锅即可 。
如何挑选酸菜
1、看菜帮
好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽 。
2、闻气味
有一股浓郁酸香味的酸菜较好 。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强 。
3、看质地
好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软 。
酸菜的最佳保存方法
4、洗一洗
酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止 。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒 。
5、看汤色
好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的,如果煮后菜汤呈金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉 。
酸菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用 。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲 。
###其它资料参考###一个月左右 。
随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后,一般开始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的.
拓展资料:
吃酸菜的注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状 ， 严重者还能致死 。食用酸菜要注意适当的食用，也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出现一些副作用，对健康不利 。
###其它资料参考###酸菜已经开始腐烂变质，不适宜再作用了 。
经过充分发酵的酸菜才是安全的，个人在腌制酸菜过程中应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜 ， 保证充分发酵 。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺 ， 如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质 ， 否则容易发生褐变、氧化变质 。
观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质 。如果有上述情况 ， 则不要食用 。因为酸菜变质后 ， 会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病 。
扩展资料注意事项：
进入5月后，自家腌制的经过充分发酵的酸菜 ， 需冷藏后食用 。
酸菜之所以酸主要是乳酸菌将原料中的糖转化成乳酸或少量醋酸 ， 当原料中的糖被完全转化则称为充分发酵，成熟酸菜的发酵液的pH值通常为3.2，充分发酵的酸菜不易变质 。而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质 。
由于今后气温还会持续走高，建议自己腌制酸菜的市民可以将酸洗净后放冰箱中储藏 ， 以延长保质期，一般以低于5℃最佳 。
参考资料来源：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
