重庆菜特点是什么意思 _重庆

重庆菜的特点有哪些？？

引言：在我国各个地区有着不同的特色，这也就使这些地区的饮食文化也不同，我们往往能够通过这些饮食来领略不同地区的特色，这也被称为他们的饮食文化。在文化发展的过程中，饮食文化也是他们非常重要的一项，这也能够促进当地的经济以及文化方面的发展，所以，一直以来都备受关注。关于重庆这一地区，一些美食也非常有特色。
一、关于渝菜渝菜是四川菜下的河帮菜系，也以巴渝地区的菜品为主。不仅味型鲜明，而且主次有序，主要就是麻、嫩、烫为重点，深受大众的喜爱，国家对于这一方面的烹饪技术也通过了审核备案。关于渝菜我们也有义务使其不断的传承，当地的人们也在通过自己的努力使其让更多的人认识渝菜，了解渝菜，喜欢渝菜，这对于当地的发展，也是十分重要的。
二、相关特色关于重庆菜的特点，一些比较有经验的人表示，就是又麻又辣。在他们日常生活中，就是无辣不欢，不管是火锅，还是各种各样的面食，都非常辣，口味非常的重。让我们比较常见的辣子鸡，重庆小面都能够代表重庆这一地区的特色。有一些人也表示关于重庆的美食特色，也能够代表这一地区人们的生活态度。越来越多的人通过重庆菜，了解生活积极的重庆人。
三、相关菜品一提到重庆菜就会有些有些人就会不由自主的想到肥肠饭，关于肥肠饭的售卖，在当地各大商圈也都有所分布，像上班的一些白领都会在中午来吃上一碗肥肠饭。重庆火锅也是我国人们都非常喜欢的，分为红汤以及清汤，像肥牛，肉片，鸭肠等都非常的受人欢迎，像歌乐山辣子鸡也非常的下饭，红彤彤的干辣椒会增加人食欲，鸡肉也是外酥里嫩。

重庆是中国美食之都之一，其中以辣而著称，重庆人是特别会吃辣的。今天给大家介绍几款几样重庆必打卡的一些美食。
一、毛血旺毛血旺是重庆武林开山鼻祖之一，是始于磁器口的老牌四川菜。这家常小菜是以血团，牛肚，百叶窗等主要材料放进锅中烹制，现烫现吃，遂取名字毛血旺，其味儿麻辣酱香，汁浓味足，是一道非常值得一尝的巴蜀特色美食。
二、酸辣粉到重庆怎么可以不尝一尝正宗的酸辣粉，家传的100年技艺，也是当场制做的，吃起来爽爆爽口，微微Q弹丝滑，令人难以忘怀，可是要是不可以吃辣椒一定要和商家提早说哦。
三、鸡杂鸡杂，原本是黔江鸡杂最知名，但是磁器口的茂庄鸡杂都不差，味儿一绝，确实很好吃，热腾腾的一锅，看见有胃口。
四、陈麻花陈麻花是磁器口的特色产品，有原汁原味，香辣，香辣等十几个种类，口感正宗，松脆化渣，到磁器口自然不可错过了。大门口一直排着很长的队伍，小商店尽管并不大到摆满了各种各样奖杯荣誉证书，也常常被新闻媒体，由此可见是美味可口一绝。
五、泉水鸡，炸子鸡重庆市区内可看的有两座山，一个是南山一个是歌乐山，南山的泉水鸡，麻辣鲜香，名声在外；歌乐山上的辣子鸡和山下的红色遗迹渣滓洞白公馆同样出名。
六、江湖菜重庆江湖菜其实不是指的一道特定的菜，只要流传于重庆的吃货江湖，以麻辣豪爽开放的味觉体检为主的，都能称之为江湖菜，并且被广泛重庆人热爱追捧。尖椒鸡、辣子肥肠、干煸耗儿鱼、牙签肉、辣子田螺、小龙虾、盘龙黄鳝、干烧青蛙、耙鱼鳅、泡椒黄喉，等等等等。

###其它资料参考###还是说说重庆的四大特色美食吧，其实重庆的美食太多了，吃都吃不完，数也数不尽。何止四大，四十大都有。我说说我的最爱吧！说重庆火锅很有名，二人商定一下火车直奔解放碑吃火锅。到了后火锅店入座，要了一大堆下火锅的菜，看了那浓烈的汤底我就想恳定好吃。重庆''四大金刚''分别是重庆老火锅、重庆小面、重庆鱼头串串、还有重庆的徐歪嘴美食。美食的关键，是吃的场景下的特定味道。重庆的毛血旺和重庆火锅有点类似，也是当时重庆底层人民，将廉价的猪或者鸡鸭等动物的血，收集起来，做成血旺，重庆人也叫做血豆腐，在拌上麻辣鲜香的佐料，味道极为可口。
重庆的小吃流传太广了，据我所知，火锅，小面，酸辣粉，好像还有一种麻花，很有特色，应该算吧。
火锅，江湖菜，小面，小吃豆花饭有吃了，和我们家乡朝鲜族水豆腐店如出一辙，红糖凉糕——红糖凉糕是一种用糯米制作而成的特色小吃；采用当地特有的井水、糯米等原材料，通过传统的工艺制作，其口感细腻软滑，是当地人热衷的小吃。
火锅推荐耙二哥腰片火锅小面推荐老太婆摊摊面江湖菜推荐受气牛肉和李子坝梁山鸡其实回锅肉的做法最简单，在重庆的每个家庭都会做，也是重庆家庭中最常见的一道菜。回锅肉的肉质不是那么讲究，猪身上带皮的肉基本都能用来做回锅肉。重庆的美食历来就是五彩缤纷，异彩纷呈的，从炒菜到小吃，面条，飞禽走兽，火锅，样样让人垂涎三尺。，重庆的家常菜品原料非猪肉莫属。当有朋自远方来时，招待亲朋不能少的就是鱼了。四川和重庆人历来爱腌制酸菜，重庆的毛血旺和重庆火锅有点类似，也是当时重庆底层人民，将廉价的猪或者鸡鸭等动物的血，收集起来，做成血旺，重庆人也叫做血豆腐，在拌上麻辣鲜香的佐料，味道极为可口。

###其它资料参考###巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。3000多年的历史，在这片土地上刻画出独具特色的巴渝文化。有人评价重庆人“干燥”，爽直中带有几分鲁莽，热情中夹杂几分狡黠，幽默中又有一些儿土气，宽容中有几分排外，好打抱不平，好看热闹。也许正是重庆人突出的性格特点，使他们对巴渝饮食颇有一翻考究，积累了丰富的饮食心得，创造出一些家喻户晓的饮食文化。
其中最具特色的是渝派川菜、重庆火锅以及茶文化。所以，研究分析重庆的传统饮食文化，不仅仅能让我们更加充分的了解重庆的巴渝文化，也可以使我们对重庆的风俗人情、地域特色以及文化传承能有进一步的认知。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，它是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以重庆、成都、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。渝派，以重庆和达州菜为主，博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。其烹饪制法有30多种，花色菜品有4000多个，味型20余种，香型10多种。
其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均主要为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

###其它资料参考###重庆饮食以川菜为主。川菜味道多样，乃全国四大菜系之一。川菜有40多种烹制方法，使得川菜的味型十分多样，菜式种类繁多。
川菜味道大体可为三类：第一种为麻辣味，菜肴集辣、鲜、香、麻于一体，多种调味协调配置，怪味鸡丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉等都为其类代表；第二种为辛香味，顾名思义，辛香讲求既辣还香。蒜泥、姜汁、芥末等多种调味品制造出辣味，所选主料则推崇鲜香，二者相辅相成。五香熏鱼、酱爆羊肉、樟茶鸭子、烟熏排骨等多为其代表；最后一种是咸鲜酸甜味，此味道的菜肴多讲究味道多样化，豉汁、茄汁、糖醋等等使得菜肴味道丰富，酸甜咸鲜具备，鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、盐水鸭脯等多为代表。
俗话说：“到重庆不吃火锅，等于没来重庆” 。重庆的火锅可谓全国闻名，又麻又辣，香味迷人，让人百吃不厌。
尝罢了重庆的川菜与火锅，便要感受一下山城街头的小吃。炒米糖开水、凉糍粑、九园包子、熨斗糕、鸡丝凉面，个个风味不同，味道独特，可算得体验雾都的另一番情趣
###其它资料参考###现在重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜” 。
说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。
对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。
重庆菜，以味型鲜明、主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众的喜爱。由前重庆地区创造的老渝菜和江湖菜等组成的独立菜系，统称渝菜，其具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。
###其它资料参考###自从因地势和城市风貌的与众不同而火了之后，重庆如今俨然一个网红城市。
在8D的重庆找不到路而“举步维艰”、头顶高楼大厦，脚踩“万丈悬崖”、电子导航互相“甩锅”、坐轻轨就像体验过山车、解放碑跟前常常有“不怎么齐的舞团”跳舞拍片……这些，游客们都已经习惯了。
还有，重庆是一个美食之城，那麻辣相交的“重口”味道大家也渐渐习惯了。
但我今天要说的是重庆街头司空见惯的另外一种“习惯”，不知道你是否能习惯……
老规矩，我们直接说重点。
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重庆有一条美食街叫做八一路，就在解放碑的旁边，小吃林立，满街飘香。重庆的各种经典小吃，但凡能够叫得上名字的，在这条街上都可以找得到，著名的网红酸奶牛也是从这条路上火遍全国的。
也是在这条街上，我发现一个有趣的现象：重庆人无论男的女的老的少的，都喜欢坐在“马路牙子”上吃东西，或者就这么端着个简单的纸饭盒、拿着一双普普通通的筷子往那一蹲一坐，就吃得格外香——身边就是垃圾桶。
时常看到重庆人开着私家的小车，在某一个百年老店口停下，买一碗酸辣粉，也是这样蹲坐在马路牙子上，三下五除二把食物打扫干净，一次性餐具就往身边的垃圾桶一扔，一溜烟开车走了。
后来我走遍山城， “马路牙子上的吃货”，遍布江边和小巷。
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和重庆的朋友交道多了，再加之研究了一下重庆的人文历史，也便理解了这样的现象。
重庆美食虽多，但大体分为两种：小吃和火锅。
最早，重庆火锅并不像现在这样是很多人围在一起吃的，只因那时的“重庆棒棒”们每日清早喜欢在江边和路边围着小吃摊子的炉子吃一种廉价的锅子叫做涮毛肚，从清朝至今，这个“坐在马路牙子上吃东西”的习惯，想必应该是从那个时候起，流传至今。
再后来，重庆火锅历经百年不断升级，搬进了“大雅之堂”，但各种小吃却一直都是一小份、一小碗地散布在马路边上，人们依然坐在马路牙子上，就这样吃着，格外香。
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接下来，盘点一下我这个游客眼中的重庆“马路牙子美食”——在重庆旅行，有这样几种小吃，格外适合坐在马路边上吃。
酸辣粉。
这可以说是“享誉全世界”的重庆美食了，甚至还衍化有“北方酸辣粉”和“南方酸辣粉”，根据地域的不同，配料也不一样。但无论味道如何“改良”，唯有在重庆当地吃到的酸辣粉最为正宗，够酸、够辣，还带着一点点后劲，越吃越麻，吃完在肚中又久有留香。
泰山归来不见岳，重庆归来不见粉。
钵钵鸡。
一种叫做“鸡”，但又不完全是鸡的小吃。
钵钵就是瓦罐，一百多年前，川渝一带的百姓把鸡肉切成片片，用竹签子串起来，泡进麻辣的汤料里，吃一串就取一串，很方便，它很适合在马路边上吃，还可以边走边吃。
如今的钵钵鸡多为素菜，但依然带有鸡肉的味道，是重庆的年轻人最喜欢的街边美食之一。
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再来说几种重庆特有的甜食。凉虾。
重庆街头喜闻乐见的甜品，里面飘着的这些“小疙瘩”就像小虾米一样，由此得名。从未见过任何一种米面和红糖的汁子混在一起有如此甜蜜的味道，喜欢吃甜食的妹子也一定不要错过它。
凉糕。
不太喜欢吃甜食的小伙伴可以点这个凉糕来吃，它又Q又糯又滑又软，红糖的甜汁和糕体是分开的，想要甜一点，就多勺起一点汁入口，如果不大能吃甜的，就少一点。
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重庆是一个宜居而有趣的城市。
这个城市的美食街，从来不会被重庆人定义为“游客去的”，因为本地人也常常光顾；
这个城市的路，从来不会因为有本地人陪着走，就能摸得清楚东南西北、上下左右；
这个城市有很多名副其实的“网红店” ，首先能够过得了重庆本地人这一关，才具备“火”的可能，并不只是游客趋之若鹜……
下次去重庆旅行，也来做一次“马路牙子”上的吃货，记得入乡随俗

###其它资料参考###重庆江湖菜有浓厚的乡土气息、豪爽大方的气质和独特的烹饪技巧。江湖菜最初的阶段是由高速公路司机们所吃出来的菜。因为江湖菜都是一些有分量并且口味很独特的一些菜品。江湖菜的消费者，对饮食上也没有太大的要求，所以他们需要一碗具有浓郁口味、菜式上丰富独特的菜肴。江湖上还有一个特点就是味道比较重，并且江湖菜的菜盘也是又大又平，菜量非常多，可以随意享受美食，没有餐桌的一些礼仪。
重庆江湖菜有很多的名菜，比如：重庆毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、重庆烤鱼等。要说最具有特色的，我觉得还是重庆的毛肚火锅。毛肚火锅它在用料和味道上都非常具有特色。是以毛肚为主料，然后调味，有麻辣鲜香的卤汁还有食材品种也是很多的，可以煮可以烫着吃。毛肚火锅的炉子是在桌子底下，然后上面安着一个若干格子的大锅，一人一格比较干净卫生，边煮边吃，人们吃得满头大汗，津津有味，也是别有一番情趣和风味。那就来介绍一下它的制作方法，非常简单。
首先准备火锅用的食材，有毛肚、牛肝、牛柳肉、葱、姜、蒜、辣椒、牛肉汤等等。首先我们要将毛肚上的一些杂物先抖干净，然后把它摊在切板上，一层一层的理好，用清水反复清洗直至无黑膜和草味，然后切去肚门的边沿，将底部的油皮撕去。然后顺着毛肚的纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成大小一样宽的片，用凉水冲洗，特别注意的是毛肚必须要一层一层的摊平清洗。锅中烧热加入适量的牛油烧至6成热，再放入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香，加入牛肉汤烧开盛入火锅内，在火锅内加盐、料酒、醪糟汁、?汁烧开出味儿，撇去上面的一层浮沫，食用时，我们可以把牛脊髓放入火锅内，让汤汁更加浓稠，吃火锅的时候我们再准备一些蔬菜和荤菜一起搭配吃，可以配上自调的蘸酱一起食用，随吃随烫，非常美味。

###其它资料参考###1、渝菜
渝菜，也称重庆菜，渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。
2、龙门阵
龙门阵，中国民间文化活动形式。是成都市民的“赋” 。据说，它得名于唐朝薛仁贵东征时所摆的阵势。明清以来，四川各地的民间艺人多爱摆谈薛某人的这一故事，而且摆得和薛仁贵的阵势一样曲折离奇、变幻莫测。
久而久之， “龙门阵”便成了一个专有名词，专门用来指那些变幻多端、复杂曲折、波澜壮阔、趣味无穷的摆谈。
3、重庆码头文化
重庆主城两江四岸绵延近百公里，重庆有长江、嘉陵江两江交汇，是天然港口。有港口就有码头，水运便利，重庆的码头文化因此逐渐兴起。
自古以来，重庆就因处于两江相汇，而水域通达，从朝天门码头到新建的寸滩集装箱码头，重庆码头一直是长江流域水运往来的要地，早年间重庆的“巴渝十二景”中与码头相关的就有五处之多。
4、重庆话
广义的重庆话（西南官话拼音：Congqinhua；国际音标：[ts?o?t??inxua]）是指居住在重庆市区和各区县，如：重庆市合川区、涪陵区、垫江县等区县，属于西南官话，是西南官话中最具影响力的代表性方言之一。
虽然广义的来说，重庆话也可以指重庆市各区县所有人所使用的语言，但重庆的某些区还有大量岷江小片、土广东话、老湖广话的使用者。
5、宗教文化
【重庆菜特点是什么意思】重庆市有佛教、道教、伊斯兰教、天主教、基督教五大宗教。截至2015年末，重庆有宗教活动场所548处，宗教院校1所（重庆佛学院）；道教有活动场所33处；伊斯兰教有清真寺8处；天主教有活动场所66处；基督教活动场所162处。

重庆菜特点是什么意思

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