冬季辣白菜要发酵几天？辣白菜发酵了还能吃吗？？
冬天是制作辣白菜的最佳季节，不仅可以防止辣白菜酸掉，还能保存时间更长 。不少人困惑，冬季辣白菜要发酵几天？关于，冬季辣白菜要发酵几天？辣白菜发酵了还能吃吗？我来为您一一解答!
冬季辣白菜要发酵几天
装辣白菜的密封保鲜盒放入冰箱保鲜室内保存,也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通；发酵过程一般情况下需约1周时间 。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好把保鲜盒放冰箱保鲜室储存；辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳 ， 此时维生素含量最高 。
辣白菜发酵了还能吃吗
韩国辣白菜发酵需要固定的程序 ， 不能乱弄，酸菜发酵也是自然发酵，没有人工催熟 。若出现发酵涨袋子的现象，建议大家最好不要食用了，以免出现损伤身体的现象 。
韩国辣白菜的营养价值维生素A：
制作泡菜主料的蔬菜中，富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素 。虾酱、贝酱、鲥酱等动物性酱类的饮食中，能够补充谷物所缺的蛋白质，还是钙的来源 。泡菜还富含各种维生素 。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜，增加了维生素A和C的含量 。泡菜里的辣椒，富含维生素A ， 以及维生素C的含量等于苹果的37倍，橘子的7倍 。
预防B秘：
不仅如此，因蔬菜中含有丰富的维生素，还可预防便秘，抑制肠炎、结肠炎等疾病 。另外，腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能增强食欲，并抑制小肠的其它病菌 。还应该指明泡菜对减肥也很有帮助 。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪 ， 从而阻止体内储存脂肪 。据农村振兴组织的研究，给实验鼠喂泡菜后，肝中的脂肪减少了16% 。高血脂等的病因是血液中的脂肪 。据调查，食用泡菜后血脂最高减少了45% 。
维生素C：
更有趣的是泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比 。也就是说，味道最适中时，其营养也最好 。泡菜在腌熟时，维生素含量也随之提高 。通常在腌菜之初 ， 维生素含量略显减少趋势，之后开始逐渐增多，到2--3周后的成熟期，含量达到高峰 。尤其维生素C的含量此时最高 。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关 。在其成熟过程中，有利于人体的乳酸菌增多的同时，病原性微生物却几近消失 。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸，起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用 。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少 。这时，泡菜中开始长出酵母和霉菌 ， 有异味、变色，营养也下迭 。
1、三天左右 。其实辣白菜腌制的时间并不需要很长,因为本身辣白菜经过腌制发酵之后就非常容易变熟,而且短时间的辣白菜不容易产生亚硝酸盐,口感也比较脆 。
2、因此一般将新鲜的白菜洗干净,放入各种调味料进行腌制之后三天左右就可以吃了,这时候的辣白菜比较爽口 。
###其它资料参考###食材准备：胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g 。
注：
1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存 。也可以放在冬季的室外 ， 前提是避免阳光直射、空气流通 。
2、发酵过程一般情况下需约1周时间 。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存 。
3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高 。
步骤——
1、将韭菜洗净切成小段 。胡萝卜洗净、削皮、刨丝 。梨和苹果削皮、去核、切成小粒 。大葱切成末 。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状 。
【辣白菜发酵多久】2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透 。
3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用即可 。
4、将已经沥干水份的大白菜取出 ， 逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面 。
5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套 ， 避免损伤手部皮肤；
6、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来即可 。
###其它资料参考###一定要发酵的 。
温度一般是在2-7度
时间是2-3周发酵出来的味道最好 。
温度高发酵的时间就短
如果掌握不好温度，可以看到容器有大的膨胀后品尝下，在做决定是否需要继续发酵下去 。
###其它资料参考###辣白菜腌制三到四天就可以食用了 。但是辣白菜的最佳腌制时间是半个月，这时候的辣白菜口感最佳，食用价值最高 。辣白菜的腌制时间越长，吃起来会越酸 。
大白菜最少腌制5个小时 。洋葱、梨、苹果、姜、蒜成泥，果实的酸甜混合着辛辣，这是辣白菜的秘制酱料 。材料为虾酱、鱼露、辣椒粉、糖、葱段 。
扩展资料
注意事项：
1、在家自制腌菜、豆制品、果酱等，自己动手，不仅安全卫生，更是乐趣满满，但也要特别注意“祸从口入” 。
2、最好食用腌制20天以上的腌菜，这时亚硝酸盐含量才会降到低水平 。
3、最好不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆类发酵品 。
4、豆瓣酱、芝麻酱等酱料也很容易出问题 。
参考资料来源：人民网——春末夏初，做腌菜留住田园的味道
###其它资料参考###辣白菜要腌多久可以吃?辣白菜要腌几天?
辣白菜是韩国著名的小菜之一，有着开胃健脾的功效 。今天要为大家介绍的是，辣白菜要腌多久可以吃?辣白菜要腌几天?
辣白菜要腌多久可以吃
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势 。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值 。但是这需要接近15天的时间 。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低 。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低 ， 变成硝酸盐 。通过这个周期 ， 可以了解到 ， 腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段 ， 应该在20天以后再食用 。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康 。
辣白菜的腌制方法
食材：大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐150g、姜蒜适量、糯米粉100g、辣椒面150g 。
做法：
1、准备好食材，白菜去根，摘掉外层的烂叶，洗净，将白菜打横切开 。
2、切好的白菜放在盆里，撒上适量的盐，大概每棵白菜撒7到10勺盐，涂抹均匀 。
3、苹果、梨洗净 ， 去皮 ， 去核 。
4、苹果和梨放入榨汁机中，榨成汁 。
5、姜和蒜 ， 切好，切成末 。
6、往锅里倒入糯米粉，再倒入苹果汁，梨汁 。
7、用中火，熬成糊状 。
8、熬好后，等糯米糊放凉，加入辣椒面 ， 倒入蒜末、姜末，然后搅拌均匀 。
9、把腌制好的白菜拿出，挤去水分 。
10、把辣椒糊均匀地抹在白菜上，注意每片都要抹 。
11、最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱，发酵3-5天 ， 就完成啦 。
辣白菜制作技巧
1.制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿 ， 里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃 。
2.切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开 ， 这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好 。
3.往白菜内抹料时 ， 要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼 。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗 ， 能缓解一下 。
4.腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重 ， 放在冰箱里容易串味儿 。
###其它资料参考###辣白菜需要腌制15天左右才能吃 。
材料：
白菜心1个，大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋
做法：
1、白菜心一片片掰开，洗净晾干 ， 切成较宽的条，放入干净的盆内 。
2、撒上盐、蒜末、姜末，撒上粗辣椒粉 。
3、倒入适量白醋 ， 搅拌均匀，盖上盖子，放置半天后即可食用 。
4、放在阴凉处 ， 可保存15天左右 。
###其它资料参考###装入保鲜盒里密封，放入冰箱，储藏3天即可，具体做法如下：
准备材料：白菜 3棵、苹果 适量、梨子 适量、葱 适量、蒜 适量、姜 适量、辣椒面 适量、胡萝卜 适量、盐 适量、纯净水 适量 。
1、首先把白菜撕成几份 。
2、抹上盐拌匀，静置3小时 。
3、把食材切好 ， 放一旁备用 。
4、全部配料放入盆中，加入水 。
5、拌匀 。
6、放入白菜，拌匀 。
7、拌匀的白菜装入保鲜盒里密封 。
8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了 。
###其它资料参考###食材：10斤大白菜 300克盐 100克生姜
100克大蒜 100克白糖 200克辣椒面
200克香葱 80克糯米粉
1个苹果 1个梨 1个白萝卜
在白菜的底部切一刀，一分为二 ， 掰成两半，大一点的白菜可以分成四半
在容器中放上清水，再倒300克盐，用勺子把盐搅拌融化，然后把白菜全部放进去，这样腌制一夜，如果遇到温度高的天气，需要放在冰箱冷藏腌渍 。
腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍，尝一下盐味，如果太咸的话，需要再冲洗几遍 ， 盐度适中即可，把清洗好的白菜放在架子上控水半个小时 。
在锅中倒入800ml的清水，再加80克糯米粉，然后把它们搅拌均匀，开中火熬，要一边熬一边搅拌，防止糊底，糯米糊的作用是能把各种调料粘和在一起 ， 口感也会更好 。等到锅里起大泡，关火凉凉备用
。把准备的梨 ， 苹果，削皮之后切成小块 ， 100克生姜切成小块 。100克大蒜洗净之后沥干水分，把所有的材料放在一起用料理机榨成汁
准备一个大一点的盆子，把榨好的汁放进去，把糯米糊也倒进去 。
小葱洗净之后沥干水分，切成葱段，白萝卜洗净之后，先切成薄片，再切成细丝 。
再把200克辣椒面，100克白糖 ， 一起倒入盆中所有的材料搅拌均匀 。如果喜欢吃鱼味的话，也可以再加入100克鱼露，
把白菜放进盆子里 ， 每一片叶子上都均匀的抹上辣酱
把涂好辣酱的白菜放入保鲜盒，盖上盖子，放进冰箱冷藏发酵24个小时之后就可以吃啦
###其它资料参考###韩国辣白菜以辣 ， 脆、甜深受大家喜欢，现冬天霜打后的白菜口感特别甜，非常适合自己在家腌制韩国辣白菜，需要提前准备好大白菜一颗，辣椒粉，盐适量，韩国辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃，所以还是腌制一个星期在开吃最好 。
韩国辣白菜材料明细:
大白菜(青口)800克，苹果300克,胡萝卜50克，大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 。
2、腌好后 ， 挤掉水份 。
3、准备好：姜、大蒜、苹果、梨 。
4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 。
5、辣椒面、盐、味精 。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，最好再来一点小香葱 。
6、加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 。
7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中 。
8、然后混合搅拌均匀 。
9、开始腌菜!从最内层开始 ， 把调好的辣椒糊糊抹在白菜上 ， 里外都抹 。
10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套 。
11、整棵都抹好了 。
12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 。
13、一般腌制3—5天后就可以开吃了 。
14、最后装盘，是不是很漂亮，有没有人流口水呀 。
成品图：
韩国辣白菜的制作要诀：
1、加糖是为了发酵喂细菌的
2、辣椒粉最好用韩国产 ， 中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好
3、酸度应来自自然发酵，而非外加的醋
4、朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜 。
韩国辣白菜保存方法：
只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右 。
由于辣白菜中的作料有大蒜 ， 姜汁等，发酵之后是有味道的 ， 所以一定要用密封的保鲜盒来保存 。
这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了 ， 一般看完之后在家中就能顺利完成，其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃 。所以还是多腌两吃效果最好 。
