黄豆腌制叫什么功效 _黄豆

腊八豆是什么豆？

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。
已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆” 。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。湖南地区推出了玻璃瓶装的腊八豆，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。
1.原味腊八豆采用冷链销售或需要加工调制后才能食用的或传统酿制的腊八豆。
2.风味腊八豆（方便腊八豆）经调味或调配其它食品经包装而成的，可在常温条件下保存的，即食即开的腊八豆。
营养成分编辑
腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品
生产制作编辑
原料：黄豆、盐、花椒、生姜。
腊八豆
腊八豆
做法：
（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；
（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
主要功效编辑
【性质】平
【五味】甘
【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克
【功效】消食
味道
1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；
2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；
3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；
4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；
5、辛味有发散、行气、活血等作用。
食疗作用
腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。

黄豆营养丰富，有降血脂血糖的作用，还能够调节胆固醇，有增强免疫力的功效，黄豆的吃法也是多种，有炒、炖、煮、腌等，腌黄豆两种，第一种是用新鲜的黄豆来腌，把黄豆剥出来洗干净，焯水沥干水分晾凉，再放入调料搅拌均匀，装在容器里腌制变成黄色就可以吃了。
第二种用干黄豆腌制，黄豆洗干净浸泡半天，再把黄豆煮熟晾凉，放入调料搅拌均匀，装入容器，腌制一周就可以吃了。
黄豆也叫大豆，大豆含有丰富的营养素，具有高蛋白，高钙、高膳食纤维等，黄豆可以打豆浆，也可以用来做八宝粥或者炖肉，还能腌制成咸菜等，都非常的美味，下面就给大家分享下怎么腌黄豆。
一、新鲜黄豆腌制步骤
1、食材：嫩黄豆、剁椒
调料：盐
2、将新鲜的黄豆从壳里剥出来，清水洗干净。
3、把洗干净的黄豆放到锅里焯水，看到黄豆变色捞出来。
4、把炒好水的黄豆沥干水分，晾凉。
5、加入一点盐，剁椒，搅拌均匀，装入洗干净的容器里。
6、用勺子压紧实，盖上盖子，放到阴凉的地方腌制，等腌制到黄豆变成黄色就可以吃了。
注意：黄豆一定要沥干水分，这样才不容易坏，腌制黄豆的容器不能有水或者油气，不然黄豆容易变质，腌的过程中要密封好。
二、干黄豆腌制步骤
1、食材：干黄豆、红辣椒
调料：盐、香油、糖、白酒
2、把红辣椒洗干净沥水，一定要沥干水分，不然容易坏。
3、把干黄豆洗干净，浸泡半天。
4、把泡好的黄豆放锅里煮熟，然后沥干水分，晾凉。
5、沥好水的辣椒，切成小段，再剁碎。
6、找一个干净的容器，把黄豆放进去，再把剁好的辣椒放进去。
7、把糖、盐、白酒、香油放进去，搅拌均匀。
8、然后密封腌制5天左右就可以吃了。
注意：腌制的容器不能有水和油气，不然容易坏掉，天热的话可以放冰箱，吃的时候用干净的勺子挖出来一点就好，不要用带水或者有油的工具挖，容易坏。
总结：通过以上分析，我么知道了怎么腌制黄豆，可以用新鲜的黄豆，也可以用干黄豆来腌，都非常美味，腌制黄豆的容器不能有水和油气，不然黄豆容易坏。

###其它资料参考###干黄酱、黄干酱和黄酱其实是同一种酱料，只是叫法不一样。而干黄酱（黄干酱、黄酱）和黄豆酱是不一样的两种酱料。
1、外观不同
干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。（如下图）
干黄酱
黄豆酱
2、食用区别
干黄酱和黄豆酱在吃饭上也存在明显区别，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。
3、成分区别
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
扩展资料：
黄豆酱食疗作用
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用。
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
适合人群
一般人群均可食用严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
黄酱主要功效
黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而黄酱且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
适宜人群
一般人群均可食用
【黄豆腌制叫什么功效】保存方法
黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。
禁忌事项
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
参考资料来源：
百度百科-黄豆酱
百度百科-黄酱

###其它资料参考###100克豆酱的钠含量为6012毫克，相当于15.3克盐，炒菜时用其代替盐，不但能体验到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的保健作用。
豆酱是用豆子发酵而来，发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2~3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50% ，豆酱中B族维生素的含量大幅提高。豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
北方人常吃的黄豆酱可以烹制各种菜肴，比如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼块、焗乳鸽，炒香螺等。南方人更喜欢用蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最为出名。它是川菜中不可缺的酱料，可直接入菜，也可制辣椒油。郫县豆瓣酱可以制作多种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等。
扩展资料
其他减盐不减味的食物
1、虾皮。虾皮中含有大量的蛋白质和矿物质，钙含量极为丰富。数据显示，100克虾皮的钠含量为5057.7毫克，相当于12.9克盐。做紫菜蛋花汤、拌凉菜、炒鸡蛋时可以直接用虾皮替代盐，不仅能增鲜提味，还能补充多种营养。要想使虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。
2、干贝。干贝是扇贝的干制品，含有丰富的谷氨酸钠，增鲜增味的效果非常明显，并且富含多种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白质含量高达60%以上。干贝含维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分。作为调料品使用的干贝可广泛搭配食材，荤素均可，熬汤时只需投放几粒便可。
3、腐乳。腐乳也是一种发酵豆制品，腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道，如做白切鸡、红烧肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。
参考资料来源：人民网—盐有四个“健康替身”
参考资料来源：百度百科—黄豆酱

###其它资料参考### 黄豆怎么做好吃
黄豆怎么做好吃，黄豆是一种很有营养的食材，平时一般将它加工成二类食材，做成其它豆制品，然后再加工成不同的美食，黄豆的做法也有很多，以下看看黄豆怎么做好吃
黄豆怎么做好吃1准备一些黄豆，将黄豆稍微挑选一下，去除里面可能有的杂质，然后取一个干净的大碗，将黄豆放入冷水发泡，最好能发泡4个小时以上，这样黄豆会吸收足够的水分而发胀。将浮起来的黄豆捞除，这些浮起来的可能已经内有蛀虫了。将浸泡后的黄豆再过水清洗一两遍。
准备煮黄豆所用的辅料：生姜、蒜头、辣椒干、八角、桂皮，八角桂皮能让黄豆更香，辣椒干是让黄豆带有微辣效果，能刺激味蕾，增加食欲。打开电磁炉，往锅内加入适量的水，放入少许盐巴、醋、八角、桂皮，然后将水烧开。
水开之后倒入前面清洗好的黄豆，煮一阵，煮黄豆的过程会产生比较多的泡沫，用炒勺将这些泡沫剔除，先将水烧沸，黄豆比较难透，所以多煮一阵。
慢慢将水煮干，然后将黄豆装到一个碗中，加入盐巴、料酒、醋、酱油等，放在边上腌制一阵，腌制容易让味道浸入到黄豆中。
腌制时间大概半个小时，将锅清洗干净，沥干水渍，加入适量的油，将油烧热，放入蒜末、姜丝、八角、桂皮、辣椒干爆香一会，然后倒入前面腌制的黄豆，大火快炒。
准备少许热水，如果锅过热加入少许，大火快炒黄豆，在炒的过程再加入一些盐巴、酱油、料酒、醋，调节一下黄豆的味道，将黄豆炒均匀，然后试试味道，合口就可以关火装盘了，美味好吃的煮黄豆就做好了。
注意事项
黄豆需要稍微挑一下，去除里面可能有的杂质，然后提前浸泡，最好提前4个小时左右用冷水浸泡；
在沸水煮黄豆的时候，水中就可以加入各种酱料调味，让这些味道能够部分渗如黄豆中，后续的腌制也是如此；
炒黄豆的时候，准备少许热水，不然大火快炒，可能因为锅过热，让一部分黄豆炒焦。
黄豆怎么做好吃2黄豆的功效
1、黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生,预防心脏?。?
2、黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效；
3、黄豆被营养学家推荐为防治冠心?。哐苟鲋嘌不燃膊〉睦硐氡＝∑罚?
4、常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能；
5、服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血；
6、黄豆还具有健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。
禁忌人群
一般人群均可食用。
适宜人群
消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
黄豆怎么做好吃3黄豆一天适合吃多少
黄豆营养全面，黄豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。
说了黄豆这么我的`宝贵用处，相信大家都很想立即就吃起来，那关于吃黄豆我吃多少有没有什么参考性呢?否则容易吃多或者吃少都不好吧。
成年男性的蛋白质摄入量：75克/日。成年女性的蛋白质摄入量：60克/日。大豆富含蛋白质高达36%，是猪肉、牛肉、鱼肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。由于平衡膳食要求每天都要摄入兽禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类等食物，所以大豆的日摄入量以40克左右为宜。40克大豆相当于100克豆腐干，200克豆腐，800克豆浆。
其实我们中国的居民膳食宝塔就给了我们参考建议，它指出每天你吃的量，不要超过30-50克，大概是什么样的量呢?差不多就是一块200克的豆腐，那有人就要说了，我不能每天都吃豆腐，我也想换换花样，比例我爱吃豆腐脑或腐竹那我又应该吃多少呢?豆浆可以多喝点约800克，而豆腐脑大概在700克，受喜爱的腐竹就要更少些了只有30克，所以大家有没有发现，越少加工的食物越建议多食用。

###其它资料参考### 黄豆小咸菜相信大家是比较熟悉的，因为黄豆小咸菜吃起来的味道不错，而且对我们开胃也有好处，所以说黄豆小咸菜是值得我们在平时吃的，那么具体来说黄豆小咸菜应该如何做着吃，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看吧。
黄豆小咸菜怎么做吃上可以帮助我们开胃促消化的，而且制作起来也不算难，首先推荐黄豆和辣椒一起进行腌制，需要我们把黄豆洗干净，然后放到大锅中去煮熟，而且这时候要注意一定不能煮烂，否则会大大的影响口感。而辣椒也需要切成?。?不过不能切的太?。颐前鸦贫购屠苯反钆湓谝黄?nbsp;，搅拌均匀之后，加入红酒，盐以及白糖，搅拌均匀就可以了，放到玻璃罐子里面，腌制大概两个星期就可以吃了。
黄豆和萝卜干一起进行腌制也是不错的选择，首先需要我们把黄豆洗干净，煮熟了之后再把萝卜干切成丁，切成条也是可以的，和黄豆一起进行搅拌，等到搅拌均匀之后，在其中加上一些盐和酱油，还要放上香油以及芝麻，如果爱吃辣椒的话加入一些辣椒也是可以的，等到完全搅拌均匀之后，放到坛子中进行腌制，等上半个月就可以吃了。
制作黄豆小咸菜的时候，还可以把黄豆和梅菜一起搭配。我们把黄豆煮熟之后，准备好梅菜，一定要用腌制好的梅菜才行，也可以把梅菜提前放到泡菜坛里面，放上水和盐之后密封上一个星期就可以了。对于煮熟了的黄豆，直接放到梅菜坛子里面进行腌制，需要我们把黄豆捞出来，准备好适量的梅菜清洗好，直接切成段。然后和黄豆一起进行搅拌，调入香油等调味品就可以吃了。
黄豆可以怎么吃黄豆作为一种豆类食物，吃起来的味道还是不错的，而且对我们健康是有很大帮助的，吃法上也非常多，首先推荐的就是猪脚炖黄豆的吃法，我们把黄豆洗干净之后，需要在水中浸泡大概半天的时间。而猪脚需要我们洗干净，刮掉毛之后，用开水烫上一下去掉腥味。在锅中加入葱、姜和八角，还要放上一些大料，再加上适量的料酒，把猪脚、黄豆也放到锅里面，加入能够完全漫过食材的水之后盖好盖子，开大火煮沸，然后转成小火继续炖煮，等到里面的食材完全煮熟煮软了就可以吃了。
酥香黄豆是大家很熟悉的一种黄豆吃法，因为吃起来味道和口感很好，成为了很多人都爱吃的黄豆吃法，首先黄豆要洗干净，在水中浸泡上大概半个小时左右的时间，捞出来沥干其中的水分。锅中放油，等油烧到三成热的时候，这时候我们把沥干水的黄豆放到锅中，开小火炸成酥黄的状态，等到黄豆炸好之后就可以捞出来，控干其中的油，撒上一些盐，也可以再撒上一些辣椒粉，吃就可以了。
黄豆的功效与作用黄豆的食疗功效是很强的，首先吃黄豆是可以帮助美白护肤的，因为在黄豆中含有大量的大豆异黄酮物质，而这种植物属于一种雌激素，可以帮助我们改善皮肤衰老的问题，还可以有效的缓解更年期容易出现的不是问题。而且在黄豆中是含有大量的亚油酸，这种物质是可以有效的阻止皮肤细胞中黑色素合成的问题，可以帮助美白。
黄豆对降低血脂也有帮助，因黄豆中拥有的植物固醇，可以发挥出降低血液胆固醇的效果。可以帮助减少胆固醇的吸收率。黄豆还可以帮助我们提升免疫，预防疾病产生。
黄豆咸菜的腌制窍门和配方黄豆咸菜制作的时候是有很多窍门的，首先要用温水对黄豆进行浸泡，等到黄豆变得饱满了，这个过程需要大概一晚上的时间，等到黄豆泡好了就可以下入锅中开始煮了，需要大概一个小时的时间，这时候需要把葱姜蒜都准备好切好，锅中加油，等到油烧热之后，放入花椒、干辣椒，炒出香味之后可以加入葱、姜丝，再倒入黄豆进行翻炒，加入醋和盐一起翻炒。在出锅前滴上几滴香油就可以了。
上面给大家介绍了黄豆小咸菜的具体做法，能够发现黄豆小咸菜吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，特别是开胃的效果也不错，上面给大家介绍了黄豆小咸菜的具体做法，我们自己制作黄豆小咸菜吃就可以了，开胃效果不错。

黄豆腌制叫什么功效

猜你喜欢