高压锅煮酱豆要多久 _黄豆

黑龙江烀酱豆时间？？

黑龙江烀酱豆时间是二月二这一天，据老人们讲这一天烀酱豆，没有月亮，对大酱好。把泡好的大豆，放在锅里水刚没过即好。大火烧开后改小火，到黄豆变成稍红色即可，在锅中吾一宿，第天变成大酱色即可出锅，绞或者怼碎作成酱块就成了。找好温度发酵，到四月十八或二十八即可下酱。一斤豆半斤盐。掰成小块的盆，一盆块两盆水，闷三天，就可打耙，早晚各一遍，一个月发好后即可食用美味的东北大酱了。

你会做酱豆吗，今天就教你在家做酱豆，比超市卖的酱豆味道好还干净，来学学吧！
做法一：用料
黄豆500 克
面粉100-200 克
姜适量
盐 150-200克
八角适量
花椒适量
花椒叶适量
西瓜瓤 500-1000克
正宗河南酱豆的做法
黄豆泡一晚上第二天煮熟，吃着发面
晾干
把面粉炒熟放凉备用
黄豆均匀裹上炒熟的面粉摊开拿被子捂上大约3-4天左右会长出黄绿色的菌丝，放在太阳底下晒干
八角
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
这个是干花椒！
正宗的味道也少不了花椒叶
姜
可根据口味加点干辣椒
黄豆晒干后加入西瓜瓤，盐，姜，花椒，青花椒，花椒叶，八角拌匀即可晒制
做法二：用料
黄豆（爆开花的） 500克
色拉油 500克（不喜油大放八两也可）
姜丝 200克
盐 4两
辣椒 4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤）
甜面酱 250克
白糖 150克
白酒 100克
鸡精 50克
其它佐料合计：八角、麻椒、花椒 50克
无需发酵的油酱豆的做法
首先，像我这样找工具或手切弄碎。（建议没有磨碎工具的情况下，可以切成?。?将辣椒和西红柿弄碎。
然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始变想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。
放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。
尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟
关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦
做法三：用料
黄豆 4把（泡一宿后装满一盘）
普通黄豆酱油 4勺
黄豆酱 1勺
糖 2勺
花椒大料姜片干红椒少许
白萝卜一段（切成小块）
盐 1盐勺
酱豆的做法
黄豆泡一宿，放高压锅中，重新添水，没过1个半手指节
所有调料和配料一起放入锅中，上气后15分钟关火
打开盖后小火煮至汤汁浓，汁快干时，放入整棵香菜搅拌，出锅放凉食用。
做法四：用料
黄豆
面粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
盐
葱
姜
蒜
辣椒
西瓜酱豆的做法
【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。
等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃~
做法五：用料
干黄豆 500克
面粉 500克
捂好的黄豆 500克
盐 200克
西瓜 2000克
花椒、八角适量
河南西瓜酱豆的做法
捂豆时间；时间的选定非常重要。应选在当年的5月15---20日之间，气温20---25℃之间最好。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，（我用的高压锅按蒸米键煮的），用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。
撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。（如果面粉拌不进，可以静止10分钟左右再拌，就这样静止几次拌几次，面粉就会拌进去了）。
找一个透气好的材料垫底，（竹筐、木板等）我用的是干净的凉席，（凉席下面放木棍，用来通风散热）在凉席上铺上一个编织面袋（不建议用纸容易粘）再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。（根据天气温度，温度低时可以加盖一层毛巾被）。
捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。我是放在了顶楼，顶楼热有利于豆子发酵，而且门窗都是关着的。
发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时，可以把盖的布揭开。如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大?。露缺憧山迪吕?。待温度降到室温后，盖上两层布让它继续发酵。有温升就凉一凉，两天后就不再升温并生满了绿菌丝。此时可翻一翻，看有没有发黏的块，如有，掰碎它就没事了。不再升温后，盖一层布任它继续发酵。三、五天后，绿菌丝长满，非常漂亮。盖一层布任它继续发酵、自然变干这是豆子发酵第三天的样子。酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了，方法就是每天翻动一次。酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛。如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。
整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。
下酱：一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数，酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳毒气温高，等外面地上晒得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱，这可不是为了省钱，自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多。捂好的豆1斤盐4两西瓜4斤花椒大料适量。接下来就简单了，首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒吧。每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸）。一个月就可以吃了。
###其它资料参考### 干酱豆的制作方法
干酱豆的制作方法，酱豆是大家非常熟悉的一种食物，在生活中有很多人特别喜欢吃酱,特别是在我国东北地区，很多人会自己在家制作酱豆，酱豆的做法很多，以下分享干酱豆的制作方法。
干酱豆的制作方法1首先，像我这样找工具或手切弄碎。（建议没有磨碎工具的情况下，可以切成?。? ，将辣椒和西红柿弄碎。
然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。
放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。
尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟
关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦
干酱豆的制作方法2干黄豆泡一夜后煮熟
红辣椒切碎备用
锅内放油，花椒，八角，葱姜下锅炸出香味捞出，油留在锅中备用。
切碎的红辣椒倒入锅中，翻炒均匀后加适量盐，可先放少许，最后根据个人口味调味。继续翻炒
翻炒二十分钟后达到图片效果即可，加入适量糖，继续翻炒五分钟。
加入煮好的黄豆，继续翻炒五到十分钟。
加入甜面酱，继续翻炒十分钟左右无水即可。
好吃的辣酱酱豆可以出锅了。
干酱豆的`制作方法3黄豆洗干净泡六个小时左右。
泡好的黄豆加盐，八角，桂皮，电饭煲里煮一个小时，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿，高压锅也行，高压锅煮半小时就可以了。煮好后捞出沥干水分。
把沥干水的豆子放盆里加入面粉拌匀备用，最好让每颗豆子都被面粉包裹，面粉不需要太多哈。
辣椒，姜蒜洗干净沥干水分。
沥干水分的辣椒，姜蒜切成末备用。
锅里倒油烧七成热，桂皮，香叶，八角，花椒下锅炸出香味。（这里的四种材料都没有洗过，用纸巾擦干净，洗过有水，害怕被油蹦到，觉得不干净的也可以洗，随意哈，小心就好）
炸出香味后捞出材料扔掉，它们的任务已完成。
现在开始下豆子，开小火，注意安全，不要像我，油都跑出来啦。下好豆子大火炸十分钟的样子。全程看管，火太大要用筷子搅拌，以免糊锅。
搅拌中
加干红辣椒末，记得搅拌哦！
继续加青辣椒末，姜蒜末。搅拌五分钟。
最后加入盐，糖，鸡精，十三香搅拌均匀就大功告成了。
尝一颗，香，辣，回味无穷，好吃极了！

###其它资料参考###母亲来了，母亲喜欢喝粥，喝浓浓的粥，是那种五谷杂粮很杂的粥。于是做了她爱喝的麦仁杂豆粥，这是很有营养的一道粥。
主料
麦仁
200g
辅料
大枣6粒
白果适量
红豆适量
黄豆适量
黑豆适量
红小豆适量
绿豆适量
大米适量
糯米适量
薏米适量
白云豆适量
青豆适量
黄豆适量
麦仁杂豆粥的做法
1
白果提前泡好；
2
麦仁和其他材料淘洗干净；
3
放到高压锅里，开锅小火25分钟；（还有个省煤气的方法，就是开锅5分钟后关火，过十分钟再开火，开锅转小火10分钟，豆类就很熟烂了.）
4
美味的麦仁豆粥做好了。
小贴士
杂粮的好处非常多，但不宜过量摄取，特别是肠胃和消化功能不好的人不能吃太多。

###其它资料参考###河南酱豆的制作方法
先是把煮好的黄豆放热炕头上丝好，然后把白菜切小块，萝卜切?。ㄒ灿星兴康?，容易软烂，本人是倾向于切块）放入姜丝、盐、味精，连豆一起搅匀，放一天一夜入味即可。
1、准备好新鲜的黄豆用清水泡发，然后在锅里煮熟。
2、将煮熟的黄豆放在香椿叶和核桃叶铺垫好的簸箕上，放置三天左右等黄豆发酵。黄豆发酵后就是日本的特产纳豆。
3、将发酵好的黄豆撒上食盐，并添加大蒜、生姜、胡椒、花椒等调料进行混合。
4、将混合好的黄豆放入坛子中进行密封处理，放到太阳下晒两到三天，酱豆就做
###其它资料参考###行。以下是步骤：
1、黄豆洗净浸泡8至12小时。
2、高压锅放笼屉装黄豆蒸，圆汽后蒸半小时，笼屉高5厘米左右，水不要过笼屉。
3、看看黄豆烂的程度可多蒸一些时候，不知你要用的高压锅是家用的还是带压力表的，1公斤压力蒸半小时最好。
###其它资料参考###说到酱豆，就想念妈妈做的酱豆了，从小吃到大，百吃不腻，酱豆的做法也是很简单，酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成，每个地方做酱豆的方法都不一样，根据自己的喜好选择，做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃。
酱豆不用说就是用黄豆制作而成，酱豆也是我们北方人喜欢制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我妈妈每年都会做上一点酱豆，不仅好吃，还可以保存时间长，我特别喜欢用酱豆来配馒头吃，真的是太过瘾了，酱豆每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我家做酱豆的方法。
一、酱豆制作步骤1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
小技巧
黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长。

###其它资料参考###1、做豆酱一般需要把黄豆煮至4-5个小时，这样做出的酱块子非常好，做出的酱营养丰富还特别爽口。
2、干黄豆500克，线椒150克，小米椒100克，大蒜150克，姜100克，干花椒10克，甜面酱2勺，香辣酱1勺，白酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，五香粉、迷迭香、香叶、盐适量。
3、干黄豆要提前泡好，最少要泡5个小时，我一般是晚上睡觉前用冷水泡好，第二上午再制作刚刚好，泡软之后，可以减少煮制时间。
4、将泡好的黄豆清洗干净，倒进锅中，加适量水，放香味和新鲜迷迭香，没有新鲜迷迭香，可以用干迷迭香代替，如果连干迷迭香也没有，可以用八角、桂皮等香料代替。
5、黄豆煮至用手一捏就烂即可，沥干水，捡去里面的香叶和迷迭香备用。
6、将青红椒摘出来洗干净，再切成长段备用，姜去皮后洗干净切块备用，大蒜剥皮后冲洗干净备用。
7、将准备好的配料放进搅拌机里，我这是纠肉机，也可以用破壁机打碎。
8、盖上盖子、插上电源，将所有配料打碎。
9、取一只碗调酱汁，将甜面酱、香辣酱、生抽、老抽、白酒倒在碗中搅拌均匀，再放适量五香粉搅拌均匀，酱汁调好后放着备用。
10、锅中放宽油，油热后将干花椒放进去炸香。
11、将打碎的蒜蓉辣椒倒进油锅翻炒，这个过程要炒久一点。
12、炒到水气干了之后再将黄豆倒进去。
13、继续翻炒黄豆和辣椒酱，让香味充分融入黄豆中。
14、将调好的酱汁倒进去，继续翻炒。
15、炒至没有水分，黄豆酱亮油即可，这样做出来的黄豆酱易于存放，没有放防腐剂也能保存得久。
16、出锅装在大点的容器中，要放凉。
【高压锅煮酱豆要多久】 17、香辣黄豆酱放凉后，用干净的密封瓶装起来，放进冰箱的冷藏室，随吃随?。路埂杳妗⑾侣范际蔷?，用来蒸各种晕菜也是最佳搭档，尤其是蒸鱼或蒸排骨的时候，只需放两勺自制香辣黄豆酱，味道超赞。

高压锅煮酱豆要多久

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