蛋白打发要多久 蛋白打发要多长时间?
1、手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系,通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右 。轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。
2、当蛋白非常有光泽 , 尾端呈挺立状时,为干性发泡 。如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状 。这个时候就打发失败了 。
蛋清想要打成奶油状 , 需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开 , 然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入5克的白醋,15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器 , 开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了 。
###其它资料参考### 用筷子打发蛋清的话 , 一般来说十分钟左右即可打发好 。需要注意的是 , 打发的过程中不能中断,如果中断的时间过长的话,很容易影响蛋清的膨胀 。
首先,将将鸡蛋的蛋白和蛋清分开,分开打发比直接打发鸡蛋更容易使得蛋清膨胀起来 。
其次,打发鸡蛋的容器最好选择没有水分、油的 。因为水分和油分很容易影响鸡蛋的打发 , 蛋白和蛋清也最好完全分开来 。
再就是,打发蛋清的时候最好按照一个方向来打发,顺时针或者逆时针一个方向来打发 。打发蛋清的时候最好持续打发,中间不要中断 。
还有,最好在打发蛋清的过程中往里面分次加入白糖,最好分个2-3次来加入白糖 。白糖可以使得蛋清更容易起泡 , 不过最好不要一次性放进去 。快速顺着一个方向搅拌就可以将蛋清打发起泡,直到蛋清光滑雪白,尾端呈现出弯曲的状态为止 。
###其它资料参考###20分钟到1个小时 。
手动打发蛋白的时间会久一些 , 在一个小时左右 。使用电动打发蛋白则会快一些,在20分钟到30分钟之间 。打发蛋白使用的容器和工具,需要检查是否干净,尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分,不然会直接影响到蛋白的打发效果 。
所以平时我们需要打发蛋清的话,我们可以选择电动的打蛋器,这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气 。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发 。
蛋白打发原理:
"打发”实就是物理打发蛋白 。通过搅打使得空气流入白,从而体积膨胀象发起来一样 。我们之所以打发蛋白,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力,使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫,增加表面积从而膨胀开来 。
###其它资料参考###手动打蛋器打发蛋白,一般需要十到十五分钟左右 。
打蛋清需要注意的环节:
1、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发 。
2、蛋清、蛋黄要分离彻底 , 不能留一星半点的蛋黄,否则的话很难打发 。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58% , 蛋黄占31%,蛋壳占11% 。
3、轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
4、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速 , 千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定 。
###其它资料参考###蛋糕蛋清要打发到像外面买的裱花蛋糕上的鲜奶油一样的程度
也就是插根筷子能立起来,碗斜来也不会有滑动感,整个底朝天倒过来,里面的蛋清泡沫也不会掉下来
那个程度一般都用电动的打蛋器,大概高速档10分钟左右就成了
自己打的话,1要有技巧,2力度也很重要 。保持平均力度,一个方向打的话,最少两~三个小时 。
你自己说的那种程度,连湿性发泡都没有到 , 根本不用说是蛋糕蓬发必须的“硬性发泡”的程度了
###其它资料参考###你好!
要把蛋清搅打成干性发泡(立筷不倒那种),一般要用电动打蛋机来打 。自动的一般用时在10分钟左右,手持电动的一般在15分钟 。搅打要分3到4次完成 。第一次用低速,第二次用中速,第三、四次用高速 。加糖的比例一般为4~5个蛋清加糖为50克(如果喜甜的可以加到70克 , 但不能再多了)分三次加入 。
要注意的是,手工打蛋清一般人是无法打成干性发泡的,只有大师级的才能打成功 。
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢 。
###其它资料参考###问题一:打发蛋清要多长时间?用手动打蛋器打发蛋白,一般十五分钟
需要注意的环节:
1,鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋,买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄 , 否则的话很难打发 。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里 , 然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档(第1档),搅打大约20秒钟,蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档,左手扶住脸盆稍稍倾斜,让打蛋头尽量“吃水”深一些,蛋清就像包裹在打蛋头上一样,搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕,此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上,打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二:蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里 , 我用的高压锅的内胆 , 五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很轻松啊 , 迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换幔?放一点盐,再放一勺糖 , 再打,变稠再放一勺糖,继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的,要用常温的,蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三:鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了 , 一个鸡蛋一般要加5斤晶子油,快半小时,慢会更久,建议去买成品奶油
问题四:手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候 , 把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很
轻松?。?迫不及待要喝大家分享?。?
问题五:做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是,蛋糕不会那么彭,但也可以 。
开打之前,要明确的几个原理:
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的,砂糖越多、越早加入 , 越有助于打发 。
实际情况是,砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用,即砂糖会减慢蛋白质的变性,令蛋白不容易起泡 。但是,它可以使打好的泡沫更稳定,不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理,就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发,一下子加入大量砂糖,会加入打发的难度,所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖,红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性,主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实,除了只使用蛋白的天使蛋糕 , 做普通戚风不加塔塔粉也是可以的,而且我确实也是不加的,完全没问题 。如果你实在不放心或没信心,可以逐渐减少用量,或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题,但最好还是尽快使用 。所以,如果你是第一次打发蛋白做蛋糕,请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止 , 我还是习惯先做蛋黄糊 。)
已经消泡的蛋白 , 你就把它煮了或煎了吃吧,因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项:
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索,蛋白中如果混有蛋黄,就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定 , 我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入,估计每次差不多量就可以,不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器,条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型,但很多台版书上都是用瓜型/球型,所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六:蛋清手动打发大概要多久?看你打的频率而定时间的,一般打到都变成泡泡,起泡细密就可以了 。
问题七:蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八:蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发 , 我加糖分了四次,糖越多越不容易打发,加得慢一些,晚一些 。
问题九:第一次做蛋糕,可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###那就看你打鸡蛋的速度了 。很累的!要是没有条件,必须用筷子的话就再找一个人两个人换着打,要用力!用3-5根筷子 , 买的普通鸡蛋5个左右,笨鸡蛋8-10个(比较?。┬枰虬敫鲂∈敝烈桓鲂∈弊笥遥虻娇曜幽芰⒃诜⑴堇锩娌坏?,就几乎达到要求了
###其它资料参考###【蛋白干性发泡要多久】你可以在打蛋清之前滴几滴白醋或者柠檬汁,这样可以把蛋清打成硬性发泡快一些 , 最好我推荐LZ去商场买个手动打蛋器或电动打蛋器 , 我以前用三根筷子打了起码有好几个小时,希望我的答案对你有帮助 。
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