做蛋糕的蛋清打不成奶油状怎么办 _蛋清

做蛋糕时蛋清和白糖怎么也作不成奶油状？

做蛋糕时蛋清和白糖怎么也作不成奶油状容器不能有水，蛋清不能有蛋黄，鸡蛋刚从冰箱拿出来更好。用打蛋器打蛋清出现鱼眼泡加入三分之一白糖继续打到有润滑纹时加入三分之一白糖，再继续打，当提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入剩下的白糖继续打，当蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
电饭锅做蛋糕的方法蛋清打不成奶油状怎么办是不是该换新的电饭锅了
我使用的是九阳智压沸腾系列电压力锅，挺好用的！使用了这个锅可以极大的节省空间，可代替电饭锅煮饭、代替高压锅炖肉、熬粥还不溢锅，平时可以蒸地瓜，烙鸡蛋饼，非常方便，省时、节能，经济。
做蛋糕时蛋黄与蛋清不分离，能打至奶油状吗？谢谢！可以的~~~就是打的时间比较长一点而已~~~做海绵蛋糕就是蛋黄蛋清一起打发的！
为什么做蛋糕时蛋清总是打不成食谱中的奶油状，加糖是起什么作用的，做蛋糕可以不加糖吗用电动打蛋器来打
装蛋清的盆子要无油无水
糖可以适当少加点
做蛋糕白糖是和蛋清打吗做蛋糕白糖是和蛋清一起打
主料
鸡蛋5个低筋面粉90克
辅料
细砂糖80克纯牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
蛋清和白糖可以做奶油吗蛋清和白糖可以做奶油。
如果鸡蛋新鲜的话再加上不停地搅拌，用手工打蛋的那个工具，大概半个小时之内可以搅起来。
蛋清和白糖做奶油的技巧：
1.容器无水无油
2.白糖分三次加入第一次蛋清鱼泡状第二次略带黄色第三次蛋清打得雪白
3.朝一个方向
4.加一点白醋或盐更容易打发
为什么电饭锅做蛋糕蛋白打不成奶油状打得不够，最好用电动打蛋器

肯定能打出来，时间要久，最好有个打蛋器，然后放糖，就能打出来
用微波炉蛋糕粉做蛋糕是不是不用把蛋清打成奶油状用微波炉蛋糕粉做蛋糕需要把蛋黄打成奶油状，微波炉做蛋糕之10分钟打发蛋白。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。具体做法如下：
准备材料：4个鸡蛋、80克面粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油
把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。
注意事项：
先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打至蛋白起来打泡为止，这只要一分钟就足够了。
可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打，打到蛋白起来比较均匀小泡为止，这时蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已发白，仔细看，这时蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴流下。这大概要4分钟。
最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫干泡最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
做蛋糕打不出来奶油状主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。

打蛋清清是制作蛋糕最重要的一步，最基础的一步。
蛋清打不成奶油状原因有很多，可能是因为你的手法不对，也许是因为你使用的容器不干净。都会造成打蛋清时打不成奶油状。所以操作过程一定要注意。要想蛋清打成奶油状。首先需要准备一个干净无水无油的容器，然后用分蛋液装置，将蛋清和蛋黄分离开，分别放在干净的容器中。将蛋清打散。
打蛋清的过程中，开启打蛋器。一定要朝着一个方向打，手动打蛋清经常出现失败的情况，建议使用打蛋器，现在市场上的小型电动打蛋器价格也非常便宜，而且非常好用。这样成功率会高一些。蛋清打出一层小小的泡沫状时，要适量放入白醋、细砂糖，加入他们的目的是为了让奶油更加细腻有口感。然后用打蛋器开始搅拌，一直调成粘稠的状态。这个状态要自己掌握好。边打边自己感觉。
之后再放入白砂糖继续搅拌，一直打到蛋清中插一支筷子。筷子可以立起来为止，呈现奶油状态就完成了。打蛋清虽然看起来比较简单，但是需要注意很多细节。用蛋清打成奶油状时，要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋对于奶油的成品有着吃关重要的影响。适量放入白砂糖，本次投放白糖。切不可放入太多。
蛋清和蛋黄的结构不一样，在打蛋清之前，要把蛋黄单独放入另一个容器里面。两个容器一定都要干净整洁，不要有油。手动打蛋很容易出现失误现象，如果你不经常打蛋，使用打蛋器比较好。若没有打出奶油状，重新打发即可。
打蛋清打成奶油状是一个非常漫长的过程，一定要有耐心。
###其它资料参考###要打成奶油状要花费时间和大力气，还得保证打发时安一个方向打，用手动打蛋器朝一个方向不停顿的打十几分钟应该差不多，电动打蛋器的话省时省力，更容易打发一些，想用筷子打成奶油状估计要多费些时间了很容易让空气混进蛋白里面，缩短成奶油状的时间，而且出来的成品又香又滑，这样的话掌握合适力度，沿一个方向打，手累可以停一下，不过时间不要超过一分钟，这样持续15分钟就可以了。
有可能是打的力度和方向不对，还有打的时候里面不能有一丁点水和蛋黄、无油，最好有打蛋器，在打发过程中依次加些糖，在加几滴白醋，可以使蛋白糊稳定，还有鸡蛋清一定要新鲜。如果不用打蛋器的话，手打会很累。时间还长。
蛋清打不出奶油状，可能是容器沾了水或油，或者蛋黄没有分离干净，蛋清蛋黄结构不一样。蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。蛋黄糊和蛋白糊混合好，倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。
估计开始一次，中间再一次就好了。打的时候，把手抬高，把泡泡打起来，就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜，然后拿打蛋器的手转圈的时候，力度和跨度大一点，不过不要弄出哦。蛋清一定是要打发的，因为打发了，蒸出来蛋糕才松软，才更好吃，如果不打发，蒸出来的蛋糕不松软，吃起来口感不怎么好，味道也没有这么香，就有点像蛋黄派的味道还夹杂着一股腥没，所以蛋清一点要打发。

###其它资料参考###其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子；
1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤；
2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟；
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2 ，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。
这要两分钟了！过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落。

###其它资料参考###【做蛋糕的蛋清打不成奶油状怎么办】 很多人都会自己在家做蛋糕，这个时候都需要提前打发蛋清，这是必不可少的一个步骤，也是比较重要的一个环节。蛋清打发也是有一定讲究的，要注意打发的时间、方向以及加糖的次数等等，一定要打发成奶油状，这样做出来的蛋糕才会松软可口。
做蛋糕怎么把蛋清打成奶油状1.如果你想把蛋清打成奶油状，你需要准备一个干净、无水、无油的容器，然后将蛋清从蛋黄中分离出来，并将蛋清分散。
2.在打蛋清的过程中，必须朝一个方向打。如果人工打蛋清经常失败，建议使用打蛋器，这样成功率会更高。当蛋清有一小层泡沫时，加入适量白醋和细砂糖，然后用打蛋器搅拌，直到变粘。
3.之后，加入白砂糖，继续搅拌，直到蛋清站起来，奶油状态完成。虽然打蛋清看起来很简单，但需要注意很多细节。将蛋清打成奶油时，选择新鲜鸡蛋，加入适量白砂糖。不要放太多。
4.蛋清和蛋黄的结构不同。在打蛋清之前，将蛋黄分别放入另一个容器中。人工打蛋容易出错。如果你不经常打鸡蛋，最好用打蛋器。如果结果不是奶油状的，就再搅拌一次。
至于搅打的过程，我们应该注意不要一开始就加糖。当蛋清有泡沫时，第一次加入糖。在泡沫第二次变厚后加入糖。当质地良好时，第三次加入糖。当打蛋器被提起时，蛋清不会崩塌。此时，我们可以第三次添加糖。分别加入三次糖，这样可以确保蛋清被输送得更充分。
蛋清没打成奶油状能做蛋糕吗可以，但效果不好。
制作蛋糕时，蛋清应打成奶油状的原因主要是为了使蛋清更好地与蛋黄和面粉混合，并具有更好的膨松感。如果蛋清不打成奶油状，也可以做成蛋糕，但效果一般不是很好，味道也会受到影响。
鸡蛋破碎后，将蛋清与蛋黄分离，然后用打蛋器将蛋清打成白色奶油状，用面粉等材料将蛋黄搅拌成面糊。
蛋清打不成奶油状怎么补救1.蛋清不能是奶油状的。如果你想补救，你需要找到根本原因。如果发送蛋清时蛋清与蛋黄混合而无法发送，则需要使用厨房用纸清理多余的蛋黄。这样，你就可以把蛋清送去。
2.如果由于使用的器具被油和水污染而无法发送蛋清，则需要准备一个干净、无水、无油的容器来分散蛋清和蛋黄，然后分散蛋清。
3.蛋清最好往一个方向送。如果你手动发送蛋清，它可能会失败。此时，建议选择打蛋器，这样成功率会更高。
4.蛋清打成一小层泡沫后，可加入适量白醋和细砂糖，然后用打蛋器搅拌至粘稠。
5.虽然打蛋清看起来很简单，但需要注意很多细节。将蛋清打成奶油时，选择新鲜鸡蛋，加入适量白砂糖。白砂糖最好分批放入，这样就可以完全融入蛋清中。此外，应该注意的是，白砂糖不应该放得太多。

###其它资料参考###拿鸡蛋在耳边轻轻地摇一?。?发出来的声音是实的话，则是好的。如果发出来的是像摇瓶子里的水的那种声音说明鸡蛋里有其空洞，是不好的，有啪啪的声音说明鸡蛋已经有破裂也不新鲜。蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。不要小看这个，即使混入一滴蛋黄都可能打发失败。我曾经就吃过这个亏，就因为鸡蛋放了好久大意了分蛋的时候混入了蛋黄打了半天都没打起来，结果就只能浪费掉打的半死不活的蛋白重新做。
膨胀到一定程度时入糖继续搅打，随着糖分融化和空气进一步混入，才能让蛋白霜质地越来越紧致有光泽。（入糖时机大致为：打至大粗泡加第一次，打至小匀泡加第二次，打至细密泡，随盆晃动时加第三次）这可是做蛋糕最重要的步骤了。告诉你个小窍门，没有打蛋器也能打的起来的哦。将准备好的蛋清放入冰箱冷藏半小时，等到蛋清的温度很低了，这时候拿出来打会很轻松的，一般半小时后就打起来了。
另外鸡蛋是否新鲜，不够新鲜的鸡蛋也有可能打发不起来。还有打发时候的温度，过高也不可以。鸡蛋可以用从冰箱冷藏取出来的新鲜鸡蛋，彻底的分离，这样是成功打发的前提。通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中，并使蛋液充入空气产生大量的气泡，以达到膨胀的目的。一般蛋浆体积增加3倍以上时说明已打好。在实际生产过程中，有许多因素影响到打蛋的质量，以至于影响蛋糕的质量。
小编手没耐力，手动打蛋清从来就没成功过，后来买了一个电动的打蛋器，每次都必成功，不但速度快，而且相当轻松。电动打蛋器价格便宜的也不贵，大约40元左右，使用起来效果也非常好。

###其它资料参考###蛋白，又称蛋清，鸡蛋的重要组成部分，重量约占鸡蛋总重量的60%左右，里面含有丰富的水，普通状态下呈现胶状的液体状态，围绕在蛋黄周围。
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鸡蛋的内部组成结构
鸡蛋内部结构
蛋白中的水分占比约为90% ，其他的10%几乎全是蛋白质，只有微量的维生素、脂肪、矿物质和糖分，可以把它称作天然的、带着水的蛋白质，所以从小妈妈让多吃鸡蛋是有道理的~
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蛋白的打发原理
我相信大部分人的烘焙是从打发蛋白开始的，它是绝大数胚底和常温烘焙点心的基础操作，很多人烘焙之路的开始。
打发蛋白，先将蛋白与蛋黄分离，取蛋白放于无油的干净器皿里，用电动打蛋器开始搅拌进行打发工序，不出10秒钟，原本粘性很大的蛋白就发生了“质”的变化。
开始是出现大气泡，后来出现了绵密的小气泡，再后来气泡变得越来越多，越来越绵密，蛋白的体积变得越来越大。第一次看到，犹记得心里的第一个声音是“这个不就是奶油吗”？
你是不是也这样问过自己。那么蛋白为什么能打发出这个样子呢？首先，需要向大家简单解释一下蛋白的组成部分。
蛋白中的内部组成成分、成分比例图
蛋白中的蛋白质包含卵白蛋白、卵类粘蛋白、卵粘蛋白、半白蛋白等，占蛋白整体的9%左右，是除了水以外，蛋白占比最高的物质类别了。
而本章要讲述的打发蛋白，主要的作用原理就是通过外力对这些蛋白质产生影响，从而造成泡沫。
技术小贴士
1. 在打发前，可以在蛋白中放一些酸性材料，常用的有塔塔粉、柠檬汁。这个主要是因为酸性材料可以减小蛋白质之间互相排斥的力，可以在蛋白质打开后加快蛋白质网络结构的构建。
同时，在打发后期，蛋白质网络逐渐开始稳定，酸性材料也可以帮助蛋白质网络不会“崩坏” 。
一般情况下，三个蛋清的量，加一到三滴的柠檬汁，或者蛋白量1%~3%的塔塔粉。
2. 在打发蛋白时，要确保盛放器皿无油。蛋白泡沫起发和稳定的基础是：蛋白质、空气和水三者之间的一个稳定状态，油脂会介入其中扰乱持续，阻碍打发进程。
另外，蛋白与蛋黄分离时，也需注意要分的干净利落，因为蛋黄中也含有脂肪，同时还有卵磷脂，卵磷脂是一种天然的表面活性剂，即有亲水基、又有疏水基，它同样会对蛋白泡沫起到阻碍作用。
这个大家可以结合实际想一想，为什么蛋白可以形成丰盈的泡沫，而打发全蛋却永远也形不成泡沫，最多只能打发出浓稠状。

做蛋糕的蛋清打不成奶油状怎么办

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