做红烧肉一定要放冰糖吗？为什么？？
做红烧肉是需要放冰糖的 。许多人都非常喜爱红烧肉，肉质鲜美，Q弹肥而不腻 ， 入口即化 。。但是在做红烧肉时，我们会发现一般都会放厨师在锅里放上冰糖 ， 很多人表示不解，如果只是为了上色，那么用酱油岂不更好？接下来小编就带大家了解一下红烧肉里为什么要放冰糖 。
一、红烧肉中的冰糖的作用
红烧肉放冰糖不单单是为了上色，还有调味 ， 具油腻的作用，不放当然也可以做出类似的口感，但是可能缺少正宗红烧肉的那一丝韵味 。红烧肉中的冰糖可以激发肉的鲜美，而且五花肉吃起来也会肥而不腻 。一些食客认为 ， 红烧肉没有冰糖 ， 而且还有辣椒，那么它并不是一盘真正的红烧肉 。如果一些网友觉得炒糖色比较麻烦，也可以用红烧酱肉上色，然后再将糖熬成糖水放入做好的红烧肉，更多的是纯粹的肉香味，而且甜味也并不腻人 。
二、红烧肉的做法
首先将上好的五花肉洗净切块，长宽各一厘米左右，然后放入碗中倒入料酒腌制15~30分钟 ， 然后起锅放油，这个时候锅里的油可以多放点 ， 热了之后再将冰糖放入几粒 。经常炒化后再倒入调料和腌制好的肉，大火爆炒三分钟，直至肉变成深红色，这个时候再加入少许的糖 ， 盐，料酒 ， 鸡精等加水没过肉即可 。等待大火煮沸，然后再将五花肉倒入炖锅，小火熬制一个半小时左右 。待汤汁浓稠且呈粘粘状的时候就可以出锅啦 。
红烧肉放糖也有很多争议，但是最好的是放冰糖，因为冰糖体积大，而且在炒制中也不容易糊，白砂糖由于比较细，烹饪中不好掌控就容易糊 。虽然在做红烧肉的时候放入了冰糖 ， 但是经过炒制和烹饪后菜的甜度其实是没有的，也不会产生很奇怪的感觉 。
红烧羊肉放冰糖可以提鲜、增色；
红烧羊肉的做法：
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中 ， 用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用；
2、锅中放清水 ， 羊肉冷水下锅，中大火、不盖盖子，煮开后 ， 小火再煮五分钟；
3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干；
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好；
5、锅中放少量油烧热 ， 爆香葱姜蒜；
6、倒入羊肉块煸炒出香味；
7、加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒；
8、加入两汤匙老抽 ， 一汤匙生抽，放入香料包；
9、放入一汤匙冰糖，盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味；
10、开盖转大火收浓汤汁 ， 加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟 ， 开盖出锅，即可 。
###其它资料参考###红烧猪蹄放冰糖的作用是增加口感 ， 增加色感，使得红烧猪蹄色香味俱全
冰糖红烧猪手
猪手(猪蹄)
一只
冰糖
五粒
桂皮
一块
材料：，八角一个 ， 白酒小勺，蒜头葱姜适量，山楂几片，老抽一勺，盐少许，油少许
1 猪手如果焯水，先去除表面的脏东西，然再刮去剩余毛碎 。
2 继续如果第二次焯水 ， 这词加入葱结，姜片，白酒，煮大概十五到20分钟，再洗干净 。
3 炒锅烧热，入油，少许冰糖，炒至上色 。
4 加入蒜瓣，姜片一起炒香，然后加入两碗水末过猪手，放入桂皮 ， 八角，煮开，掠去表面的浮沫!
5 换一个煮锅 ， 继续烧开 ， 放入山楂(因为山楂酸性，不适宜直接在生铁的炒锅烹饪，所以在这一步加入)
6 大火煮开后加入转中小火煮至超不多收汁，约二十分钟，加入老抽，盐调味，小火至收汁，装起食用!
###其它资料参考###我个人感觉，还是用冰糖比较好一点 。其实白糖和冰糖都是用来制作糖色，但是两者在色泽和口感上略有不同 。首先就是白糖，白糖炒出来之后就会有一点点粘，而且颜色也比较重 。其次就是冰糖，冰糖炒出来的颜色稍微轻一点 ， 而且甜味比白糖更重 。最后就是炒糖色的时候，火候还是非常重要的，火候控制不好，用什么糖炒出来的都是碳 。
首先就是白糖 ， 白糖炒出来之后就会有一点点粘，而且颜色也比较重 。其实冰糖就是白砂糖经过提纯之后产生出来的糖 。所以相对于白糖来说，冰糖里面的杂质更少，而且不像白糖的甜味那么腻 。而如果使用白砂糖炒制的时候，糖色是比较重的，所以相对来说更适合做红烧类的菜系，包括红烧肉 。而且白砂糖的甜味可能更轻一点，所以做出来之后吃的人更多一点 。
其次就是冰糖，冰糖炒出来的颜色稍微轻一点，而且甜味比白糖更重 。如果说白糖炒出来的糖色是棕色的话，那么冰糖炒出来的糖色就是标准的琥珀色 。做出来的食物看起来更加清亮 。而且由于冰糖是通过白糖提纯出来的，所以甜度更大一点，吃起来清甜的口感更多一点 。而粘度会稍微降低一些，而且冰糖更贵 ， 所以很多饭店炒糖色用的都是白砂糖 。
最后就是炒糖色的时候，火候还是非常重要的，火候控制不好，用什么糖炒出来的都是碳 。而且炒糖色的时候 ， 特别是要做红烧肉的时候 ， 我个人建议还是用油炒，因为用油炒色泽更加好看 。而且我个人不是很推荐用水去炒糖色，除非是一些特定的菜品 。不过不论是用油还是用水，火候都是一大关卡 。做红烧肉的时候，建议白糖炒成深棕色就可以了，而冰糖炒成琥珀色是最好的 。
###其它资料参考###需放冰糖做红烧肉，做红烧肉选五花肉做美味一层肥一层瘦的把肉切割成麻将游戏大一点的肉，放进锅里煎黄 ， 铲下去，下油入锅，放进适量冰糖依据个人口感放多和少，冰糖炒化为焦黄色倒进煎好的，红烧肉，放麻椒，桂丁，八角，良姜 ， 米酒一袋，味精，生抽，生抽酱油 ， 老抽王，郫县豆瓣酱，切记不能加盐了，也别放水，倒进石锅中小火炖三十分钟就可以 。起盘里上洒葱段 。
首先用冰糖来炒糖色，不但做出来红烧肉色泽诱人，并且可以使红烧肉的香味更为美味可口！其颜色以黄到红慢慢加重，这是一种天然黑色素，并有一定光泽度 ， 能给人一种视觉上的艺术美 。在熬煮炒糖色让肉看起来更好看色泽诱人！肉放了糖可以去除肉里边的腥味儿 ， 除肉的油腻腻觉得，清甜味可以让人食欲大开！提鲜食用糖产生焦化厂后产生令人愉快的焦香味 。
冰糖炒糖色效果明显，熟度非常容易操纵，炒成肉的颜色更东涛 ， 口感更好 。白砂糖炒糖色时 ， 熟度不太好操控 ， 只要没有留意好熟度，炒出五花肉，有一股苦涩味的香味，会特别难以下咽 。这个我有亲身体好！五花肉绰水以前，一定要用清小水泡一下 ， 把肉里边的鲜血和污垢清除干净，会使肉的口感更好一些 。若想做出来红烧肉，油而不腻 ， 只需倒入少量菜籽油，把肉五花肉放进锅里炒
锅中放少许油，随后加一点糖，中小火加温，糖能渐渐地溶化，随后掉色，如今发黄，再变为红棕色，开始出现小泡泡，随后变为大一点的泡沫，这个时候就马上加一些冷水 ， 炒糖色就熬好了 。这个时候你能尝一下，应当仅仅有点儿焦糖味，并没有清甜味都没有苦涩味 。若是有清甜味便是熬的时间短了，有苦涩味便是时间久了 。当肉贴近软烂，就能炒糖色了 。炒糖色时要急火大概收15min 。但是，一定要注意点，别把汁都收做了 。
###其它资料参考###一是为了着色好看正所谓色香味俱全才是上等佳肴呀
二是为了使味道更鲜香美味呀1 。是因为白糖在加热的过程中回有很多的化学反应，其中有一个就的焦糖化反应，它能产生金黄色化学物质 。这样就增加了事物的色觉可用性.
2 。一般的红烧都是麻辣咸齐全的，因为要颜色好看就都必不可少的用一些豆瓣 ， 辣椒油，花椒油等 。而在人的味觉上很大部分人都是不能承受的 。所以为了好看又好吃，所以就根据人的味觉中和原理而加了些糖 。使得菜肴的味道在人们的感觉上不再是那么的麻辣.
是味道的需要
红烧味道很重的，甜味可以中和味道，使之不腻，更鲜美，其实很多菜都会加糖
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是颜色的需要，使成品菜更有光泽，好看 。
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【红烧放冰糖是什么意思】是可以起糖?。?就是糊一点 ， 这个糊可比淀粉好多了，特别是烧肉类 。
