海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史 ， 海参以海底藻类和浮游生物为食 。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中 。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材 。海参有提高记忆力、延缓衰老既抗肿瘤的作用 。
1、怎样识别劣质海参
看颜色，黑不黑 。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的 。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色 。
看形状 ， 捏一捏 。好的海参身体匀称 ， 肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲 。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯 ， 刺却是直的 。
加加温，弯一弯 。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温 。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里焐一会儿，等焐热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲 。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高 ， 这种变化越明显 ， 就说明掺了糖 。
2、海参的食疗方
竹笋烧海参
配料：水发海参210克，鲜竹笋110克 ， 精盐、酱油、料酒、湿淀粉、猪瘦肉皆适量 。
制法：海参切成长条形 ， 与鲜竹笋同入锅中 ， 加猪瘦肉，煮烂 ， 放精盐、酱油、糖、料酒，拌匀，拿水淀粉勾芡 。
【怎样识别劣质海参？如何选购海参？】 药用：随餐食用，用量自愿 。
说明：补肾益精、养血通便；对遗精、尿道炎、动脉硬化症、便秘、贫血、阳痿有疗效 。
杜仲海参
配料：黄玉参250克 ， 杜仲20克 ， 冬笋25克 ， 糖5克，味精3克，胡椒面2克，料酒10克，酱油5克，盐3克，姜、葱各10克，水淀粉25克，汤200克，食用油75克 。
制法：海参切片，冬笋切片 ， 杜仲煎好 。海参用沸水焯一下 ， 捞出 。锅放油下小料，烹入料酒，把海参入锅，加冬笋、鲜汤，倒入杜仲汁，放调料，用小火烧，熟后拿水淀粉勾芡，加明油即可 。
药用：每人每次150克 。
说明：补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎；对衰劳赢弱、中风后遗症、肺结核、贫血、糖尿病、阳痿有疗效 。
建议：胃寒者少食 。
龟板海参
配料：龟板25克 ， 冬笋25克，黄玉参250克，酱油10克，味精5克 ， 食用油50克，香油10克，料酒5克，汤200克，盐3克 ， 白糖3克，水淀粉10克，胡椒面2克，葱、姜10克 。
制法：将海参切抹刀片 ， 冬笋切片，龟板煎制 。用沸水把海参焯透 。炒锅放油下小料，烹入料酒，海参和冬笋下锅，加汤，把煎好的龟板汁倒入 ， 加调料，烧熟时拿水淀粉勾芡，浇香油即可 。
说明：滋阴、固阳、补肾、健胃；对肾阴不足、骨蒸劳热、吐血、遗精、带下、衄血、久咳有疗效 。
药用：每人每次100克 。
建议：孕妇、胃有寒湿者忌食 。
海参香菇羹
配料：水发海参90克，冬笋片15克，水发香菇5克，盐、猪油、鸡汤、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜皆适量 。
制法：海参切小丁 ， 冬笋、香菇切末 。猪油烧熟，煸炒作料、葱、姜 ， 加入鸡汤，捞掉葱姜，倒入海参、冬笋、香菇、调料、煮沸勾芡 ， 撒上胡椒粉即可 。
药用：成年人每天一次 ， 连服几周 。
说明：补肾益精、养血润燥；对精血亏损、身体虚弱、疲乏、阳痿、遗精、尿频、肠燥、便秘有疗效 。
建议：脾胃不和、痰多便溏者忌食 。