1.绿茶出现苦涩味是什么原因引起？？
优质醇和甘爽，浓而不苦，醇而不涩 。
茶汤产生浓涩昧的主要物质是茶多酚、咖啡碱和茶皂素等 。
茶汤中存在鲜甜味的化学成分，如果苦、涩、鲜、甜的化学成分比例协调，
就可达到绿茶滋味的要求，而比例失调 ， 也会出现苦涩、味淡等问题 。
绿茶滋味强调醇、鲜、浓，
茶汤中氨基酸与茶多酚的比值和滋味醇度密切相关，比值高者绿茶的醇度较好 。
咖啡碱本身具有苦味，在茶汤中与氨基酸、可溶性糖类等呈鲜、甜昧物质比例失调，从而使茶汤呈现苦味 ， 适口性变差 。
夏季生产出的绿茶 ， 易产生苦涩味 ， 因为夏季气温高、日照强 ， 茶树体内碳素代谢水平相对较高．而氮素代谢水平相对较低 。茶树鲜叶中，纤维素、多酚类物质含量高，氨基酸类物质较低 ， 制出的绿茶滋味苦涩、香气低淡、品质较差 。
绿茶的茶水味道苦的因素应该是:
1、优质的符合QS质量标准的早春茶 ， 再茶叶投放量和泡茶的开水温在80-90度时，一般不会发生你说的冲开后这么苦的现象 。
2、如果你投放的绿茶量多，水温又在100度左右的话，再好的绿茶也会苦 ， 因为这时茶叶中的氨基酸都被高温的水给泡出来 ， 所以会很苦的 。
3、如果你买的茶叶质量不好，尤其是夏季生产的绿茶，就会和你说的一样茶水味道比较苦！
4、如果你泡的茶水长时间没喝，再喝时也会感觉苦的！
###其它资料参考###1、温度过高
绿茶泡了之后发苦的原因可能是因为水温过高，泡制绿茶最佳的水温在80℃～90℃之间，如果直接用开水冲泡，会把茶叶里面的物质直接烫坏，冲泡出来的绿茶会带着一股浓浓的涩味 。
2、冲泡时间
如果绿茶冲泡的时间过长，也会出现绿茶味道发苦的情况 。因为冲泡时间过长会将绿茶里面的涩味完全携带出来，绿茶就会变得又苦又涩 。
3、茶叶比例
冲泡绿茶时，茶叶与水的比例也会直接影响到绿茶的口感 。茶叶太少，水量太多，会让绿茶的味道寡淡无味 。茶叶太多，水量太少，就会让茶叶的味道非常苦涩 。
###其它资料参考###什么绿茶都涩，
因为绿茶里面含有很多茶碱茶多酚等，所以会有点涩
所谓的富硒，那都是炒作的 。
没有国家标准 ， 你说多就多 ， 你说无就无，
还有富含的那些什么微量元素，人体能不能吸收又是另外一回事了 。
###其它资料参考###有以下几种原因：
1、是自己上火，本身嘴就苦；
2、是沏的茶，茶叶放多了；
3、是茶叶过期；
4、是存放茶叶时，有问题；
5、绿茶本身都有一种苦涩味道 ， 慢慢品尝才会从苦中闻到香 。
绿茶：
绿茶（Green Tea） ， 是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
###其它资料参考###很正常啦 。单宁酸、咖啡碱什么的 。
一泡香二泡浓 。因为第一泡的时候，茶叶里面的挥发性香气物质先跑出来 。到了第二泡时，那些苦味物质就慢慢浸出来了 。
没有害的啦 。嫌苦的话泡的时间短一些就行了，还有水温不要过高，尤其是很细嫩的绿茶 。
###其它资料参考###喝茶为什么会让人产生这种涩的感受呢?
喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的 。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的 。
茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为：
一、儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类
二、花青素、花白素类
三、酚酸及所酚酸类 ，
这三种特质统称为类黄酮物质 。
以下6点，是形成茶叶涩感的主要原因：
1
茶多酚协同作用
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的 ， 有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因， 茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用 ， 也相互制约，减轻苦味和粗涩味 。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩 。
那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢?就是因为其内含成分的协同搭配问题，在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调，而使得涩味凸显 。
2
身体的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同同款茶同一个人身体状态不同的时候喝，感受也不同 。从经验上来说，当一个人火气大，内火旺的时候，对茶涩度的感受会更为明显 。
3
喝茶时的天气
天气不同会造成品茗感受的不同 。一般来说，秋高气爽，心平气和的情况下，人会感受茶汤的滋味更为平衡饱满高温高湿的天气下品茗，人更容易感受到涩感 。
4
泡茶方式
泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响，闷泡法可以更为明显的感受到苦涩 ， 这也是感官审评时候常用的泡法 。
5
原料生态环境
茶树周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感 ， 比如周围生态环境中有污染，施肥过度，打除草剂等 。
植被单一，阳光直射，导致茶多酚含量较高，茶叶出现强苦强涩现象 。
6
做茶工艺
杀青要以适度为要，看茶做茶 ， 杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加 。
【绿茶为什么这么涩】揉捻过重，细胞破损率过大，且揉捻后闷堆时间过长，茶叶会涩度增加 。
