红酒炖牛肉是什么味道 _牛肉

红酒煮牛肉很好吃？

红酒炖牛肉制作步骤：
1、将牛骨、少量牛肉用清水洗净后，用开水焯熟，变色后即捞出；
2、锅中倒水，放入葱姜、桂皮，牛骨、牛肉，以大火煮至再度滚沸，后改成小火熬煮约4小时后，使其冷却，放在一旁待用；
3、新鲜的牛肉，洗净后切成一个个一寸左右长的肉块，不要太小，太小就是肉丁啦，青椒、土豆、洋葱、胡萝卜则切成略小的丁块；
4、炒锅在火上烧热后，把黄油倒进去，待黄油融化后，将切好的牛肉丁均匀沾上面粉后，放入烧热的锅中，两面各煎1分钟，直至煎透捞出；你问煎透是啥标准？观察颜色变成棕色就差不多啦~
5、锅洗净，烧热后倒适量的油，待油温烧至八成热，将切好的洋葱倒入锅中，再加入牛肉丁，用中小火，不断的翻炒，等到牛肉变色后，大概再翻炒三分钟，倒入准备好的胡萝卜丁、土豆丁翻炒均匀。再加入一些红辣椒粉、迷迭香粉。
6、牛肉丁炒到有出水后，待到牛肉收干汁水，这个时候加入红酒，和牛肉汁一起收汁，入味；
7、拿住第一步准备好的牛肉高汤，倒入锅内，这时改为大火，烧滚后撇掉油腻，再改用小火慢炖1小时；
8、看牛肉是否酥烂，拿筷子戳一下，酥烂后加入盐、黑胡椒粉，最后加入青椒丁，翻炒片刻，一道美味与颜值并存的大菜即可出锅。

材料
主料：牛肉250克、洋葱半个、土豆一个、蘑菇50克；
辅料：A、B、蕃茄沙司一小勺、红酒25毫、牛高汤250毫升、调味料：、橄榄油、盐、黑胡椒粉
红酒炖牛肉
1
牛肉洗干净，切?。旁谒锓诺愕矸叟莩鲅?沥干水分；洋葱去膜切大丁，土豆洗干净去皮，切大丁，蘑菇洗干净对半切开
2
锅中加入橄榄油一大匙烧热，将所有材料A放入，中火炒香后放蕃茄沙司，拌炒两分钟，倒入红酒，煮干后加高汤（或开水），煮开。
3
移入砂锅炖三到四个小时。吃前加盐，胡椒粉调味
小贴士
1 牛肉最好选牛肋条肉，脂肪多口感好。我在超市只买到牛林肉，说实话，口感比较干，不推荐。
2 后来再次实践，放黑胡椒粉的味道比放白胡椒粉好很多，所以尽量用黑胡椒粉
3 放浓汤宝的味道比放开水好，注意，要用牛肉味的浓汤宝
4 在炖的时候放一个剥了皮的西红柿炖出来的酱汁可以浓浓地把牛肉包裹，口感不柴。^_^这是后来我再次做的时候总结出来的经验，特此补充。

###其它资料参考###葡萄酒炖牛肉是法式中的代表性料理，但最原始的葡萄酒炖牛肉与大家印象中的法国菜的优雅和浪漫无关。红酒炖牛肉是勃艮第地区农民的传统料理，将牛肉和蔬菜浸泡在当地生产的勃艮第葡萄酒中，与锅一起放入火炉煮几个小时，汤浓，酒香与肉香相融合，与土豆或面包一起食用。
这道菜最适合高温的铸铁锅，因为它要和锅一起放在烤箱里。如果没有适合放入烤箱的锅，可以直接在灶上煮，但要经常翻过来，以免涂抹锅。我教你牛肉的新吃法，酒进肉，好吃得不香，尖叫。
材料准备：腱肉500克，洋葱一半，胡萝卜一根，培根两个，小洋葱四个，蘑菇四个黄油10克，橄榄油2汤匙，香芹叶适量，葡萄酒400毫升，香芹茎2根，月桂叶1个百里香2根，大蒜2瓣，黄油40克2克桂皮粉
制作方法：
1.将欧芹茎月桂叶百里香捆成一捆，蒜叶去皮切碎，牛肉、洋葱、胡萝卜。
2.把切好的食材都放入容器中，放入葡萄酒冷藏一夜。
3.取出腌制牛肉，分离汤，榨取牛肉不必要的水分，用厨房纸烘干表面，用盐、黑胡椒调味。在平底锅中加入黄油和橄榄油加热，将牛肉烤到表面金黄，准备。
4.然后，将前面冷藏的蔬菜(香草块除外)倒入锅中，并发出香味。
5.牛肉、蔬菜、香草茶碗、过滤后的汤放入搪瓷锅内加热，加入番茄奶油、大蒜、牛肉高汤，搅拌至煮透(有泡沫的话用勺子过滤) 。放入160烤箱烤约2.5个小时。
6.最后把培根切成片，小洋葱去皮，剥一层，蘑菇切成片。烤箱时间一到，平底锅里放少量黄油，煎培根，加入小洋葱和蘑菇，炒2~3分钟左右，倒入搪瓷锅里，煮到汤变稠，用盐、黑胡椒调味，撒上欧芹叶，放在餐桌上品尝。
香草梁作用
在该食谱中，根据经典食谱添加了香芹茎、百里香和月桂叶(或鼠尾草)的混合——法国香草。这种香草块不需要很多。每只需要一两个，汤里就会有香草的味道。它的作用类似于我们煮肉时放入的肉桂、八角等。但是香草煮太久会有苦味，所以一般最好先用绳子绑起来，做成花束般的形状，进入味道后立即一次性拿出来。

###其它资料参考###问问大家，勃艮第红酒炖牛肉这道菜怎么样？红酒炖牛肉是一道经典的法国菜，也叫勃艮第牛肉。勃艮第是法国著名的葡萄酒产区，拥有大量世界知名的一流葡萄品种和古老的酒庄。这款红酒炖牛肉使用勃艮第红酒最能体现完美的口感。同时，这道菜繁复的做法也展现了法国菜的精致特色。牛肉切块，用厨房纸巾吸牛肉表面的水分；切胡萝卜和洋葱。将腊肉切成块，放入锅中加热，不放油翻炒，直到腊肉油炒熟。锅中放入1勺橄榄油，油热时加入牛肉块，炒至表面变色，即可食用。将剩余的橄榄油放入锅中，将切好的胡萝卜和洋葱翻炒至洋葱透明。
将炒好的胡萝卜、洋葱、牛肉块放入烤盘，撒上盐、白胡椒粉、面粉，翻拌均匀。将烤盘放入预热好的烤箱，230℃烤5分钟，取出搅拌均匀，再烤5分钟。将红酒和牛肉汤倒入锅中，然后将香叶、大蒜和百里香切碎，加入番茄酱煮沸。
将汤汁倒入烤盘，盖上锡纸，然后放回烤箱165℃烤3小时。取出烤牛肉，将烤盘里剩下的汤汁倒入锅中，继续加热，直到汤汁浓缩成浓稠的酱汁。将牛肉倒回酱汁中，搅拌均匀，煮2分钟，即可食用。如果用法国勃艮第生产的红酒，味道会更好，其他红酒也是一样。
牛肉汤是法国菜中必不可少的汤之一。它通常与牛骨和欧芹、牛至叶、迷迭香、百里香、月桂叶和其他香料一起烹饪三四个小时。建议前一天煮一锅红酒炖牛肉。如果想偷懒，也可以用牛肉味浓汤宝做的简单汤代替，但味道会稍逊一筹。百里香是一种常用于西餐的香料。可以在各大超市的调味品货架上找到，也可以通过网购平台搜索购买。如果没有白胡椒，可以用黑胡椒代替。

###其它资料参考###红酒炖牛肉太酸是因为倒入了太多红酒，导致牛肉太酸。红酒都是酸的。高温蒸煮后，白酒浓缩，酸味会更加突出。你一定是放了太多酒。红酒炖牛肉，不是把整瓶倒下来炖，而是用红酒做料酒，倒得恰到好处，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，使其松软可口。锅里热一勺橄榄油，放入腊肉用力榨油，榨油后取出；原锅留油，加热至冒烟，分次放入牛肉，每面煎至变色，取出。
牛肉不要一次吃完，水会降低锅面热度，不易上色。把烤箱预热到220度。将洋葱和萝卜在原锅中翻炒上色，取出后倒入陶罐中，再将炒好的牛肉倒入陶罐中。加入少许盐，适量胡椒粉，在牛肉表面撒上面粉，以便做成浓汤，锁住肉的水分(不多，只是在表面轻轻撒一层) 。洒完后，搅拌蔬菜牛肉。盖上锅盖，放入烤箱220度烤4分钟左右。取出，再撒上面粉，搅拌，烤四分钟预热到170度。
加入一束欧芹、一点百里香和碾碎的月桂叶。倒入红酒(只放一半牛肉，红酒太多会让牛肉变酸)，倒入高汤盖住食材，中火煮沸。加入未调味的番茄酱上色(可省略) 。在170度的烤箱中烘烤3小时。锅中加入黄油，加入蘑菇，煎至两面金黄。3小时后，取出砂锅，放入蘑菇。再煮4分钟。然后是铸铁锅。铁锅炖起来肯定会很好吃，但是铁锅真的不是重点。
重点是你要有一个能装进大锅的烤箱！铸铁锅的优点是质地厚实，铸铁材质有助于加热均匀，但烤箱本身甚至比铸铁锅更均匀。只要设定好温度，烤箱本身的恒温均匀加热效果比燃气灶要好。我用橄榄油做基础油，但是也可以用黄油！不要在橄榄油或黄油锅里烧太多肉。排出机油。两种油都怕过热。如果直接用橄榄油，加配菜时可以加少量黄油， 20克左右。如果黄油太油腻，你可以不去碰它。毕竟你现在关注的是健康食品！

###其它资料参考###Part 1：腌制牛肉
在说怎么腌制之前，先要说牛肉的选用。有答主建议用牛腱、牛腩，这些部位我都试过，还是觉得牛肋条口感最好。牛腱会有筋感，牛腩则有点过于肥腻。牛肋条有口感也有香气。（牛肋条我会在山姆会员店买，有冰鲜的，价格也不贵）
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传统的勃艮第红牛炖牛肉用红酒和香料一起腌制，牛肉的味道会偏酸，很多国人不太能接受。我也会觉得酸味过重。法餐老师是台湾人，教了一个更适合亚洲人口味的腌料，材料比较复杂，但大多数很容易得到。红糖67g、白糖100g、盐33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半个（切片）、香叶2片、八角2个、丁香1个、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1L 。（这个量足够腌2-3斤的牛肋条）
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【红酒炖牛肉是什么味道】把以上材料一起煮滚之后放凉，牛肋条浸没其中腌过夜。
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Part 2：炖牛肉
以400g牛肋条为例，你还需要准备：红酒一瓶，勃艮第的最好，没有也ok；牛肉高汤500g（没有可用水代替）；去皮白洋葱200g（1/4个）；去皮胡萝卜200g；白蘑菇五六个、培根一条。以及大蒜、百里香、香叶、茄膏、盐、胡椒、橄榄油、黄油、面粉。（请不要晕菜，等牛肉炖好，这些麻烦全都值得）
腌好的牛肋条切成3cm见方的小块。拿一个平托盘或者大碗，把牛肋条四面都裹上面粉。
裹面粉是为了让牛肉更好上色，同时也会为之后炖牛肉的汤汁增加稠度。
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拿一个平底深烧锅，当然如果你有铸铁锅也是极好的。开中大火烧热，倒入橄榄油。等油温上升之后下牛肉。
把牛肉四面都煎上色。此时你需要一个烤肉用的夹子，比较好翻面。
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煎牛肉的火不能太大，同时在整个煎炒的过程中，都要随时注意不！要！糊！锅！，温度太高面粉块烧焦，会让之后整锅牛肉都会有苦味。这个部分是个稍不注意就会踩的大坑。
防止糊底的方法是不断用木铲把黏在锅底锅边的面粉铲下来，可以稍许加点红酒，有助于锅底的粘稠物质溶解出来，这些都是一锅好炖肉的风味来源。（如果真的一不小心锅底烧焦了，那最好把材料转移到另外一口锅再煮。）
牛肉上色之后可以下切块的洋葱继续翻炒至洋葱变软。然后加胡萝卜、两束百里香、两片香叶继续炒。这个过程里可以加少许黄油，也可以加一些茄膏（注意不是番茄酱）帮助上色。炒制的过程当中可以加少许盐略微调味。因为最后收汁还要调味，所以不用加太多盐。
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等材料翻炒均匀，可以往锅里倒红葡萄酒，大约没至食材一半。（勃艮第红酒为佳，国产红酒颜色会略欠，风味上没有太大影响）。加牛肉高汤（这个下文详细讲?。┗蛘咚?nbsp;，完全没过食材。煮滚后转小火，盖上盖子再熬煮大约2-3个小时。（铸铁锅的话一个小时左右就能炖好）
开盖后差不多是这样的：
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开盖之后可以用筷子或者叉子戳一下，看看牛肉有没有炖软。
炖软后转大火收汁，用盐和黑胡椒调味。至于用多少量，不断尝尝自己的汤汁就知道了。等到汤汁变得浓稠，就可以关火起锅了。
Part 3 牛肉高汤
高汤是法餐厨师的秘密武器，也是让一锅红酒炖牛肉风味盎然的关键。但奈何牛肉高汤的制作实在太麻烦，制作过程我之后应该会另外再写。大抵是烤过的牛肉碎牛骨头加上蔬菜和香料一起煮至少七八个小时。
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一些大城市可以网购餐厅做好的牛肉高汤，上海有类似的。
牛肉高汤低温呈肉冻状：
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或者也可以用牛肉汤。但不太建议用浓汤宝，做出来的酱汁会有一股子浓汤宝味。
实在不行，用水。虽然风味没有那么浓郁，但也足够惊艳餐桌了。
Part 4 摆盘
摆盘单独讲是因为涉及到蘑菇和培根的使用方法。
在正宗的法餐配方里，炖煮牛肉的时候还要加上大块的烟熏五花肉。前几年上海的进口超市还能买到整块的培根，现在大概是供应商不入货了，基本只有片装培根可以选。培根也可以一起翻炒炖煮，在胡萝卜之前切大块加入即可。蘑菇也是同理。
但长时间炖煮，培根和蘑菇都容易和牛肉炖成一锅，摆盘不太好看。
老师教了一般法餐厅的方法。培根和蘑菇都单独炒制，在摆盘的时候再摆进去，就能看到食物本来的色泽。会更加有食欲。
讲究一些的，会把一半蘑菇和牛肉一起炖煮，一半用来摆盘。
煎蘑菇的时候可以加一点黄油，更好上色，当然也更香。
###其它资料参考###首先我们要先知道，一份好的勃艮第炖牛肉是要具备一下几个特点的。
1.红酒的味道和牛肉汁的味道完美融合
2.牛肉成块，不碎，整道菜色泽亮
3.味道从前到后应该是蔬菜-香料-牛肉
下面是食材，用量参考4-6人餐
牛肉3-3.5斤，五花肉半斤，2个白洋葱，2个小洋葱（没有小洋葱的话就多加一些白洋葱），胡萝卜1根，芹菜一小段，口蘑300g，红酒一瓶（普通的便宜红酒就可以了），波特酒200ml，牛肉高汤，橄榄油，罐装番茄，面粉，无盐黄油。
香料部分有百里香、月桂叶、大蒜、欧芹（把香料捆在一起）
下面开始制作
1.把牛肉切块，大约5到6厘米，然后用厨房纸巾去除牛肉表面的血水。洋葱、胡萝卜、芹菜切成1厘米的小块。
2.锅烧热加入橄榄油，然后放入牛肉，煎3分钟左右盛出备用，接着在锅中加入切好的蔬菜翻炒，加入黄油，炒至胡萝卜变软，洋葱变透明为止
3.在锅中加入大蒜、黑胡椒、盐和1-2勺罐装番茄，加入香料。
4.五花肉放入锅中，然后倒入一整片红酒和波特酒，煮15分钟。
5.15分钟后加入牛肉高汤至与食材齐平或者微微淹过食材
6.烤箱预热至180度，把锅放入烤箱中（盖好锅盖）烤3-4小时，不用烤箱的继续炖煮，大约需要2-3小时的时间
这样一份美味的红酒炖牛肉就做好了。
注意锅需要是耐高温、厚重，珐琅铸铁锅是最好的选择
还有一种做法是：
原料：
牛肉600克、口蘑4个、胡萝卜1根、洋葱半个、蒜4瓣、红酒一瓶（只用了半瓶）、香叶1片、黄油1块、油、盐、黑胡椒粉、番茄酱、温开水适量。
做法：
1、处理牛肉，牛肉切大粒，用厨房纸一块块吸取水份，放在盘中，备用；
2、将口蘑切成块、洋葱和胡萝卜切成条，备用；
3、在煎锅中倒油，热至七成时，把牛肉粒用中火双面煎一下。煎好后，放一旁备用；
4、煎锅中溶化黄油，放入洋葱、胡萝卜何蒜瓣，翻炒3分钟左右，将炒好的蔬菜倒入炖锅；
5、把煎好的牛肉也放进去，开中火，待锅里有刺啦声时，倒入红酒；
6、放入切好的蘑菇块，撒盐、黑胡椒粉、番茄酱，放入香叶，再倒入红酒。开中火炖；
7、待锅开后，倒入适量的温开水，开中火炖2：30小时。即可

###其它资料参考###红酒炖牛肉这道菜主要用到的食材是牛腩，想要把这道菜做得更加松软，在炖牛腩的时候就要多炖一会儿，把牛腩给煮烂，在煮的时候可以加入一些醋，帮助牛肉更快煮烂。
一、红酒炖牛肉怎么做
1、在这个红酒炖牛肉之前，要先把相应的食材给准备好，准备一些牛腩块，一根胡萝卜，两个洋葱一两朵松茸，半瓶干红，百里香，罗勒叶，姜，大葱葱段，生抽，八角，干辣椒，黑胡椒粉，盐和醋。
2、先把先把牛腩切块尽量切小一些，比较好入味，用冷水下锅焯水， 10分钟之后，等到牛腩变色之后就可以捞出来备用了，然后把牛腩上面的水分给沥干。然后再准备其他的调料，胡萝卜和姜葱蒜这些都要提前切好，然后把红酒提前打开，提前醒酒半小时。
3、然后起锅烧油在锅里面放入一些油，然后把葱姜放到里面去爆香，再加入八角和干辣椒，炒出香味之后，再把牛肉放到里面去翻炒的牛肉已经微微焦黄之后，加入百里香和黑胡椒粉，以及罗勒叶加入一勺生抽二勺醋进去继续翻炒，再加入50毫升的红酒。再炒的时候，等汤汁快要干掉的时候，再第2次加生抽和红酒，汤汁快干掉的时候，在第3次加生抽和红酒。
4、翻炒的时候等汤汁快要干掉了，就将牛肉以及汤汁全部都倒到煮锅里面去煮，加入胡萝卜块，松茸和洋葱块一起，然后再加入百香草和罗勒叶。在锅里面加入开水和200毫升的红酒，一定要没过食材，煮40分钟左右，等汤汁煮的差不多了的时候，再倒入砂锅中，再次煮两个半小时，最后半小时的时候再加盐调味，然后就可以出锅了。
二、结语
红酒炖牛肉这道菜吃起来比较好吃，但是制作起来还是比较繁琐的，在出锅的时候要先把牛肉给捞出来，然后再把汤汁均匀的淋在上面，这样味道才更好。在制作这道菜选择红酒的时候，尽量不要选带有甜味的红酒。

红酒炖牛肉是什么味道

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