做蛋糕用什么油呢?？
做蛋糕一般用植物油或者色拉油 。
专业制作蛋糕会使用一种叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻，而且口感也十分好，可以说是入口即化 。不过蛋糕油的热量十分高，因此不适合长期吃蛋糕油制作的蛋糕 。
烘焙蛋糕一般用色拉油 ， 色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味，油的气味会影响蛋糕制作出来的味道，因此选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好 ， 还可以选择橄榄油做蛋糕 。
烤箱做蛋糕注意事项
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具 。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可 。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦 。
1、菜籽油是最常见的食用油之一 ， 因为它易于使用且广泛可用，大多数植物油在蛋糕中都能起到很好的作用 ， 但有些植物油会改变烘焙食品的味道 。
2、各种各样的油可以用来烘焙，但味道各不相同，菜籽油可能是最好的烘焙用油，因为它有很高的烟点和温和的味道 。
###其它资料参考###油脂可以分为液态和固态两种形式 。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油 ， 以便能融入面糊中拌匀 ， 故色拉油或融化的黄油都可以使用 。
做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀 。
固体油
一、动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好 。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香 。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用 。（常用油要多储备）
二、植物性黄油：植物性黄油是一种人造黄油 ， 可代替动物性黄油使用，价格也较低，但味道不如动物性黄油好 。
植物性黄油又可分为
（1）玛淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黄油 。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油 。麦淇淋的价格要比黄油低 。有的麦淇淋也添加了食盐 。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的 ， 但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇 ， 熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油 。制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油 。油脂含水分以不超过20%为佳 。
（2）酥油（Shortening）：是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成 。
（3）起酥油（Oleo Margarine ）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作 。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好 。
三、猪油：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作 。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油 。
四、白油：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用 。另有与白油类似的雪白油，打发性佳 ， 油质洁白细腻 ， 可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用 。
液态油
液态油：油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油 。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味 。液态油要在蛋液打发 ， 面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部 ， 使蛋糕分层 ， 且过量的油会破坏已经产生的泡沫 。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度 。
在制作泡芙、苏打饼干时 ， 用到融化的黄油或者麦淇淋 ， 也可以用色拉油代替 。
一、色拉油：最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中 。
二、橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡 。
三、融化黄油：可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比较重的油脂味 。
###其它资料参考###烘焙用的植物油有色拉油，茶花油 。
1，色拉油
色拉油可用于生吃 ， 因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名 。除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油 ， 还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。
2，茶花油
茶花油主要由油酸组成，含量高达80%以上 ， 总不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等）含量超过90%，还含有茶多酚、维生素E、维生素D、维生素K、油茶皂苷、角鲨烯等众多的维生素类 、黄酮类、皂苷类、甾醇类生物活性物质 。
扩展资料
色拉油主要功效：色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸 。
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用 ， 在一定程度上可能预防心血管疾病的发生 ， 有益干血管、大脑的发育生长 。此外 ， 色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用 。
参考资料来源：百度百科-茶花油
参考资料来源：百度百科-色拉油
###其它资料参考###【烘焙需要什么油】蛋糕配方里，正常是，大豆油，色拉油，黄色，海绵蛋糕和气风蛋糕，大豆油 ， 玉米油 ， 磅蛋糕 ， 配方里，黄油，也有蛋糕不加油 ， 会用其他液体代替 。面包 ， 要看制作什麽面包，甜面包 ， 软欧则黄油，硬欧有加橄榄油，丹麦，加酥油，片状酥油，有甜，咸区分，首先产品不同，则配方里需要油脂也不同 。
###其它资料参考###1、做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等 。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
2、油在蛋糕中主要有以下几个作用：使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（只有油才能起到柔软的作用，水在蛋糕中不能做到） 。具有乳化性质 ， 可保留水分 。改善蛋糕的口感，增加风味 。固体油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积 。
###其它资料参考###1、做蛋糕用色拉油 。色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油，属于一种高级植物油 。色拉油呈淡黄色，具有澄清、透明、无气味、口感好等特点，加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻，因此比较适合用于制作蛋糕 。
2、生产制作：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用；可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用；反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用 。应避免使用反复经高温加热的油；尽量避免食用过量 。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响 ， 而且容易导致发胖；通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷 。可以辅助烧烤 。
###其它资料参考###烘焙中的食用油应用有一个原则，那就是必须无味 ， 味道浓郁的比如花生油、大豆油反而不适合烘焙 。因此比较常见的烘焙食用油是玉米油，这里推荐一下天下五谷的植物甾醇压榨玉米油，精选优质非转基因玉米胚芽，口味清新纯正，营养丰富 ， 用来做糕点、炒菜都是可以的 。可以去上百度看看 。
