面条里边加什么使面条即光滑又筋道？？
面条怎么样才能既光滑又劲道？
几种方法都可以的 。
1.和面时打入一个鸡蛋 ， 鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的 ， 把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了 ， 显然面团的筋度也就随之变得更高了 ， 做出来的面条自然也就更有劲道了 。
2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多 ， 食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了 。
3.用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软 ， 也称烫面，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口 。
但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面 。
当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉，和起来很费劲，这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲道 。
4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制 ， 把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果 。
5.面粉中加入点食用盐 ， 俗话说“盐是筋 ， 碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲 ， 面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后，网状结构就会变得更加紧密，就像蜘蛛网那样，越紧密弹性就越大，韧性就越强 ， 煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的 。
这样做出来的面条既光滑又劲道 。
有空的时候经常在家里做饼 ， 我来回答这个问题最合适 。做饼没有标准规定加盐或加糖好，加盐或加糖都是按地域和人喜欢的口味来决定 。我做饼和面的时候不加盐不加糖，下面分享我经常做饼和面的方法，希望能对你有帮助 。
薄饼做法：
1. 高筋面粉1000克，水600克，面粉、水充分和起来 ， 用保鲜膜包起来放一个小时醒面 。
2.把醒过的面 ， 分做70克左右一个的面团，放案板上搓圆，用保鲜膜或塑料袋包起来，放冰箱保鲜那一层再醒一个小时 。
3.从冰箱里拿出醒过的面团 ， 放在案板上面 ， 面的两面刷上少许油，用手把面团压开，能压越大 ， 饼皮就越薄，尽能力压 ， 越薄口感越好 。
4.把陷料均匀抹在面饼皮上，把四周的面皮往里面对折成一个方形的饼 。（请留意底部分享馅料的做法）
5.不钻锅放少许油烧热 ， 放入薄饼慢火煎至两面金黄色，放到案板上切3厘米宽的片即可食用 。
陷料做法：
1.香蕉陷：香蕉一个 ， 去皮切薄片放入容器，加适量的白沙糖搅拌均匀即可 。
2.榴莲陷：榴莲肉50克 ， 放容易内加适量白沙糖搅拌均匀即可 。
3.花生芝麻陷：花生酱50克，炒香的芝麻少许，加适量白沙糖搅拌均匀即可 。
4.葱花陷：葱花加适量的盐即可 。
可以调配各种各样的口味，按自己喜欢的口味调配 ， 咸甜都可以 。
和面加盐或者是加糖主要看你要做什么样的饼？是发面还是死面？
【和面时加什么口感好】分享我常用的配方给你：
你好 ， 我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你这个问题做饼到底是加糖呢还是加盐呢，我绝的看做什么饼了，如果做葱花饼，蒸饼，千层饼，脂油饼这些加盐还是好吃，如果我们做的是糖饼肯定是加糖了 。今天我给大家推荐一个蒸饼，是加盐的，特别好吃 。
第一，我们准备500克面粉，3克酵母 ， 2克盐，胡麻油4克，葱花5克 。
第二，用温水花开酵母，加入面粉里，把面和起来，盖上保鲜膜 ， 放在28-30℃的地方让面醒发 。
第三，把醒发好的面，进行排气，然后拿出来放到案板上揉面，揉成圆形，用擀面杖擀成面饼，把胡麻油均匀的涂在面饼上，将食盐均匀的撒到面饼上，再把葱花均匀的撒到面饼饼上 。
第四，然后把面饼卷起来，在擀成圆形的饼，放到蒸锅里，蒸十五分钟就可以了 。面面饼特别的松软，然后稍微的有点盐味和葱花味，特别好吃 ， 不放大家来试试，谢谢大家
我觉得这个问题应该，按比例加，少了味道不好，多了对身体无益，应该按比例适当平衡 。希望对你有帮助 。谢谢！
做饼和面时加盐还是加糖好？这得看情况 ， 烙家常饼葱花饼收撕饼时当然是盐好，如果放糖烙出来饼会腻人，如果是烙糖饼的话就另说，烙发面饼时放糖和面，发的时间会更块 ， 还有糖得鲜甜 。和面条时放盐，会让面条更劲道 。
我来回答一下你问题，希望可以帮得到你 。做饼和面时 ， 加糖好 。
因糖具有促进酵母粉的活性，增强酵母的发酵 ， 从而发出来的面就变得更加松软、有弹性，做出的饼就更好吃 。
而盐就不能起到这个作用，盐就不能促进酵母发酵 。
所以加糖比加盐好 。
下面我分享一下我做饼和面的配方与过程，大家可以看一看哦 。
准备食材：200g低筋面粉，2g酵母粉，10g温水，5g白砂糖 。
工具：一根擀面杖或者一个不锈钢筒杯也行 。
下面这个视频详细讲解做饼的配方和面的过程，大家可以认真看一看：
小贴士：
1、和面要加温水才能促进酵母更快地发酵 。
2、和面时要加入适量糖，增强酵母的活性 ， 发出来的面会更加松软有弹性 。
3、发酵时间要超20分钟以上，还要放在温暖的地方，酵母的活性会更强 。
所以做饼和面加糖会更好的 。
你可以参考一下，希望可以帮得到你 。
这是一个两极的回答 ， 有一部分人说加盐好不需要加糖，有的肯定会说加点糖好 ， 也有说盐糖都加的，到底加好还是不加好呢？
老辈人做饼肯定不会加糖，那时候用糖量不象现在这么普及，也没人考虑加糖好还是加盐好，可做出的饼面香浓郁，非常香甜，我们都是吃着不加糖的饼长大的 。
物质是随着生活条件的优越而变化的 ， 人有钱了，就开始思量吃饭要口味，穿衣要气质，这个时候就捉摸着加点糖好吃吗？加点盐呢？说着就开始干了，也就出现了今天饮食的众多口味 。
我做饼时盐糖都加过，加盐筋道口感好，为什么加糖呢？说实话加糖除了口感酥软，我觉得最大的特点就是饼的颜色好看，当然不能加多了，盐糖都要适量，它们只是起一个调剂口味作用，加糖的时候可以不用加盐，1斤面3克盐10克糖足够了 ， 大家可以加点试试看 。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 饼是家庭中的主食之一，有的人会做饼，有的人却不会做饼 ， 最关键的是发面 ， 发面放入食用盐和白糖的效果是不一样的 。
今天做的是发面饼，发便时放入了食用盐和白糖，食用盐的目的是让面团更加筋道，白糖是为了让面团发的更蓬松，蒸出来的饼有劲，饼中有大大的蜂窝状，吃起来味道特别好，发面时必须要放食盐和白糖 。
昨天做的是死面饼，死面饼团放入了白糖，放入白糖后，面能够快速的醒发，虽然没有发面饼的嚼劲，但也有饼的味道，这是快捷简单的做法，适合上班一族来操作，放入白糖比较适合 。
做发面饼放入食用盐和白糖，做死面饼放入白糖，因为所做的面饼不一样 ， 最终所使用的食材就不一样，因此，发面时 ， 放入食用盐和白糖，对面来说是有很大的帮助的 。
（ 1） 做发面饼时放入食用盐和白糖，目的是为了让面团更筋道、更蓬松 。
（2） 发面时不放入白糖和食用盐，面不够筋道，吃起来很结实 。
烙饼放盐放糖之争由来已久 。其实都可以放 ， 主要看个人习惯和口味 。
放盐还是放糖？在和面的时候，当我们在里面放糖的时候呢，都可以让他的一个能力在增加 ， 都可能会有一些出现蜂窝的现象，体积在慢慢增大以后，成品会更加的松软而且蓬松加快了它的一个速度 ， 但是像是在用量的时候一般都是用到7%左右就好了 。
加盐的时候都可以让它不会特别的容易断裂，缩短它的一个发酵时间 。因此像是在加盐加糖的时候呢，都可以按照自己的一个习惯来进行添加 。
具体的操作方法也很简单，和面时，用温水泡白糖，将白糖搅拌融化后，倒入面粉中一起和面 。这样和出来的面食，发酵效果最好 。同时，面食的口感会带有面粉以及白糖若隐若现的甜味，口感更加的丰富 。
放盐筋道，放糖松软 。都不错，这个不冲突都可以放点，但不能放太多 。
饼要多放油才好吃 。
###其它资料参考###“蒸馒头”发面多加这一样，10分钟发满盆，馒头更松软更好吃！馒头是传统面食之一，也是大家常吃的美食之一，一般都会当作早餐来吃，馒头是由面粉发酵后蒸制而成，平时大家也经常在家里做来吃，但自己在家里蒸的馒头总是没有在外面早餐店买的馒头松软，其实要想做出好吃的馒头，发酵面粉是非常重要的一步 ， 如果面粉没有发酵好 ， 蒸的馒头就会不松软 ， 也不好吃，如果面粉发酵好，做什么面食都好吃，蒸包子、蒸馒头、蒸花卷、炸油条都非常好吃 。
大家在发酵面粉的时候，都知道加酵母，其实和面粉光加酵母还不够 ， 多加一样 ， 面粉10分钟发满盆 ， 一起来看看吧！首先准备好一个大一点的盆子 ， 把面粉放进盆子里，然后再用一个小碗 ， 往里放入酵母和白糖，然后加入温水兑开后倒进面粉里 。
加白糖能使面粉发酵得更快 ， 酵母和面粉和均匀后 ， 然后再往里加入温水，温水和面，也能让面粉发酵得快一些，然后就是把面粉揉搓成面团，一定要多揉搓一会 ， 面团揉好后 ， 用保鲜膜盖上 ， 差不多10分钟左右 ， 面团就发面盆了 。
面团发酵好后 ， 再拿出来揉搓一会，然后切成一段一段的，就可以上锅蒸了，在蒸馒头的时候，可以在蒸格上面刷上一点油，这样馒头就不会粘在蒸格上面，蒸出来的馒头也会更光滑好吃 。
馒头蒸上20分钟左右就可以出锅了 ， 松软好吃 ， 不但做馒头好吃 ， 蒸包子，炸油条都是非常不错的，而且做法也简单 ， 学会了自己在家里就可以吃上好吃的面食早餐了 。
不过和面时除了加酵母和白糖之外，还有一个秘诀，那就是加入适量的白醋 。白醋呈酸性，不仅可以加快面团发酵 ， 也可以中和面团中的碱性物质 ， 而且还可以提升口感，使馒头吃起来更加香甜，是不是一举多得呢？
###其它资料参考###和面时加鸡蛋，盐，牛奶适量 ， 会使面条更有劲道口感更好 ， 加到少看个人口味，如有的口重可以多加盐，有的人爱吃香滑的面条要多加些牛奶，多加牛奶煮出的面条既有奶香还很筋道呢 。再就是面汤下功夫，栽面汤里加葱花，鸡蛋，鸡精，胡椒粉 ， 蘑菇，虾之类的食材，你煮出的面条鲜香可口，接受请采纳 。
###其它资料参考###现在很多人也喜欢在家里自己做意大利面 。那么，如何使面团更柔软 ， 使面团味道更好呢？而此时 ， 如果想要一些柔软的面团，那么你可以准备适量的温水，在搅拌和倒入温水时，不要完全倒入，边揉边慢慢倒入，让温水能充分融入面粉中，这样温度刚好，可以将面粉和水很好地混合在一起，揉面会稍微柔软一些 。
馒头、包子馒头味道好 ， 软键是否在于脸和头发，但很多朋友在脸上，只知道添加酵母，或添加一些糖 ， 这样馒头与脸一起可以吃得热 ， 但凉硬，颜色不好 。加入适量的油，其实在揉面粉的时候，会发现有时候面团会揉得特别硬，尤其是不揉，还会开裂，不用担心 ， 这时你可以准备适量的食用油，然后把它滴到面团里，然后开始揉 。这将使油渗入面团，当你揉捏面团时，你会发现它非常柔软，非常容易揉捏 。面团不会粘在手上或碗里，它很好吃，意大利面很软 。
猪油很重要，当馒头、包子盲目食用时，猪油是一种天然的“滋补剂”和“调味剂”，加入猪油可以使馒头颜色更白，质地柔软 ， 作为一种天然乳化剂和猪油 ， 还可以提高面粉的强度，使馒头不应开裂、耐嚼 ， 如果家里没有猪油，可以更换植物油 ， 但不如猪油好 。
加入一小撮盐 ， 希望面团是软的 ， 可以加入适量的盐，你不必担心加入盐后，面团会吃光咸的，这是要有一个比例，按照100:1的比例就可以了，或者100克面粉加1克盐，这样可以让面团变得柔软、蓬松，也不会显得咸 。在揉面的时候，可以加入适量的糖 ， 按照100比1的比例进行添加，以每100ga面粉加1g糖为准，根据面粉的量来加适量的糖，然后加入适量的温水来揉，这样揉出来的面会特别的柔软，而且如果是进行发酵的面团，还会发的别的蓬松 。
###其它资料参考###制作面条的时候，可以用什么让面条的口感更加劲道呢？
小麦面粉的挑选，制做的面条口味往往不劲道的重要原因便是，小麦面粉的选择错误 。因为个人家里所使用的小麦面粉多见中筋粉 ， 而制作面条要想让口味劲道，最好是采用高筋粉，其实就是蛋白含量在12.0%之上的面粉 ， 小麦面粉中的蛋白质成分越大，制做的面条口味越劲道 。
盐的添加，假如你所使用的面粉是中筋粉或者高筋粉 ， 那样也必须加上食盐，由于盐是导致鲜面条口味劲道的重要因素，个别人假如制做的面条要想劲道，一斤面粉最好是加上5克食盐，最少不可以低于4克，假如是中筋粉加5克盐，高筋粉加4克 ， 许多不看是什么小麦面粉，当面说加两三克盐得人，那就是分不清楚硬面和劲道的面的差别 。中筋粉加3克盐不容易劲道的 。
多揉面，面糊的不断揉制能够有效的提升鲜面条的筋度，揉的频次越大口味越劲道，其基本原理便是：面糊在醒发的过程当中，形成了许多条水面筋，而这时，每一条水面筋间的间距非常大，而和面的一个过程能让面糊更紧致，水面筋与面筋间的间距就会越?。判蛎芮械乃娼畹比换岜扰判蛩缮⒌乃娼畹慕钚愿?。
加入面包粉，假如本人家里有面包粉得话 ， 那样将普通面粉和适量面包粉掺在一起用，面包粉归属于超高筋粉，蛋白含量非常高因此能够有效的提升鲜面条的劲道味道 。不论是焖面还是其它种类的面条，要想鲜面条口味劲道，最好的方法就是根据加上食盐跟多和面这两种方式 。前提条件最好选择高筋粉，此外有人误以为降低水添加量还可以让鲜面条越来越劲道实际上是不正确的，鲜面条的劲道跟水的添加量没有任何关系 ， 水添加量是衡量面糊硬软的影响因素 ， 且不确定面糊筋度的因素就是小麦面粉的蛋白含量 。
###其它资料参考### 面条是否好吃，就要看面条是否劲道，往往劲道的面条最使人喜欢 。人们在做面条的时候，为了让面条更劲道 ， 除了可以在揉面的时候加入食用盐或者食用碱，还要讲究和面时的力度 。那么面条怎么和面好吃劲道呢？一起来看一看相关的问题 。
面条怎么和面好吃劲道 首先手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐 。先把盐放入冷水中化开 。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状 ， 然后揉成一个光滑的面 。做手擀面，面要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃 。
煮自家在家做手擀面，就不要放碱面了 ， 虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质 。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好 。
其次是醒面 。面首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断 。一般面越硬，揉的时间越长，面越劲道好吃 。醒发时间到后 ， 可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开 。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入时间太长 ， 比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性 。
面条怎么做才好吃 选择合适的面粉 。一般来说，制作面条最适宜的就是高筋粉 ， 但是我们平常买的面粉都是普通的中筋面粉 ， 这样的面粉做出的面条比较柔软 。想要做出筋道的面条也不是没有办法 。可以将普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌，当然也能直接用饺子粉或高筋面粉 。第一点就是加入1个鸡蛋，最多也就只能加1个，多了反而会让做出来的面条变得不筋道 。第二点就是加盐，这个步骤很关键，一斤面粉大概加入0.5克食盐 。
有些人可能会认为这么简单的步骤，我可以做 。其实最重要的就是下面这一步，醒面 。醒面时一定要用保鲜膜密封，这样可以有效组织面团里的水分蒸发，防止面团变干 。注意，醒面的最佳时长是1小时以上，最好是在2-3个小时之间 。大概就是早上和面 ， 到了中午就可以做了 。
###其它资料参考###在很早以前我和的面根本就不能拉，一拉就断，可能是因为我的技术的问题 。
过了几年之后，慢慢的有经验了我发现我成功了一次，当你成功之后才发现原来这件事情这么简单 。所以一次的失败并不可怕，其实和面试每一个人都可以去尝试的 。如果你在学校食堂里面肯定见过那些人熟悉的手法，拉面拉的那么长，还特别有劲到，居然一点都不会断 。这个到底是怎么样做到的呢？
其实我认为并没有什么方法和技巧，在和面的时候只需要注意这么几项问题就可以了 。
首先面和水的比例 ， 面和水的比例差不多达到了2:1就可以，但是这只是大概的一个比例，在和面的时候千万不要把所有的水全部倒进去，不能够完全按照这个比例来，要慢慢的一点点的倒进去，然后先把面活成那种小絮状的 ， 用手指摸一摸它的软度够不够 ， 一般拉面的软度一定要够，太硬了 ， 就没有办法搞了 。
当你把所有的面都差不多弄成那个小絮状 ， 就可以开始大战了 ， 这个时候需要把所有的面团全部揉到一块 ， 一边揉一边转方向，最后要做到盆光面光手光 ， 三光彩可以 ， 说明你的技术达到了一定的程度 。
以前我和面的时候都不能成功，要不然就是和的太软了，要不然就是有一些硬，是我们在把面条弄成那种小絮状的时候，就能够大概摸出来软硬程度 。
但是想要把面拉得好，并不只是在和面上面做好就行了，还有一个关键的步骤 ， 就是盘面，把面盘几下会使面更加的有劲道，然后在拉的过程中就没有那么痛苦，不会容易断了，
今天小编要跟大家分享的就是这么多，不知道大家都学会了吗？
###其它资料参考###生活慢慢变得越来越好了 ， 我们在吃饭的事情上越来越重视，不仅要吃得饱，还要吃得好 。吃得好体现在食材上、味道上、口感上，每做一次饭菜都要用心去做，才能做得好吃得好 。包子是很多人爱吃的一类食物，特别是早上，没有时间做饭的时候 ， 大多数人都会选择买包子吃，至少吃两个，或者吃一笼小笼包，很抵饿，一上午都精力充沛，不过我更喜欢自己做包子吃 。
虽然自己蒸包子有点费事，没有买来的方便，但是自己蒸的可以满足自己的口味，记得以前在外面买包子吃，很难遇到对自己口味的，而且馅料不足，还是自己做的好，皮薄馅多、味道好、吃起来香，比买的好吃多了 。遇到休息日的时候多做一些 ， 放在冰箱里冷冻，早上取出来再热一些就能吃了，很方便很好吃 。
想要做好包子，首先要学会发面，发面是一道重要工序 ， 一旦面没有发好，就算馅料做的再香再嫩，包子也做不成功 。现在正值夏季，其实发面变得容易多了，不需要等待很久了，不过还是有不少朋友面团发的不理想，蒸出来的包子有些死面口感 。
今天我来给大家分享一下发面的做法 ， 以及蒸包子的相关技巧，发面时，只放酵母和白糖还不够，多加2味，包子暄软味道香 ， 真好吃！总是蒸不好包子的朋友抓紧时间看看，牢记这些小技巧 ， 保准再也不会失败 ， 回回做出美味的大包子 。
蒸包子
准备食材：面粉、酵母粉、白糖、食盐、小苏打、韭菜、猪肉、生抽、老抽、食用油、芝麻油
取500克面粉倒入盆中，撒入五克酵母粉、5克白糖搅拌，搅拌均匀后，准备一些温水，缓慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮 。
有的朋友和面时只加酵母粉，这样的话发面速度比较慢，所以面粉中加入适量白糖，可以加快发面速度，又能增加少许甜味，另外和面时用温水最好 ， 也可以加快发面速度，不过水温不能太高 ， 否则酵母会失去活性 。
搅拌成大面絮后，还不能揉面，需要多加2味，这两味是食盐和小苏打 ， 放一点点就可以了，食盐可以增加筋性，小苏打可以加快发酵的速度，增加了这2种料后，包子蒸出来更香软 。
将面团盆子蒙起来，面团根据室内的温度开始发酵，如果想要缩短时间的话，可以将面盆放在温水锅里焖一段时间，这样面团可在短时间内发好 。
发面时，我们也不要闲着，可以来做馅料，我做了韭菜肉馅 ， 你也可以将韭菜换成别的蔬菜 。
猪五花肉剁成肉馅，加入生抽、老抽、食盐、鸡精搅拌 ， 肉馅调味后 ， 再倒入少许香油搅拌，腌制一段时间 。
等面团已经发好后，这时将韭菜给剁碎，撒适量食用油搅拌，再倒入肉馅中 ， 搅拌均匀，再加少许食盐调味，韭菜肉馅就做好了，因为韭菜含水量大，所以肉馅没有打水 。
面团取出，放案板上撒干面粉，揉搓排气 ， 尽量多揉搓一段时间，然后搓成长条，切出剂子，每个剂子按压后，擀成面皮，包上合适的馅料，包成包子形状 。
将包好的包子胚直接放蒸锅内，不过不要开火，盖盖子静置十分钟，这个过程包子胚再二次发酵 。
十分钟过后，打开大火，等上汽后，再蒸二十分钟，时间到后关火 ， 再焖三分钟，这样暄软的包子就做好了，吃起来好香，比买的好吃多了 。
