什么茶叶苦后回甘

喝起苦回味甘甜的茶有哪些??

什么茶叶苦后回甘

普洱吧,这个开始是苦,后面会有点回甘 , 普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica) , 大乔木 , 高达16米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛 。叶薄革质,椭圆形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对 , 在上面明显 。花腋生,被柔毛 。苞片2 , 早落 。萼片5 , 近圆形 , 外面无毛 。花瓣6-7片 , 倒卵形 , 无毛 。雄蕊长8-10毫米,离生 , 无毛 。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂 。蒴果扁三角球形 。种子每室1个,近圆形,直径1厘米 。(标本信息来自中国植物志)[1]
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区 。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮 。普洱茶茶汤橙黄浓厚 , 香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇 , 经久耐泡 。
什么茶叶苦后回甘

只要是茶都有 。但加工偏少的就回甘味深点 。像绿茶,花茶,银杏茶等等这些入口清爽、略带苦涩,回甘味最重 。如普洱,红茶 , 乌龙,单从等就不是说回甘味而是说醇香,浓厚,这茶做得非常好培火到位 。跌观音,属中性茶 。那就相结合吧 。
###其它资料参考###乌龙茶有饮后有甘甜的感觉 。乌龙茶品尝后齿颊留香,回味甘鲜 。
乌龙茶其主要特点:汤浓韵明不很香,其香气浓郁,入口甘甜,汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此
,三泡之后 , 其汤色呈黄绿色,汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香 , 香中含酸 。酸中有甘 , 甘中带香,水香长流 。
扩展资料
乌龙茶主要品种:
1,东方美人
是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶 。东方美人茶叶外观颇显美感 , 叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳可爱,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳 。
2,罗汉沉香
产于四川蒙顶山 。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点,独特的“果香樟韵” , 滋味鲜醇高爽 , 果香清甜,樟香幽长浓郁,香气高雅持久 。
参考资料来源:百度百科-乌龙茶

###其它资料参考###1、铁观音
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香 , 令人大呼美妙 。
品质越好 , 生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王,便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀 。
2、凤凰单丛茶
单丛茶成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光 , 并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘 , 具独特的山韵 。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙” 。
2010年04月06日,原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护 。
3、漳平水仙茶
漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法,用一定规格的木模压制成方形茶饼,是乌龙茶类唯一紧压茶 , 品质珍奇,风格独一无二,古色古香,极具浓郁的传统风味,香气清高幽长,具有如兰气质的天然花香,滋味醇爽细润,鲜灵活泼,经久藏,耐冲泡;
细品有水仙花香,喉润好,有回甘,更有久饮多饮而不伤胃的特点,除醒脑提神外,还兼有健胃通肠,排毒,去湿等功能 。
4、凤凰水仙
凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别 。有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡 。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国 。
凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉 。茶条肥大,色泽呈鳝鱼皮色 , 油润有光 。茶汤澄黄清澈,味醇爽口回甘 , 香味持久,耐泡 。
5、乌龙红茶
乌龙红茶是当代的制茶产物,以小种乌龙茶制作成红茶,有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生 。
有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玉红茶 , 烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙(金萱)红茶,喝起来甘中带甜,又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味 。
以上内容参考:百度百科-乌龙茶
以上内容参考:百度百科-漳平水仙
以上内容参考:百度百科-凤凰单丛茶
以上内容参考:百度百科-回甘

###其它资料参考###涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出,茶中的茶多酚会与蛋白质结合,形成一层“膜“,让口腔产生收敛的苦涩感,稍后“膜”破裂了,口腔肌肉放松,就产生了回甘生津的感觉 。
对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为,苦和甜是一对相对的概念,吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜,这是一种口腔错觉 , 也就是对比效应 。
茶中引起回甘的物质很多,我们用一个简单的公式来看一下:
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36% , 呈现苦味和涩味,茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系 。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种 。黄酮的味觉表现十分特殊,入口苦涩,一段时间后呈现自然甜味 。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮 。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分,含量约占总量1%-4%,春茶中氨基酸含量高于其他季节,因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长 。
3%有机酸
有机酸,在茶中约占总量的3%,且在制茶过程中含量还会增加 。有机酸通过刺激唾液腺的分泌,让人感觉回甘生津 。
3.5%糖类
绿茶中,多糖类占了总量的3.5% , 它们名为糖却不甜,而是靠其一定的粘度在口腔滞留 , 通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖 , 正是催化过程产生的时间差,造成了苦而后甜的回甘效应 。

###其它资料参考###“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价 。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时清甜微苦涩,或一入口就醇浓厚酽 , 但随着时间的推移苦味逐渐转为甜味,最终以甜味结束的一种味道 。而对于回甘来说,与普洱茶的茶质本身有着一定的联系,那么,接下来,老骥就来给大家说一说!
普洱茶为什么有回甘?
1、茶多酚和总糖:许勇泉等采用电子舌(电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统)进行茶汤滋味分析 。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关 , 两者相辅相成;茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关,说明在一定浓度范围内,茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度 。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高,回甘明显,这对此也是一种佐证 。
2、黄酮:有报道黄酮是种象橄榄产生回甘一样的物质 。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分:如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物 , 其中黄酮类含量较其它食物都高 。黄酮的味觉表现非常特别,初入口时表现出苦涩味,一段时间后却可感觉到一种自然的甜味 。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因,而且黄酮含量越高,回甘就越明显,气味越醇厚 。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4% 。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中,并不十分清楚 。
3、有机酸:茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等 , 在毛茶加工过程中还会形成其它有机酸 。
4、糖类:茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
从回甘,我们可以看出什么?
第一、茶叶内含物质和所占比例
普洱茶是云南大叶种晒青毛茶 , 这里要注意的是大叶种,因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满,再加上普洱茶制作的传统工艺,可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和,而多糖类物质却仍然留在茶叶中,冲泡的时候你会感觉苦涩少了,汤感也更加顺滑,整个口腔内绵延着陆续不断的甜,这就是我们所说的回甘,这是第一个要点 。
一般的茶三四泡就没有了 , 只剩下水味,而因为普洱茶本身的天赋优势,大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出,这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来,这个时候因为苦涩已经锐减,所以甘甜的感觉就更上一层楼,这种回甜不是一开始就那么强烈 , 所以这是第二个要点 。
第三点是尾水甜,这里说的尾水,是十泡甚至十三四泡以上的茶汤,此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆?。?而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留,如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受,而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受 。
底料好的普洱茶,内含物质越丰富,不仅耐泡,而且随着泡数增加会越来越甜 , 比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子 。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一 。
第二、普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶有台地和茶树之分 , 古树茶>低龄茶树>人工栽培大树>人工栽培小树>台地茶(内含物质含量),茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高,这类茶汤喝起来感觉更为粘稠,而且汤滑、味甜醇厚 。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质,还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖 。
树龄高的茶树,一般在较早前没有经过人工的维护和照料,可见其茶树的自身生存能力非常强 , 由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富 , 所以多糖类物质含量也是水涨船高 。
第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份
多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶,这是为什么?
这个道理类似红酒,好的普洱茶,最基本的是原料好,但是也需要工艺和仓储的配合,某一年风调雨顺,气候、湿度、温度特别好,
产出的普洱茶就特别好 , 再加上用心的工艺和仓储,这一年的普洱茶就会特别受欢迎 。
陈年普洱茶淡淡陈香,茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄,特别是回甘的感觉不减当年 。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化,回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美 。
如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方,可以私信老骥,老骥会给大家解答的!
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###其它资料参考###在了解回甘之前,最基本的就是得知道什么是回甘 。在我们喝岩茶茶汤入口之时,常常感觉到有一些苦涩味,在吞入囊中之时 , 苦涩的味道又会逐渐变甜 。这种滋味由苦涩而变甜的过程,其茶中的可溶性糖逐渐地超过了苦涩之味,最终让我们感觉到甜甜的感觉,这就是回甘 。历史上的乾隆皇帝对武夷茶爱不释手,在他的一首《冬夜烹茶诗》中,他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永 。”这样的评价 。
[可能产生回甘的解释]
在了解了回甘是一种滋味之后,一些爱刨根问底的茶友们就会问道回甘是怎样产生的呢?或者说茶叶中有哪些物质产生了回甘?对于,这个问题,小编只能说回甘可能由以下原因产生,为什么是可能呢?这个得稍后再解释 。
对于喝茶我们品尝到了回甘,很有可能是因为茶叶中的茶多酚与蛋白质结合在了一起 , 当这两种物质结合在了一起之时,它们就会形成一种不透水膜,让我们口腔内的肌肉产生了一种收缩 , 茶汤经过口腔之后就会形成一种涩味的感觉 。当这个不透水膜破裂之后 , 我们口腔内的肌肉又会恢复为原来的形态,这个就会让我们的味觉感受到了甜的味道 。对于这一个过程,如果我们再继续深入的解释的话那就是茶多酚的羟基很多,形成的不透水膜就比较厚,那么茶汤的滋味就自然会涩;如果茶多酚的羟基较少,那么形成的不透水膜就会比较薄 , 在汤水的搅动之下逐步溶解 , 因此我们在品尝茶汤的滋味之时 , 就会有一些先涩后甜的感觉 。说了那么多,部分茶友可能一脸黑线,看得不知所云 。这里为大家用简单的语言组织一下,回甘可能是因为茶多酚与蛋白质两种物质综合所产生的一种味觉变化 。像武夷山正岩产区的茶叶往往就会表现出回甘快且明显的这种优异特征 。除了岩茶外,其他茶类也会有回甘,如普洱茶、晒青绿茶等,它们也有回甘的特征 。

###其它资料参考###先苦后甜 , 是品茶的口味感 。茶叶的甜味是相对的,并非糖一样的甜味,而是茶叶自然具有的一种清爽鲜香味 。因为茶叶品种不同,所以不同的茶叶味道也不一样发的 。先苦后甜,指的是初喝茶时感受的是茶叶的叶子苦味,然后仔细体味,苦味过后就是茶叶慢慢挥发出来的清爽甘甜味,即先苦后甜 。
###其它资料参考###岩茶
茶叶喝着苦 , 然后回甘,除了和茶叶本身有关,就是工艺的不同 。
武夷山的茶叶品种很多 , 将近两百种,统称岩茶 。
至于包装,那是没有多大关系的,包装是放小包还是大罐是随客人心意的,不过武夷岩茶的包装和铁观音是不同的,铁观音必须是真空包装,武夷岩茶不能真空,不然破坏了茶叶,那就毁了 。
###其它资料参考###【什么茶叶苦后回甘】一般意义上的茶叶是用茶树上的叶片制成,也是六大茶类的基本!好茶的标准是回甘也是对的 。但你说的回甘不是很具体!一般,六大茶类也可以回甘,藤茶,苦丁茶也可以回甘 。叶底还会有很多白色小点的是藤茶!当然,苦丁也有可能,但苦丁是用冬青叶子制作的 。所以 , 看下叶底可以区分 , 价格几十到几百不等 , 你可以淘宝

什么茶叶苦后回甘

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