蒿子面用的蒿子是什么？
蒿子面用的蒿子是白蒿，白蒿的叶子很柔软而且皱缩，把它的叶子展平后叶片呈1到3回羽状分裂，叶子长1到3厘米，宽大约1厘米，小裂片呈线形、卵形或是倒披针形，全缘 。白蒿的最佳采摘时间是三月 。
在湖南益阳、湘西一带制作的蒿子粑粑用的是蒿草，蒿草要比艾草的高度要低一些，主干也比较细小，茎部呈暗红色，长势最好的蒿草，只有10厘米左右 。
我们这边是在清明前后上山摘取新鲜的蒿子，不是那种白蒿，虽然白蒿也能做，但是个人觉得味道不是太好，我们要找的那种蒿子一般喜欢长在坟边山上，小时候有很多，现在由于山上都翻种了各种果蔬，基本找不到了 。
这种白蒿我们是不用的 。
一般采的是这种，看着和白蒿有点像，味道却是天差地别 。
1.将蒿子洗干净焯水，切成碎末 。
2.准备好过年前腌制好的腊肉 ， 切成?。诜庞停叭獬粗脸鲇捅赣?。
3.准备好米面粉 ， 最好是粳米面粉再加点糯米面粉，将蒿子、肉丁、面粉混合搅拌均匀 。
4.农村专用柴火大锅台 ， 铁锅放入清水，隔一层笼屉，防止掉水里了，将粑粑贴在铁锅内侧上侧，大火烧10分钟左右，如果像我一样喜欢吃锅巴壳的，可以烧久一点 。
5.当当当当…美味可口的蒿子粑粑做好了 。
卖相虽然不好看，但好吃呀???
谢谢你的邀请回答！
蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛 。
蒿子粑粑也被称为青团，是中国南方地区传统的小吃，广泛用于清明节期间食用 。主要食材有白蒿（「释名」蒌蒿）、米粉（安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉）、腊肉、蒿叶 。
一 皖南做法
皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿 ， 外观极其漂亮 。
主料： 糯米面、艾蒿汁
馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙
糯米粉倒入容器中
再倒入艾蒿汁
混合均匀
另取个容器 ， 放入澄粉（也可以用粘米粉）
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后，再放一勺猪油
再揉成团即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入馅料，最普通的就是红豆 。惭惭发展成咸味的，肉的 。果味的
包的时候不要着急，慢慢地用手推上去 ， 和做月饼的手法一致
包好后，青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
冷水上锅，蒸10分钟即可 。
二安徽江北地区（安庆、六安部分地区）
材料：米面（通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面为佳）、白蒿（娄蒿）
1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净；腊肉切成丁，放在一旁备用 。
2、用开水将蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑） 。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中 ， 淘净捞出 。
3、将蒿叶切的碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌 。蒿叶不能放太多 ， 以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑 。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好 。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口 。
三 通俗做法
主料：糯米粉
辅料：腊肉、葱
调料：食盐
做法：
1、糯米淘洗后晾干 。
2、将糯米磨成米粉 。
3、把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅 。
4、篙子洗干净后剁碎煮熟 。
5、将篙子和米粉揉在一起，要点力气的 。
6、做好后准备上蒸笼的粑粑 。
7、蒸熟了的粑粑 。
小贴士：
馅料可以自己选择：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以，就像饺子一样无所不包，只是所包不多罢了 。
我说一说我吃过的两种做法：
1、我老家苏埠的做法：到野外寻找一种野蒿（我们称为刺茼蒿），摘洗干净，用开水焯一下 ， 捞出备用；将腊肉（精、肥均匀的五花肉甚佳）切?。殴谐粗脸鲇?，放入切碎的蒜苗、野蒿、辣椒面，翻炒香味浓郁时，加适量开水，然后逐渐加米面 ， 边加边搅拌，至面半干 ， 剩出；将锅洗刷干净，开始做粑粑；将锅烧热，做好的粑粑围着锅边一圈一圈往上贴，锅底不贴，（速度要快）贴好后，在锅内撒上冷水，盖上锅盖，待汽圆味香时撤火 。香喷喷的蒿子粑粑就能出锅啦！
2、石婆店的做法：到野外寻找一种野蒿（我们称为白蒿），摘洗干净，用石头或铁锤将白蒿砸碎（反复多次的砸），再用清水漂洗干净；——这一步很关键 ， 主要是去除白蒿中的涩味！接下来的做法的苏埠做法一致 ， 不再赘述！
清明时节雨纷纷，清明节原为二十四节气中的第五个节气，清明节是祭祖和扫墓的日子 。现在我给大家分享一下，清明时节必我们家乡必吃的民俗小吃，清明草粑粑是怎么做的吧
食材：
1、米粉、糯米粉按2：1和匀 。清明草、红糖（没有红糖，可以用白砂糖代替
2、把红糖、米粉、清明草均匀的搅拌在一起，记住不能加水哦。
3、锅中加水垫上干净的布，待水开直接把活好的米粉倒在里面中火蒸20分钟
4、出锅倒在干净的盆里，用擀面杖把它打软一点 。让清明草和米粉充分的融合在一起 。带他能去坐成一小团一小团的，上一点熟的油防止粘连在一起 。可以这样吃，也可以在锅里放一点油，把它煎一下，吃起来可香啦 。
温馨提示：吃不完的糯米团，记得要放冰箱哟 。3月我们南方的天气还是比较暖和，不放冰箱，怕坏掉了 。
这个简单，田间采点野生薃子 ， 开水烫一下，加米面拌均匀，最好加点年前腊肉，贴在农村大锅边，锅底加水，小锅慢炕，成品香气扑鼻
蒿子粑粑的用料:蒿子叶 100克糯米粉 400克土鸡蛋 5个猪肉末 250克饼干 9块（三牛饼干）白糖 适量盐 适量茶油 适量
蒿子粑粑的做法步骤
首先要选择没有污染的蒿子地，摘取嫩尖 。
步骤 2
回家把它择干净，放到盆里清洗干净 ， 我一共洗了八遍 。然后烧两壶开水淋在上面汆烫一下（一定要把叶子充分的烫软），然后打开水龙头用冷水漂洗直至水变冷再多冲几次 。
步骤 3
捞出叶子用手使劲攥干，这个步骤很重要因为水分没攥干的话做出来会很苦 ， 然后就是把攥干的叶子切成小末末 。
步骤 4
把锅洗干净不要放油 ， 烧红锅后抓一把叶子放锅里要不停的翻炒不然怕烧掉去，炒到水汽干掉即可 。
步骤 5
蒿子叶炒好后放一边晾凉，开始准备材料了 。我用了肥瘦肉、糯米粉、土鸡蛋、饼干、白糖，盐 。
步骤 6
把肉放锅里煸一下，放点盐其他什么都不放 。也要稍微煸久一点让里面的肥肉出点油即可，煸太干肉就柴 。因为还要和到面团里面一起煎那样还会出点油
步骤 7
把所有的材料放到一起和匀，我放了5个鸡蛋就没有放水 。盐和糖可以按照自己的口味来定，我家里有小盆友要吃所以我做的是稍甜口的 。面和得稍微偏软一些，用勺舀一小坨（乒乓球大?。┓诺绞掷锿懦梢桓銮蛟侔幢?。锅里放入茶油烧热改小火把面团放进去，让面团两面都粘上油然后用锅铲按成薄薄的饼 ， 粘上油的目的就是防止在按的过程中粘到锅子或者锅铲上 。按薄后可以把火稍微调大些，让饼两面煎黄即可出锅 。
步骤 8
出锅，煎出来又香又脆 。因为在家吃早饭的是二大一小我就做了一部分 。剩下的面团留着晚上做，这样现做现吃就香脆一些 。
蒿子粑粑的小贴士
1、蒿子叶焯水后一定要用清水漂洗不然容易发黄做出来颜色也不好看 。
2、漂洗好的蒿子叶一定要攥干水不然会很苦的 。
3、放到锅里炒加盐的目的你就是进一步让它里面的苦涩味去掉炒完冷却后你就可以闻到蒿子的清香 。
4、煎的时候油不要多了，而且用小火不容易糊 。
###其它资料参考###清明节吃的粑粑叫做蒿子粑粑，别名为青团 。蒿子粑粑是以蒿叶(白蒿、牡蒿)、米粉、腊肉、食盐、白糖、植物油等为主要原料制作而成 。其颜色呈现出鲜绿色，是一种具有地方特色的美食 。
清明节吃的粑粑叫什么
蒿子粑粑又叫青团，原本是每年农历三月三日江南、江淮一带民间传统风俗 。后来，清明节沿袭了上巳节的风俗传统，也将清明节吃青团的习俗流传下来 。
而清明节吃蒿子粑粑的历史，主要源于古代的寒食节 。寒食节的传统习俗是禁止人们生火做饭，只吃冷食 。于是，蒸熟之后可以冷食的蒿子粑粑就成为了清明节的主要美食 。
蒿子粑粑因其原材料而得名，蒿子粑粑的另一个名字“青团”则因其色调而得名 。蒿子粑粑成为清明节期间广泛食用的美食，主要是因为其原材料艾草是清明节前后特有的 。
蒿子粑粑的做法是用清明前后才有的艾草汁拌进按比例配好的糯米、粘米、面粉里，然后手工揉匀，再根据个人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成 。蒿子粑粑的特点是冷了也可以食用 。
这种蒿子粑粑不仅带有绿色野菜的清香，而且制作好的蒿子粑粑吃起来清甜甘香、软糯可口，实乃最具地方特色的美食 。其主要在江南一带地区流行，目前在全国各地流行起来 。
蒿子粑粑老少皆宜，但最好不要多吃 。蒿子粑粑是用糯米制作而成，吃多了很容易会增加消化负担，对肠胃造成伤害 。除此之外，蒿子粑粑最好真空包装起来 ， 然后放进冰箱里冷藏起来 。
###其它资料参考###蒿子（hāozi)，植物类，可食用 ， 常用于配料 。为一年生草本，高达1.5m，全株黄绿色 。茎直立呈圆柱形，多分枝，表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线，质略硬，易折断，断面中部有髓；
叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者展平后为三回羽状深裂，裂片及小裂片矩圆形或长椭圆形，两顼被短毛 。
蒿子粑粑的由来：
蒿子粑粑又称蒿子粑 。是传统江南青团衍生出来的另一种做法 。这种做法流行于安徽江淮、江南地区，是清明节及农历三月三的汉族民俗小吃之一 。农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，被人们称为“鬼节” 。
不管人们如何恐惧，每年三月三的“鬼节”还是照常光临 。“鬼节”前夕，人们都拥到庙里烧香磕头，祈求神灵菩萨保佑 。而蒿子和面做粑粑吃下，三月初三保管无恙 。
说也奇怪，凡是三月三吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了“鬼节“关 。这个消息很快传遍各地 ， 每年三月三前夕，姑娘妇女就成群结队到山间地里采摘青蒿做粑粑 。直到现在 ， 舒城、霍山民间还有三月三吃蒿子粑粑的习俗呢 。
以上内容参考：百度百科-蒿子
###其它资料参考###蒿子粑粑是安徽江淮江南、江西、贵州、浙江、湖南等南方地区的特产 。蒿子粑粑的主要食材有米粉（糯米粉、粳米粉、籼米粉）、腊肉、蒿叶（白蒿、牡蒿） 。蒿子粑粑是以加入一种绿色野菜（蒿子）为特色的 ， 主要用米制做的地方特色糕点 。蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色 。
发展历史：
每年农历三月三日吃蒿子粑 ， 是江南、江淮一带民间传统风俗 。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日 。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为病邪所侵 。
蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛 。入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑 。
这种蒿子粑带有绿色野菜的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的食物 。蒿子粑粑在江南地区又可称为青团 。是中国南方地区传统的小吃，广泛用于清明节期间食用 。
###其它资料参考###蒿子粑粑是我国民间美食的一种，每年的三月三是吃蒿子粑粑的节日，家家户户都会吃遮种美食 。那么 ， 蒿子粑粑是哪里的特产？蒿子粑粑怎么来的？
蒿子粑粑是哪里的特产
蒿子粑粑不仅是江淮一带脍炙人口的特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息 。据《三国志吴书>》记载，东汉末年一代英才周瑜病逝于巴丘，舒人哀恸，素服举哀，乡邻为寄托对英雄早逝的哀思，每年清明时节，人们并采摘鲜嫩的香蒿尖芽和以米粉、腊肉、咸鸭等佐料 ， 经过数十道手工工艺制作而成，再泡一壶清香碧绿的小兰花新茶，品尝着美味的同时，也以此表达着故乡人对不世英才周瑜的缅怀，由此而来的三月三吃蒿子粑粑缅怀亡灵的由来并从此传承开来 。正如端午吃粽子、赛龙舟以此来纪念爱国诗人屈原一样，都是古代劳动人民表达对英雄的崇拜和敬意最为朴素的方法 。
蒿子粑粑的由来
在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食 。冷食是事先做好无需加热的食品 。蒿子粑粑是皖南一带的小吃 ， 因其色调而得名 。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成 。
在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品 。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”[1-2]，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼” 。制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气 。
蒿子粑粑什么时候吃
每年农历三月三日吃蒿子粑，是长江以南一带汉族民间传统风俗 。据祖辈
【蒿子粑粑用的什么蒿草】 老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日 。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵 。蒿子名叫蒿草 ， 属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛 。入春后 ， 生长于低岗野地，采撷后捣碎 ， 浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑 。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可 。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物 。
