菊花锅底怎么配 _菊花

菊花锅怎么做？？

主料：鸡胸脯肉 75克鸡内金 75克猪肉(瘦) 75克冬笋 50克青鱼 75克鸡蛋 500克青虾 100克
辅料：鲜菊花 20克虾米 25克火腿 25克腌雪里蕻 50克粉丝 50克香菇（鲜） 50克
调料：小葱 20克姜 15克盐 5克黄酒 15克各适量
菊花锅的做法：
1. 鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；
2. 猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；
3. 将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；
4. 青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；
5. 鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；
6. 鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；
7. 葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再
过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；
9. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；
10. 菠莱洗净放在盘中；
11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中；
12. 笋、火腿切成片；
13. 雪里蕻切成3 厘米长的段；
14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；
15. 待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。
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也许，你去过火锅店难以扎根的巴蜀川渝地区，那么你一定知道，当地土著所说的“微微辣”“不麻不辣”都是骗人的！他们所谓妥协的“鸳鸯锅”根本不是太极图，而是同心圆，中间一个小小的、几乎看不见的锅是清汤锅——而这导致的直接后果就是，巴蜀地区的肛肠科医院极其有名；
也许，你去过北京，老北京人涮锅儿，只用清汤，涮涮养在内蒙古大草原的鲜美小肥羊，完事儿再喝上一口羊汤，涮上几根面条，吸溜下肚，鲜美异常——可惜，这玩意对食材要求太高，太老太嫩都不行；
也许，你去过潮汕，潮汕的火锅里少啥都不能少手打牛肉丸，一口爆浆，牛肉已经成了绵密的口感——可惜，牛肉丸这种东西必定是手打的才好，而这没有十几年功夫又怎能做出来地道的牛肉丸，有这样手艺的老师傅实在是凤毛麟角；
不如，我给你个推荐，尝尝将菊花煮进火锅，用鲜美的鸡肉调吊出来的高汤作为汤底，熬出来的特殊风情——菊花火锅。
历史：皇家御膳，开封豫菜
作为中国KFC，开封菜比起肯德基也是丝毫不逊色的。如果你想尝尝来自皇家的地道美味，不如尝尝菊花火锅。
相传，爱吃、能吃还会吃的慈禧太后，在某次大病一场后，又传来了太医院众人为其诊断（也许这就是给慈禧太后看病阴差阳错成就了八珍糕的那几位）。众太医一诊，又给慈禧太后开了个民间小偏方，一来讨欢心，二来顺带治个?。航肝堆闹胁菀┗焱栈ɑò暌黄鹄慈锰笙锤鲆┰?。按照一切故事发展的合理顺序，太后果然痊愈了。没过多久，慈禧太后又双病了，这次是睡觉总是做恶梦，太医们又想了想，拿了个菊花做成的小软枕，进献给太后，不知道是不是心病的原因，太后的病也渐渐“痊愈”了。
至此，太后一想，诶，这个菊花不知道是什么神仙东西，总是能治好哀家的病，哀家太开心了，以后就好好喜欢菊花。随后，太后有事没事就去御花园赏赏菊，太后身边的大太监，著名的李莲英就问：“太后，这赏菊宴摆什么菜呢？”太后估计那时正想吃火锅，就说了火锅。吃着吃着又想起她上次就是因为吃才病了，正好，菊花不是治病功效好么，哀家就把菊花加进火锅去，这样就又养生我又能放心大胆的吃了。本着这种可能是心理欺骗的战术，慈禧太后顺利的发明了皇家御膳菊花火锅。
随后，我们总是爱挑食的慈禧太后又双不满意了：哀家觉得这个菊花不是最好吃的。下人们便想起了开封的菊花得天独厚。就去开封府去收菊花，让开封府进贡菊花，总之就是一句话，太后要拿开封府的菊花煮火锅。一来二去的，御膳菊花火锅就传入了开封府，经过改良，成为了一道经典的开封豫菜。
菊花配火锅，养生又好吃
德龄在《御香缥缈录》中曾经对菊花火锅做出了这样的高度评价：“散风清热，悦色驻颜” 。用白话文来阐述，菊花火锅一来养生，有助于长寿；二来养颜，有助于永葆青春；三来低脂，有助于保持身材。如此种种，世人又怎会不喜欢这样的鲜品美食呢？
菊花火锅，说是火锅，其实它的底料更多是像一道味极鲜美的高汤。菊花火锅，采用上好的开封菊花，撕开花瓣，另起炉灶煮上一锅浓香的鸡肉汤，待至六七成熟时，将菊花花瓣撒置汤中，静静煮。煮到菊花香气已经和鸡汤融为一体后，将其盛出，装入火锅，继续沸腾。随后将生肉片、鲜鱼片、生鸡片等提前片好、备好的火锅食材放入火锅烫制，蘸上自己最心仪的蘸碟调料，一道菊花火锅自此成就。汤口鲜香味美，冬日里食用最是暖胃。
中国大地上，四处各异的风味，鲜香、麻辣、番茄、菌菇、海鲜……各地的人民对菊花火锅都有不同程度的改制调和。山西的人加些陈酿的老醋，别有一股酸香的滋味；江浙沿海的人爱煮些海鲜，味极鲜美，将海鲜的灵魂一丝丝从肉体里勾出；四川人加些花椒；贵州人加些剁椒……无论如何，少不了的风味都是菊花的甜香。
菊花，可解热清胃，兼有安神之效。加入火锅之中的那一刻，菊花遇见了属于它的神仙搭配——火锅。
菊花与火锅：融入一切食材的灵魂
如果要用一道菜吃到最多的食材，毫无疑问，火锅就是最佳的选择。
川渝的人烫毛肚、烫鸭肠、烫郡花；北方人涮牛肉、涮羊肉；沿海人煮螃蟹、青口贝、海虾……将这些原味食材中填入一丝属于菊花的清香。爱吃肉的去涮肉，爱吃海鲜的去煮海鲜......一切不同在这里都可以得到完美的融合。人们常说“人淡如菊” ，淡而不显，清冽而香。当菊花遇上火锅的时候，火锅的弊病似乎就解开了，菊花的功用似乎就延申了。光绪年间一举人徐珂曾撰文记载过这样的情景：
“京师冬日，酒家沽酒，案輙有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”
菊花与火锅的遇见，就是与所有鲜美食材的灵魂相约。冬日里生一炉火锅，约二三好友，浅酌四五杯淡酒，加上六七种火锅菜色，调上八九种蘸料，先喝一碗锅底的浓汤，再开口谈一谈属于自己十全十美的的人生理想。
我想来一顿菊花火锅了，你呢？
小结
菊花火锅最适合一切口味的人，无论你是重麻重辣的忠实拥护者，还是海鲜菌菇汤的坚定守护者；重辣的牛油锅底上浮现着或白或黄的菊花花瓣，清亮的乳白色高汤锅底上菊花花瓣取代了嫩绿的葱花们；一切都像是口味与口味之间的妥协。其实，这是一场属于菊花和火锅的婚礼，你瞧，它们的爱情孕育出来的都是所爱的口味。
参考文献：
1、蓝勇《巴蜀江湖菜》

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1、火锅标配蒜泥油碟：香油＋蒜泥＋香菜＋葱+蚝油。
2、浓香芝麻蘸料：芝麻酱＋腐乳汁＋辣椒油＋香菜＋芝麻粒。
3、上瘾小米辣蘸料：小米辣＋海鲜生抽＋醋（一点点）葱＋香菜。
【菊花锅底怎么配】4、蒜泥辣椒酱：辣椒油＋香油＋花生碎＋蒜泥＋香菜。
5、麻辣牛肉酱：麻油+辣椒酱+花生碎+牛肉酱+芝麻。【加盟个火锅店自己也能当老板】
###其它资料参考###海底捞由于服务态度好而深受大家的喜爱。但因为单个锅底价格过高，人少了去吃就很不合算。但索性的是海底捞可以点清水锅，我们可以自己调味。那么怎么样利用海底捞提供的调料自己调制出好吃的锅底呢？
食材换一换食材
牛肉粒
适量
芹菜碎
适量
香菜碎
适量
菊花
适量
枸杞
适量
陈醋
适量
香油
适量
辣椒油
适量
泰椒
适量
食盐
适量
耗油
适量
糖
适量
鸡精
适量
网红番茄汤底分步阅读
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先加入小半碗牛肉粒、芹菜、香菜、香葱和陈醋，等沸腾后再加入番茄碎，等再沸腾就是浓郁的番茄汤底了
养生枸杞菊花红枣汤底
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向服务员要一些枸杞和菊花、红枣，稍微清洗下后下入锅中，沸腾后加入一些糖、食盐、鸡精调味，就是枸杞菊花汤底了。这个汤底因为味道比较清淡，适合涮一些青菜虾滑等清淡的食物，大部分保持食物的原味。
麻辣牛肉汤底
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加入辣椒酱、花椒、豆瓣酱，再多加牛肉粒（反正不另外加钱），再加入香葱、香菜碎等，最后加入食盐、鸡精等调味料，就制成了麻辣牛肉汤底了。虽然比不上正宗的牛油汤底，但咱这个能省50多块哦~
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菊花锅底怎么配

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