宫爆鸡丁的正宗做法？
宫爆鸡丁的正宗做法
导读：宫保鸡?。?汉族特色名菜 ， 属黔菜系 。选用净仔公鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎 。跟着我一起去看看宫爆鸡丁的正宗做法 。
宫保鸡丁的'制作方法一：
材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖 。
做法：
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 。
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 。
3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 。
6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米 ， 翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可 。
宫保鸡丁的制作方法二：
材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖 。
做法：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁 。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙 ， 盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味 。
3、葱切段 ， 锅里放油 ， 七八成热下鸡丁炒变白 。放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味 。
4、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可 。关火，拌入花生米即可 。
宫保鸡丁的制作方法三：
材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖 。
【宫爆鸡丁做法先放什么】 做法：
1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末 。青红椒切粒 。
2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油 ， 清水 ， 水淀粉调成汁备用 。
3、锅烧热，倒入油 ， 再添加少许香油，趁油冷时放入花椒 ， 待花椒出香味，颜色略变深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁 ， 大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可 。
宫保鸡丁的制作方法四：
材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖 。
做法：
1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状 ， 干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁 。
2、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥 。
3、花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却 。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味 。
4、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出 ， 再起锅放油烧热后将姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色 ， 再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散 。
5、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘 。
制作宫保鸡丁的小贴士
1、配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险 ， 不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来 。花椒粉代替味道不差的 。
2、鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃 ， 更嫩 ， 而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看 。
3、这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久 ， 久了就会老 。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好 。腌渍鸡肉的食用油 ， 可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物 。
喜欢宫保鸡丁的朋友们，可以自己在家动手制作哦 。
宫保鸡丁的家常做法
食材：鸡胸肉切?。懿范 。乒隙 。驼ɑㄉ?，蒜末，葱花，喜欢吃辣的放点干辣椒
酱汁：两勺生抽 ， 两勺陈醋 ， 一勺蚝油一勺老抽，半勺白糖，一勺淀粉搅拌均匀
做法：鸡丁放一勺料酒，一勺淀粉，少许胡椒粉，少许盐抓匀腌制10分钟 ， 油热炒熟鸡丁，盛出备用，留底油放蒜末葱花爆香（吃辣的放点干辣椒）放一勺豆瓣酱炒出红油 ， 依次放入胡萝卜丁、鸡丁、黄瓜丁、花生米搅拌均匀，倒入酱汁，煮至浓稠，开吃了！
###其它资料参考###宫保鸡丁是一道比较出名的菜式，在2018年代的时候就被评委贵州和四川的十大经典名菜 。这个称呼一点都不亏，这是一道家喻户晓，人人都吃过的菜式 。我觉得每个人每个地方对宫保鸡丁的理解和做法都不相同，所以才有了宫爆鸡?。蚁胗Ω檬怯行┑胤降淖龇ㄆ币恍? ，所以觉得很火爆吧 。
我曾经在四川玩的时候，遇到一家很小店面的饭店，但是人特别多，据说是这家店的菜做法都很正宗 。第一次没买到，晚上很晚的时候回去还有人在吃 ， 终于尝到了这家菜，其中就要了一份宫保鸡丁 。老板还和我们闲聊，说每个人对这菜的做法的都太一样，他觉得正宗的做法，这道菜 红而不辣，辣而不猛，香辣味浓 ， 肉质滑嫩。他做的确实很不错，肌肉很鲜嫩，花生又很香脆，是我吃过的最好吃的了 。
食材： 1根黄瓜，1块鸡胸肉 ， 红辣椒 ， 花生，1个鸡蛋 。
辅料： 葱，姜 ， 花椒，盐，料酒，老抽 ， 醋，白糖，淀粉 。
做法：
1，鸡胸肉切之前先用刀背切一下，然后再切成丁 ， 加点料酒，盐，一个蛋清抓匀 ， 然后再加点食用油抓匀，少量的淀粉抓匀 。
2，花生在水里泡软 ， 搓去皮备用 。黄瓜切丁备用 。
3，葱姜切断，干辣椒去头去尾，切开后取出里面的辣椒籽 。
4 ， 锅里加油，冷锅冷油放入花生炒到微黄盛出备用 。
5，锅里的底油烧热放入葱姜和花椒，炒出香味，盛出葱姜和花椒，留底油烧热放入鸡丁，炒到变色之后放入黄瓜?。?加盐，料酒，老抽，醋 ， 白糖 。
6 ， 炒到黄瓜稍微变软之后放入花生，翻炒均匀之后盛出 。
1，鸡胸肉可以换成其他部位鸡肉，如果用鸡胸肉因为肉比较厚，不容易入味，所以要用 刀背切一下，然后再切成丁 。
2 ， 加蛋清能够让肉质更嫩 。
3，为什么 加食用油 呢？加食用油能够 锁住肉的水分，吃起来口感更佳，肉质不柴，不干 。
4，加了淀粉的鸡丁 ， 能够起到保水的作用 ， 炒的时候加热之后 ， 淀粉就变得糊化 ， 而鸡丁加热后，肌肉蛋白就会变性 ， 形成网状结构，这时候网眼中的水分可能还不够紧致，淀粉就会吸收水分，然后固定在其中，鸡丁炒好之后不仅水分足 ， 还很有弹性 。所以 淀粉就是起到了黏着和保水的作用 。
5， 花生泡软去皮， 这样吃的时候不会影响口感，花生跟其他食材一起炒过之后表皮会变软，口感也不好 ， 所以炒之前最好先去皮 。
6 ， 花生炒的时候要用冷锅冷油 ， 这样开小火慢慢炒，不容易炒糊 。
7，干辣椒去籽就是为了香辣味十足，但是吃起来却没那么干辣的口感 。
8，用油把葱姜，花椒炸香，在捞出来就是留有味道，但是这些食物不适合吃 ， 而且看上去也不好看，所以就把它们炸香之后捞出来 。
有时候宫保鸡丁里不放黄瓜 ， 也有的人放黄瓜和胡萝卜，这些可以根据自己的需要来 。
这道菜加了老抽，炒出来的食物本身也有些偏黄 ， 所以看上去红而不辣 。加了干辣椒但是把辣椒籽去掉了，所以辣味没那么足，就是辣而不猛 。也是因为放了干辣椒所以闻上去香辣味浓 。鸡胸肉经过刀背切，加了蛋清肉质更嫩，还加了食用油锁水，又加了淀粉锁水固定 ， 使得肉质滑嫩 。
这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒 ， 所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉 ， 简直好吃的停不下来 。
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃 。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
主料： 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉 。
辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水 。
调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉 。
——温馨提示：
一、为什么要先调酱汁？
原因：因为鸡肉不能炒至时间太长 ， 不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间 。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些 。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡?。?
原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟 ， 再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些 。
三、为什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑 。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？
原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久 。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了 。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝 。
因为家中姑父是做厨师的，所以了解到宫保鸡丁每个派系放的辅料都各不相同 。我还是比较喜欢吃川菜版的 。
川菜版宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、干辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、鸡蛋、姜、蒜、豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=4:3:2:1
做法：1.鸡胸肉用刀背拍打，切块，放入蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟 。
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮 。
3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎
4.将花生米擦干 ， 锅中放油 。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.热锅凉油 ， 把腌制好的鸡丁放入锅中，变白盛出
6.锅中留少许的油 ， 放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.开大火放入鸡丁，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了 。
注：豆瓣酱可以不加，加入可以使菜色更红亮
鲁菜做法：鲁菜只是配料与川版不同 ， 更讲究大火急炒，现在多数笋和马蹄都会被黄瓜和胡萝卜替代 。
食材：鸡腿肉、干辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、笋或马蹄（黄瓜、胡萝卜）、姜、蒜、豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=4:3:2:1
做法：1.鸡腿肉剔骨，切丁
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮 。
3.将姜切片，蒜为沫 ， 葱切段，豆瓣酱剁碎，黄瓜和胡萝卜切丁
4.将花生米擦干 ， 锅中放油 。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.烧水水开炒胡萝卜
6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒 ， 在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.放入鸡丁，大火爆炒，放入胡萝卜和黄瓜，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了 。
贵菜版它采用的是用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，所以要改变调汁比例
食材：鸡胸肉、糍粑辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、鸡蛋、姜、蒜豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=2:3: 4 :1
做法：1.鸡胸肉用刀背拍打，切块，放入蛋清、料酒、淀粉抓匀 ， 腌制10分钟 。（也可以采用鸡腿肉）
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮 。
3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎
4.将花生米擦干，锅中放油 。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.热锅凉油，把腌制好的鸡丁放入锅中，变白盛出
6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.开大火放入鸡?。?翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了 。
###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
解析:
宫爆鸡丁
一、
1 买鸡腿，切肉成丁 。
2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀 。
3 放一点淀粉，用手抓匀 。
4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆 ， 可给肉去腥、上味 ， 适用于各种肉类） 。
5 倒油入锅 。
6 鸡丁入锅，炒一会儿取出 。
7 倒辣椒油（或色拉油）入锅 。
8 放入花椒，辣椒（小火） 。
9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿 。
10 放入鸡丁 。
11 加料酒，酱油（上色） 。
12 加一点点鸡汤 。
13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜） 。
14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米 。
15 加入辣椒、香油，出锅 。
二、
原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒 ， 蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量 。
[制作流程]
①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁 。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮 。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节 。姜、蒜去皮切片 。葱白切成颗粒状 。
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀 。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁 。
③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色 ， 再下花椒 ， 随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可 。
###其它资料参考###需要材料有鸡脯肉、花生米 。辅料有葱、姜 。调料有干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉 。
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀 。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁 。
宫爆鸡丁的常见做法
做法一、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁 。用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味 。葱切段 。5锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白 。放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味 。兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可 。关火,拌入花生米即可 。
做法二、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀 。黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽 。在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁 。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段 。放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色 。最后调入料汁 。再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀 。水淀粉勾芡,即可 。
做法三、姜、蒜去皮切片 。葱白切成颗粒状 。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节 。鸡肉拍松,再用刀改成小丁 。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥 。花生米洗净,放入油锅炸脆 。捞出冷却 。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味 。烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出 。再起锅放油烧热后将姜,蒜 。炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色 。再下花椒 。随即下入炒变色的鸡丁炒散 。加入调味汁翻炒 。起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘 。
宫爆鸡丁的食物相克知识
鸡肉甘温,鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质鸡肉成分亦极复杂 。
一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应 。不能一起食用 。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状 。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服 。
###其它资料参考###宫保鸡丁的主要食材有鸡胸肉和花生米，辅料配有葱姜蒜以及干辣椒和花椒 。宫保鸡丁特色传统菜 ， 各地做法也不尽相同 ， 受到大众的青睐
先在锅中倒入油 ， 再放入花生米 ， 用中火加热翻滚花生米炸香，变色后捞出，然后撒上盐和糖之后晾干，然后再在鸡肉上面切一个十字，可以更加入味 。
把鸡肉切成鸡丁后，放在碗里，加入酱油 ， 淀粉和油搅拌 ， 最后把锅和油烧热 ， 倒入干辣椒和花椒爆香 ， 然后加入鸡丁和葱姜蒜一起爆炒 ， 最后加入花生米就完成了 。
###其它资料参考###宫保鸡丁
用料
鸡胸肉1块
花生米若干克
葱1根
黄瓜1根
胡萝卜1根
姜1片
料酒2勺
生抽2勺
醋2勺
盐1勺
糖2勺
淀粉2勺
宫保鸡丁的做法
调料汁 。生抽 ， 料酒 ， 酱油，醋，盐 ， 糖，淀粉，少量水混合成料汁备用 。
鸡胸肉切块 ， 加少许生抽，香油，料酒腌制 。黄瓜和胡萝卜切块 。葱姜切好 。如果不想用黄瓜和胡萝卜，全部用大葱块和炒熟的花生也可以 。
热油加入腌制好的鸡块，快速翻炒 。鸡肉全部变成白色盛出来备用 。加入葱姜翻炒，加入黄瓜和胡萝卜，快熟的时候加入鸡块翻炒 。最后加入调好的料汁，翻炒片刻加入花生 。略微翻炒收汁出锅 。
超级下饭的宫保鸡丁
每次点外卖都喜欢吃宫爆鸡丁，所以自己学着做了一下，发现非常简单的做法，味道却十分赞，每次都能多吃一碗饭！赞得不得了！
用料
鸡胸肉2块
黄瓜1根
胡萝卜1根
生抽2勺
淀粉1勺
胡椒粉少许
老抽1勺
豆瓣酱1勺
姜，葱，蒜，红辣椒少量
鸡精 ， 白糖少量（看个人喜好）
超级下饭的宫爆鸡丁的做法
选择大块的鸡胸肉两块，洗净
洗净的鸡胸肉切成?。?
放入胡椒粉少许 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽，一勺淀粉（勺子差不多家里常用的不锈钢勺子），用筷子拌匀腌制10分钟！腌制过程中正好准备其他食材！
黄瓜一根洗净切成丁 ， 备用
胡萝卜一根洗净切成?。?备用
姜，蒜，辣椒切碎备用
油锅热了倒入准备好的姜蒜辣椒葱，同时放入一勺豆瓣酱翻炒，炒出香味即可
倒入腌制好的鸡丁翻炒，大约1分钟左右！
倒入胡萝卜丁黄瓜丁 ， 同时倒入少许鸡精，生抽一勺 ， 少量白糖，翻炒，大约1分钟，倒入少量水，不用多，盖上锅盖大火烧5分钟，收汁即可！
出锅啦！准备吃饭吧！
这是我一上午一起烧的大肠，味道也赞的，哈哈哈！
小贴士
1.黄瓜放进去后会有水出来，所以有人不放水也可以！
2，可以放入花生米 ， 也好吃的！
3.因为本身生抽老抽还有豆瓣酱都是咸的，所以我没有放盐，如果喜欢咸的口味的宝宝可以放点盐，不要多！
###其它资料参考###主料
鸡脯肉适量
辅料熟花生米适量
配料干辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
酱油适量
生粉适量
糖适量
料洒适量
醋适量
宫爆鸡丁的做法步骤
1
先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁 。
2
鸡丁放碗内 ， 加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用 。
3
黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟 。
4
姜切丁，蒜切片 ， 葱切滚刀片，红椒切片 。
5
烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒 。
6
倒入鸡丁翻炒 。
7
加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒 。
8
放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生 。
9
倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成） 。
10
起锅时将炸脆的花生米放入 ， 宫爆鸡丁即成 。
11
炒好的鸡丁装盘 。
###其它资料参考###宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
一、制作原料
主料：鸡
脯肉（225克）、花生米（50克） 。
辅料：葱（45克）、姜（10克） 。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。
二、制作步骤
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟 ， 再用水淀粉拌匀 。
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁 。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味料汁 。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉 。
6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。
小贴士：
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
###其它资料参考###材料
主料：鸡胸肉300克；
辅料：大葱1根、花生米100克、姜1小块、蒜瓣3粒、花椒15粒、干辣椒10朵、郫县豆瓣酱1勺、米酒1、米酒2各半匙、淀粉1、淀粉2各半匙、生抽1勺、白糖大半匙、米醋40克、盐少许
宫保鸡丁
1
鸡胸肉切丁，入少许盐 ， 米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟（此步为给鸡肉上浆，如淀粉多可以加点水，反而为之）
2
大葱先竖切半再切成约1cm小段，姜蒜切小片，干辣椒剪段去掉辣椒籽，花椒备用
3
将豆瓣酱剁碎 ， 花生米炒熟或炸熟去红衣备用，这个步骤我省略了，我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生，话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁
4
将淀粉2 ， 米醋 ， 白糖 ， 半勺生抽 ， 加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁
5
锅内入油，八成热时倒入鸡?。热闷涠ㄐ鸵悦馔呀?后划散至变色，全程约两分钟
6
倒入姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟
7
倒入干辣椒和花椒，同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟
8
倒入糖醋汁炒半分钟
9
倒入花生米炒10秒
10
最后倒入大葱段翻炒数秒出锅
11
酸，辣，咸 ， 香的宫保鸡丁就做好了
小贴士
1这道菜做过几次，还是觉得用鸡腿肉做出的口感更好更嫩滑2全程大火炒，时间五分钟以内3建议用不粘锅来炒，保持鸡丁完整不糊锅 。
