怎么做翻糖？
翻糖玫瑰花芯做法：（我觉得一个花的花芯是最重要的 ， 我用过那种实心的花芯做法，感觉不太好就用这种花芯）
1 。取一块翻糖加入2-3滴香草精搓揉均匀（这里的香草精是无色透明的液体，也可以用其它味道的香精）；
2 。然后用紫罗兰食用色素调色，可以每次一点点的加 ， 每次加都要搓揉均匀，看颜色是否是自己想要的；
3 。调好颜色后团几个小圆如图3，取一个小圆用中指按扁后，用圆柱把小半个边缘压?。?
4 。然后从一边向上推着卷起如图4；
5 。花芯做成后用牙签或者竹签插入如图5
6 。花芯做好后插在泡沫座上准备做花瓣
翻糖玫瑰花做法：
1 。还是先取一块翻糖加入香草精和食用色素调色后擀成圆片（可以自己制作一个如图1黄色那样的面扑扑，过程中很多地方需要使用它 ， 材料是：玉米淀粉和糖粉1：1的份量）；
2 。在翻糖皮上按出花瓣形状（如果做得快可以一次多按几个，做得慢最好一个个来，因为糖皮很容易干 ， 或者放入袋子密封好一个个做）；
3 。把花形片放在一个薄海绵上，用剪刀或者小刀在每个花瓣中间剪一下如图3；
4 。然后用圆柱在每个花瓣上滚动出花瓣的边缘如图4；
5 。滚好的花瓣再放上厚的海绵上用圆柱压对称得3个花瓣，然后再翻过来压另外两个对应花瓣；
6 。花瓣压好后 ， 就在花瓣中心压下去即可塑造成形了；
7 。准备好的花芯插入做好的花瓣中心如图7；
8 。这是可以在下面穿一张纸垫着如图8，因为需要一个个花瓣来塑形，又怕其它花瓣沾到手上的热量软化 ， 把小刷上沾些水，先粘贴好一个花瓣
9 。如图9，把相对应的另一个花瓣液粘贴上；
10 。随后粘贴其余的花瓣 ， 参考图10-11；
11 。往后同理的做法依次做第二片花瓣/第三个花瓣，也是同样的粘贴一起，参考图12-13（我的经验就是 ， 第一个花瓣不需要滚动太大的花瓣可以把翻糖皮擀制的薄些，第二个花瓣就要比第一个花瓣大些，糖皮就要擀制的稍微厚些，滚动花瓣的时候幅度也可以大些面积，同理第三个花瓣更厚些 ， 滚动的花瓣面积就更大些）
12 。如图14，我加第二，三花瓣的时候喜欢刷完水后，倒着过来一个花瓣压着另一个花瓣这样重叠来塑形，我觉得倒着塑造花形更形象自然，最后晾干的时候我就把它夹在晾衣夹上 ， 等到半干的时候再正着摆放 。等到彻底风干后就要放入密封的盒子内保存，最好避免阳光，这样容易退色 。
翻糖蛋糕
材料：
蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个
奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量
做法：
【蛋糕体】
1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用 。
2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀 ， 倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤) 。
【奶油霜】
1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次搅打顺滑后再加下一次 。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠 ， 再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜 。
【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可 。
###其它资料参考###1、搓圆球的技巧 。将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作 。许多人会把圆球放在掌心处搓 ， 这样很难搓圆 ， 因为掌心处是不平整的是有凹陷的 。
2、翻糖造型定型技巧 。翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种 。
3、用纸型切糖皮时刀要睡着切、有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后 ， 照着边缘切下来 ， 在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大 。
4、蛋糕胚包面小技巧：
(1) 把蛋糕胚切成两半，中间夹上奶油霜 。
(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平 。
(3) 先薄薄的涂一层 ， 等变硬后再涂一层 。
(4) 在3上再淋上一层奶油霜 。
(5) 把糖皮擀成圆形 ， 直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右 。
(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上 ， 如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易断裂 。
(7) 用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮 。
(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推 。
(9) 糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边多余的糖皮切掉 ， 包好的面应该是表面平整 ， 侧面没有断纹出现 ， 底边整齐 。
5、一个好看的翻糖蛋糕就做好啦!
###其它资料参考###用料
主料
鸡蛋150g
低筋面粉100g
调料
植物油
25g
翻糖
300g
食用色素
少许
蓝莓果酱
适量
翻糖蛋糕的做法
1.准备好食材 。
2.把鸡蛋和砂糖全部倒入打蛋桶 。
3.打蛋器开3档以上将鸡蛋打发至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可 。
4.把低筋面粉分几次筛入蛋糊里 。
5.用橡皮刮刀上下翻匀（不可打圈以免出筋） 。
6.倒入植物油
7.继续上下翻匀 。
8.拌好的面糊倒入模具里用力震出大气泡 。
9.将烤箱预热5分钟放入蛋糕上下火180度烤35分钟左右 。
10.蛋糕冷却后脱模 。
11.用刷子均匀涂上一层蓝莓果酱 。
12.取一大块翻糖揉匀 。
13.擀成厚薄均匀大于蛋糕直径的圆片 。
14.从上面小心包在蛋糕表面，最后切掉多余的糖皮 。
15.剩下的翻糖分成几份加少许色素分别上色 。
16.取一块翻糖擀成薄片，放上事先画好的人物形状 。
17.先刻出一个大轮廓再一点一点刻出小部件组合粘在大轮廓上 。
18.接着再刻出马栅栏等 。
19.最后用水将人物和配件粘在蛋糕上 。
###其它资料参考###翻糖花卉蛋糕
材料
蛋糕，白色翻糖，红色翻糖 ， 淡绿色翻糖
做法
1.将红色翻糖揉匀，用擀面棍擀成薄皮 ， 然后用捏塑刀裁成长条
2.将淡绿色翻糖揉匀擀成薄皮，用捏塑刀裁出宽度相同的长条（淡绿色长条需比红色长条细窄）
3.将裁好的淡绿色细条反面涂上水后粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等
4.将红色长条反面涂上水后依次粘贴在蛋糕面上 ， 线条之间间距要相等
5.将红色、淡绿色长条折叠成彩带 ， 依次粘接在蛋糕顶部
6.将白色翻糖揉匀后擀成薄皮，用花模压出所需要的花瓣
7.将花瓣依次拿放在海绵垫上，用豆形棒由外向内划压 ， 使花瓣自然翻翘
8.翻翘好的花瓣正面向下，用豆形棒对准花瓣中心向下压出凹槽
9.取小块白色翻糖分别搓几个小锥形，尖头在下圆头在上用食指或大拇指将圆头压扁后捏出凹槽 ， 然后将尖头插在细竹签上，作为花托 。然后用针形棒圆头依次将花瓣粘接在事先做好的白色小花托中
10.用剪刀将小花依次插在蛋糕面顶部即可
###其它资料参考###翻糖：白砂糖300克，水105克，葡萄糖50克，果酸少许 。
蛋糕：蛋2个，细砂糖50克，蜂蜜50克，低筋面粉100克 ， 融化黄油40克，蛋白、糖粉 。
deal_h3('做法步骤')
1、制作翻糖：把白砂糖和水放入锅中加热至沸腾 。加入葡萄糖，继续加热使呈沸腾状，直至温度升至约115℃ 。将糖浆倒入一预先撒有冷水的平板上(最好是大理石板) 。待糖浆冷至40℃左右(手感温热) ， 用木拌板来回搅动，糖浆逐渐变稠、变白，直至成为一个较硬的团块 。用湿布覆盖约一个小时后，分成两部分 ， 一部分捏成自己想要的形状备用 。
2、将蛋、糖和蜂蜜隔水加热到40℃，用打蛋器打发到颜色变成乳白色且呈浓稠状后 ， 再以慢速打约2分钟，把大气泡打破，以免烤好的蛋糕内部有大孔洞 。
3、将低筋面粉过筛，轻轻拌入打发的蛋糊中 。将融化黄油轻轻加入拌匀，此时黄油的温度不可过低，以免形成黄油块，影响蛋糕的口感 。材料拌匀后即可装入铺纸的模具里，约7分满 。以180℃烤约20分钟后端出烤箱 。
4、将蛋白、糖粉和黄油放入容器中，将它们搅拌均匀 ， 混合成为蛋白糖霜 ， 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面 。将做好的一部分翻糖擀成大圆片，覆盖于蛋糕上面 。
【翻糖怎么做形状】5、将捏好形状的翻糖上抹上一些白糖爽，粘在蛋糕上即可 。
